第一讲蔬菜品级鉴别

1、第一讲蔬菜品级鉴别 一、蔬菜分类及感官质量一、蔬菜分类及感官质量 按照食用部分的器官形态，将蔬菜分为十大类：按照食用部分的器官形态，将蔬菜分为十大类： （一）叶菜类（一）叶菜类 食用器官主要为叶片，如白菜类、甘蓝类、其它食用器官主要为叶片，如白菜类、甘蓝类、其它绿叶菜类。绿叶菜类。 绿叶菜：肉质鲜嫩，形态好，色泽正常。无黄叶、绿叶菜：肉质鲜嫩，形态好，色泽正常。无黄叶、病虫叶、无泥土、无焦叶、无抽薹。病虫叶、无泥土、无焦叶、无抽薹。 结球叶菜：结球紧实。结球叶菜：结球紧实。 花椰菜：形态正常，肉质鲜嫩，不带叶柄，色泽花椰菜：形态正常，肉质鲜嫩，不带叶柄，色泽洁白（青绿），无枯蕾、无腐烂。洁白（

2、青绿），无枯蕾、无腐烂。 （二）茄果类（二）茄果类 食用器官为果实，主要有茄子、辣椒、西红柿。食用器官为果实，主要有茄子、辣椒、西红柿。 果实园整，光洁，成熟适度，无烂果，无病虫害。果实园整，光洁，成熟适度，无烂果，无病虫害。 食用器官为果实。如各种食用器官为果实。如各种瓜类瓜类 形状整齐一致，色泽正，形状整齐一致，色泽正，果形正常，新鲜、果面清果形正常，新鲜、果面清洁。应有的成熟度，无疤洁。应有的成熟度，无疤痕，无畸形，无病虫，无痕，无畸形，无病虫，无烂瓜，无机械伤。无异味、烂瓜，无机械伤。无异味、冷害、冻害、冷害、冻害、 规格规格:同规同规格的样品其整齐应格的样品其整齐应90% 食用器官为

3、地下膨大的根。如：萝卜、胡萝卜、食用器官为地下膨大的根。如：萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁甘蓝。色泽鲜嫩，大小均匀，捆扎大头菜、芜菁甘蓝。色泽鲜嫩，大小均匀，捆扎成把，不带须根，肉质松脆，不抽苔，不糠心，成把，不带须根，肉质松脆，不抽苔，不糠心，不带黄叶，枯叶和烂叶。不带黄叶，枯叶和烂叶。 食用器官为地下肥大的块根、块茎。如马铃薯、芋、食用器官为地下肥大的块根、块茎。如马铃薯、芋、姜、豆薯等。马铃薯姜、豆薯等。马铃薯:薯块肥大而匀称，皮脆薄而干薯块肥大而匀称，皮脆薄而干净，不带毛根和泥土；无干疤和糙皮，无病斑，无净，不带毛根和泥土；无干疤和糙皮，无病斑，无虫咬和机械外伤，不萎蔫、不变软，无发酵酒精

4、气虫咬和机械外伤，不萎蔫、不变软，无发酵酒精气味，薯块不发芽，不变绿。味，薯块不发芽，不变绿。 如大葱、大蒜、洋葱、韭菜等。叶色青绿，无枯尖如大葱、大蒜、洋葱、韭菜等。叶色青绿，无枯尖和干枯霉烂的叶鞘，不湿水，葱株均匀，完整而不和干枯霉烂的叶鞘，不湿水，葱株均匀，完整而不折断，扎成捆，干净无泥，不夹杂异物，无斑点叶折断，扎成捆，干净无泥，不夹杂异物，无斑点叶及枯霉叶。及枯霉叶。 如：豇豆、四季豆、毛豆、扁豆、豌豆、如：豇豆、四季豆、毛豆、扁豆、豌豆、刀豆等。有：食夹类、食豆仁类刀豆等。有：食夹类、食豆仁类 生长在水中，如：茭白、藕、荸荠、生长在水中，如：茭白、藕、荸荠、慈菇。慈菇。如黄花菜、竹

5、笋、香椿、蕨菜等如黄花菜、竹笋、香椿、蕨菜等.黄花菜菜的色泽以黄花菜菜的色泽以金黄色为佳，深黄略带微红次之，色泽萎黄带褐金黄色为佳，深黄略带微红次之，色泽萎黄带褐色者更次。黄花菜以条粗壮肥嫩的为佳，如果条色者更次。黄花菜以条粗壮肥嫩的为佳，如果条短瘦弱者为次。短瘦弱者为次。 绿豆芽、黄豆芽、花生芽等绿豆芽、黄豆芽、花生芽等. 良质豆芽良质豆芽颜色洁白，根部显白色或淡褐色，颜色洁白，根部显白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳而有光泽头部显淡黄色，色泽鲜艳而有光泽. （一）无公害蔬菜重金属及有害物质限量（一）无公害蔬菜重金属及有害物质限量 项目项目 指标指标（mg/kg）铬（以铬（以Cr计）计）

6、0.5镉（以镉（以Cd计）计） 0.05汞（以汞（以Hg计）计） 0.01砷（以砷（以As计）计） 0.5铅（以铅（以Pb计）计） 0.2氟（以氟（以F计）计） 1.0亚硝酸盐（亚硝酸盐（NaNO2） 4.0硝酸盐硝酸盐 600(瓜果类瓜果类)1200(根茎类根茎类)3000（叶菜类）（叶菜类） （二）无公害蔬菜农药最大残留限量（二）无公害蔬菜农药最大残留限量 1、检验分类、检验分类 产地检验产地检验 市场检验市场检验 2、货批、货批 产地检验：同一品种、同一田块、同期采产地检验：同一品种、同一田块、同期采收，面积一公顷为一批次。收，面积一公顷为一批次。 市场检验：同一产区、同一品种、同一销市

7、场检验：同一产区、同一品种、同一销售单位为一个货批。售单位为一个货批。 3、抽样方法、抽样方法 产地检验：五点采样，缩分成产地检验：五点采样，缩分成2千克，千克，1千千克实验样品，克实验样品，1千克备样。千克备样。 市场检验：随机取样市场检验：随机取样2千克，千克，1千克实验样千克实验样品，品，1千克备样。千克备样。 包装产品（件数）：抽样包装产品（件数）：抽样1%-5%（100以以下抽检下抽检5件）件） 散装产品（千克）：抽样散装产品（千克）：抽样1%-5%（100以以下抽检下抽检5千克）千克） 4、检验项目、检验项目 产地检验或申请无公害蔬菜标志应全面检产地检验或申请无公害蔬菜标志应全面检

8、验（型式检验）：无公蔬菜重金属及有害验（型式检验）：无公蔬菜重金属及有害物质限量和无公害蔬菜农药最大残留限量。物质限量和无公害蔬菜农药最大残留限量。 市场检验：酌情检验无公害蔬菜农药最大市场检验：酌情检验无公害蔬菜农药最大残留限量。残留限量。 交收检验：感官、标志、包装检验交收检验：感官、标志、包装检验 5、判定规则、判定规则 安全卫生要求：按安全卫生要求：按GB18406无公害蔬菜重无公害蔬菜重金属及有害物质限量和无公害蔬菜农药最金属及有害物质限量和无公害蔬菜农药最大残留限量标准一项不符者为不合格。大残留限量标准一项不符者为不合格。 感官质量要求按单项缺陷不合格率，累加感官质量要求按单项缺陷

9、不合格率，累加各项单项不合格率为总不合格率。各项单项不合格率为总不合格率。 一、鲜切花一、鲜切花 切花包括：切叶、切切花包括：切叶、切花、切果、切枝花、切果、切枝 1、整体效果：整体感（姿）；、整体效果：整体感（姿）；新鲜度；成熟适度；洁净度；新鲜度；成熟适度；洁净度；品种典型性；比例品种典型性；比例 2、主要观赏器官质量：花（花、主要观赏器官质量：花（花形、花色、花茎）、叶、果、形、花色、花茎）、叶、果、枝枝 3、病虫害、病虫害 4、各种缺陷斑：药斑、肥害斑、各种缺陷斑：药斑、肥害斑、机械伤、缺损、冻伤、灼伤机械伤、缺损、冻伤、灼伤 如切花月季一级品：品种优秀，耐插性好；开放程如切花月季一级

10、品：品种优秀，耐插性好；开放程度为微放；枝条、花梗硬挺，无弯头产品；无病虫度为微放；枝条、花梗硬挺，无弯头产品；无病虫害及药害斑点；每束花内要作到害及药害斑点；每束花内要作到5个一致；枝长大于个一致；枝长大于60cm。 如切花菊花一级：茎杆长度在如切花菊花一级：茎杆长度在60cm以上，且茎长颈以上，且茎长颈短，瓣质厚硬，茎杆粗壮挺拔，节间均匀，叶片肉短，瓣质厚硬，茎杆粗壮挺拔，节间均匀，叶片肉厚平展，鲜绿有光泽，花瓣成熟度一般，无物理损厚平展，鲜绿有光泽，花瓣成熟度一般，无物理损伤，无病虫害，花型外型美观，色泽为正常本色，伤，无病虫害，花型外型美观，色泽为正常本色，且花型大。且花型大。 栽培于

11、花盆中的各种栽培于花盆中的各种造景、造形观赏植物。造景、造形观赏植物。如：桩景类、观花类、如：桩景类、观花类、观果类观果类 1、造型、造景效果：株型有特色，、造型、造景效果：株型有特色，枝条排列合理，线条美，层次分明，枝条排列合理，线条美，层次分明，枝叶生长良好，植株高度，植株与花枝叶生长良好，植株高度，植株与花盆协调。盆协调。 2、花生长状况：花形、花色、花姿、花生长状况：花形、花色、花姿 3、枝、叶生长状况：叶色、叶形、枝、叶生长状况：叶色、叶形、光泽光泽 4、果生长状况：果形、果色、果生长状况：果形、果色、 大小、奇特大小、奇特 5、病虫害：、病虫害： 6、栽培基质：、栽培基质： 7、栽

12、培容器：、栽培容器：金边瑞香 宝贵籽 虎舌红 杜鹃花 一、茶叶鉴评程序及内容：一、茶叶鉴评程序及内容： 1、干评：条形、色泽、净度、干评：条形、色泽、净度、匀度、干度、异味匀度、干度、异味 审评外形从毛茶的松紧、老审评外形从毛茶的松紧、老嫩、整碎、净杂等因子来评嫩、整碎、净杂等因子来评定外形等级。松紧指毛茶紧定外形等级。松紧指毛茶紧结程度。老嫩要看嫩度和芽结程度。老嫩要看嫩度和芽毫的比重。整碎以条索或颗毫的比重。整碎以条索或颗粒紧结完整，上中下三段茶粒紧结完整，上中下三段茶匀称。净杂主要评梗，朴、匀称。净杂主要评梗，朴、籽等夹杂物含量。籽等夹杂物含量。 评香气：嗅香气一般以有新评香气：嗅香气一

13、般以有新鲜的嫩香、清香、熟板栗香鲜的嫩香、清香、熟板栗香者为优，香低带粗老气为次，者为优，香低带粗老气为次， 评汤色：汤色以嫩绿清澈明评汤色：汤色以嫩绿清澈明亮为好，深黄暗浊或泛红为亮为好，深黄暗浊或泛红为差。差。 评滋味：尝滋味是辨别汤味评滋味：尝滋味是辨别汤味的浓度、醇涩、厚薄、鲜滞、的浓度、醇涩、厚薄、鲜滞、强弱、甘苦、爽涩等。强弱、甘苦、爽涩等。 评叶底：毛茶收购审评主要评评叶底：毛茶收购审评主要评比叶底的嫩度与色泽。绿毛茶比叶底的嫩度与色泽。绿毛茶评叶底嫩度比芽梢幼嫩、芽头评叶底嫩度比芽梢幼嫩、芽头多少、叶子厚薄、软硬和匀度。多少、叶子厚薄、软硬和匀度。评叶底色泽比色度和明亮度。评叶

14、底色泽比色度和明亮度。 按按GB9679-1988标准检验重金属及农药残标准检验重金属及农药残留。理化指标见下表留。理化指标见下表 项项 目指目指 标标 铅（以铅（以Pb计），计），mg/kg 2（紧压茶：（紧压茶：3） 铜（以铜（以Cu计），计），mg/kg 60 六六六，六六六，mg/kg 02（紧压茶：）（紧压茶：） 滴滴涕，滴滴涕，mg/kg 02 1、色泽、色泽 绿茶：青翠嫩绿变黄绿，茶汤由嫩绿变黄绿茶：青翠嫩绿变黄绿，茶汤由嫩绿变黄褐不清褐不清 红茶：乌润变灰褐红茶：乌润变灰褐 。 2、香气、香气 清香变低浊清香变低浊 3、滋味、滋味 醇厚变淡薄，鲜爽变滞钝醇厚变淡薄，鲜爽变滞钝

15、。 1、香气、香气 鉴别时，通常先用双手捧起一把茶叶，闻干茶的气味，鉴别时，通常先用双手捧起一把茶叶，闻干茶的气味，凡具有茶叶固有的清香者，为真茶；凡带有青腥气或其凡具有茶叶固有的清香者，为真茶；凡带有青腥气或其它异味者，为假茶。它异味者，为假茶。 2、滋味、滋味 真茶：甘醇鲜爽。假茶：异味真茶：甘醇鲜爽。假茶：异味 3、叶底、叶底 根据茶叶的叶型、叶脉、锯齿的特征辨别真茶与假茶。根据茶叶的叶型、叶脉、锯齿的特征辨别真茶与假茶。真茶的主脉显露，叶缘呈锯齿状，上部较密或较深，下真茶的主脉显露，叶缘呈锯齿状，上部较密或较深，下部较疏或较浅，近叶柄基部平滑无锯齿，叶端呈凹形，部较疏或较浅，近叶柄基部平滑无锯齿，叶端呈凹形，茶梗扁圆。假茶无此特征或部分特征比真茶显露。茶梗扁圆。假茶无此特征或部分特征比真茶显