毛概论文大学生烹饪技能养成和饮食文化传承调研报告

1、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论课程论文大学生烹饪技能养成和饮食文化传承调研报告 承诺书：我承诺：我所呈交的课程论文，是本人通过学习、研究所取得的原创性成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何他人创作的、已公开发表或者没有公开发表的作品内容。本论文的原创性声明的法律责任由本人承担。 承诺人： 摘要当代中国大学生对中国饮食文化既有传承的愿望，又有独创性的理解。他们都很重视品味，追求舌尖的享受。随着餐饮行业的发展，许多年轻人利用网络寻找美食。现代消费方式的兴盛，服务业的发达，让享受美食有了新手段，给人们提供了更多享受美食的机会。要求每个人都成为厨师或者是家庭主妇是不可能的。然而，

2、传统的家常菜依然是年轻人的主要选择，让大学生掌握烹饪的基本技能更是有必要的。当代大学生喜爱烹饪，重视烹饪。相比烹饪的艺术性和社会性，大学生更加重视烹饪的技术性。尽管大部分大学生烹饪技能处于起步阶段，但是多数大学生愿意学习烹饪，乐意协助家庭的烹饪实践。当代大学生正在初步成为中华烹饪文化的主要传承者之一。许多高等院校也开始重视烹饪教育。关键词烹饪、大学生、文化传承、厨艺课程、实践正文烹饪：经久不衰的话题烹饪与美食一直是年轻人热衷于谈论的话题之一。“民以食为天”。这是中国的一句古语。中国历史悠久，烹饪与饮食文化经历了五千年的传承，源远流长，博大精深，积淀了厚重的文化内涵，包含烹调技术、烹调生产活动、

3、烹调生产出的各类食品、饮食消费活动以及由此衍生出的众多精神产品。中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力，主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。面对如此丰富深厚的烹饪文化，中国年轻一代有责任将中国烹饪文化继承下去。现实对于中国烹饪文化的继承与发展确实是严峻而富有挑战性的。根据中国青年报社会调查中心针对1996人（80年代出生的占43.1%、70年代出生的占36.3%）所作的网上调查显示：调查对象的45.4%做点简单的家常菜就解决了“吃”的问题，31.9%的人回答说自己能做很多菜。另外，30.5%的人在餐馆或工作场所用餐。吃父母亲手做的饭的人占21.4%，以方便面或冷冻

4、饺子为主食的人占9.3%。回答能做简单家常菜的人仅占65.8%。相对于老一辈的中国人来说，新一代的青年人掌握烹饪技能和选择在家就餐的比例明显下降。对于中国烹饪文化传承的挑战主要来自于餐饮行业的兴盛与快速发展。一方面，中国的年轻人留恋于长辈们的厨艺，渴望继承衣钵。越来越多年轻男女思想上逐渐成熟，把烹饪纳入择偶条件，将烹饪技能视作理想结婚对象必备的技能之一。面对新居内崭新的厨房，许多年轻伴侣跃跃欲试。不少年轻人厌倦了快餐的快节奏与不卫生，想要回归到家常的饮食文化中。总而言之，青年人在观念上认同中国传统的烹饪文化，希望传承并发扬。总体的趋势对中国烹饪文化是有利的。另一方面，餐饮行业的迅速发展，对中国

5、传统烹饪文化产生了前所未有的巨大压力。餐饮行业的标准化，速冻食品的推广，速递服务的迅速崛起，网络订餐的市场开拓，为餐饮行业的腾飞奠定了基础，也深刻地动摇了烹饪在年轻人日常生活中的地位。尤其是网络订餐，这一异军突起的行业创新，为快餐行业带来的巨大利好和勃勃生机，然而却削弱了年轻人学习烹饪、动手实践的愿望，进而影响烹饪文化的传承。餐饮行业对中国家庭内部烹饪文化传承的影响无疑是深刻的。年轻中国大学生的厨房面对餐饮行业的挑战，面对中华博大精深的烹饪文化，作为青年人的生力军，大学生们的态度和做法又是怎样的呢？这值得我们关注、调查和思考。在进行调查之前，我们可以从外部环境和自身因素简要地概括和分析大学生们

6、传承中华饮食文化的基本现状。首先，餐饮行业的蓬勃发展同样也影响着大学生们的烹饪学习计划和就餐习惯。目前中国大学生普遍生活在校园内，食堂成为了大学生每天就餐的聚集地。食堂这一机构的存在很大程度上方便了大学生日常饮食的需要，然而却大大减少了大学生烹饪实践的机会。不仅如此，餐厅饭馆、外卖订餐、路边小吃等食肆也丰富了大学生的就餐选择，推迟了他们学习烹饪的时间表。那么，我们不禁要问，大学生真正利用起来用于烹饪实践的时间在什么时候呢？纵观当今中国大学生的课余生活，我们可以发现，寒暑假是不少大学生烹饪实践的好时机。然而，通过初步了解，不少大学生在寒暑假期间宅在家里，成为“宅男”“宅女”，放弃了实践的条件和机

7、会，懒于动手烹制家常菜。更多的时候，家长，而不是大学生本身，在家庭里扮演主厨的角色。大学生寒暑假的饮食由家长们包办。原本可以利用起来的烹饪实践的时间很自然地地流失了。这对中国大学生来说无疑是可惜的。眼光放到国外，国外的现状给国内大学生产生了不小的竞争压力。在国外，由于学费、生活费开支紧张，许多中国留学生选择勤工俭学，不少留学生利用课余时间，自己买菜，自己做饭，在旅居家庭或宿舍的厨房里自己动手烹制菜肴。横向对比，国内大学生在烹饪方面尚且不能自立。这一现状令许多父母和长辈担忧。我们再将视角转移到大学生自身因素上。现在的中国大学生学习任务重，课余时间参与各种各样的社团活动，鲜有时间放在烹饪学习上。不

8、少大学生寒暑假在家里疏于请教家长关于烹饪的知识。有的则是缺乏学习烹饪的耐心和热情。有的大学生甚至没有明确的烹饪学习计划。除了外部环境和自身因素以外，大学校园没有设立烹饪课程，没有提供大学生动手实践烹饪知识的场地，也是影响大学生传承烹饪文化的一项重要因素。可以这么说，年轻中国大学生的厨房，炉火未旺，灶台微凉。深入调查为了深入了解当代中国大学生关于烹饪技能与饮食文化传承的现状，校园范围内的问卷调查由此展开。笔者在同济大学随机发放50份调查问卷，回收50份，调研大学生对于烹饪文化的继承与发扬现状。题目内容分为烹饪观、基本烹饪技能、饮食文化传承与饮食课程四个方面，主要通过对比男女生不同的观点得出结论（

9、详见附录）。烹饪面面观大学生的烹饪观念，在传统厨艺的传承过程中扮演着重要的角色。大学生普遍喜欢烹饪。根据调查结果，68%的男生喜欢动手烹制食物，而女生的这项比例则高达74%，说明当今中国大学生对烹饪的认同度很高。大学生将烹饪技能视作非常重要的一项生活技能。调查结果显示，高达94%的男生认为掌握一门烹饪技能很重要，只有6%的男生不认同这项观点。女生方面，则有高达89%的女生认为烹饪技能十分重要。这说明中国大学生清晰地认识到掌握烹饪技能的重要性。两项数据结合来看，大多数大学生面对烹饪，既感兴趣，又十分重视。大学生在观念上认同烹饪文化，支持并愿意参与到烹饪文化的发展。这对大学生掌握烹饪技能，动手实践

10、，传承传统饮食文化，将起到关键性的作用。餐饮行业的繁荣，会不会影响大学生的烹饪学习计划呢？据了解，68%的男生表示不会因为当今社会餐饮业的繁荣而暂缓学习烹饪的计划。女生则有74%表示不会受到影响。这说明大学生都有学习烹饪的计划，而且传承传统饮食文化没有因为现代化的进程而放慢脚步。那么，餐饮行业常常传出的不卫生现象等负面消息，如地沟油事件，会不会使大学生更多地选择在家烹调家常菜呢？84%的女生表示会因为餐饮行业不卫生的现象而选择在家下厨，而男生则有74%选择家常菜而不是在外就餐。这对家庭传统饮食文化的传承无疑是有利的。大学生普遍认为学习烹饪不难，只要用心实践就能学会。据了解，认为烹饪很难学会，需

11、要狠下功夫的大学生只占三成。50%到60%的大学生认为烹饪不难学会，只要用功就能掌握。较低的心理门槛将有利于大学生掌握烹饪技能。烹饪更多地被视作日常生活需要的必备技能。根据调查结果显示，超过五成的受访大学生认为学习烹饪的目的是掌握一项日常生活必备的技能。大约两成的受访者认为兴趣爱好是他们学习烹饪的主要目的，其次是为了招待家人朋友而接触烹饪知识。在大学生眼中，烹饪的技术性，远远超过烹饪的艺术性和社会性。这对有计划开设烹饪课程的学校是一份很好的参考数据。基本烹饪技能大学生对烹饪技能的掌握程度，是社会比较关心的话题。大学生普遍只懂炒一到两道简单的菜。根据调查，52%的男生表示只懂炒一两道菜，如煮饭和

12、炒鸡蛋。我们传统印象中女生都比较擅长家务，可是根据调查，五成的女生表示也只懂炒一到两道简单的菜。从观念上讲，大学生喜爱烹饪，重视烹饪；可是从技术上讲，大学生不懂烹饪，鲜少接触烹饪。这种现状令人堪忧。所幸的是，掌握烹饪技术的大学生比例不在少数。根据调查，大约三成的大学生懂得炒几道小菜，其中男生的比例为39%，女生的比例为32%。男女生中间都有能够独立完成一顿饭菜的学生，女生的比例比男生高出5个百分点，达到11%。这是让人欣慰的结果，说明烹饪技能并没有完全在新一代大学生中流失，部分家庭的传统厨艺传承得比较理想。那么，大学生是从什么途径接触和学习烹饪知识的呢？据了解，超过80%的大学生通过父母、长辈

13、的言传身教学习烹饪知识。其次，16%的女生通过网络了解烹饪知识，男生通过网络和书籍学习厨艺的比例仅有15%。可见，言传身教从古至今一直是中华传统烹饪文化继承和发展的途径，在当今也不例外。超过一半的大学生不懂得如何挑选蔬菜、肉类等农产品。学习烹饪，入门首先要学习如何挑选食材。然而，根据调查，超过60%的受访大学生表示偶尔去去菜场，不懂得食材的具体挑法。仅有三成的受访大学生表示有时去去菜场，熟悉一些菜品的挑法。男生经常去菜场，熟知各种蔬菜的挑法的比例占到13%，而女生这方面的比例则为零。这些数据说明大部分大学生没有去菜市场挑选食材的经历和习惯，而且新时代的女性在这方面还要略逊于男性。成年的中国大学

14、生连基本的生存本领尚未学会，这样的状况令人深思当今素质教育的质量。有关部门有必要在教育体系上做相应的调整。同时，家长们也要在传授子女烹饪技能的计划上做出调整。根据调查，大部分大学生寒暑假在家不需要亲自解决吃饭问题，都是父母包办煮饭烧菜。其中，七成的男生寒暑假由父母烹制菜肴，而女生在这方面的比例高达85%。约一成的大学生寒暑假通过叫外卖或外出就餐解决吃饭问题。男生亲自做饭解决寒暑假吃饭问题的比例比女生高出12个百分点，也仅仅只有17%。这样的现象说明当代中国大学生在基本的生存习惯都不具备，业已成年而不知自立，父母长辈也并不重视大学生们对烹饪技能的传承。父母、长辈和大学生本身两方面都需要做出改变。

15、饮食文化传承中国的饮食文化博大精深，青年大学生一代有责任传承中国饮食文化。舌尖上的中国，一部反映中国饮食文化的纪录片，一经播出在中华大地引起了热烈的反响。根据调查，超过70%的受访大学生平时都有收看类似舌尖上的中国、顶级厨师、美女私房菜等美食纪录片和综艺节目的经历和习惯。女生中经常收看美食纪录片的比例超过男生11个百分点。这说明中国美食纪录片、美食综艺节目等文化产品在大学生人群中得到了很有力的响应，拍摄和播放美食纪录片、美食综艺节目有利于我国饮食文化的传播与传承。家庭是烹饪文化传承的单元。大部分大学生通过父母长辈的言传身教学习烹饪。根据调查，超过七成的大学生曾经与父母长辈讨论过饮食厨艺等烹饪话

16、题。家庭是烹饪文化的载体。这表明家庭的社会属性有利于烹饪文化的传承，大学生可以充分利用家庭资源学习和发展自身的烹饪技能，继承和发扬饮食文化。家庭是烹饪实践的大本营。大部分大学生在家里都有协助父母长辈完成烹制饭菜的经历。据了解，超过九成的大学生会主动协助父母做饭炒菜，其中男生担任大厨的比例超过女生2个百分点，达到7%。结合上述的数据，这说明尽管大部分大学生不懂得食材的挑法，不经常到菜市场买菜，饮食问题交给父母打理，烹饪技能处于起步阶段，但是绝大多数大学生愿意参与家庭的烹饪实践，愿意通过协助父母来学习烹饪。家庭的物质条件，有利于烹饪文化的实践，有利于饮食文化的发展。饮食课程坊间流传着一句俗语，“吃

17、在同济”。同济大学素来以注重学生饮食质量，丰富校园饮食文化而著称。在“吃在同济”的校园环境里，同济在彰武路校区的阿尔托工厂设立了厨艺室，提供灶台给学生进行烹饪实践。大部分同济学子第一次听说阿尔托工厂的厨艺室。据了解，超过六成的同济大学生第一次听说阿尔托工厂的厨艺室。亲临厨艺室动手实践的大学生仅占4%。这说明厨艺室的名声处于起步阶段，同济有关部门可以加强对厨艺室的宣传。同时，女生没有亲临但乐意到厨艺室动手一试的比例超过男生8个百分点，达到21%。这说明有部分大学生，特别是女生，尽管没有亲临，但有跃跃欲试的冲动。同济有关部门可以通过女子学院这个平台对厨艺室进行宣传。根据最新的新闻，同济女子学院将开

18、设厨艺课程，丰富女生的生活技能和家庭常识。根据调查，100%的受访者赞成女子学院开办厨艺课程。开设厨艺课程，可以让同济女生更加具备“贤妻良母”的素质，更好地承担起家庭义务，赢得社会认可。那么，厨艺课程是否适合在全校进行推广呢？阿尔托工厂的厨艺室是优良的物质基础。开设厨艺公选课的群众基础也很扎实。根据调查，如果开设厨艺公选课，超过八成的同济学生愿意报名参与，其中女生的比例超过男生21个百分点，达到94%。这充分说明同济女子学院开设厨艺课程的先行举措是有效可行的。结语目前，中国大学开设厨艺课程的尚属少数。但已有大学另辟蹊径，通过举办美食烹饪节，举行烹饪技能比赛，来吸引大学生走进烹饪，走进中华饮食文

19、化的世界。今后，随着社会的现代化，随着饮食的产业化，到底还有多少现代中国人愿意留在家里享受传统烹饪带来的美味，这个我们不得而知。但是，随着生活水平的提高，人们追求生活质量的趋势将是必然。笔者相信，家常菜依然会是新一代中国青年人餐桌上的首选，家庭烹饪文化的传承将与餐饮行业的发展并驾齐驱，新一代的中国人将为中华饮食文化增添更多的色香味。附录：关于大学生烹饪技能与饮食文化传承的调查问卷关于大学生烹饪技能与饮食文化传承的调查问卷引言“民以食为天”。当今社会，随着餐饮行业的蓬勃发展，越来越多现代青年选择外出就餐，传统的家常饮食受到了深刻的挑战。烹饪技能和饮食文化，好像成为了厨师和餐饮行业的专有名词。大学生是否愿意掌握烹饪技能，亲自下厨，靠自己的耐心和技艺为亲朋好友增添舌尖上的享受；是否愿意传承传统的中华饮食文化，学习中华膳食的知识；等等。这些话题引人关注和思考。为此我们希望得到您的见解和认识。希望您能抽空填写这份问卷，谢谢您的参与！基本信息（ ）1 您的性别是？A 男 B女烹饪观（ ）2 您喜欢动手烹制食物吗？A 喜欢 B 不喜欢（ ）3 您觉得掌握一门烹饪技艺重要吗？A 重要 B 不重要（ ）4 您是否因为当今社会餐饮业的繁荣而暂缓学习烹饪的计划？A 会 B 不会（ ）5 您是否因为餐饮行业不卫生的现象（如地沟油事件）而选择在家下厨？A 会 B 不会