食品安全管理体系培训试题08

1、食品平安管理体系培训考试试题姓名工作部门考试日期年一月一日类别单项选择 题判断题多项选择 题填空题简答题总得分得分、单项选择题每题1分，共20分从以下每题的儿个答案中选择一个你认为最适宜的，并将答案代号填入中。1.前提方案要获得 批准。a食品平安小组b最高管理者c食品平安小组组长d管理者代表2在超出关键限值或不符合操作性前提方案悄况下生产的产品是 oa潜在不平安产品b不平安产品c不合格品d平安产品3.以下说法正确的选项是 oa在某些产品加工中可能识别不出关键控制点b任何产品加工中都一定会存在关键控制点c同一危害由一个关键控制点实施控制d个关键控制点只能控制一个危害4以下有关关键限值的描述正确的

2、选项是。R确定关键限值的U的是保证关键控制点受控，确保终产品的平安危害在可接 受水平之内b) 对于山关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键值；有的应按OPRP控 制C)关键限值是一个具体的值，不能是主观信息d) 以上都正确) 5.食品厂洁净区墙壁应采用浅颜色的瓷砖，其高度应不低于 米。a) 1. 5b) 1.2c) 2.0d) 没有要求) 6.终产品中食品平安危害可接受水平确实定应考虑 _。a) 法律法规要求b) 顾客食品平安要求和食品的预期用途c) 其他相关数据d) 以上都是) 7.前提方案应得到 的批准。a) 总经理b) 总工程师c) 授权人员d) 食品平安小组) &以下哪种说

3、法是不正确的 oa) 当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。b) 当不符合操作性前提方案时，应釆取纠正措施c) 只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不平安产品 进行处理。d) 只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品 , 就应按潜在不平安产 品进行处理。d以上都不对 9.纠正措施指 。“为消除己发现的不合格所采取的措施。b为消除已发现的不合格或其他不期望惜况的原因所采取的措施。c为防止或消除食品平安危害或将其降低到可接受水平的而采取的措施。d以 上都是 10.食品厂通用卫生标准规定在 处应设置洗手、消毒设施。a 车间入口处b 卫生间出口处c洁净区工作场所d上述都应二、判断

4、题每题 2 分，共 40分 以下各题中，你认为正确的在中划“丿，错误的划“X 1?前提方案无论是普遍适用还是适用于特定产品或生产线，应在整个生产系统中 实施。2. GB/Y22000-2006 要求对所识别出的食品平安危害均应制定控制措施。 3.食品厂加工后的废弃物存放应远离生产车间，且不得位于生产车间上风向。 4.食品厂的临时工作因为不属于正式工作人员所以不必要求他们取得健康证。 5.同一危害可以 Ill HACCP 方案和操作性前提方案共同来控制。 6.流程图可以按照产品绘制，也可以按照过程绘制。 7. 食品平安危害与加工车间的悄况没有关系。 8.所谓外包过程是指对食品平安有影响，但乂不在

5、组织管理体系范围内的过程,不管该过程是山本组织管理还是山其他组织管理，都应按照外包过程进行控制。 9.食品平安管理体系中的控制措施，包括HACCP 方案和操作性前提方案两类。10.监视可以采用测试设备，也可以用观察的手段进行。 11.食品平安小组成员不管其是否有能力，只要其肯干就行。 12.关键限值不能是主观判断的信息。 13.食品中的某些特性可以对危害进行控制14.食品在 0? 4°C 冷藏是平安的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。 15.瓜子产品因为微生物指标从来没有出过问题，所以可以没有洁净区。16.因为公司在贯彻质量管理体系时已经对供给商进行了评价，所以原来合格的 供给商

6、一定也能满足食品平安的要求，就不用再进行评价了。17.食品平安小组应系统的评价每一个验证结果。18. 组织的每一个员工都有责任报告工作中涉及的食品平安方面的问题的。 19.对危害进行评估时，应考虑平安危害造成不良健康后果的严重性及其发生的可能性。 20.车间内的空气不属于与食品接触的外表。三、多项选择题每题 2 分，共 10 分 从以下每题的儿个答案中选择出你认为都适宜的，并将答案代号填在 _ 上。1. 实施危害分析的必备预备步骤包括 。A 任命食品平安小组B 产品特性描述，识别预期用途C确定终产品中食品平安危害的可接受水平D 绘制流程图，描述过程步骤和控制措施2. 影响微生物的环境条件包括

7、。A 氧气B 温度C 空气湿度D 环境中的营养物质3. 在进行危害评估时，可考虑儿个 _方面。A 危害的来源B 危害发生的概率C 危害的性质D 危害可能导致的不良健康影响的严重程度4. 可追溯性系统应能够识别_。A原辅料的直接供给方B原辅料的间接供给方C终产品的直接分销商D终产品的间接分销商5. 常见的有毒化学物质包括： - _oA清洁剂B消毒剂C杀虫剂D食品添加剂四、填空题每题1分，共10分1. 车间入口处应配备非手动的水龙头，一 _人以内，每一一人应配备一个。2. 为保证食品平安，一-及 中位于食品上方的灯具应配备防护罩。3. 危害从其性质上分为 危害、危害和害。4. 车间除了设备占地面积外，人均占有面积应不少于平方米。5. 车间内部人员流动的方向应该从 区流向 。6. 车间内部的窗台应该向一一 JjJj斜。7. 组织应与于_、和等外部进行沟通。8. 组织内部各部门应将变更的信息与 行沟通。9. 组织的管理者应识别可能存在_和=二制定应急预案并验证其有效性。1