食品安全管理组织机构及职责

1、食品平安管理组织机构及职责食品平安管理组织机构经理前厅经理厨师长米购员/Q AV管1 J清洗消毒组长食员平安管理员月艮配粗烹凉务菜加调菜员口口 口口口 口口口员员员员二、食品平安管理组织人员职责平安负一法定代表人或负责人职责：对本单位的食品卫生全面责任二食品平安管理员职责 食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、 法规、标准、 标准和 食品平安知识、 各岗位加工操作规程等2 、制定食品平安管理制度及岗位责任制度，并对执行 情况进行督 促检查；3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食 物中毒，对 检查中发现的不符合食品平安要求的行为及时制 止并提出处理意见。4 、加强食品采购索证、验收

2、、台账登记、贮存的管理。5 、组织从业人员进行健康检查，催促患有有碍食品安 全疾病和病 症的人员调离相关岗位； 每天早上对厨房工作人 员和餐厅效劳员进行晨 检，通过询问、目测等方法，发现生 病人员，立即责令当事人立即治疗 休息。6、建立食品平安管理档案。7、接受和配合食品药品监督部门对本单位的食品平安 进行监督检 查，如实提供有关情况，并对提出的整改意见负 责落实，发现问题及时 报告企业领导。三厨师长岗位卫生责任制1、催促厨师 , 效劳员及有关人员认真执行各项卫生制 度。2、对食品卫生质量 , 餐厅效劳的卫生进行技术把关。3、对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。4、负责卫生用具的更新添置。

3、四 采购员岗位卫生责任制1、及时联系 , 方案进货。2、认真查验食品质量 ,标签,生产日期 ,保质期 ,厂名,批 准文号。3、向供方索取产品卫生许可证 , 检验报告单。4、不得采购不符合食品卫生法的食品。五 仓库保管员卫生责任制1、认真检查食品质量 , 数量 , 索证归档 , 食品标签符合要 求。2、做好食品进 , 发货登记 , 做到先进先出 , 易坏先用 库房内按 原料 , 半成品分类存放 ,食品, 非食品不得混放。3、定型包装食品按类别 , 品种上架堆放 ,挂牌注明食品名 称,进货 时间 ,数量 ,生产日期保质期及产地。4、散装易霉食品勤翻勤晒 ,肉类 ,水产品 ,蛋类易腐食品 应冷冻或

4、冷藏储存。5、经常检查食品质量和库房卫生状况 , 并经常清扫 , 消毒 , 开窗 通风换气 , 保持枯燥。6、发现过期食品 ,腐败变质 ,发霉 ,发虫应及时去除。7、做好防鼠 ,虫 , 蝇及蟑螂工作。六配菜岗位卫生责任制1、检查食品质量 , 腐败变质有毒有害不切配。2、绞肉机等机械设备用后冲洗干净。3、工具用具做到刀 ,砧板 ,加工台面 ,抹布干净。4、配菜结束工具用具干净 , 保持室内清洁卫生。5、粗加工 ,烹调 , 凉菜岗位卫生责任制七粗加工岗位卫生责任制1、清洗前先检查质量。2、肉类 , 水产品等易腐食品不落地存放。3、荤素食品分池清洗。4、蔬菜按一拣二洗三切的顺序。5、食品盛器用后洗干

5、净 , 荤素分开使用。6、加工后 ,地面水池 ,加工台 ,工具 ,容器清扫 ,洗刷干 净。八烹调岗位卫生责任制1、检查食品质量 , 变质食品不用。2、食品充分加热 , 防止里生外熟。3、炒菜 , 烧煮时勤翻动 , 勤洗刷炒锅。4、烘烤食品受热均匀。5、抹布生熟分开 , 不用抹布揩碗盘。6、根据用膳人数方案烧饭。7、工作结束调料应加盖 , 工具用具 ,灶上下地面清扫洗 刷干净 九 凉菜岗位卫生责任制1、进入前先洗手消毒 , 更换清洁工作衣帽 , 戴口罩。2、操作熟食前 , 对刀,砧板, 抹布, 台面,容器进行严格消 毒。3、加工熟食卤菜检查食品质量。4、熟食卤菜当日加工 , 售多少加工多少。6、工作结束后做好工具 ,刀清洗消毒 , 砧板洗净后竖起 并空气消十 餐具消毒岗位卫生责任制1、及时收回餐具 , 及时清洗消毒。2、一刮 , 二洗 , 三冲 , 四消毒。3、消毒后的放于保洁柜 , 关好柜门防止再污染。4、消毒完后洗碗消毒池。 十一 餐厅效劳员岗位卫生责任制1、服装整洁 ,男不留长发 ,