食品生产加工现做现卖小作坊现场核查记录表

1、食品生产加工小作坊必备条件现场核查记录表小作坊名称： 产品名称及品种： 生产场所地址： 核查日期：年月日使用说明1本记录表依据?食品平安法?, ?甘肃省食品小作坊小经营店小摊点监督管理条例?等的要求制定。2. 本核查表适用于对食品生产加工小作坊必备条件的现场核查评价。253本核查表分为原辅料、生产加工场所、设备和设施要求、从业人员管理等8 个局部，共个核查工程。4. 核查人员应当按照核查工程规定的“核查内容 “评分标准进行核查与评分，并将发现的问 题具体详细的记录在“核查记录“栏目中。5 .现场核查结论判定原那么：核查工程单项得分无0分且总得分率 > 90分的，判定为通过现场核0 分的；

2、查。当出现以下两种情况之一的，现场判定为未通过现场核查：1有一项及以上核查工程得分为2 核查工程总得分<90 分的。食品生产加工小作坊现场核查记录表序号项目检查内容评分标准核查得分核查记录1原 辅 料 要 求采购的食品原辅料要符合国家规定和食品平安标准，要做好台帐登记，如实记录食品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等； 应保原厂家生产许可证、采购发票、检验合格证等凭证不全原辅料有合格证明、有采购记录和凭 证4'辅料有合格证明、采购记录和凭证存2无合格证明，无记录、无凭据02食品生产用水应符合GB 5749的要求有检验报告城市公共供水系统不适 用4有检验报告，检验工

3、程不全城市公共供水系统不适用2不能提供原水检验报告城市公共供 水系统不适用03食品添加剂的品种和使用量应符合?食品添加剂使用卫生标准?GB2760 的规定，严禁使用非食用物质和回收食品生产加工食品，食品添加剂应当专柜存放、专人保管、有专用的称量器具能按规定采购、贮存、使用食品添加 剂，无“两超一非行为4添加剂采购索证索票齐全，管理较规 范，无“两超一非行为2添加剂采购、贮存、使用无记录，管 理不标准，存在“两超一非行为04生产和加工场求生产场所周围应与有毒、有害场所和其他污染源保持规定的距离，与开放式厕所、化粪池、污水池、家禽家畜圈舍、垃圾场等污染源直线距离在25米以上，保证不受污染源污染符合

4、规定要求4'周边环境符合要求，但厂区自身存在 个浮尘、排水等污染源2周边环境严重不符合要求05加工场所面积应与生产能力相适应，有足够的空间1场地放置设备、物料和产品，并满足F和平安所生产要求；加工场所布局应符合相应的生产加工流程要求，生食区与熟食区、原辅料和成品的存放场所应分开，防止交叉污染，生产场所与生活区应分 离符合规定要求4个别设备设施略有缺乏，生产工艺略有交叉2严重不符合规定要求06加工场所地面、墙面应平整，应采用水泥或瓷砖等硬质材料；墙面、地面应便于清洗、消毒；墙壁应有高度不低于1.5m的墙裙，且平整，防止污垢积存， 便于清洗；窗户内窗台应便于清洁；顶部建造应防漏 雨，防止灰

5、尘积累、碎片脱落，并且容易清洁符合规定要求4生产车间硬件建设略有缺乏2严重不符合规定要求07生产场所应清洁、干净、通风，不应有积水、泥泞、废弃物等易造成食品污染的因素符合规定要求4车间通风、排水状况良好，清洁度略 有缺乏2生产车间卫生状况差，严重不符合要 求08应对厕所等生产区域污染源采取有效隔离措施，防止污染食品；米取有效措施防止生产场所和周围区域内害虫滋生，进行杀虫、 杀菌操作时， 不得污染原辅料、食品及与食品生产直接接触的物品符合规定要求4有防护措施，但效果不明显2严重不符合规定要求09- 彳 - " 设施与设备要求生产加工场所自然通风、采光良好，在自然通风、采光缺乏的情况下，

6、有辅助的采光、照明、通风等设备设施符合规定要求4通风、采光略有缺乏，照明设施未防 护2严重不符合规定要求010应具备良好的供水设施、符合生产要求的污水排放设施及必要的洗手设施，并配备洁净的毛巾或干手器;应具备带盖、防渗漏的垃圾和污物暂存设施符合规定要求4供排水略有缺乏，洗手更衣设施有缺 陷2严重不符合规定要求011应具备与生产相适应的设备和器具，所选用的食品加工设备和器具应便于清洗和消毒，所使用的洗涤剂、消毒剂对人体平安、无害；根据食品原料和产品保存需要配备必要的冷藏、冷冻设施符合规定要求4生产设备设施性能和精度等级略有 缺乏，洗涤剂、消毒剂采购使用记录 不全2严重不符合规定要求012加工场所

7、及库房应有良好的防腐、防尘、防鼠、蚊、蝇、昆虫等设施符合规定要求4防护措施略有缺乏2严重不符合规定要求013人 员要 求食品生产从业人员持有效的健康证明和食品平安 知识培训合格证明。符合规定要求4健康证过有效期或无培训证明2无健康证明和培训合格证明014从业人员个人卫生良好，工作时穿戴清洁的工作衣帽、手套、口罩等，不留长发、长指甲，不涂指甲 油，不佩戴饰物，在加工场所内应禁止吸烟和吐痰， 有良好卫生习惯符合规定要求4个别从业人员不符合要求2严重不符合规定要求015负责人和主要生产人员应学习和熟悉食品质量安全相关法律、法规和标准知识，应通过食品质量安全相关培训， 提高其对产品和质量平安的认识，明

8、确其责任符合规定要求4个别内容略有缺乏2严重不符合规定要求016应实施质量平安承诺制度，负责人应对食品质量安 符合责，并明确承诺不滥用食品添加剂、不使用非食品原料生产加工食品，不用有毒有害物质加工食个不生产假冒伪劣食品，在“外置化公示牌向社会公开食品质量平安承诺书及添加剂使用情况规定要求全负4别内容不符合要求品，2不符合规定要求017质量平安管理要求首次销售前委托符合食品平安法律法规规定的食品检验机构进行检验，检验合格的方可销售；每季度委托符合食品平安法律法规规疋的食品检验机构按照有关标准对其生产的产品检验一次符合规定要求4有检验合格报告，但检验工程不全2无产品检验合格报告018有生产、销售台

9、帐，如实记录生产食品的名称、规格、数量、食品添加剂使用情况、生产日期，购 货者名称以及联系方式、销售日期、产品去向等内容，或者保存载有相关信息的销售票据，记录、票据的保存期限不得少于两年符合规定要求4又生产销售记录， 但个别内容不符合 要求2不符合规定要求019不得超出登记证载明的生产经营范围从事生产经营活动；不得生产加工以下食品：?中华人民共和国食品平安法?禁止生产经营的食品；专供婴幼儿、老年人、病人、孕产妇等特定人群的食品；声称具有特定保健功能的食品；乳制品不含发酵乳、饮料、冷冻饮品、速冻食品、罐头制品、果冻等食品；不接受委托生产或分装食品；国家、省人民政府明令禁止生产经营的其他食品。符合

10、规定要求4未生产经营禁止性产品，但超出核准生产经营范围生产其他产品2不符合规定要求020包 装 、贮 得存 存和提运输要 求应使用食品用包装材料和容器包装食品，包装材料应保挣清洁卫生，不得对食品造成污染符合规定要求41包装材料和容器为食品级材质，但无 检验报告或清洁度不够2不符合规定要求021存食品的场所应保持整洁卫生，场所内不E放贮影响产品质量平安的物品；应根据贮存食品的要求供适宜的温度和湿度等贮存条件，应米取有效措施确保贮存的食品不受污染符合规定要求4存贮场所卫生状况略有缺乏，温湿度控制略有缺乏2不符合规定要求022运输食品时，应根据运输食品的要求提供保护措 施；运输和装卸食品的容器、工具

11、和设备平安、无害，保持清洁，不得将食品与有毒、有害食品物品一同运输符合规定要求4储运设备清洁度略有缺乏或防护措 施略有缺乏2不符合规定要求0232425食品生产加工小作坊生产的散装食品未对 外配送或批发销售，仅在生产场所销售，散装食品的容器、外包装上应如实标注食品名称、以及生产者的名称、内容生产日期或生产批 食 号、保质期 地址、联系方式等品 标 识 要食品生产加工小作坊生产的定量食品应在外包装上标注产品名称、成分或者配料、食品生产加工小作坊名称、 登记证号、 生产地址、生产日期、贮存条件、净含量、 保质期等必要的信息， 能够正确地处理、 食用、贮存其产品; 地域特色食品可以向餐饮效劳单位销售以使消费者 定量包装的符合规