2021尔雅通识课《食品安全与日常饮食》期末考试答案及题库课后习题

1、一、 单项选择题题数:40,共 40、0 分1的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。1、0 分?A、?B、?C、?D、我的答案 :C2毫克对保证人民健从中国膳食评估结果瞧 ,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为 康就是适宜的。 1、 0分?A、?B、?C、?D、我的答案 :C3食品添加剂中的亚硝酸盐具有 的作用。 1、0 分 ?A、?D、我的答案 :B4在食品中 ,接触丙烯酰胺最重要的途径就是 ()。(1、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :B5在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。 (1、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :C6以下寄生虫中 ,有可能出现在青蛙

2、与蛇类身上的就是 ()。(1、0 分) ?A、?D、我的答案 :D7()就是风险分析所包括的三个环节。 (1、0 分)?A、?B、?C、?D、我的答案 :C8以下各食品平安标准中 ,不属于需要强制执行的国家标准的就是 ()。(1、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :C9()毒性最强就是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。(1、0 分)?A、?D、我的答案 :B10容易与血浆中的蛋白相结合的毒物 ,我们称之为 ()。(1、 0分 ) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :C11国际学术界一般认为猪群带菌率高达 ()但不一定发病。 (1、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :D12()就

3、是中国 2005 年关于油炸食品丙烯酰胺食品平安危机的主要原因。(1、0分)?A、?C、?D、我的答案 :D13()依次就是风险评估的四个阶段。 (1、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :D14在动物体内 ,杂环胺会与 () 发生加与作用 ,从而引起突变性。 (1、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :D15很多食品种类中含有生物胺 ,尤其就是 ()类食品。 (1、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :D16我国受到铬 ,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。(1、0 分)?A、?B、?C、?D、我的答案 :C17以下选项中 ,()就是多环芳烃类

4、的化合物中 ,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。(1、0分)?A、?B、?C、?D、我的答案 :B18我们通常认为水解植物蛋白就是以 ()的形式存在。 (1、0 分)?A、?B、?C、?D、我的答案 :D19时期就是多数食品平安危机处理的最正确时期。1、0 分?A、?B、?C、?D、我的答案 :A20我国规定汞在食品中的量限值为mg/kg。1、0分?A、?B、?C、?D、我的答案 :C21根据?食品平安法?规定 ,所有的食品平安标准都就是由 统一发布实施。 1、 0分?A、?B、?C、?D、我的答案 :A22以下选项中 ,()会在油脂加工过程中产生。 (1、0 分) ?A、?B、?C、?

5、D、我的答案 :C23企业确保产品平安与质量的最重要手段就是遵循 ()。(1、0 分) ?A、?B、?C、我的答案 :D24细菌性食品平安问题的首发场所不包括 ()。(1、 0分 ) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :D25有些食物适量摄入后就是不会对人体产生伤害的 ,比方()。(1、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :A26中国食品平安问题的四个层面中 ,现在解决的就是哪个问题 ?()(1、0 分) ?A、?B、我的答案 :D27能够反映食品平安透明度问题的就是 ()过程。 (1、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :C28食品平安管理现在在中国属于 ()的体制。 (1、

6、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :C29以下哪些途径可以使细菌对人体造成伤害 ?()(1、0 分) ?A、我的答案 :D30以下选项中 ,哪些就是可能出现在狗身上的寄生虫 ?()(1、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :C31()更主要地阐述在整个生态系统中 ,就是否存在物种之间的转移或者变异。(1、 0分 )?A、?B、?C、?D、我的答案 :D32加热过程中会形成杂环胺 ,就是因为这个食品体系里有 ()的存在。 (1、0 分) ?A、我的答案 :B33以下哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。 1、0 分?A、?B、?C、?D、我的答案 :D34环境 ,以及气候的变化就是

7、全球的热门话题。 1、0 分 ?A、?B、?C、?D、我的答案 :A35国际癌症研究所将黄曲霉素确定为 。1、0 分 ?A、?D、我的答案 :A36细菌性食品平安问题最常见的感染源中 ,占比重最大的就是 ?()(1、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :B37疯牛病的病毒叫做 ()。(1、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :A38日常生活中腌菜时 ,最好避开亚硝酸盐顶峰期再吃 ,该周期一般就是在腌菜后的 ()内。 (1、0分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :B39对风险的认识及沟通其实就是风险交流的环节。1、0 分?A、?B、?C、?D、我的答案 :C40食品平安就是

8、对社会最根本的责任与必须做出的承诺。1、0 分?A、?B、?C、?D、我的答案 :B二、 多项选择题题数:15,共 30、0 分1预防禽流感 ,我们要做到 。2、 0分 ?A、?B、?C、?D、我的答案 :ABC2以下食物中 ,含有对人体有害物质苯并芘的就是 ()。(2、 0分 ) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :ABC3环境内分泌干扰物来源于以下哪些 ?()(2、 0分 ) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :ABCD4三致效应指的就是 ()。(2、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :ABC5肉毒梭菌污染主要发生在 ()与()。(2、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案

9、:AD6碘的缺乏会导致以下哪些病 ?()(2、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :BD7肉毒毒素很容易被 ()或者 ()破坏而失去毒性。 (2、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :BD8食品平安相对性取决于哪些方面 ()?(2、0 分)?A、?B、?C、?D、我的答案 :ABCD9环境内分泌干扰物具有哪些特点 ?()(2、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :ABCD10风险管理的内容包括 ()。(2、0 分)?A、?B、?C、?D、我的答案 :ABD11以下物品中 ,不太可能含有氯丙醇的就是 ()。 (2、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :ABC12所

10、谓的三高指的就是哪三高 ?()(2、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :ABD13列哪些毒菌可以产生赫曲霉毒素 A?2、0 分 ?A、?B、?C、?D、我的答案 :ABC14欧洲人没有把农药残留瞧做平安问题的原因有。2、0 分?A、?B、?C、?D、我的答案 :BCD15哪些途径可能使人感染猪链球菌 ?2、0 分 ?A、?B、我的答案 :ABC三、 判断题题数:30,共 30、0 分1半数致死量用来评价毒性的强弱。1 、0 分我的答案：V2我们所吃的食品没有经过充分的加热可能会引起沙门氏菌的感染。1、0 分我的答案：V3原生环境就就是没有受人类活动影响的自然环境。1、0 分我的答案：

11、V4肉毒素就是一种强烈的神经毒素,所以人体消化道的消化酶很难破坏其毒性。1、0 分我的答案：V5如果您身上有刀口 ,尽量防止与生鲜的动物类制品直接接触。1、0 分我的答案：V6菜篮子工程主要解决蔬菜平安问题。1、0 分我的答案：K桑葚虽有强抗氧化作用但不宜大量食用,否那么可能造成消化不良 ,甚至引发血性肠炎。 1 、0分我的答案：V8将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算或给出一个人的每日允许摄入量,就是风险评估的风险描述阶段的主要工作。 1、0 分我的答案：9放射性物质都就是人为制造的,并不会自然存在。 1、 0分 我的答案：10贯穿风险管理措施中有一个风险交流的过程。1、0 分我的答案：V

12、11食品问题就是相对平安的 ,只有合理使用与正常食量才可以。1、0分我的答案 ： V12亚硝酸盐对人体有致癌作用 ,而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力。1 、0 分我的答案：相有些食品中含有对人体有害的物质杂环胺化合物,比方烤鸭、烤肉等烤制食品。1、0分我的答案 ： V14氟化物在空气中的含量 ,针对不同的农作物 ,有不同的限制。 1、0分 我的答案 ： V15复原糖与天冬酰胺就是丙烯酰胺形成的底物。1、0分我的答案 ： V16消费者对食品平安及食品产品质量的信任就是目前中国食品企业面临的最大问题。1 、0 分我的答案 ： V17在中国 ,食品平安的各种标准本身不就是法规,但就是属于必须贯

13、彻执行的。因其已列入法规内容中 ,具有法规的属性。 1 、 0分 我的答案 ： V18在枯燥的情况下 ,一般来说 ,微生物的污染比较少。 1、0分我的答案 ： V19志贺氏菌全年都会发生 ,但夏秋两季比较常见。 ()(1、0 分)我的答案：V20中国用世界上 7%的地养活了世界 21%的人口 ()。(1、0分) 我的答案 ： V21保障公众的健康就是风险管理最主要的目的。()(1、 0分)我的答案 ： V22 食源性疾病的发病与同一食品有关。()(1、 0分)我的答案 ： V23相比于食品平安 ,食品卫生更具体更强调怎么去做的问题。()(1、0分)我的答案 ： V24公众对实盘全、饮食健康认知的缺失就是目前我们进行食品平安、食品营养相关知识普及的 最大问题。 ()(1 、0 分)我的答案 ： V25原料就是食品的第一工厂 ,只要好原料才能加工出好产品。()(1、0分)我的答案 ： V26汞及其汞的化合