餐饮成本控制

1、提咼营业时间。分租经营，单独核算E、提咼翻台率。D、尽量与房东处好关系，多占用合同外房子如：库房、车棚控制方法：A、C、开外卖口。 等E、尽量不要年交，而是半年交、季交。0% - 15%E、尽可能一人兼几职或多用钟点工如2传菜员维修工、司机、库管、4办公室文员银台主管、迎宾6炒锅兼砧板C、开业前三D、厨房适当地多进半成品可降低高2、人工费用。占营业额的1控制方法：A、工作中不能有闲人。1迎宾员可前厅经理、营业主管兼财务兼3银台酒水员库管兼主管兼5水台、粗加工兼洗碗工个月员工费用较大，从第四个月开始调整。 工资少用人。尽可能计时、计件、计效3、燃料费含液化气、焦炭、煤等控制方法：E、检查液化气阀

2、门，定期换D、搭帮菜荷王E、蒸炖、G、尽量同焦炭、煤少同液化气H、罐A、责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术。C、培训员工节能意识，尽量 早下班“早上班 锅仔菜搭配F、分开大火、小火I、不要频繁地开关，用节能灶或太阳能J、检查柴油的装液化气必须去皮称斤 标号4、电费控制方法A、前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明。 中午不卖，综合利用风机、陆续开冰柜、厨房重点是电饼档、根据单子走，及时除霜减少开关电蒸箱、压面机、和面机 E、多设开关，多安电表D、早起尽量晚上少加工，尤其是包饭C、用节能灯质量好，能退换E、每天上下午各查一次F、严格奖惩制度省下奖一半超出罚一半电梯夜间开一部，停在最咼处控制到天，

3、责任到人利用好平峰低峰5、水费控制方法：A、重点是锅炉用水，洗消间用水，水台用水，灶台用水，搞卫生用水，饮用水，职工生活用水。时开关水。E、洗碗堵住下水口。E、墩布专门一人员负责涮C、冬季用热水少打勤打。F、夏天用脏水洒前院。D、定G、细水长流滴H、粗加工水流水I、水的综合利用J、尽量用自备井。6、折旧费控制方法:A、接店时最好是现成店，提高投资回报率。E、做好设备维修、维护打家具蜡C、到旧货市场买新设备。7、证照手续费控制方法：A、给个人多花钱，给公家少花钱。E、周末请家人吃饭。C、体谅、理解、热情，使其成为主管部门的 据点 。工商、税务、消防、劳动、卫生防疫、烟酒专卖、 暂住证、取水证、煤

4、气卡、电卡、特行证、环保垃圾8、餐损费千分之二千分之五控制方法：A、做好盘点工作。E、责任到人，确定好比例。C、分摊。9、交通费控制方法：A、车辆正常费用。养车不如租车E、采购的交通补助、运费。C、日常的票等。D、油票由办公室主任统一管理。鼓励个人高管买车给补助，可以留驻人10、维修费控制方法：木器、电器、铁器、瓷器、织物、其它A、大项维修做方案。如锅炉清洗等 E、小项维修定指标。C、适当外清工队解决。聘专家，计件D、保修期。织物：贵包用一个月再转其他，小毛巾做抹布11、易耗品控制方法：A、前厅部由银台负责，厨房由二锅负责1餐巾纸、牙签、醋、辣椒等2筷子、小勺子等打包袋、打包盒3空气清新剂、苍

5、蝇拍等4银台及效劳员各类纸、笔、墨水、印泥、复写纸等5酒精、浮蜡6卫生间卫生纸、去污粉、芳香球、皮手套、厕所刷 7洗衣粉、洗洁净、84消毒液等 8纯洁水 9墩布、扫帚、簸箕、抹布、铜丝球、刷子 等 10碟盘、碟盘清洗剂等11冰糖、茶叶、糖、瓜子、餐前点等12一次性台布、手套、口罩、打火机、火柴等13扑克14窗帘、窗裙、台布、口布等15点菜本、点菜夹、启子等防止丧失划整为零洗涤液倒小瓶，纸张重复使用，香皂二合一，牙刷刷鞋印耗品和上客率挂钩E、厨房 1磨刀石2锅刷3墩布、扫帚、抹布等清洁工具4洗洁净、去污粉、钢丝球等12、洗涤费控制方法：A、台布、口布、工衣、桌裙等E、洗大、小餐具洗洁净C、地毯 D、楼面小内洗大外洗，对客外洗对内内洗13、福利费控制方法：A、员工宿舍补助自己租E、工衣及工衣洗涤费C、员工餐D、过节福利E、集体生日F、各项活动G、培训各项费用H、医药费健康证体检费14、 费通讯费用IC卡内部用 小号。15、宣传费广告横幅、展牌、广告、特别推荐卡和活动挂钩，顶消费，公益广告动人心 向战斗在非典第一线的