三大营养物质的鉴定

1、实验糖类 脂肪 蛋白质的鉴定1复习：组成生物体的元素和化合物l组成生物体的元素基本基本元素元素主要主要元素元素大量大量元素元素微量元素微量元素 铁猛碰铁猛碰新木桶新木桶C C H O N H O N P P S S K Ca Mg K Ca Mg Fe Mn B Zn Mo CuFe Mn B Zn Mo Cul组成生物体的化合物无机化合物无机化合物：有有机化合物：机化合物：脂质、脂质、蛋白质蛋白质水、无机盐水、无机盐糖类、核酸糖类、核酸2如何鉴定这些营养物质？实验环节材料用具讨论分析步骤实验结果实验原理3一.实验原理可溶性还原糖斐林试剂 脂肪苏丹III染液脂肪苏丹IV染液蛋白质双缩脲试剂淀粉

2、+碘液50-6550-65水浴水浴加热加热 2min 2min 砖红色沉淀橘黄色红色紫色反应蓝色41、斐林试剂 （等量混合先配现用）甲液质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液 乙液质量浓度为0.05g/ mL的CuSO4溶液 2、双缩脲试剂A液质量浓度0.1g/mL的NaOH溶液B液质量浓度0.01g/mL的CuSO4溶液试剂5二.材料用具选材标准：1. 富含该种有机物；2. 颜色较浅，3.便宜、容易获得、操作简单蛋白质的鉴定 （1）植物组织样液：黄豆种子（浸泡12天）， 或用豆浆 （2）动物组织样液：鸡蛋清 蛋清:水1:10稀释，搅拌均匀后， 用67层纱布过滤脂肪的鉴定 富含脂肪（植物油）的

3、种子，如花生、核桃、蓖麻等的种子 还原性糖的鉴定：苹果、白梨6三.实验步骤1、还原性糖的鉴定： 制备组织样液分别向两个试管中加入2ml组织样液将0.1g/ml的NaOH溶液与0.05g/ mL CuSO4等量混合均匀后，迅速使用，加入到组织样液中1ml的斐林试剂水浴加热观察试管中的颜色变化实验结果：蓝色棕色砖红色沉淀72.脂肪的鉴定：制作临时装片，横切花生滴一滴用50%酒精漂洗观察实验结果：橘黄色或红色颗粒83.蛋白质的鉴定：蛋白质的鉴定：豆浆或豆浆或蛋白液蛋白液向试管中加入向试管中加入0.1g/ml的的NaOH溶液溶液1ml摇匀摇匀向试管内加入向试管内加入0.01g/mL的的CuSO4溶液溶

4、液4滴滴摇匀摇匀观察颜色变化观察颜色变化实验结果：由实验结果：由蓝色蓝色变为变为紫色紫色94.淀粉的鉴定：淀粉的鉴定：向试管内注入向试管内注入2ml待测组织样液待测组织样液加入加入2滴碘液滴碘液观察颜色观察颜色实验结果：变蓝实验结果：变蓝10实验注意事项：实验注意事项：糖类的检测：糖类的检测：1 1、选材要用含糖较高、颜色为白色或近于白色的、选材要用含糖较高、颜色为白色或近于白色的植物组织。植物组织。2 2、斐林试剂不稳定，一般配成甲液（、斐林试剂不稳定，一般配成甲液（NaOHNaOH：0.1g/mL0.1g/mL）乙液（）乙液（CuSO4CuSO4：0.05g/mL0.05g/mL）来保存，

5、使）来保存，使用时必须将甲、乙两液混合均匀后使用，切勿分用时必须将甲、乙两液混合均匀后使用，切勿分别加入组织样液中进行检测。别加入组织样液中进行检测。脂肪的检测：脂肪的检测：1 1、切片要尽可能的薄。、切片要尽可能的薄。2 2、染色后一定要用、染色后一定要用50%50%的酒精溶液洗去浮色。的酒精溶液洗去浮色。3 3、观察时找最薄处，最好只有、观察时找最薄处，最好只有1 12 2层细胞。层细胞。11蛋白质的检测：蛋白质的检测：1 1、用鸡蛋蛋白时，一定要加以稀释，、用鸡蛋蛋白时，一定要加以稀释，如果稀释不够，与双缩脲试剂发生反如果稀释不够，与双缩脲试剂发生反应后会粘固在试管内壁上，使反应不应后会粘固在试管内壁上