食品溯源与召回制PPT学习教案

1、会计学1食品溯源与召回制食品溯源与召回制一、前言一、前言二、食品溯源制度二、食品溯源制度三、案例分析三、案例分析四、食品召回制度四、食品召回制度五、问题五、问题第1页/共39页疯牛病疯牛病-蔓延蔓延 凶手在逃逸凶手在逃逸1985年年,英国英国,牛海绵状脑病牛海绵状脑病19891989年，爱尔兰年，爱尔兰19901990年，瑞士、法国年，瑞士、法国19971997年，葡萄牙、丹麦、德国、荷兰、比利时年，葡萄牙、丹麦、德国、荷兰、比利时19981998年，南美：厄瓜多尔年，南美：厄瓜多尔20002000年后，西班牙、瑞典、捷克、希腊等年后，西班牙、瑞典、捷克、希腊等20012001年，日本年，日本

2、20032003年，北美：加拿大、美国年，北美：加拿大、美国第2页/共39页第3页/共39页2、食品质量安全标准与认证规则、食品质量安全标准与认证规则第4页/共39页给食品加贴信息丰富的给食品加贴信息丰富的“身份证身份证”，成为确保全球食品安全的，成为确保全球食品安全的有效工具。有效工具。第5页/共39页第6页/共39页1定义定义2基本要素基本要素3国际导入动向国际导入动向4国内导入动向国内导入动向5相关技术相关技术第7页/共39页1食品溯源定义食品溯源定义 可追溯性：利用可追溯性：利用已登记的识别码，追已登记的识别码，追溯产品的溯产品的历史、历史、应用应用情况、所处场所或类情况、所处场所或类

3、似产品或活动的能力。似产品或活动的能力。国际食品法典委员会（国际食品法典委员会（CAC）与国际标准化组织（与国际标准化组织（ISO） 食品的可追溯性食品的可追溯性 ：“对一种食品在生产、对一种食品在生产、加工、销售等各阶段的加工、销售等各阶段的踪迹均可追溯查寻踪迹均可追溯查寻”，即食品在整个生产和流即食品在整个生产和流通过程都可以找到通过程都可以找到踪迹踪迹。欧盟颁布的欧盟颁布的1782002号法令号法令食品溯源食品溯源定义定义第8页/共39页2、食品溯源的基本要素、食品溯源的基本要素食品溯源食品溯源过程溯源过程溯源基因溯源基因溯源投入溯源投入溯源疾病和害虫溯源疾病和害虫溯源测量溯源测量溯源产

4、品溯源产品溯源2食品溯源基本要素食品溯源基本要素第9页/共39页加工企业加工企业消费者生产基地生产基地“从农田到餐桌”的追踪配送企业配送企业零售企业零售企业消费者消费者“从餐桌到农田”的溯源产产 品品 溯溯 源源第10页/共39页生产基地生产基地加工企业加工企业生产环节生产环节食品供应链食品供应链配送企业配送企业零售企业零售企业消费者消费者加工环节加工环节流通环节流通环节消费环节消费环节第11页/共39页3国际导入动向国际导入动向国家国家Nation时间时间Time导入的领域导入的领域Introduction Area导入的主体导入的主体Introduction Party Introduct

5、ion Party 属性属性Nature欧盟E.U. 2000 肉牛 Cattle 政府 Government强制性 Mandatory2001 转基因生物及其制品 Genetically Modified Organism政府 Government强制性 Mandatory2004 禽蛋 Birds Egg 政府 Government强制性 Mandatory日本Japan 2001 肉牛 Cattle 政府 Government强制性 Mandatory2001蔬菜 Vegetables企业 company自主性 Voluntary2002 猪肉、肉鸡、牡蛎、大米等Pork , Chick

6、en , Oyster, Rice, etc.政府 Government推荐性 Recommended法国France 2003奶牛 Cow政府 Government强制性 Mandatory加拿大Canada 2004猪肉Pork企业 company自主性 Voluntary澳大利亚Australia 2002 羊Sheep政府 Government强制性 Mandatory美国U S A2003 肉类、水产品 Meat, Aquatic Products企业 company自主性 Voluntary第12页/共39页4国内食品行业的导入现状国内食品行业的导入现状导入的领域导入的领域Intr

7、oduction Area地区地区Region时间时间Time属性属性Nature畜禽类畜禽类Livestock and Poultry北京北京 Beijing2006多为企业自主导多为企业自主导入，或者地方政入，或者地方政府准入要府准入要Mostly Voluntary上海上海 Shanghai2006成都成都 Chengdu2006浙江义乌浙江义乌 Zhejiang2006蔬菜蔬菜VegetablesVegetables北京北京 Beijing河北河北 Hebei2002山东山东 Shandong2004水产品水产品Aquatic Products海南海南 Hainan2004北京北京 B

8、eijing2006第13页/共39页第14页/共39页5实施食品安全可追溯的相关技术实施食品安全可追溯的相关技术信息标示技术信息交换技术相关技术相关技术信息采集技术物流跟踪技术第15页/共39页第16页/共39页信信 息息 标标 示示 技技 术术第17页/共39页编码体系编码体系第18页/共39页左左侧侧空空白白区区右右侧侧空空白白区区前置码前置码厂商识别代码厂商识别代码校验符校验符中间分中间分隔符隔符起始符起始符终止符终止符左数据符左数据符右数据符右数据符商品项目代码商品项目代码第19页/共39页第20页/共39页举例举例 （厂商识别代码为（厂商识别代码为69012346901234）第2

9、1页/共39页第22页/共39页第23页/共39页第24页/共39页第25页/共39页第26页/共39页第27页/共39页Enza公司的供应链管理情况公司的供应链管理情况第28页/共39页第29页/共39页四、食品召回制度四、食品召回制度1食品召回定义食品召回定义2食品召回的适用情形食品召回的适用情形3食品召回的等级食品召回的等级4食品召回的形式食品召回的形式第30页/共39页1食品召回的定义食品召回的定义第31页/共39页2食品召回的适用形式食品召回的适用形式第32页/共39页3食品召回的等级食品召回的等级 鉴于食品召回的情形较为复杂，不少国家对食品召回实鉴于食品召回的情形较为复杂，不少国家

10、对食品召回实行分级管理，如美国的食品召回等级分为行分级管理，如美国的食品召回等级分为三级三级：第一级第一级第二级第二级第三级第三级 最严重的最严重的，消费者食用，消费者食用了这类产品将了这类产品将危害身体健康危害身体健康甚至导致死。甚至导致死。 危害较轻的危害较轻的，消费者食用，消费者食用后可能不利于后可能不利于身体健康。身体健康。 一般不会有危害一般不会有危害的，消费者食用这的，消费者食用这类食品不会引起任类食品不会引起任何不利于健康的后何不利于健康的后果，如贴错产品标果，如贴错产品标签、产品标识有错签、产品标识有错误或未能充分反应误或未能充分反应产品内容等。产品内容等。第33页/共39页4食品召回的形式食品召回的