教材分析及教学建议

1、吴成军吴成军 人民教育出版社生物室人民教育出版社生物室58758363(O)2009年年10月月广东广东中山中山知识内容知识内容要要 求求5-15-1 微生物的利用微生物的利用 能独立完成实验。包括能独立完成实验。包括理解实验目的、原理、方法理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合的及的方法和技能进行综合的运用。运用。 具备验证简单生物学事具备验证简单生物学事实的能力，并能对实验现象实的能力，并能对实验现象和结果进行解释、分析和处和结果进行解释、分析和处理。理。 具有对一些生物学问题具有对一些

2、生物学问题进行初步探究的能力。包括进行初步探究的能力。包括确认变量、作出假设和预期、确认变量、作出假设和预期、设计可行的研究方案、处理设计可行的研究方案、处理和解释数据、根据数据作出和解释数据、根据数据作出合理的判断等。合理的判断等。 能对一些简单的实验方能对一些简单的实验方案作出恰当的评价和修改。案作出恰当的评价和修改。（1 1）微生物的分离和培养）微生物的分离和培养（2 2）某种微生物数量的测定）某种微生物数量的测定（3 3）培养基对微生物的选择利用）培养基对微生物的选择利用（4 4）利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物）利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用在其他方

3、面的应用5-25-2 酶的应用酶的应用（1 1）酶的存在与简单制作方法）酶的存在与简单制作方法（2 2）酶活力测定的一般原理和方法）酶活力测定的一般原理和方法（3 3）酶在食品制造和洗涤等方面的应用）酶在食品制造和洗涤等方面的应用（4 4）制备和应用固相化酶）制备和应用固相化酶5-35-3 生物技术在食品加工及其他方面的应用生物技术在食品加工及其他方面的应用（1 1）从生物材料中提取某些特定的成分）从生物材料中提取某些特定的成分（2 2）运用发酵加工食品的基本方法）运用发酵加工食品的基本方法（3 3）测定食品加工中可能产生的有害物质）测定食品加工中可能产生的有害物质（4 4）植物的组织培养）植

4、物的组织培养（5 5）蛋白质的提取和分离）蛋白质的提取和分离（6 6）PCRPCR技术的基本操作和应用技术的基本操作和应用专题传统发酵技术的应用专题传统发酵技术的应用课题课题1 1 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作课题课题2 2 腐乳的制作腐乳的制作课题课题3 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量制作泡菜并检测亚硝酸盐含量专题专题2 2 微生物的培养与应用微生物的培养与应用课题课题1 1 微生物的实验室培养微生物的实验室培养课题课题2 2 土壤中分解尿素的细菌的分离土壤中分解尿素的细菌的分离与计数与计数课题课题3 3 分解纤维素的微生物的分离分解纤维素的微生物的分离专题专题3 3 植物的组织培养技术

5、植物的组织培养技术课题课题1 1 菊花的组织培养菊花的组织培养课题课题2 2 月季的花药培养月季的花药培养专专题题4 4 酶的研究与应用酶的研究与应用课题课题1 1 果胶酶在果汁生产中的作用果胶酶在果汁生产中的作用课题课题2 2 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果探讨加酶洗衣粉的洗涤效果课题课题3 3 酵母细胞的固定化酵母细胞的固定化专题专题5 DNA5 DNA和蛋白质技术和蛋白质技术课题课题1 DNA1 DNA的粗提取与鉴定的粗提取与鉴定课题课题2 2 多聚酶链式反应、扩增多聚酶链式反应、扩增DNADNA片段片段课题课题3 3 血红蛋白的提取和分离血红蛋白的提取和分离专题专题6 6 植物有效成分的提取

6、植物有效成分的提取课题课题1 1 植物芳香油的提取植物芳香油的提取课题课题2 2 胡萝卜素的提取胡萝卜素的提取专题传统发酵技术的应用专题传统发酵技术的应用课题课题1 1 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作课题课题2 2 腐乳的制作腐乳的制作课题课题3 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量制作泡菜并检测亚硝酸盐含量专题专题2 2 微生物的培养与应用微生物的培养与应用课题课题1 1 微生物的实验室培养微生物的实验室培养课题课题2 2 土壤中分解尿素的细菌的分离土壤中分解尿素的细菌的分离与计数与计数课题课题3 3 分解纤维素的微生物的分离分解纤维素的微生物的分离专题专题3 3 植物的组织培养技术植物的组织培

7、养技术课题课题1 1 菊花的组织培养菊花的组织培养课题课题2 2 月季的花药培养月季的花药培养专专题题4 4 酶的研究与应用酶的研究与应用课题课题1 1 果胶酶在果汁生产中的作用果胶酶在果汁生产中的作用课题课题2 2 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果探讨加酶洗衣粉的洗涤效果课题课题3 3 酵母细胞的固定化酵母细胞的固定化专题专题5 DNA5 DNA和蛋白质技术和蛋白质技术课题课题1 DNA1 DNA的粗提取与鉴定的粗提取与鉴定课题课题2 2 多聚酶链式反应、扩增多聚酶链式反应、扩增DNADNA片段片段课题课题3 3 血红蛋白的提取和分离血红蛋白的提取和分离专题专题6 6 植物有效成分的提取植物有效成分

8、的提取课题课题1 1 植物芳香油的提取植物芳香油的提取课题课题2 2 胡萝卜素的提取胡萝卜素的提取专题传统发酵技术的应用专题传统发酵技术的应用n课题课题1 1 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作n课题课题2 2 腐乳的制作腐乳的制作n课题课题3 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课题果酒和果醋的制作课题果酒和果醋的制作基础知识基础知识果酒在发酵过程中极容易因杂菌污染而腐败，因此，需要注意果酒在发酵过程中极容易因杂菌污染而腐败，因此，需要注意操作细节。操作细节。 （1 1）葡萄的选择和处理。）葡萄的选择和处理。实验时要选取无破损、无病虫害的实验时要选取无破损、无病虫害的葡萄，

9、先用流水冲洗干净，再去除枝梗，然后以葡萄，先用流水冲洗干净，再去除枝梗，然后以1:41:4的比例加水的比例加水进行榨汁处理，此时得到的葡萄汁有较多的固形物（包括籽进行榨汁处理，此时得到的葡萄汁有较多的固形物（包括籽粒），可用消毒后的单层纱布过滤，得到滤液，这些滤液就可粒），可用消毒后的单层纱布过滤，得到滤液，这些滤液就可以装瓶发酵。以装瓶发酵。 （2 2）酵母菌菌种的来源。）酵母菌菌种的来源。成熟的葡萄表皮含有大量的酵母菌，成熟的葡萄表皮含有大量的酵母菌，放久的葡萄散发出有酒味就是这个道理。实际上我们在市场上放久的葡萄散发出有酒味就是这个道理。实际上我们在市场上购买的葡萄表面的酵母菌与酿酒酵母

10、差异较大，而且数量稀少，购买的葡萄表面的酵母菌与酿酒酵母差异较大，而且数量稀少，如果发酵时没有控制好杂菌的生长，制作的葡萄汁极容易污染，如果发酵时没有控制好杂菌的生长，制作的葡萄汁极容易污染，因此，加大接种量使酵母菌形成种群优势是保证实验成功的关因此，加大接种量使酵母菌形成种群优势是保证实验成功的关键因素之一，但市场上很难购买酿酒酵母，可用食品发酵的干键因素之一，但市场上很难购买酿酒酵母，可用食品发酵的干酵母代替，因此，在实验中可适当接种食品发酵的酵母菌，以酵母代替，因此，在实验中可适当接种食品发酵的酵母菌，以保证实验的成功。保证实验的成功。 （3 3）注意对容器进行消毒。）注意对容器进行消毒

11、。由于发酵的时间比较长，而由于发酵的时间比较长，而葡萄表面的酵母菌较少，很难在短时间内形成种群优势，葡萄表面的酵母菌较少，很难在短时间内形成种群优势，容易被杂菌污染而腐败，因此，需要特别注意保持容器容易被杂菌污染而腐败，因此，需要特别注意保持容器和葡萄汁的洁净。具体的操作是，葡萄不能用洗涤灵等和葡萄汁的洁净。具体的操作是，葡萄不能用洗涤灵等化学洗涤剂清洗，以避免杀死酵母菌，容器应用清水或化学洗涤剂清洗，以避免杀死酵母菌，容器应用清水或洗涤灵冲洗干净，并用洗涤灵冲洗干净，并用75%75%的酒精擦试消毒，以减少杂菌的酒精擦试消毒，以减少杂菌的污染。的污染。 （4 4）发酵过程中应选择塑料容器。）发

12、酵过程中应选择塑料容器。塑料容器有一定的塑料容器有一定的伸缩度，可容纳一定的气体量，有利于放气和避免被杂伸缩度，可容纳一定的气体量，有利于放气和避免被杂菌污染。塑料瓶中不能装满葡萄汁，应留三分之一左右菌污染。塑料瓶中不能装满葡萄汁，应留三分之一左右的空间，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势。的空间，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势。当酵母菌消耗掉容器中的氧气后，开始进行无氧呼吸产当酵母菌消耗掉容器中的氧气后，开始进行无氧呼吸产生酒精，因此，一定要在发酵过程中盖好容器的盖子，生酒精，因此，一定要在发酵过程中盖好容器的盖子，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。另外，要特别注意发使酵母菌进行

13、无氧呼吸产生酒精。另外，要特别注意发酵初期对温度的控制，此时由于酵母菌较少而杂菌可能酵初期对温度的控制，此时由于酵母菌较少而杂菌可能较多，容易发生腐败现象。较多，容易发生腐败现象。发酵时间及现象可参考下表。（受温度等条件发酵时间及现象可参考下表。（受温度等条件影响，现象会有差异）影响，现象会有差异）发酵时间发酵时间现象现象发酵当天发酵当天液面有微弱气泡液面有微弱气泡约天约天有大量气泡放出，皮渣上浮，结成一层帽盖，有大量气泡放出，皮渣上浮，结成一层帽盖，品尝汁液，甜味渐减，有淡淡的酒味品尝汁液，甜味渐减，有淡淡的酒味天左右天左右势头开始减弱，最后二氧化碳放出至微弱而势头开始减弱，最后二氧化碳放出

14、至微弱而接近平静接近平静7 7天左右天左右酒液已经澄清。葡萄皮浮在上面。颜色由深酒液已经澄清。葡萄皮浮在上面。颜色由深变浅，品尝汁液，没什么甜味，酒味渐浓变浅，品尝汁液，没什么甜味，酒味渐浓1010天左右天左右很少升起气泡。酒味很浓。很少升起气泡。酒味很浓。 教师最好事先制作果酒和果醋，或在超市购买，展教师最好事先制作果酒和果醋，或在超市购买，展示给学生，以激发其学习兴趣。示给学生，以激发其学习兴趣。引导学生学习和比较酵母菌和醋酸菌的特点。引导学生学习和比较酵母菌和醋酸菌的特点。课时安排课时安排 ： （3 3课时）课时） 自学和讲解及学生设计实验自学和讲解及学生设计实验1 1课时课时 教师准备

15、水果，学生准备发酵的仪器（可乐教师准备水果，学生准备发酵的仪器（可乐瓶、饮料瓶等），动手制作瓶、饮料瓶等），动手制作1 1节课，将学生分成不同节课，将学生分成不同的组，建议部分学生制作果酒，部分同学制作果醋。的组，建议部分学生制作果酒，部分同学制作果醋。 学生在课下管理、观察、记录。学生在课下管理、观察、记录。1.1. 3 3- -4 4周后，学生展示实验成果、分析成败及评周后，学生展示实验成果、分析成败及评定成绩定成绩1 1节课节课（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是是。果酒制作过程中，应该使发酵装置的。果酒制作过程中，应该使发酵装置的温

16、度最好维持在温度最好维持在左右。左右。（2）在含有葡萄糖的培养液中培养酵母菌，当酵母菌只进行）在含有葡萄糖的培养液中培养酵母菌，当酵母菌只进行有氧呼吸时，测定单位时间内的吸氧量（气体体积）和二氧有氧呼吸时，测定单位时间内的吸氧量（气体体积）和二氧化碳的释放量（气体体积）比是化碳的释放量（气体体积）比是。生产果酒时，在。生产果酒时，在密封发酵阶段，酵母菌的新陈代谢的方式是密封发酵阶段，酵母菌的新陈代谢的方式是。当乙。当乙醇达到一定量后，醇达到一定量后，CO2不再增加的原因可能不再增加的原因可能是是 。（3）制作果醋的过程中，当）制作果醋的过程中，当充足时，醋酸菌可将充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分

17、解成醋酸。腐乳味道鲜美，易于消化和吸收，葡萄中的糖分解成醋酸。腐乳味道鲜美，易于消化和吸收，是因为其内含有的主要营养成分是是因为其内含有的主要营养成分是 等。等。（1 1）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 20 20 （2 2）1 1：1 1 异养、厌氧异养、厌氧 葡萄糖全被分解；酵母菌被酒精杀死葡萄糖全被分解；酵母菌被酒精杀死（3 3）氧气和糖源）氧气和糖源 多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸高考模拟题高考模拟题教学难点：教学难点：时间较长时间较长, ,成功较难成功较难, ,一定要注意卫生一定要注意卫生, ,不能对学不能对学生的学业成绩进行比较准确

18、的评价；生的学业成绩进行比较准确的评价；但能很好地丰富学生的生活知识但能很好地丰富学生的生活知识; ;加深学生对两加深学生对两种微生物的认识。种微生物的认识。前期发酵前期发酵后期发酵后期发酵抑制抑制毛霉的生长，同毛霉的生长，同时增加风味和口感时增加风味和口感毛霉为低等丝状真菌，毛霉的种类很多，在自然界中毛霉为低等丝状真菌，毛霉的种类很多，在自然界中广泛分布。生长迅速、能产生发达的白色菌丝，进行广泛分布。生长迅速、能产生发达的白色菌丝，进行无性繁殖。无性繁殖。二、毛霉是怎样的一种微生物二、毛霉是怎样的一种微生物 三、制作腐乳的一些关键因素三、制作腐乳的一些关键因素 1 1、豆腐的品质（含水量）、

19、豆腐的品质（含水量） 豆腐的含水量不同，制作的腐乳的品质不同豆腐的含水量不同，制作的腐乳的品质不同。 2 2、创造适合毛霉生长的条件、创造适合毛霉生长的条件 豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，要让毛霉形成生长优势，最主要的是创造毛霉生要让毛霉形成生长优势，最主要的是创造毛霉生长的环境条件长的环境条件：一是避免豆腐受到其他杂菌的污：一是避免豆腐受到其他杂菌的污染；二是控制一定的温度（染；二是控制一定的温度（15151818）和湿度。）和湿度。毛毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为霉生长要求温度较低，其最适生长温度为1616左左右，一般只能在冬季气温

20、较低的条件下生产毛霉右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养需培养10101515天左右（适合家庭作坊式生产）。天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15152020下培下培养养2 23 3天即可。天即可。一般豆腐与盐的比例为一般豆腐与盐的比例为5 5 : :1 1 盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，盐多了，豆腐不臭；盐少了，易造成腐乳的变质盐多了，豆腐不臭；盐少了，易造成腐乳的变质无法食用。无法食用。

21、五、制作过程中的常见问题：五、制作过程中的常见问题：空气中存在着大量的毛霉，豆腐的营养和环境适合毛空气中存在着大量的毛霉，豆腐的营养和环境适合毛霉的生长，容易形成种群优势；霉的生长，容易形成种群优势；干净的稻草、玉米或高梁叶或棕叶上有大量的毛霉。干净的稻草、玉米或高梁叶或棕叶上有大量的毛霉。南方：潮湿、气温适宜，空气中的毛霉多南方：潮湿、气温适宜，空气中的毛霉多北方：干燥、气温低，空气中的毛霉少北方：干燥、气温低，空气中的毛霉少1、腐乳的制作过程中只有毛霉发挥作用吗？、腐乳的制作过程中只有毛霉发挥作用吗？否，青霉、酵母、曲霉和毛霉，但以毛霉为主否，青霉、酵母、曲霉和毛霉，但以毛霉为主臭豆腐臭中

22、有奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解臭豆腐臭中有奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化鲜美，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。氢气体所造成的。六、拓展问题六、拓展问题1、臭豆腐的臭味从哪里来？是什么物质？、臭豆腐的臭味从哪里来？是什么物质？2、为什么腐乳又称为、为什么腐乳又称为“青方青方”？“红方红方”的名的名称是怎样来的？称是怎样来的？ 腌制豆腐时用的是黄浆水、凉水、盐水等腌制豆腐时用的是黄浆水、凉水、盐水等,使成型豆使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色

23、。传说慈禧太后在秋末冬腐块经后期发酵后呈豆青色。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名雅，按其青色方正的特点，取名“青方青方”。 接种红曲霉，主要是为了好看（色、香、味中的接种红曲霉，主要是为了好看（色、香、味中的“色色”），取名为），取名为“红方红方”。3、黄、黑两种臭豆腐干与超市里卖的腐乳有何联、黄、黑两种臭豆腐干与超市里卖的腐乳有何联系与区别系与区别黄色臭豆腐干：黄色臭豆腐干：先发酵至灰白色或黄色，再用油先发酵至灰白色或黄色，再用油炸至外金黄色，吃时配上盐、辣椒、酱油、蒜泥炸至外金黄色，

24、吃时配上盐、辣椒、酱油、蒜泥等调味品等调味品黑色臭豆腐：黑色臭豆腐：将新鲜的豆腐浸泡在事先配制好的将新鲜的豆腐浸泡在事先配制好的“臭卤水臭卤水”中，通过中，通过“臭卤水臭卤水”中的细菌、霉菌分中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，使豆腐松驰，然后捞出晾干，解豆腐中的蛋白质，使豆腐松驰，然后捞出晾干，吃前油炸并配以调味品吃前油炸并配以调味品调查调查:有谁吃过街头小贩出售的臭豆腐？有谁吃过街头小贩出售的臭豆腐？摊贩自曝：臭豆腐速成有法摊贩自曝：臭豆腐速成有法 摊主谨慎地说出臭豆腐是由一种叫摊主谨慎地说出臭豆腐是由一种叫“臭水臭水”的东西泡出来的，的东西泡出来的， “ “臭水臭水江门买不到的，我们都是统

25、一到广州进货，一进就是四五百斤，再分配给各江门买不到的，我们都是统一到广州进货，一进就是四五百斤，再分配给各个摊档。我可以把自己的一部分个摊档。我可以把自己的一部分臭水臭水转卖给你，每斤转卖给你，每斤5050元。元。”记者表示记者表示5050元一斤太贵，这位摊主又说到：元一斤太贵，这位摊主又说到：“没办法，我们进货就很贵。不过没办法，我们进货就很贵。不过臭水臭水很耐用的，很耐用的，1010斤足够一个臭豆腐摊用一年，可以来回反复使用。斤足够一个臭豆腐摊用一年，可以来回反复使用。臭水臭水不不需要冷藏，也不会变坏。需要冷藏，也不会变坏。记者向其询问起臭豆腐的加工方法，这一次，这记者向其询问起臭豆腐的

26、加工方法，这一次，这位摊主完全推翻了前一天晚上的说法。位摊主完全推翻了前一天晚上的说法。 “ “这个这个臭水臭水怎么使用？豆腐的发酵过程怎样？怎么使用？豆腐的发酵过程怎样？” “ “很简单，把买来的普通白豆腐块放在很简单，把买来的普通白豆腐块放在臭水臭水里浸泡里浸泡2 2个小时，就够臭个小时，就够臭了。浸泡的过程中不需要密封，但最好盖住，因为了。浸泡的过程中不需要密封，但最好盖住，因为臭水臭水太臭了，人闻着太臭了，人闻着难受。难受。” “ “那种黑色的臭豆腐又是怎么做成的？那种黑色的臭豆腐又是怎么做成的？” “ “这就要用到这就要用到黑粉黑粉了。把了。把黑粉黑粉用水稀释，然后把在用水稀释，然后

27、把在臭水臭水里泡里泡了了2 2个小时的臭豆腐块放在黑水里泡半个小时就完成了，很快的。个小时的臭豆腐块放在黑水里泡半个小时就完成了，很快的。黑粉黑粉也也是从广州买来的，一小勺就要是从广州买来的，一小勺就要2020块，不过能泡块，不过能泡400400元的豆腐元的豆腐( (注：注：200200市斤左市斤左右右) )。”摊主还提醒记者，在摊主还提醒记者，在“黑水黑水”里泡过的里泡过的“黑色臭豆腐黑色臭豆腐”不可以用水冲洗，不可以用水冲洗，否则豆腐块上的黑色就要褪掉，应马上拿去晾干，晚上做生意时把这些臭豆否则豆腐块上的黑色就要褪掉，应马上拿去晾干，晚上做生意时把这些臭豆腐块直接油炸就可以出售了。记者向这

28、位男摊主索要了少量腐块直接油炸就可以出售了。记者向这位男摊主索要了少量“臭水臭水”，这是，这是一种灰黄浓稠的液体，远远地就散发出一股令人作呕的恶臭。从该臭豆腐摊一种灰黄浓稠的液体，远远地就散发出一股令人作呕的恶臭。从该臭豆腐摊买来的黑色臭豆腐，墨黑的表皮还透出铜绿色，豆腐的内里几乎与外皮一样买来的黑色臭豆腐，墨黑的表皮还透出铜绿色，豆腐的内里几乎与外皮一样黑，散发出刺鼻的气味。黑，散发出刺鼻的气味。南方日报记者采访南方日报记者采访正宗臭豆腐不添任何化学成分正宗臭豆腐不添任何化学成分正宗黑色臭豆腐制作工艺较为复杂，需要用多种蔬菜正宗黑色臭豆腐制作工艺较为复杂，需要用多种蔬菜和植物来自然发酵豆腐块

29、，不能添加任何的化学成分，和植物来自然发酵豆腐块，不能添加任何的化学成分，发酵时间长达发酵时间长达1 1个月左右。这样制成的臭豆腐闻起来没有个月左右。这样制成的臭豆腐闻起来没有刺鼻的臭味，炸出来外酥里嫩，外皮虽然是黑的，但内刺鼻的臭味，炸出来外酥里嫩，外皮虽然是黑的，但内里通常还保持着豆腐原来的白色。里通常还保持着豆腐原来的白色。“路边流动摊贩卖的路边流动摊贩卖的臭豆腐很多都是用臭豆腐很多都是用臭水臭水泡出来的，其中添加了硫等泡出来的，其中添加了硫等多种化学物质多种化学物质” ” 。教学建议教学建议1、提前动手实践，获得感性经验、提前动手实践，获得感性经验2、搜集相关资料，激发学生学习的兴趣、

30、搜集相关资料，激发学生学习的兴趣3、重视基本原理的理解、重视基本原理的理解4、对学生的实践作出明确而具体的指导、对学生的实践作出明确而具体的指导5 5、课时安排（共、课时安排（共3 3课时）课时） 自学、讲解及演示实验自学、讲解及演示实验2 2课时课时 4 4周后学生展示成果、分析评价周后学生展示成果、分析评价1 1课时课时6 6、建议学生的制作在家完成、建议学生的制作在家完成 建议教师提供几种配制卤汤或配料的方案，建议教师提供几种配制卤汤或配料的方案，或学生搜集制作不同腐乳的方案，每一学生或或学生搜集制作不同腐乳的方案，每一学生或不同组的学生制作不同的腐乳。不同组的学生制作不同的腐乳。 7、

31、对学生的学分认定做出具体的要求、对学生的学分认定做出具体的要求 如：成品，录像、幻灯等如：成品，录像、幻灯等本课题既重视基础知识和实践操作，也重视科学本课题既重视基础知识和实践操作，也重视科学探究中的实验设计原则的学习和应用探究中的实验设计原则的学习和应用 一、基本原理一、基本原理 1. 1. 制作泡菜的原理。利用乳酸菌在无氧的环境下制作泡菜的原理。利用乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖制作泡菜。大量繁殖制作泡菜。名称名称原理或方法原理或方法显色反应显色反应 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐，重氮盐与发生重氮化反应生成重氮盐，重

32、氮盐与N-1-N-1-萘萘基乙二胺盐酸盐偶合形成玫瑰红色染料（见下基乙二胺盐酸盐偶合形成玫瑰红色染料（见下图的反应式）图的反应式）去杂反应去杂反应 用氢氧化镉、氢氧化钡和氢氧化铝等无机颗粒用氢氧化镉、氢氧化钡和氢氧化铝等无机颗粒吸附泡菜碎片和有机大分子吸附泡菜碎片和有机大分子（人工）（人工）比色比色将标准比色液与显色液（实验液）进行比较，将标准比色液与显色液（实验液）进行比较，以确定显色液中亚硝酸盐的含量以确定显色液中亚硝酸盐的含量2.2.检测亚硝酸盐的原理和方法检测亚硝酸盐的原理和方法 2. 2. 测定亚硝酸盐含量的原理和比色的原理。测定亚硝酸盐含量的原理和比色的原理。 （2 2）重氮反应形

33、成的产物与）重氮反应形成的产物与N1N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。(也可使用比色仪也可使用比色仪)（1 1）在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应）在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应偶偶联联3. 无机大分子颗粒吸附有机杂质的原理和方法。无机大分子颗粒吸附有机杂质的原理和方法。 提取剂：提取剂：氯化镉和氯化钡作为提取剂的作用是提取样品处氯化镉和氯

34、化钡作为提取剂的作用是提取样品处理液中的大分子有机杂质理液中的大分子有机杂质（1）提取剂在配制时为什么要加入浓盐酸调节）提取剂在配制时为什么要加入浓盐酸调节PH至至1？（2）为什么需要用处理样品与提取剂在摇床上振荡提取）为什么需要用处理样品与提取剂在摇床上振荡提取1小时？小时？（3）为什么振荡后还需要加入氢氧化钠溶液？）为什么振荡后还需要加入氢氧化钠溶液？氢氧化铝乳液：氢氧化铝乳液：吸附泡菜汁液中的杂质，使泡菜汁透明澄吸附泡菜汁液中的杂质，使泡菜汁透明澄清，以便进行显色反应清，以便进行显色反应移取移取泡菜泡菜榨汁，取榨汁，取滤液滤液离 心离 心 、过滤过滤加蒸馏水，加蒸馏水，提取剂提取剂加 氢

35、 氧 化加 氢 氧 化钠溶液钠溶液离 心离 心 、过滤过滤加 氢 氧 化加 氢 氧 化铝乳液铝乳液离 心离 心 、过滤过滤振振荡荡 二、二、技术流程技术流程增加离心环节；购买摇床增加离心环节；购买摇床10分钟40分钟左右40分钟左右30分钟40小时1、谁对人体有害，谁能致癌？、谁对人体有害，谁能致癌？硝酸盐硝酸盐亚硝酸盐亚硝酸盐亚硝胺亚硝胺 发酵初期，泡菜中的微生物生长很快，微生物将蔬菜中的硝酸盐还原发酵初期，泡菜中的微生物生长很快，微生物将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，如此同时，蔬菜中的酚类物质和维生素成亚硝酸盐，如此同时，蔬菜中的酚类物质和维生素C C等物质也会将亚硝酸等物质也会将亚硝酸盐

36、氧化，但总体来说，生成的亚硝酸盐大于被还原的亚硝酸盐，因此，随着盐氧化，但总体来说，生成的亚硝酸盐大于被还原的亚硝酸盐，因此，随着发酵时间的进行，亚硝酸盐的含量会逐步上升。随着微生物代谢活动的持续，发酵时间的进行，亚硝酸盐的含量会逐步上升。随着微生物代谢活动的持续，氧气被消耗殆尽，泡菜坛中的环境不利于除乳酸菌以外的其他微生物的生长。氧气被消耗殆尽，泡菜坛中的环境不利于除乳酸菌以外的其他微生物的生长。与此同时，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化而减少，因此，亚硝酸盐的含量与此同时，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化而减少，因此，亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。会逐渐下降并趋于一个相对稳定的

37、数值。 问题：亚硝酸盐是由乳酸菌产生的吗？只有泡菜中有问题：亚硝酸盐是由乳酸菌产生的吗？只有泡菜中有亚硝酸盐，其他的酱菜中含有亚硝酸盐吗？亚硝酸盐，其他的酱菜中含有亚硝酸盐吗？硝酸盐硝酸盐亚硝酸盐亚硝酸盐还原还原氧化氧化细菌等微生物维生素维生素C、E和酚类物质和酚类物质亚硝胺亚硝胺6、如何看待泡菜坛中的微生物之间的关系、如何看待泡菜坛中的微生物之间的关系3、制作泡菜时选择的材料有何要求？、制作泡菜时选择的材料有何要求？4、为什么要用凉开水制作泡菜？、为什么要用凉开水制作泡菜？5、用水封的目的是什么？、用水封的目的是什么？最初：乳酸菌和其他杂菌为种间斗争最初：乳酸菌和其他杂菌为种间斗争 乳酸菌和

38、乳酸菌为种内互助乳酸菌和乳酸菌为种内互助后期：乳酸菌和乳酸菌为种内斗争后期：乳酸菌和乳酸菌为种内斗争四、教学难点：四、教学难点：1、检测亚硝酸盐的含量、检测亚硝酸盐的含量移取移取泡菜泡菜榨汁，取榨汁，取滤液滤液离 心离 心 、过滤过滤加蒸馏水，加蒸馏水，提取剂提取剂加 氢 氧 化加 氢 氧 化钠溶液钠溶液离 心离 心 、过滤过滤加 氢 氧 化加 氢 氧 化铝乳液铝乳液离 心离 心 、过滤过滤振振荡荡10分钟40分钟左右40分钟左右30分钟40小时2 2、比色。标准比色液比色难度加大，同时比色液时间过长也、比色。标准比色液比色难度加大，同时比色液时间过长也会导致颜色变化会导致颜色变化五、操作过程

39、、五、操作过程、结果及分析：结果及分析：01234563%5%7%3%1.53.53.83.53.43.35%1.25.541.81.21.27%0.521.81.61.51.2第3天第5天第7天第9天 第11天 第13天发酵温度：发酵温度：1315 单位：单位：mg/kg 例例: :泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，但是泡菜中泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到却含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0 03g03g05g5g时，会引起中毒；达到时，会引起中毒；达到3g3g时，会引起死亡。我国卫生标准规定，时，会引起死亡。我

40、国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过20mg20mgkgkg。膳食中的绝大部。膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以分亚硝酸盐在人体内以“过客过客”的形式随尿液排出，只有在特定的形式随尿液排出，只有在特定的条件下才会转变成致癌物的条件下才会转变成致癌物亚硝胺。针对泡菜在发酵过程中亚硝胺。针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，某中学生物活动小组设计实验，探究不会产生亚硝酸盐的事实，某中学生物活动小组设计实验，探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。（1 1）请补充实验设计的空缺内容：）请补充实验

41、设计的空缺内容：制作泡菜的原理：制作泡菜的原理： 。测量指标及方法测量指标及方法: :亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成玫亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成玫瑰红色染料。先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分瑰红色染料。先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，然后对比颜色，可以估测出泡菜液别与化学物质发生显色反应，然后对比颜色，可以估测出泡菜液样品中亚硝酸盐的含量。样品中亚硝酸盐的含量。确定浓度梯度确定浓度梯度: :经过查找资料和初步实验，发现当食盐浓度为经过查找资料和初步实验，发现当食盐浓度为3 3以下时，制作的泡菜容易发生腐败，而当食盐浓度在以下时，

42、制作的泡菜容易发生腐败，而当食盐浓度在8 8以上以上时，制作的泡菜又容易成为咸腌菜。因此，分别设计了时，制作的泡菜又容易成为咸腌菜。因此，分别设计了3 3、5 5、7 7的食盐浓度梯度来制作泡菜。的食盐浓度梯度来制作泡菜。 利用乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖制作泡菜利用乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖制作泡菜 选择实验材料：红萝卜和白萝卜，哪种更适合于用做实验材选择实验材料：红萝卜和白萝卜，哪种更适合于用做实验材料？料？白萝卜白萝卜 。其原因是：。其原因是：避免植物中的色素对显色反应的干扰避免植物中的色素对显色反应的干扰 制作泡菜：将实验材料分成制作泡菜：将实验材料分成3 3组制作泡菜，除了实验材料

43、的重组制作泡菜，除了实验材料的重量相同外，还要保证每组泡菜的量相同外，还要保证每组泡菜的制作（或培养、发酵）条件制作（或培养、发酵）条件 相同。相同。（2 2）下图是该生物活动小组记）下图是该生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。硝酸盐含量与发酵天数的关系图。根据此图实验结果，请你给出根据此图实验结果，请你给出制作和食用泡菜的最佳指导建议：制作和食用泡菜的最佳指导建议：用用5 5的食盐浓度制作泡菜比较适合食用（的食盐浓度制作泡菜比较适合食用（1 1分），但要在发酵分），但要在发酵时间达时间达1111天天( (或或9 9天天) )以后

44、食用才比较适宜以后食用才比较适宜（1 1分）。分）。 你给出此建议的理由是：你给出此建议的理由是：食盐浓度为食盐浓度为3 3的泡菜中亚硝酸盐含量总体上是的泡菜中亚硝酸盐含量总体上是3 3坛泡菜中最高；食盐浓度为坛泡菜中最高；食盐浓度为5 5的泡菜中亚硝的泡菜中亚硝酸盐含量变化最快，它的最高值是三坛中最高的，说明乳酸菌代谢最旺盛，但从发酵酸盐含量变化最快，它的最高值是三坛中最高的，说明乳酸菌代谢最旺盛，但从发酵1111天后亚硝酸盐降到最低值；而食盐浓度为天后亚硝酸盐降到最低值；而食盐浓度为7 7的泡菜中亚硝酸盐含量变的泡菜中亚硝酸盐含量变化不大，虽一直处于较低数值，但容易成为咸腌菜。（化不大，虽

45、一直处于较低数值，但容易成为咸腌菜。（3 3分）分） 012345635791113发酵时间(d)亚硝酸盐含量(mg)3%5%7%从第三天开始，定期测定泡菜中的亚硝酸盐含量。请帮该小从第三天开始，定期测定泡菜中的亚硝酸盐含量。请帮该小组设计一个用于实验记录的表格。组设计一个用于实验记录的表格。泡菜中亚硝酸盐含量的计算：泡菜中亚硝酸盐含量的计算：P110.4kg0.4kg100/200100/20060/50060/50040/100=0.009640/100=0.0096 取材取材0.4kg 得滤液得滤液200ml，取取100ml500ml，取取60ml100ml，取取40ml如测试液与标准比

46、色液中的如测试液与标准比色液中的3 3gg相当，相当，则亚硝酸盐的含则亚硝酸盐的含量量根据分式计算为：根据分式计算为： 3/100/0.0096=3.125 mg/kg 3/100/0.0096=3.125 mg/kg六、教学建议1、原理的自学、讲解、原理的自学、讲解2课时课时2、演示操作、演示操作1课时（由学生完成制作泡菜课时（由学生完成制作泡菜1课时）课时）3、录像课和交流、录像课和交流1课时课时专题专题2 2 微生物的培养与应用微生物的培养与应用课题课题1 1 微生物的实验室培养微生物的实验室培养理解基本的操作术语理解基本的操作术语, ,掌握基本的操作方法掌握基本的操作方法 理解几个关键

47、性的名词理解几个关键性的名词1、菌落、菌落 定义定义常用方法常用方法 微生物培养和组培微生物培养和组培中的应用中的应用消消毒毒使用较为温和使用较为温和的物理或化学的物理或化学方法杀死物体方法杀死物体表面或内部的表面或内部的部分微生物部分微生物煮沸煮沸玻璃仪器玻璃仪器紫外线紫外线实验室、操作台、衣实验室、操作台、衣物等物等酒精溶液酒精溶液手、外植体等手、外植体等次氯酸钠溶液等次氯酸钠溶液等 外植体外植体灭灭菌菌使用强烈的理使用强烈的理化因素杀死物化因素杀死物体内外所有的体内外所有的微生物，包括微生物，包括芽孢和孢子芽孢和孢子高压蒸汽高压蒸汽培养基、玻璃仪器、培养基、玻璃仪器、棉塞、牛皮纸等棉塞、

48、牛皮纸等灼烧灼烧接种环、涂布器接种环、涂布器干热干热玻璃仪器玻璃仪器2、消毒和灭菌，什么时候需要消毒，什么时候需要灭菌？4、接种，常见的接种的方法有哪几种？3、平板和斜面培养基，它们的主要作用是什么？理解动词：倒平板，搁置斜面划线接种：主要用于纯化培养划线接种：主要用于纯化培养涂布接种：主要用于分离菌种并计数涂布接种：主要用于分离菌种并计数 平板划线的操作方法平板划线的操作方法5 5、怎样才能做到无菌操作？、怎样才能做到无菌操作？6 6、稀释度和稀释浓度、稀释度和稀释浓度课题课题2 2 土壤中分解尿素的细菌的土壤中分解尿素的细菌的分离分离与与计数计数 w课题的意义课题的意义w培养基的配制培养基

49、的配制 ：最好用蒸馏水：最好用蒸馏水w培养基的灭菌培养基的灭菌: : 可先灭菌再倒平板可先灭菌再倒平板w取土样：可事先采取措施使土壤中的尿取土样：可事先采取措施使土壤中的尿素细菌富集一些素细菌富集一些w检测：酚酞的灵敏检测：酚酞的灵敏度不如酚红，因此建度不如酚红，因此建议最好使用酚红，否议最好使用酚红，否则效果不明显。则效果不明显。 培养基配方三培养基配方三KHKH2 2POPO4 4 1.4g Na 1.4g Na2 2HPOHPO4 4 2.1g 2.1gMgSOMgSO4 47H7H2 2O 0.2g O 0.2g 葡萄糖葡萄糖 10.0g10.0g尿素尿素 1.0g 1.0g 琼脂琼脂

50、 15.0g15.0g 培养基配方二培养基配方二KHKH2 2POPO4 4 3g 3gMgSOMgSO4 47H7H2 2O 3gO 3gNaNONaNO3 3 2g 2g葡萄糖葡萄糖 10.0g10.0g尿素尿素 3.0g3.0g琼脂琼脂 15.0g15.0g 培养基配方一培养基配方一KHKH2 2POPO4 4 3g 3g NaNa2 2HPOHPO4 4 1.4g 1.4g NaNONaNO3 3 2g 2g MgSOMgSO4 47H7H2 2O 3gO 3g葡萄糖葡萄糖 10.0g 10.0g 琼脂琼脂 15.0g15.0g组别组别培养基类型培养基类型是否涂是否涂布接种布接种目目

51、的的实验组实验组 以尿素为惟一以尿素为惟一氮源的选择性氮源的选择性培养基培养基是是对照组对照组 牛肉膏蛋白胨牛肉膏蛋白胨培养基培养基是是分离尿素细菌分离尿素细菌用以判断选择性培养用以判断选择性培养基是否具有选择性基是否具有选择性对设计实验的训练对设计实验的训练 培养基培养基 类型类型日期日期平板细菌数（土壤稀释度：平板细菌数（土壤稀释度： ）选择性培养基选择性培养基牛肉膏蛋白牛肉膏蛋白胨培养基胨培养基（涂布接种）（涂布接种）（未涂布接种）（未涂布接种）第一天第一天第二天第二天（0909，安徽）下列是关于安徽）下列是关于“检测土壤中细菌总数检测土壤中细菌总数”实验操作实验操作的叙述，其中错误的是

52、的叙述，其中错误的是A.A.用蒸馏水配制牛肉膏蛋白膝培养基，经高温、高压灭菌后用蒸馏水配制牛肉膏蛋白膝培养基，经高温、高压灭菌后倒平板倒平板B.B.取取104104、105 105 、106106倍的土壤稀释液和无菌水各倍的土壤稀释液和无菌水各0.1ml0.1ml，分别，分别涂布于各组平板上涂布于各组平板上C C将实验组和对照组平板倒置，将实验组和对照组平板倒置，370C370C恒温培养恒温培养24-4824-48小时小时D D确定对照组无菌后，选择菌落数在确定对照组无菌后，选择菌落数在300300以上的实验组平板以上的实验组平板进行计数进行计数课题课题3 3 分解纤维素的微生物的分离分解纤维

53、素的微生物的分离与课题与课题2 2相比：相比：1 1、选择性培养基、选择性培养基 2 2、鉴别性培养基、鉴别性培养基微生物实验培养和分离纯化中的几个操作性问题微生物实验培养和分离纯化中的几个操作性问题1. 1. 无菌水和自来水无菌水和自来水2. 2. 选择性培养基的灭菌选择性培养基的灭菌3. 3. 倒平板和灭菌之间的关系倒平板和灭菌之间的关系4. 4. 平板的拿放平板的拿放5. 5. 教学班实验顺序的安排教学班实验顺序的安排（0808，山东，山东，8 8分）分）科学家发现家蝇体内存在一种抗菌活性蛋白。科学家发现家蝇体内存在一种抗菌活性蛋白。这种蛋白质具有极强的杭菌能力，受到研究者重视。这种蛋白

54、质具有极强的杭菌能力，受到研究者重视。( l ( l ）分离该抗菌蛋白可用电泳法，其原理是根据蛋白质分子）分离该抗菌蛋白可用电泳法，其原理是根据蛋白质分子的的 、大小及形状不同，在电场中的、大小及形状不同，在电场中的 不同而实现分离。不同而实现分离。( 2 ( 2 ）可用金黄色葡萄球菌来检验该蛋白的体外抗菌特性。抗菌）可用金黄色葡萄球菌来检验该蛋白的体外抗菌特性。抗菌实验所用培养基中的牛肉膏和蛋白陈主要为细菌生长提供实验所用培养基中的牛肉膏和蛋白陈主要为细菌生长提供 和和 。 3 3 ）分别在加入和未加入该抗菌蛋白的培养基中接种等量菌液。）分别在加入和未加入该抗菌蛋白的培养基中接种等量菌液。培

55、养一定时间后，比较两种培养基中菌落的培养一定时间后，比较两种培养基中菌落的 ，确，确定该蛋白质的抗菌效果。定该蛋白质的抗菌效果。( 4 ( 4 ）细菌培养常用的接种方法有）细菌培养常用的接种方法有 和和 。实验结。实验结束后，对使用过的培养基应进行束后，对使用过的培养基应进行 处理。处理。( l ）电荷（带电情况） 迁移速度( 2 ）碳源 氮源 ( 3 ）数量 ( 4 ）平板划线法 稀释涂布平板法（稀释混合平板法） 灭菌（09，宁夏，宁夏，15分）分）（1）在大肠杆菌培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑）在大肠杆菌培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑_、_和渗透压等条件。由于该细菌具有体积

56、小、结构简单、变异类型容和渗透压等条件。由于该细菌具有体积小、结构简单、变异类型容易选择、易选择、_、_等优点，因此常作为遗传学研究的实验材料。等优点，因此常作为遗传学研究的实验材料。 （2）在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培养基和培养皿）在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培养基和培养皿进行进行_（消毒、灭菌）；操作者的双手需要进行清洗和（消毒、灭菌）；操作者的双手需要进行清洗和_；静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是紫外线能使蛋白质变性，还能静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是紫外线能使蛋白质变性，还能_。 （3）若用稀释涂布平板法计数大肠杆菌活菌的个数，要想使

57、所得估计值）若用稀释涂布平板法计数大肠杆菌活菌的个数，要想使所得估计值更接近实际值，除应严格操作、多次重复外，还应保证待测样品稀释的更接近实际值，除应严格操作、多次重复外，还应保证待测样品稀释的_。 （4）通常，对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小等菌落特征对）通常，对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小等菌落特征对细菌进行初步的细菌进行初步的_。 （5）培养大肠杆菌时，在接种前需要检测培养基是否被污染。对于固体）培养大肠杆菌时，在接种前需要检测培养基是否被污染。对于固体培养基应采用的检测方法是培养基应采用的检测方法是_。 （6）若用大肠杆菌进行实验，使用过的培养基及其培养物必须经过）若

58、用大肠杆菌进行实验，使用过的培养基及其培养物必须经过_处理后才能丢弃，以防止培养物的扩散。处理后才能丢弃，以防止培养物的扩散。答案:（1）温度 酸碱度 易培养 生活周期短 （2）灭菌 消毒 损伤DNA的结构 （3）比例合适 （4）鉴定(或分类) （5）将未接种的培养基在适宜的温度下放置适宜的时间,观察培养基上是否有菌落产生. （6）灭菌课题课题1 1 菊花的组织培养菊花的组织培养课题课题2 2 月季的花药培养月季的花药培养专题专题3 3 植物的组织培养植物的组织培养植物的组织培养植物的组织培养:讲清原理、理解应用、操作方法和步骤讲清原理、理解应用、操作方法和步骤(重点重点)MS大量元素母液的配

59、制MS微量元素母液的配制Fe盐母液的配制有机物母液的配制植物生长调节剂母液的配制MS大量元素母液 100ml/L 200年月日MS微量元素母液 10ml/L 200年月日MS铁盐母液 100ml/L200年月日 有机物母液 10ml/L200年月日萘乙酸（NAA） 50mg/100ml200年月日 实验室的准备工作实验室的准备工作 本实验需要作好三项实验准备：一是提前配制各种母液；本实验需要作好三项实验准备：一是提前配制各种母液；二是提前准备二是提前准备MSMS培养基；三是选择外植体并进行预处理。培养基；三是选择外植体并进行预处理。 1.11.1 配制母液配制母液 配制母液的注意事项：配制母液

60、的注意事项： 自来水或河水中含有大量的矿质元素，勿用配制母液；自来水或河水中含有大量的矿质元素，勿用配制母液；配制大量元素和微量元素母液时，应将每种化合物单独溶配制大量元素和微量元素母液时，应将每种化合物单独溶解后，再一一混合，同时还应用适量的蒸馏水清洗烧杯内壁，解后，再一一混合，同时还应用适量的蒸馏水清洗烧杯内壁，并将清洗后的蒸馏水倒入混合溶液中，这样可以保证每种元并将清洗后的蒸馏水倒入混合溶液中，这样可以保证每种元素的浓度，混合时要按照教材附表中的顺序进行，最后加入素的浓度，混合时要按照教材附表中的顺序进行，最后加入的是氯化钙溶液，这样可以避免发生沉淀；配制好的母液的是氯化钙溶液，这样可以