食物的营养分类

1、会计学1食物的营养分类食物的营养分类1.1.食物中含有食物中含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、水碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素、无机盐、维生素和和膳食纤维膳食纤维六类营养物质。六类营养物质。2.2.不同食物所含营养物质的不同食物所含营养物质的种类和数量不相同种类和数量不相同。碳水化合物糖类 食物中糖类的主要来源有五大类：谷谷物、蔬菜、水果、奶和糖物、蔬菜、水果、奶和糖。人体总能量的6070来自食物中的碳水化合物。在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用 1. 供给热量供给热量 2. 所有神经组织细胞的成分都离不开碳水化合物所有神经组织细胞的成分都离不开碳水化合物 3. 保持肝脏正

2、常的解毒功能保持肝脏正常的解毒功能碳水化合物的主要功能碳水化合物的主要功能 它是在人类空腹时唯一存在的单糖。它是在人类空腹时唯一存在的单糖。人体的血糖就是指血液中葡萄糖的含量。人体的血糖就是指血液中葡萄糖的含量。葡萄糖主要由淀粉水解而来。此外，还可葡萄糖主要由淀粉水解而来。此外，还可来自蔗糖、乳糖等的水解。来自蔗糖、乳糖等的水解。它是机体最方它是机体最方便吸收、利用的单糖。便吸收、利用的单糖。有些器官实际上完有些器官实际上完全依靠葡萄糖供给所需的能量。例如，大全依靠葡萄糖供给所需的能量。例如，大脑中无能量贮备，须有葡萄糖提供，每日脑中无能量贮备，须有葡萄糖提供，每日约需约需100120g葡萄糖

3、。要维持大脑进行葡萄糖。要维持大脑进行正常工作，必须保持一定的血糖水平，因正常工作，必须保持一定的血糖水平，因此在早餐仅提供牛奶加鸡蛋这样的高蛋白此在早餐仅提供牛奶加鸡蛋这样的高蛋白质食物是不符合营养学要求的。质食物是不符合营养学要求的。葡萄糖葡萄糖木糖醇木糖醇 木糖醇是天然存在于多种水果、蔬菜中的五碳糖醇，工业上则常用木屑等经水解制成木糖后氢化获得。木糖醇的甜度和供能与蔗糖相似，但代谢不受胰岛素调节，因此糖尿病患者可以食用。特别是木糖木糖醇不能被口腔细菌发酵，因而对牙齿完全无害的醇不能被口腔细菌发酵，因而对牙齿完全无害的，可用作无糖糖果中具有止龋或抑龋作用的甜味，可用作无糖糖果中具有止龋或抑

4、龋作用的甜味剂。剂。自上世纪80年代至今，木糖醇的全球销量整整增长了500%。脂肪 脂肪是能量的来源之一，它协助脂溶性维生素的吸收脂肪是能量的来源之一，它协助脂溶性维生素的吸收，保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温。油脂是提，保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温。油脂是提供脂肪的主要营养素。如日常生活中花生油、豆油、菜油供脂肪的主要营养素。如日常生活中花生油、豆油、菜油、麻油、猪油含脂肪高。食物中奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋、麻油、猪油含脂肪高。食物中奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋含脂肪也很多，还有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很含脂肪也很多，还有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。多脂肪。 供给人

5、体热量供给人体热量 调节体温，保护内脏器官，滋润皮肤调节体温，保护内脏器官，滋润皮肤 溶解营养素溶解营养素 构成身体组织和生物活性物质构成身体组织和生物活性物质 调节生理机能的作用。调节生理机能的作用。 脂类的主要生理功能脂类的主要生理功能脂肪缺乏的危害脂肪缺乏的危害 长期缺乏脂肪性成分，就容易引起人体维生素长期缺乏脂肪性成分，就容易引起人体维生素A、D的缺乏的缺乏症，以致出现皮肤干燥，头发枯燥、脱落、及患夜盲症、干症，以致出现皮肤干燥，头发枯燥、脱落、及患夜盲症、干眼症等疾病。眼症等疾病。 脂肪是人体的储备能量！你经常吃的过多，热量消耗不掉，脂肪是人体的储备能量！你经常吃的过多，热量消耗不掉

6、，于是经过复杂的人体生化反应，变成脂肪存储在皮肤下面，于是经过复杂的人体生化反应，变成脂肪存储在皮肤下面，以作备用，就像一层厚厚的紧身皮袄一样穿在身上。以作备用，就像一层厚厚的紧身皮袄一样穿在身上。 脂肪过多的危害脂肪过多的危害 要判断一个人是否肥胖，跟体重无关，而是看这个人的“体脂比”是多少，就是脂肪重量占体重的比例，也叫脂肪比例。 举个例子：一个男人身高180cm，体重250斤，这人一定是大胖子吗？No！还可能是一位健美先生。同样是1米8和250斤，两者的体型却是天壤之别，因为大胖子的脂肪比例超过50%，健美先生的脂肪比例却低于4%；大胖子身上的脂肪超过125斤，而健美先生身上的脂肪只有1

7、0斤不到。 下面就是一下最好的比较，同样是90公斤的男人，因为体脂肪率不同所以体型是完全不同的。 体重大就一定是胖子吗？体重大就一定是胖子吗？蛋白质蛋白质是生命之源！概念：一大类由氨基酸组成的高分子有概念：一大类由氨基酸组成的高分子有机化合物，含有氮、碳、氢、氧等主要机化合物，含有氮、碳、氢、氧等主要元素和少量硫、磷、铁等元素。元素和少量硫、磷、铁等元素。 蛋白质主要存在于蛋白质主要存在于瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类中瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类中作用：作用：构成人体细胞的构成人体细胞的基本物质基本物质促进人的促进人的生长发育生长发育及受损细胞的及受损细胞的修复和更新修复和更新。 为人体生命活动提供能量。

8、为人体生命活动提供能量。蛋白质的作用蛋白质的作用植物性蛋白质：谷类、豆类、坚果植物性蛋白质：谷类、豆类、坚果类（大豆尤为突出）类（大豆尤为突出）动物性蛋白质：肉类、禽类、鱼类动物性蛋白质：肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶类（优质蛋白质）、蛋类、奶类（优质蛋白质）蛋白质的主要食物来源：蛋白质的主要食物来源：蛋白质推荐摄入量：蛋白质推荐摄入量： 普通成人普通成人1g/kg体重体重 儿童青少年儿童青少年2-4g/kg体重体重 孕妇及乳母孕妇及乳母2-4g/kg体重体重 疾病初愈的人疾病初愈的人比正常人要多比正常人要多1 1、水是人体细胞的、水是人体细胞的主要成分之一主要成分之一，占人体体重，占人体体重的的

9、60%60%70%70%。 2 2、参与人体各项、参与人体各项生命活动生命活动；3 3、参与营养物质及尿素等废物的、参与营养物质及尿素等废物的运输运输。水无机盐 什么是无机盐，这个问题很多人都想知道吧。大家都知道我们人体中含有多种微量元素，无机盐就是其中之一，那么，你知道什么是无机盐吗？今天我们就一起来了解无机盐对人体有哪些作用。 无机盐是存在于体内和食物中的矿物质营养素，细胞中无机盐是存在于体内和食物中的矿物质营养素，细胞中大多数无机盐以离子形式存在，由有机物和无机物综合大多数无机盐以离子形式存在，由有机物和无机物综合组成。人体已发现有组成。人体已发现有20余种必需的无机盐，约占人体重余种必

10、需的无机盐，约占人体重量的量的45%。其中含量较多的（。其中含量较多的（5g）为钙、磷、钾、钠）为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫七种；每天膳食需要量都在、氯、镁、硫七种；每天膳食需要量都在100mg以上，以上，称为常量元素。另外一些含量低微，随着近代分析技术称为常量元素。另外一些含量低微，随着近代分析技术的进步，利用原子吸收光谱、中子活化、等离子发身光的进步，利用原子吸收光谱、中子活化、等离子发身光谱等痕量的分析手段，发现了铁、碘、铜、锌、锰、钴谱等痕量的分析手段，发现了铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒等元素也是人体必需的、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒等元素也是人体必需的，每天膳食

11、需要量为，每天膳食需要量为gmg称为微量元素。称为微量元素。 无机盐的概念无机盐的概念钠。是组成是食盐的主要成分。我国营养学会推荐钠。是组成是食盐的主要成分。我国营养学会推荐18岁以上成年人的钠每天适宜摄入量为岁以上成年人的钠每天适宜摄入量为2.2克，老年人应克，老年人应取淡食。钠普遍存在于各种食物中，人体钠的主要来取淡食。钠普遍存在于各种食物中，人体钠的主要来源为食盐、酱油、腌制食品、烟熏食品、咸味食品等源为食盐、酱油、腌制食品、烟熏食品、咸味食品等等。等。钙。是骨骼、牙齿的重要组成部分。缺钙可导致骨软钙。是骨骼、牙齿的重要组成部分。缺钙可导致骨软化病、骨质疏松症等，亦可导致抽搐症状。我国营

12、养化病、骨质疏松症等，亦可导致抽搐症状。我国营养学会推荐学会推荐18-50岁成年人的钙每天适宜摄入量为岁成年人的钙每天适宜摄入量为800毫毫克；克；50岁以后的中老年人为岁以后的中老年人为1000毫克。常见含钙丰富毫克。常见含钙丰富的食物有牛奶、酸奶、燕麦片、海参、虾皮、小麦、的食物有牛奶、酸奶、燕麦片、海参、虾皮、小麦、大豆粉、豆制品、金针菜等。大豆粉、豆制品、金针菜等。无机盐的主要元素无机盐的主要元素镁。是维持骨细胞结构和功能所必需的元素。缺镁可导致神镁。是维持骨细胞结构和功能所必需的元素。缺镁可导致神经紧张、情绪不稳、肌肉震颤等。我国营养学会推荐经紧张、情绪不稳、肌肉震颤等。我国营养学会

13、推荐18岁以上岁以上成年人的镁每天适宜摄入量为成年人的镁每天适宜摄入量为350毫克。常见含镁丰富的食物毫克。常见含镁丰富的食物是新鲜绿叶蔬菜、坚果、粗粮（镁离子亦是叶绿素分子必须的是新鲜绿叶蔬菜、坚果、粗粮（镁离子亦是叶绿素分子必须的成分）。成分）。磷。是构成骨骼及牙齿的重要组成部分。严重缺磷可导致厌磷。是构成骨骼及牙齿的重要组成部分。严重缺磷可导致厌食、贫血等。我国营养学会推荐食、贫血等。我国营养学会推荐18岁以上成年人的磷每天适宜岁以上成年人的磷每天适宜摄入量为摄入量为700毫克。常见含磷的食物是瘦肉、蛋、奶、动物内毫克。常见含磷的食物是瘦肉、蛋、奶、动物内脏、海带、花生、坚果、粗粮。脏、

14、海带、花生、坚果、粗粮。 无机盐的主要元素无机盐的主要元素铁。铁。是人体内含量最多的微量元素，铁与人体的生命及其健康有密切的关系。缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。我国营养学会推荐50岁以上男性或女性铁的每天适宜摄入量为715毫克。常见含铁丰富的食物是动物的肝脏、肾脏、鱼子酱、瘦肉、马铃薯、麦麸、大枣。碘。碘。是甲状腺激素的组成部分。缺碘会导致呆小症、儿童及成人甲状腺肿等。我国营养学会推荐18岁以上成年人的碘每天适宜摄入量为150毫克。常见含碘丰富的食物是海产品，如海带、紫菜、干贝、海参等。沿海地区居民常吃海产品及内陆地区居民食用碘盐是保证碘代谢平衡最经济方便及有效的方法。锌。锌。具有促进生长

15、发育的作用。儿童缺锌可导致生长发育不良；孕妇缺锌可导致婴儿脑发育不良、智力低下，即使出生后补锌也无济于事。我国营养学会推荐成年男性每天锌的适宜摄入量为15.5毫克，成年女性每天锌的适宜摄入量为11.5毫克。常见含锌丰富的食物是肝、肉类、蛋类、牡蛎。 无机盐的主要元素无机盐的主要元素膳食纤维木糖醇木糖醇 木糖醇是天然存在于多种水果、蔬菜中的五碳糖醇，工业上则常用木屑等经水解制成木糖后氢化获得。木糖醇的甜度和供能与蔗糖相似，但代谢不受胰岛素调节，因此糖尿病患者可以食用。特别是木糖木糖醇不能被口腔细菌发酵，因而对牙齿完全无害的醇不能被口腔细菌发酵，因而对牙齿完全无害的，可用作无糖糖果中具有止龋或抑龋

16、作用的甜味，可用作无糖糖果中具有止龋或抑龋作用的甜味剂。剂。自上世纪80年代至今，木糖醇的全球销量整整增长了500%。脂肪缺乏的危害脂肪缺乏的危害 长期缺乏脂肪性成分，就容易引起人体维生素长期缺乏脂肪性成分，就容易引起人体维生素A、D的缺乏的缺乏症，以致出现皮肤干燥，头发枯燥、脱落、及患夜盲症、干症，以致出现皮肤干燥，头发枯燥、脱落、及患夜盲症、干眼症等疾病。眼症等疾病。 脂肪是人体的储备能量！你经常吃的过多，热量消耗不掉，脂肪是人体的储备能量！你经常吃的过多，热量消耗不掉，于是经过复杂的人体生化反应，变成脂肪存储在皮肤下面，于是经过复杂的人体生化反应，变成脂肪存储在皮肤下面，以作备用，就像一层厚厚的紧身皮袄一样穿在身上。以作备用，就像一层厚厚的紧身皮袄一样穿在身上。 钠。是组成是食盐的主要成分。我国营养学会推荐钠。是组成是食盐的主要成分。我国营养学会推荐18岁以上成年人的钠每天适宜摄入量为岁以上成年人的钠每天适宜摄入量为2.2克，老年人应克，老年人应取淡食。钠普遍存在于各种食物中，人体钠的主要来取淡食。钠普遍存在于各种食物中，人体钠的主要来源为食盐、酱油、腌制食品、烟熏食品、咸味食品等源为食盐、酱油、腌制食品、烟熏食品、咸味食品等等。等。钙。是骨骼、牙齿的重要