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文档简介

会计学1食品的热处理与杀菌食品的热处理与杀菌1 初始污染量较高，温度控制较差（短延迟期）2 初始污染量较低，温度控制较差（短延迟期）3 初始污染量较低，温度控制严格（长延迟期）4 典型生长曲线 食品原料品种多来源广，微生物污染的程度因不同的品种和来源而异。食品在生产加工过程中，原料对成品所造成的交叉污染和车间卫生、加工设施、从业人员个人卫生等不良状况都能造成食品的污染。食品从加工出厂到销售时，因为贮存条件、运输过程都有可能造成微生物污染，尤其是包装封口破损的食品。www.（三）食品湿热杀菌的主要类型和特点（三）食品湿热杀菌的主要类型和特点

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