第六章 糖类 油脂 蛋白质(文)

1、第六章第六章 糖类糖类 油脂油脂 蛋白质蛋白质第一节第一节 葡萄糖葡萄糖 蔗糖蔗糖第二节第二节 淀粉淀粉 纤维素纤维素第三节第三节 油脂油脂第四节第四节 蛋白质蛋白质第一节第一节 葡萄糖葡萄糖 蔗糖蔗糖一一. .糖类概述糖类概述阅读教材阅读教材p125p125页引言，了解有关页引言，了解有关糖类糖类的概念的概念以及分类。以及分类。糖类：糖类：糖的分类：糖的分类：糖类是由糖类是由C、H、O三种元素组成的一类化合物。三种元素组成的一类化合物。单糖、二糖、多糖等单糖、二糖、多糖等二二. .葡萄糖的性质与结构葡萄糖的性质与结构1.1.葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质葡萄糖可以发生银镜反应，也可以被新制

2、葡萄糖可以发生银镜反应，也可以被新制Cu(OH)Cu(OH)2 2氧化氧化。通过这些实验现象我们能得到什么结论？。通过这些实验现象我们能得到什么结论？葡萄糖有葡萄糖有还原性还原性葡萄糖分子中含有葡萄糖分子中含有醛基醛基葡萄糖是自然界分布最广的葡萄糖是自然界分布最广的单糖单糖2.2.葡萄糖的结构葡萄糖的结构化学式化学式葡萄糖的结构简式怎么写？葡萄糖的结构简式怎么写？C6H12O6CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO先写乙醛的结构简式先写乙醛的结构简式将碳链延长到将碳链延长到6个个让每个碳上都有一个氢原子被羟基取代让每个碳上都有一个氢原子被羟基取代CH2OH(CHOH)4CH

3、O多羟基醛多羟基醛3.3.葡萄糖的用途葡萄糖的用途葡萄糖是重要的葡萄糖是重要的营养物质营养物质，提供生命活动的能量。，提供生命活动的能量。C6H12O6 (s)+ 6O2(g) 6CO2(g)+ 6H2O(l)+2804kJ 葡萄糖可以不经消化直接吸收葡萄糖可以不经消化直接吸收三三. .蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖1.1.蔗糖的性质和结构蔗糖的性质和结构蔗糖的分子式为蔗糖的分子式为C C1212H H2222OO1111是一种是一种非还原性糖非还原性糖。蔗糖蔗糖不能不能发生银镜反应，也发生银镜反应，也不能不能被新制被新制Cu(OH)Cu(OH)2 2氧化。氧化。蔗糖分子中不含有蔗糖分子中不含有醛基醛

4、基蔗糖在蔗糖在硫酸硫酸的作用下可以发生水解。的作用下可以发生水解。催化剂催化剂C12H22O11 + H2O( (蔗糖蔗糖) ) C6H12O6 + C6H12O6( (葡萄糖葡萄糖) )( (果糖果糖) )蔗糖蔗糖水解后能水解后能发生银镜反应，也能被新制发生银镜反应，也能被新制Cu(OH)Cu(OH)2 2氧化。氧化。葡萄糖与果糖互为同分异构体。而果糖是一种非葡萄糖与果糖互为同分异构体。而果糖是一种非还原性单糖。还原性单糖。2.2.麦芽糖的性质和结构麦芽糖的性质和结构麦芽糖的分子式也为麦芽糖的分子式也为C C1212H H2222OO1111是一种是一种还原性糖还原性糖。麦芽糖麦芽糖能能发生

5、银镜反应，也发生银镜反应，也能能被新制被新制Cu(OH)Cu(OH)2 2氧化。氧化。麦芽糖分子中含有麦芽糖分子中含有醛基醛基C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化剂催化剂麦芽糖在麦芽糖在硫酸硫酸的作用下也可以发生水解。的作用下也可以发生水解。麦芽糖本身具有还原性，水解后仍具有还原性。麦芽糖本身具有还原性，水解后仍具有还原性。小结：小结：葡萄糖与果糖为单糖，二者互为同分异构体。葡萄糖与果糖为单糖，二者互为同分异构体。其中前者具有还原性。其中前者具有还原性。麦芽糖与蔗糖为二糖，二者互为同分异构体。麦芽糖与蔗糖为二糖，二者互为同分异构体。 都可以

6、在硫酸的作用下发生水解。都可以在硫酸的作用下发生水解。 其中前者具有还原性。其中前者具有还原性。第二节第二节 淀粉淀粉 纤维素纤维素一一. .多糖的概念及淀粉的物理性质多糖的概念及淀粉的物理性质阅读教材阅读教材p129p129页引言以及淀粉的物理性质，页引言以及淀粉的物理性质，试回答下列问题：试回答下列问题：A A、什么是多糖？淀粉、纤维素的通式？、什么是多糖？淀粉、纤维素的通式？B B、淀粉、纤维素是否属于纯净物？它们互为、淀粉、纤维素是否属于纯净物？它们互为同分异构体吗？同分异构体吗？C C、你在日常生活中经常接触到哪些含淀粉的、你在日常生活中经常接触到哪些含淀粉的物质？物质？D D、简述

7、淀粉的物理性质。对于淀粉的、简述淀粉的物理性质。对于淀粉的“糊化糊化”你有感性认识吗？举例。你有感性认识吗？举例。E E、据你现有的知识，如何鉴定淀粉分子的存在？、据你现有的知识，如何鉴定淀粉分子的存在？二二. .淀粉的化学性质淀粉的化学性质1. 1.淀粉是一种非还原性糖淀粉是一种非还原性糖 2.2.淀粉是一种多糖淀粉是一种多糖加加碘水碘水不显蓝色不显蓝色 加新制加新制Cu(OH)Cu(OH)2 2产生产生红色沉淀红色沉淀 加加碘水碘水显蓝色显蓝色 实验实验：淀粉淀粉+稀稀H2SO4 加加NaOH溶液中和酸溶液中和酸 淀粉淀粉+H2O (1)淀粉无还原性。淀粉无还原性。(2) (C6H10O5

8、)n + nH2O nC6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂( (酸酸) )三三. .淀粉的用途淀粉的用途淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖酒精酒精淀粉酶淀粉酶 酶酶酒化酶酒化酶1.人体的重要能源人体的重要能源2.工业原料工业原料四四. .纤维素的性质纤维素的性质1. 1.纤维素是一种非还原性糖纤维素是一种非还原性糖 2.2.纤维素是一种多糖纤维素是一种多糖(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂( (酸酸) )五五. .纤维素的用途纤维素的用途1.纺织工业、造纸业纺织工业、造纸业2.工业原料工业原料3.重要的生理物质重要的生理物质

9、第三节第三节 油脂油脂一一. .酯酯与与脂脂 油油与与脂脂 回忆回忆 1.1.哪类物质叫做哪类物质叫做酯酯？2.2.我们曾经学过哪个我们曾经学过哪个酯酯？酯有什么性质？酯有什么性质？酸和醇脱水的反应产物属于酯类。酸和醇脱水的反应产物属于酯类。酯可以发生水解反应。酯可以发生水解反应。人造奶油人造奶油动物油动物油动物油脂通常呈固态，叫做动物油脂通常呈固态，叫做脂肪脂肪。植物油脂通常呈液态，叫做植物油脂通常呈液态，叫做油油。脂肪和油统称为油脂，他们在化学成分上都是脂肪和油统称为油脂，他们在化学成分上都是高级高级脂肪酸脂肪酸与与甘油甘油生成的酯。生成的酯。所以油脂属于酯类。是重要的能量物质。所以油脂属

10、于酯类。是重要的能量物质。高级脂肪酸：碳数比较多的羧酸。高级脂肪酸：碳数比较多的羧酸。二二. .油脂的结构油脂的结构先写甘油的结构简式先写甘油的结构简式写出乙酸与甘油的酯化产物写出乙酸与甘油的酯化产物把产物中的三个甲基换成任意烃基把产物中的三个甲基换成任意烃基R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO（1 1）R R1 1、R R2 2、R R3 3可以代可以代表饱和烃基或不饱和烃表饱和烃基或不饱和烃基。基。 （2 2）如果）如果R R1 1、R R2 2、R R3 3相同，这样的油脂称为相同，这样的油脂称为单甘油单甘油酯酯；如果；如果R R1 1、R R2 2、R R3 3不相同，称为混

11、甘油不相同，称为混甘油酯酯。 三三. .油脂的性质油脂的性质判断油脂可能具有的性质？判断油脂可能具有的性质？1.1.油脂的氢化油脂的氢化COCOCOC17H33C17H33C17H33+3 H2COCOCOC17H35C17H35C17H35NiCH2CH2CHOOOCH2CH2CHOOO油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）（油脂的硬化）（油脂的硬化）2.2.油脂的水解油脂的水解+3COCOCOCH2CH2CHC17H35C17H35C17H35H2OH2SO43+CH2CH2CHOHOHOHC17H35COOHOOO酸性水解：制取高级脂肪酸和甘油。酸性水解

12、：制取高级脂肪酸和甘油。+3COCOCOC17H35C17H35C17H353C17H35COONa+CH2CH2CHOHOHOHNaOHCH2CH2CHOOO碱性水解：制取肥皂。也叫皂化反应碱性水解：制取肥皂。也叫皂化反应小结：小结：了解油脂的化学性质了解油脂的化学性质大致了解油脂的用途大致了解油脂的用途工业制皂简述工业制皂简述动、植物动、植物油脂油脂 混合液混合液 胶状液体胶状液体上层：高级上层：高级脂肪酸钠脂肪酸钠 下层：甘油、下层：甘油、NaCl溶液溶液 上层上层 肥皂肥皂 下层下层甘油甘油压滤干燥加填充剂,提纯分离NaOHNaCl固体固体盐析盐析 第四节第四节 蛋白质蛋白质一一. .

13、蛋白质的组成蛋白质的组成1.蛋白质的组成元素主要有：蛋白质的组成元素主要有：C、H、O、N、S等等2.蛋白质分子量很大，属于天然有机高分子化合物蛋白质分子量很大，属于天然有机高分子化合物3.蛋白质能发生水解，最终产物是氨基酸蛋白质能发生水解，最终产物是氨基酸羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。叫氨基酸。二二. .几种重要的氨基酸几种重要的氨基酸甘氨酸（甘氨酸（氨基乙酸）的结构简式为：氨基乙酸）的结构简式为：丙氨酸（丙氨酸（氨基丙酸）氨基丙酸）谷氨酸（谷氨酸（氨基戊二酸氨基戊二酸 ）三三. .蛋白质分子的多样性蛋白质分子的多样性氨基酸

14、种类不同氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同氨基酸序列不同蛋白质蛋白质的结构的结构多样性多样性蛋白质蛋白质的种类的种类多样性多样性四四. .蛋白质的性质蛋白质的性质 实验探究实验探究 分别取分别取2ml鸡蛋白溶鸡蛋白溶液放入三支试管中；液放入三支试管中；1、然后、然后向第一只向第一只试管中试管中加饱和加饱和 （NH4）2SO4盐溶液盐溶液 2 2、向第二只试管中、向第二只试管中加入少量硫酸铜溶液加入少量硫酸铜溶液 3 3、将第三只试管放、将第三只试管放在酒精灯上加热在酒精灯上加热 然后分别加入少量清水然后分别加入少量清水 后两支试管中蛋白质均凝结，然后两支试管中蛋白质均凝结

15、，然后分别加入清水，现象后分别加入清水，现象 是凝结的是凝结的蛋白质不再溶解。蛋白质不再溶解。（变性）（变性）第一只第一只试管中蛋白质析出，再试管中蛋白质析出，再加入清水蛋白质又溶解加入清水蛋白质又溶解。（盐析）（盐析）实验分析：实验分析：、蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、醛、蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、醛、紫外线或加热等均会使蛋白质紫外线或加热等均会使蛋白质此过程不可逆。此过程不可逆。 实验探究实验探究用试管取用试管取2ml鸡蛋白鸡蛋白溶液；溶液； 滴加几滴浓滴加几滴浓硝酸，微热。硝酸，微热。鉴别毛织物和棉织物鉴别毛织物和棉织物 鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄（颜色反应）（颜色反应）灼烧。有烧焦羽毛气味的灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。是毛织物。 1 1、为什么人误食重金属盐类时，可以喝大量为什么人误食重金属盐类时，可以喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒？牛奶、蛋清或豆浆来解毒？2 2、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、为什么医院