第1周碳水化合物能量

1、CarbohydratesEnergy碳水化物碳水化物(carbohydrates) （monosaccharides）: 2-7C 乙糖、丙糖、丁糖、戊糖、已糖乙糖、丙糖、丁糖、戊糖、已糖*、庚糖、庚糖葡萄糖（葡萄糖（glucose）:右旋、还原性、醛糖。右旋、还原性、醛糖。果糖（果糖（frucose）：左旋、酮糖）：左旋、酮糖半乳糖（半乳糖（galactose）：乳糖成分）：乳糖成分 其 它 单 糖 ： 戊 糖 （ 核 糖其 它 单 糖 ： 戊 糖 （ 核 糖 r i b o s e ， 脱 氧 核 糖， 脱 氧 核 糖deoxyribose)，甘露糖（，甘露糖（mannose）：树胶、多

2、糖成）：树胶、多糖成分分糖衍生物：山梨醇糖衍生物：山梨醇sorbitol、甘露醇、甘露醇mannitol、木糖醇、木糖醇xylitol、麦芽醇、麦芽醇maltitol，肌醇，肌醇+磷酸磷酸植酸。植酸。 （disaccharides）：）：2分子单糖分子单糖 （1）蔗糖（）蔗糖（sucrose）：葡萄糖）：葡萄糖+果糖，果糖， -键键 （2）乳糖（）乳糖（lactose）：葡萄糖）：葡萄糖+半乳糖，半乳糖， -键键 （3）麦芽糖（）麦芽糖（maltose）：）：2葡萄糖，葡萄糖， -键键 （4）海藻糖（trehalose)： 2葡萄糖，真菌、细菌葡萄糖，真菌、细菌 甜度：蔗糖甜度：蔗糖100，

3、果糖果糖170，葡萄糖，葡萄糖70，麦芽糖，麦芽糖40，乳糖，乳糖20， 山梨醇山梨醇65 （oligosaccharides）：）：39个单糖个单糖 棉子糖（棉子糖（raffinose）：葡萄糖）：葡萄糖+果糖果糖+半乳糖半乳糖 水苏糖（水苏糖（stachyose）：棉子糖）：棉子糖+半乳糖半乳糖 不能消化吸收，豆类不能消化吸收，豆类 结肠胀气结肠胀气 “益生源（益生源（prebiotics）” （polysaccharides）：）： 10葡萄糖葡萄糖 ： 1-4， 1-6 （available polysaccharides） 又称淀粉多糖又称淀粉多糖 淀粉（淀粉（starch）：植物多

4、糖）：植物多糖 直链淀粉（直链淀粉（amylose）：遇碘蓝色，易老化）：遇碘蓝色，易老化 支链淀粉（支链淀粉（amylopectin）：）： 遇碘棕色，易糊化、粘稠遇碘棕色，易糊化、粘稠 糊精（糊精（dextrins）：淀粉分解中间产物）：淀粉分解中间产物 糖原（糖原（glycogen）：动物淀粉）：动物淀粉 （unavailable polysaccharides） 膳食纤维（膳食纤维（dietary fiber），非淀粉多糖），非淀粉多糖 -键键 ：1）纤维素（纤维素（cellulose）：植物细胞壁主要成分）：植物细胞壁主要成分 粗纤维，葡萄糖粗纤维，葡萄糖-1，4糖苷键聚合糖苷键聚合

5、 微生物不发酵，微生物不发酵， 粪体积粪体积2）半纤维素（）半纤维素（hemicellulose）：谷类纤维主要成分）：谷类纤维主要成分 胃肠蠕动胃肠蠕动3）木质素（木质素（lignin）：苯丙烷聚合体，木质化）：苯丙烷聚合体，木质化： 柑桔类、燕麦、豆类柑桔类、燕麦、豆类 胃肠排空时间，减缓葡萄糖吸收，胃肠排空时间，减缓葡萄糖吸收， 血脂血脂1）果胶（果胶（pectin）：）： 半乳糖醛酸多聚体半乳糖醛酸多聚体甲醇、果胶酸甲醇、果胶酸 增稠剂增稠剂2）树胶（）树胶（gum）、粘胶（）、粘胶（mucilage） 稳定剂稳定剂3）少数）少数半纤维素半纤维素二、碳水化物的作用二、碳水化物的作用 1

6、、供给能量：供给能量：16.7kJ（4kcal）/g 2、机体构成成分机体构成成分:糖蛋白、粘蛋白、糖脂等糖蛋白、粘蛋白、糖脂等细胞膜、结缔、神经细胞膜、结缔、神经 核糖核酸、脱氧核糖核酸核糖核酸、脱氧核糖核酸3、参与和影响其他营养素代谢：、参与和影响其他营养素代谢： 节约蛋白质作用（节约蛋白质作用（ sparing protein action） 抗生酮作用（抗生酮作用（antiketogenesis）4、维护肝功能：葡萄糖醛酸解毒，糖原护肝助、维护肝功能：葡萄糖醛酸解毒，糖原护肝助解毒解毒 1、增强肠道功能，利于通便： 促进肠蠕动，吸水膨胀，吸附和稀释毒成分，防便秘、痔疮、肠息肉等 2、改

7、善肠道菌群，给肠壁细胞提供营养 3、调节血糖和降血脂作用4、控制体重、减肥 5、 预防结肠肿瘤 不利影响：影响营养素的消化吸收 与Ca、Fe、Zn等结合，吸收率三、碳水化合物的消化与吸收三、碳水化合物的消化与吸收 唾液: -淀粉酶小肠：胰淀粉酶（-淀粉酶）, 主动吸收 淀粉 糊精、麦牙寡糖、麦芽糖肠粘膜上皮细胞： -糊精酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶乳糖不耐受症（lactose intolerance）果糖被动扩散吸收慢可溶性纤维-（细菌发酵） 水、气、短链FA四、供给量与食物来源四、供给量与食物来源 占总能量占总能量55%65%谷类、薯类、根茎类：淀粉谷类、薯类、根茎类：淀粉蔬菜、水果：膳食纤

8、维蔬菜、水果：膳食纤维 (25g/d)血糖（生成）指数血糖（生成）指数glycemic index, GI GI=某种食物某种食物2h后血糖曲线下面积后血糖曲线下面积/等量葡等量葡萄糖萄糖血糖曲线下面积血糖曲线下面积CHT: 50 GEnergy1、人体能量来源、人体能量来源能源物质：碳水化物、脂肪、蛋白质2、能量单位： 焦耳（Joule, J），千焦（kJ），兆焦（MJ） 卡（cal），千卡（kcal） 1 MJ = 1000 kJ = 106 J 1 kJ = 0.239 kcal 1 MJ = 293 kcal3、能量系数Awater碳水化物：17.15kJ98% = 16.84 kJ

9、(4kcal)/g脂肪： 39.54kJ95% = 37.56 kJ(9kcal)/g蛋白质：(23.64kJ-5.44kJ)92%=16.74 kJ(4kcal)/g纯酒精：7kcal/g（空热） 1、基础代谢（、基础代谢（ rate）：）： 维持人体最基本生命活动所必需的能量。维持人体最基本生命活动所必需的能量。测定测定BM条件：条件： 空腹空腹1215小时小时 周围环境安静舒适周围环境安静舒适 温度适宜（温度适宜（1825，2530 ） 清醒和静卧状态清醒和静卧状态 基础代谢率（基础代谢率（basal metabolic rate,BMR）：）： 单位时间内人体基础代谢消耗的能量。单位时

10、间内人体基础代谢消耗的能量。单位：单位： kJ/（m2h）、）、kJ/（kgh）、）、MJ/d2. 影响影响BM的因素的因素 （1） 体型与机体构成体型与机体构成 （2） 年龄年龄 （3）性别）性别 （4）内分泌）内分泌:甲状腺、肾上腺甲状腺、肾上腺 （5）气温）气温 60%70% 粗略估计成人粗略估计成人BMR： 男性：男性：1 kcal（4.8kJ）/（kg.h） 女性：女性：0.95 kcal（0.4kJ）/（kg.h） (specific dynamic action， SDA)食物的热效应（食物的热效应（thermic effect of food，TEF） 摄食过程引起的额外能量消

11、耗摄食过程引起的额外能量消耗 Carbohydrate 5-6 % Fat 4-5 % Protein 30 % 混合膳食混合膳食 10%BM活动强度（轻、中、重体力劳动）活动强度（轻、中、重体力劳动）持续时间持续时间 孕妇、乳母、儿童、创伤恢复期病人三、人体能量消耗量的测量1、直接测热法2、间接法 基本原理 葡萄糖 C6H12O66O26CO26H2O673.2kcalRQ =VCO2/VO2=1 软脂酸甘油酯 2C51H98O6+145O2102CO2+98H2O+15249.5kcal RQ =VCO2/VO2=0.7氧能当量 , CO2能当量 （1）呼吸计法多氏装置法（Douglas） 呼吸活辨的口鼻罩 气体流量计 O2和CO2测量仪标准状态下的体积 （2）双标记水法（doubly labeled water, DLW） 双标记水（2H218O） 2H参加H2O的代谢，速率常数（rate constant）KD反映H2O的代谢率 18O参与H2O和CO2的代谢，18O速率常数KO反映H2O和CO2的代谢率 KO- KDCO2生成率 （3）