生猪屠宰机械加工关键控制点解析

1、生猪屠宰机械加工关键控制点解析青岛华堂食品机械制造有限公司经过近多年的蓬勃发展，设计制造技术已完善成熟，成为以猪、牛、羊为主的集设计、制造、销售、安装于一体的屠宰机械制设备造企业，年产值突破千万元。本公司拥有一批的技术人员和一批经验丰富的安装施工队伍。公司坚决遵循“以质量求生存，以信誉求发展”的生存信念，坚决地履行我们的质量、服务承诺，为客户排忧解难，答应客户朋友的一定做到。我公司与全国近千家屠宰、肉食加工企业建立了良好往来合作关系；同时，开拓市场，为客户、为自己创造利润与价值，实现公司与客户的“双赢”局面。序号工序操作要求异常事项执行人执行频次记录要求审核人操作依据备注1进门前检验检疫检疫票

2、证核对证物相符核对群体检验耳标检查票证启运及运达地点同实际不符；证物不符，证标不符或无标；群检异常猪（康复猪、疑似患病猪、体温异常猪）；途亡猪、小猪宰前检疫员每批宰前检验检疫记录（记录供应商名称、检疫票证号、耳标号码、群体检验检疫情况）品管科长GB/T17996-1999NY/T909-2004NY4672001GB165491996检疫证不全、耳标不全、地点不符、证物不符、证标不符报驻厂动检；康复猪拒收；途亡猪销毁；体温异常、疑似生猪隔离观察；小猪报动检检疫合格后退回2进厂消毒车轮经消毒池车辆喷雾消毒消毒池无消毒液、未更换、消毒液失效；喷雾消毒失效宰前检疫员每车生猪车辆进厂消毒记录（含消毒液

3、配制、更换频率、车辆消毒登记明细）品管科长NY/T909-2004按消毒液配制标准、更换频率配制更换消毒水；保证消毒水浓度符合要求：车轮有效氯浓度为600ppm；喷雾推荐有效氯浓度为200ppm；3卸车检验检疫收取准卸单或准宰单体温检测个体检疫无动检部门开具准卸单或准宰单；体温异常；精神、粪便、呼吸、叫声、运动异常生猪；途亡猪宰前检疫员每头宰前检验检疫记录（详细记录视诊、触诊、叩诊、听诊、体温、脉搏、呼吸数、分泌物等情况）品管科长GB165491996NY/T909-2004无准卸单或准宰单不得卸猪；途亡猪销毁；视诊、触诊、叩诊、听诊、体温、脉搏、呼吸数、分泌物等异常猪只隔离观察4待宰检验检疫

4、剔除感官疫病生猪；剔除疑似打食灌水生猪；静养12-24小时；宰前3小时停水饱食、灌水灌食生猪弱猪、伤猪疑似病猪仓亡猪宰前检疫员每1小时宰前检验检疫记录（强制静养批次、待宰疫病、仓亡猪等）品管科长GB/T17236-2008GB/T17996-1999GB165491996感官疑似病猪隔离并与驻厂动检共同判定处理；饱食、灌水灌食生猪强制静养；弱猪、伤猪急宰；仓亡猪销毁5药残检测宰前抽检工器具分开抽检比例不到5%抽检工器具未分开检测卡拆开过早化验员宰前检疫员每批宰前抽测记录化验记录品管科长药残检测要求不合格当头销毁，该批退回；保证检测卡随开随用；防止6急宰急宰猪确认急宰间屠宰途亡、仓亡猪做急宰处理

5、；未在急宰间屠宰；急宰猪未进行宰后检验检疫饲养员工每头急宰猪处理记录宰后检验检疫记录（急宰猪检验检疫情况）品管科长NY4672001GB/T17996-1999途亡、仓亡猪按GB16548处理；急宰猪务必在急宰间屠宰；急宰猪进行按GB/T17996-1999进行宰后检验检疫；违规屠宰当事人辞退7送宰动检出具生猪检疫合格证明、内部出具宰前检验合格证明，两证可以合一未出具两证明，两证明保存不当宰前检疫员每批生猪检疫合格证明、宰前检验合格证明品管科长NY/T909-2004GB/T17996-1999无准宰单不得屠宰；宰前检验合格证明由有资质人员出具8甲状腺摘除摘除甲状腺漏摘、不完整摘除专人每头生产

6、车间关键工序记录屠宰主任生猪屠宰机械管理条例GB9959.1-2008同屠宰头数对应，防止漏摘、不完整摘除9头部检验剖检两侧额下淋巴结和外咬肌；视检鼻盘、唇、齿痕、咽喉粘膜和扁桃体淋巴结肿大；咬肌呈石榴子样；鼻盘、唇水泡或破痕；扁桃体肿大、咽喉浸润性病变头蹄检疫员每头宰后检验检疫记录卫检班长NY467-2001GB16548-1996GB/T17996-1999咬肌寄生囊虫，咽性炭疽、水泡、结核、猪瘟、5号病整猪销毁；萎缩性鼻炎、扁桃体出血性坏死病变部位做销毁处理；淋巴结肿大、扁桃体肿大作胴体复检判断依据10摘除耳标摘除干净，全数回收，并交动检签字耳标摘除不净；未回收；回收时动检未签字屠宰员工

7、每头关键工序记录屠宰主任NY/T909-2004耳标交动检并签字确认；回收耳标做销毁处理。11蹄部检验视检猪蹄冠、底部猪蹄底部和蹄冠皮肤潮红、肿胀、蹄冠、蹄叉、蹄踵出现水泡或破痕；严重蹄壳发黑、脱落头蹄检疫员每头宰后检验检疫记录卫检班长NY467-2001GB16548-1996GB/T17996-19995号病、水泡病整猪做销毁处理；机械损伤猪蹄病变部位做销毁处理12皮张检验视检皮张出血点、皮癣、打火印、毛囊炎、螨病皮炎、皮肤坏死、肿瘤、局部化脓体表检验员每头宰后检验检疫记录卫检班长NY467-2001GB16548-1996GB16549-1996GB/T17996-1999打火印整猪销毁

8、；破皮降级使用；发现皮肤肿瘤或皮肤坏死时要在屠体上做出标志供胴体检验人员处理；颈部耳后注射针孔或局部肿胀化脓局部修割；13胃肠检查观察胃肠浆膜，必要时剖检；检查黏膜及回盲瓣胃肠浆膜异常；黏膜有无充血、水肿、出血、坏死、溃疡；回盲瓣扣状肿、结节、寄生虫等病变内脏检验员每头宰后检验检疫记录卫检班长GB/T17996-1999NY/T909-2004猪瘟、猪丹毒、败血型炭疽及副伤寒销毁处理；局部创伤、化脓、炎症、硬变、坏死、淤血、出血、肥大或萎缩，寄生虫损害、及其他有碍品质卫生安全的病变部分销毁14肠系膜淋巴结检验视检或剖检肠系膜淋巴结；做弧形或“八”字形切口充血、出血、坏死及增生性炎症变化和胶胨样

9、渗出物内脏检验员每头宰后检验检疫记录卫检班长GB/T17996-1999NY/T909-2004猪瘟、猪丹毒、败血型炭疽及副伤寒销毁处理；淋巴结全部修割15脾脏检验视检形状、大小、色泽；触检被膜和实质弹性；必要时，剖检脾髓肿胀、淤血、梗死肿大、出血、梗死内脏检验员每头宰后检验检疫记录卫检班长GB/T17996-1999NY/T909-2004猪瘟、猪丹毒、败血型炭疽销毁处理16心脏检验视检心包和心外膜；触检心肌弹性；心脏后缘房室分界处纵向剖检心室心包炎、心内外膜炎、心肌炎、肿瘤、水煮样、虎斑心、，变性、渗出、出血、坏死以及菜花样增生物、绒毛心、虎斑心、囊尾蚴等内脏检验员每头宰后检验检疫记录卫检

10、班长GB/T17996-1999NY/T909-2004病变猪心销毁；囊尾蚴追查整个胴体并销毁；肿瘤结合其他部位判定17肺脏检验观察其色泽大小并触诊；硬变部分要切开检查；切检支气管淋巴结色泽大小不正常；支气管淋巴结肿大出血化脓；肺水肿、肺气肿；小叶性、融合性支气管、纤维素性肺炎；寄生虫病变；肿瘤内脏检验员每头宰后检验检疫记录卫检班长GB/T17996-1999NY/T909-2004病变肺脏销毁；寄生虫病变追查整个胴体并销毁；肿瘤结合其他部位判定；气管上附有甲状腺的必须摘除18肝脏检验观察其色泽大小并触检；肿大的肝门淋巴结、胆管粗大部分要切检肝包膜炎、肝淤血、肝脂肪变性、肝脓肿、肝硬变、胆管炎

11、、坏死性肝炎、寄生性白癍和肿瘤、寄生虫病变内脏检验员每头宰后检验检疫记录卫检班长GB/T17996-1999NY/T909-2004病变肝脏销毁；寄生虫病变追查整个胴体并销毁；肿瘤结合其他部位判定；19肾脏检验剥开肾包膜观察其色泽大小并触检其弹性；必要时进行纵剖检查肾淤血、肾出血、肾浊肿、肾脂变、肾梗死、间质性肾炎、化脓性肾炎、肾囊肿、尿潴留以及肿瘤、肾盂内渗出物、结石等。内脏检验员每头宰后检验检疫记录卫检班长GB/T17996-1999NY/T909-2004病变肾脏销毁；肿瘤结合其他部位判定；20淋巴结检查剖检肩前淋巴结、腹股沟浅淋巴结、髂内淋巴结、股前淋巴结；必要时剖检髂外淋巴结和腹股沟

12、深（或髂下）淋巴结。淤血、水肿、出血、化脓、坏死、增生等病变、大理石样病变。卫检员每头宰后检验检疫记录卫检班长GB/T17996-1999NY/T909-2004病变淋巴结给予摘除；严重病变淋巴结做好记录，作为胴体复检依据21胴体初检观察体表和四肢；检验皮下脂肪和肌肉；检查胸腹腔体表和四肢异常；皮下脂肪和肌肉出血、淤血、水肿、变性、黄染等；胸腹腔中炎症、异常渗出液；肿瘤病变等胴体卫检员每头宰后检验检疫记录卫检班长GB/T17996-1999NY/T909-2004可疑病猪做上标记推入病肉岔道，通过复检做出处理。22寄生虫检验左右横膈肌脚采取不少于30g肉样各一块；肉眼观察；旋毛虫实验室检验检出

13、旋毛虫、住肉孢子虫、囊尾蚴。旋毛虫、住肉孢子虫卫检员每头宰后检验检疫记录卫检班长GB/T17996-1999NY/T909-2004检验确认有旋毛虫、住肉孢子虫、囊虫的整猪做销毁处理；同批猪重点观察23针眼肉检验修割完整病变部位修割不净专人每头检查车间关键工序控制点记录屠宰车间主任GB/T17996-1999针孔脓肿、化脓、病变部位修割干净；修割部分销毁24腰肌检查两侧深腰肌沿肌纤维方向切开；深腰肌刀迹不足长20cm、深3cm；有囊尾蚴和白肌肉（PSE肉）卫检员每头宰后检验检疫记录卫检班长GB/T17996-1999NY/T909-2004检验出寄生囊虫的整猪销毁处理，同群猪只加强检验；轻微白

14、肌肉修割，严重胴体销毁25股内侧深肌检查股内侧肌纵切股内侧刀迹不足长15cm、深8cm；有囊尾蚴和白肌肉（PSE肉）卫检员每头宰后检验检疫记录卫检班长GB/T17996-1999NY/T909-2004检验出寄生囊虫的整猪销毁处理，同群猪只加强检验；轻微白肌肉修割，严重胴体销毁26肩胛内侧检查必要时检查；沿肩胛内侧纵切，刀迹不足长15cm、深8cm左右；有囊尾蚴和白肌肉（PSE肉）卫检员每头宰后检验检疫记录卫检班长GB/T17996-1999NY/T909-2004检验出寄生囊虫的整猪销毁处理，同群猪只加强检验；轻微白肌肉修割，严重胴体销毁27肾上腺摘除专人摘取漏摘、数量不一致专人每头车间关键工序控制点记录屠宰质检员GB9959.1-2008清点数量，和屠宰头数对应28胴体复检根据各检疫情况进行复检，综合判定检疫结果甲状腺、肾上腺和异常淋巴结未摘除卫检员每头宰后检验检疫记录卫检班长GB/T17996-1999NY/T909-2004，并监督检查甲状腺、肾上腺和异常淋巴结的摘除情况；盖章要符GB/T17996-1999附录A标准要求。29预冷检查预冷库温度、湿度、风速温度不