九年级科学上册第四章41_食物与营养

1、4.1 食物与营养一、食物中的营养素 人和其它动物的人和其它动物的各项生命活动的各项生命活动的能量来自何处？能量来自何处？（提示：（提示：食物燃烧放出的热量食物燃烧放出的热量= =在体内氧化分解产生的能量在体内氧化分解产生的能量）1 1、不同食物中所含的能量是否相同？、不同食物中所含的能量是否相同？2 2、我们能否测定食物中能量的多少呢？、我们能否测定食物中能量的多少呢？ 若能，你认为如何测量呢？若能，你认为如何测量呢？1 1克花生仁克花生仁1 1克大米克大米1 1克牛肉干克牛肉干5 5克克2020水水5 5克克2020水水5 5克克2020水水262623232424样品样品 （1克克）水温

2、水温 / 水温变化水温变化 / 释放出的热量释放出的热量燃烧前燃烧前燃烧后燃烧后花生仁花生仁 大米大米 牛肉干牛肉干 u结论：结论：u实验数据：实验数据：等质量等质量的不同食物所含的能量的不同食物所含的能量不同不同v热量价：热量价：每克每克营养物质在体内营养物质在体内完全氧化完全氧化分解分解时所产生的能量。时所产生的能量。2020202020202323262624246 63 34 4最多最多最少最少较多较多q q糖类糖类= = q q蛋白质蛋白质=16.8KJ/g=16.8KJ/gq q脂肪脂肪=39.7KJ/g=39.7KJ/g2 2、食物除了提供给我们能量外，还能给我们、食物除了提供给

3、我们能量外，还能给我们提供什么？提供什么？ 1 1、如果同等质量的一种食物在身体细、如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化，你估计释放出的能量胞内被完全氧化，你估计释放出的能量比你的实验结果多还是少？为什么？比你的实验结果多还是少？为什么？ 物质在体内体外均发生的是氧化反应，物质在体内体外均发生的是氧化反应，理理论上等质量的物质在体内完全氧化释放的能量论上等质量的物质在体内完全氧化释放的能量应应等于等于在体外燃烧时所释放的能量，但是由于在体外燃烧时所释放的能量，但是由于实验时有实验时有部分热量的散失部分热量的散失，会导致实验结果，会导致实验结果偏偏小小。水、无机盐、维生素、纤维素水、无机

4、盐、维生素、纤维素P P135-137135-137营养素的作用营养素的作用营养素营养素作用作用供供能能物物质质经消经消化才化才能被能被吸收吸收非非供供能能物物质质直接直接吸收吸收不被不被 吸收吸收构成细胞的构成细胞的主要成分主要成分，生理活动的，生理活动的基础基础提提供供人体所需人体所需能能量的主要来源量的主要来源 细胞细胞生长生长及及修补修补组织的主要组织的主要原料原料 生物体内生物体内贮贮藏藏能能量的主要物质量的主要物质 辅助辅助对食物的消化吸收，利于对食物的消化吸收，利于排便排便等等维持正常生理活动维持正常生理活动必需必需的营养物质的营养物质 人体正常生理活动人体正常生理活动不可缺不可

5、缺的的微量微量有机物有机物水水蛋白质蛋白质脂脂 肪肪无机盐无机盐维生素维生素纤维素纤维素糖糖 类类u糖糖 类类 糖类包括糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等。等。1 1克糖类完全氧化可释放出克糖类完全氧化可释放出16.816.8千焦千焦的热的热量，它是量，它是人体主要的供能物质人体主要的供能物质，也是人体细，也是人体细胞的一种组成成分。胞的一种组成成分。 为什么搬运工为什么搬运工的饭量都很大？的饭量都很大？u蛋白质蛋白质是细胞生长以蛋白质是细胞生长以及修补组织的主要原及修补组织的主要原料，料，它还能为人体的它还能为人体的生命活动提供能量，生命活动提供能量， 1 1克蛋

6、白质完全氧化克蛋白质完全氧化可释放出可释放出16.816.8千焦千焦的的热量。热量。( (与糖类相等与糖类相等) ) 儿童、少年以及伤病员为什么儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉？需要多吃奶、蛋、鱼、肉？u脂肪 脂肪是储存在人体中脂肪是储存在人体中的的备用的能源物质备用的能源物质, ,当当人体内的糖类氧化分解人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所需能不足以提供人体所需能量时量时, ,会分解脂肪提供会分解脂肪提供能量。能量。 1 1 克脂肪完全克脂肪完全氧化可释放出氧化可释放出 39.739.7千千焦焦的热量。（是糖类的的热量。（是糖类的二倍多）二倍多） 秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，

7、秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多，你知道这是为什么吗？会消瘦很多，你知道这是为什么吗？名称名称主要作用主要作用缺乏时症状缺乏时症状含量较多含量较多 的食物的食物钙钙骨骼和牙齿的原料骨骼和牙齿的原料幼年：幼年：佝偻病佝偻病；老年老年: :骨质疏松骨质疏松铁铁血红蛋白的血红蛋白的 主要成分主要成分缺铁性贫血缺铁性贫血碘碘制造甲状腺激素的原料制造甲状腺激素的原料地方性地方性 甲状腺肿大甲状腺肿大锌锌促进生长发育，维促进生长发育，维持正常味觉与食欲持正常味觉与食欲生长发育不良生长发育不良 味觉出现障碍味觉出现障碍肝肝脏脏肝肝脏脏海海带带u 无机盐维生素维生素主要作用主要作用缺乏时症状缺乏时症状

8、含量较多的食物含量较多的食物VA视觉、生长发视觉、生长发育、增抗病力育、增抗病力夜盲症夜盲症、 皮肤粗糙皮肤粗糙鱼肝油、鱼肝油、 蛋黄、蛋黄、 胡萝卜胡萝卜VB1维持神经维持神经 系统正常功能系统正常功能神经炎、食欲神经炎、食欲不振、不振、脚气病脚气病谷物的种皮谷物的种皮VC与细胞与细胞 间质有关间质有关坏血病坏血病新鲜蔬菜、水果新鲜蔬菜、水果VD促进小肠对促进小肠对 钙、磷的吸收钙、磷的吸收幼年缺钙幼年缺钙: :佝偻病佝偻病鱼肝油、鱼肝油、 蛋黄、蛋黄、 肝脏肝脏u 维生素记忆口诀：夜脚坏在沟里记忆口诀：夜脚坏在沟里合理的营养结构金字塔合理的营养结构金字塔1 1、下列物质中能为人体生命活动提

9、供能量的营、下列物质中能为人体生命活动提供能量的营养物质的是（养物质的是（ ）蛋白质蛋白质 水水 粗纤维粗纤维 无机盐无机盐 糖类糖类 脂肪脂肪 维生素维生素2 2、在一般情况下，人体进行各种生理活动所消、在一般情况下，人体进行各种生理活动所消 耗的能量主要来源于（）耗的能量主要来源于（） A A、糖类、糖类 B B、脂肪、脂肪 C C、水、水 D D、维生素、维生素 E E、粗纤维、粗纤维 F F、无机盐、无机盐 G G、蛋白质、蛋白质A A3 3、人体内备用的能源物质是（、人体内备用的能源物质是（ ） A A、蛋白质、蛋白质 B B、无机盐、无机盐 C C、脂肪、脂肪 D D、糖类、糖类4

10、 4、儿童缺钙出现（、儿童缺钙出现（ ） A A、贫血、贫血 B B、佝偻病、佝偻病 C C、骨质疏松症、骨质疏松症 D D、地方性甲状腺肿、地方性甲状腺肿5 5、患脚气病是由于食物中缺乏（、患脚气病是由于食物中缺乏（ ） A A、维生素、维生素A BA B、维生素、维生素 B B1 1 C C、维生素、维生素C DC D、维生素、维生素D DC CB BB B7 7、我国自、我国自20002000年年11 11 月月1515日起正式推出国家日起正式推出国家“学生学生饮用奶计划饮用奶计划”，成为世界上实施学生奶计划的国家，成为世界上实施学生奶计划的国家之一。青少年学生每天喝一定量的牛奶，以促进身之一。青少年学生每天喝一定量的牛奶，以促进身体的生长，增强体质。这是因为牛奶中含有较多的体的生长，增强体质。这是