食品添加剂企业HACCP认证SSOP检查表

1、食品添加剂企业HACCP认证SSOP检查表产品名称：检查要素实际情况描述不符合第一部分：加工用水安全1、如果使用的是公共用水，每年应经测试（资格单位），符合饮用水水质标准；2、如果使用的是自备水，应审核：-自备加工用水，每半年经资格单位测试，符合食用水水质标准；-自备用水的周围环境、保护性装置是否符合要求；-自备加工用水由专人管理，安全卫生；-自备水的贮存设施，设备是否按要求正确清洗，消毒；-自备水的贮存设施、设备是否能保证用水安全。3、加工用水是否充足，温度、压力是否适宜，软水管是否在使用时有被拖到地下的情况出现；4、清洁水与污水的输水管道是否适宜，软水管是否在使用时有被拖到地下的情况出现；

2、5、车间排水沟的建筑材料、结构的使用是否符合要求，是否有防虫、防鼠装置，车污水是否被直接导入下水道，排放通畅，并从清洁区向非清洁区流动；6、厂区污水排放是否符合国家环保部门的要求，并保证排放通畅；7、如果生产中需要冰作原料，制冰用水符合饮用水水质标准。第二部分：食品接触面的条件和清洁，包括设备、工具和用具等。1、食品接触面是否平滑且容易清洗；2、食品接触面所采用的材料是否平滑无毒、耐磨、耐腐蚀；3、大型设备如何清洗；4、特殊工器具例如屠宰线上的工器具如何清洗；5、一般工器具生产前是否清洗、消毒食品接触面，清洗和消毒方法、频率，消毒和清洗剂的使用是否正确；6、一般工器具生产后是否清洗、消毒食品接

3、触面，清洗和消毒方法、频率，消毒和清洗剂的使用是否正确；7、加工用手套是否使用浅色、防水、耐磨，易清洗的材料制成；8、工作衣、帽、鞋是否保持清洁卫生，如何进行日常的卫生管理；产品名称：检查要素实际情况描述不符合第三部分：防止交叉污染1、个人卫生，应审核以下方面；-是否制定并公布明确的个人卫生制度；-员工是否养成良好的人厕习惯；-员工是否在工作期间化妆、佩戴首饰或易脱落的其他饰物；-员工是否在操作期间根据生产需要穿着适合作业的清洁外套、戴帽子、口罩；-员工或其他进入食品加工区的人员是否在暴露的食品或设备附近饮食或吸烟；2、食品加工场所是否存放个人物品；3、生产前及征税后或被污染时，生产人员的手或

4、手套是否进行清洗，必要时进行清毒，如何在生产中实施并监督；4、车间内使用的工器具、设备是否及时清洗，如何针对其卫生状态进行标识；5、如何防止原料、辅料及污染物与成品一起存放，污染成品；6、如何保证不使用不清洁的包装材料，内包装材料是否进行必要的消毒；7、重复使用的用手清洗原料或半成品的水、重复使用的接触半成品或成品的冷却水是否及时更换；8、生产车间应有严密的防蝇、防虫、防鼠、防尘设施，防止外来污染；9、是否在各个不同的场所及关键卫生控制步骤，设有警示牌；10、加工人员是否进行食品加工及食品加工卫生操作知识的培训。第四部分：洗手、消毒及卫生间设施的清洁与维护1、洗手消毒，应审核以下方面；（1）车

5、间内、车间入口处，卫生间等处是否设有洗手、消毒设施，洗手设施是否与加工人员的人数相匹配；（2）洗手设施是否使用非手动开关；（3）洗手、消毒水温度是否适宜，是否有良好的消毒效果；（4）是否有适宜的干手设施或设备；2、卫生间，应审核以下方面：（1）卫生间的位置是否适宜；产品名称：检查要素实际情况描述不符合（2）卫生设施包括配套设施如冲水装置、手纸、纸篓、洗手设备和干手设备是否与加工人员的人数相匹配，是否清洁、齐全；（3）地面是否干燥，光线充足，有防虫和防鼠设施；（4）卫生间是否是水冲式，污水排放是否畅通；（5）与车间相连的卫生间的门是否直接开向食品加工区域；（6）是否安装自动关闭的门；（7）卫生间

6、是否有良好的排气装置，其空气是否排向车间；第五部分：防止食品被污染物污染包括：润滑剂、燃料、杀虫剂、清洁剂、消毒剂、冷凝剂，其他化学、物理、生物掺杂物等；1、是否具有防止掺杂物污染厂区、车间、贮存库的措施，效果如何；2、是否采取防止掺杂物污染加工设施、设备；3、是否具有防止掺杂物污染原料、辅料的措施，效果如何4、固定装置、输送管道的水滴或冷凝水，是否存在污染食品、食品接触面或包装材料的隐患；5、是否对压缩空气或其他机械引入的气体进行了处理，以防止污染食品；6、是否采取措施防止其他类型的掺杂物污染食品。第六部分：有毒化合物的标记，贮存及使用1、是否制定并公布有毒化合物验收、使用、贮存、标记、包装

7、容器回收的规章制度；2、是否对有关操作人员进行培训；3、购置、使用的有毒化合物是否具有供货商担保或合格证明书，或通过化验证明这些物质合格无污染；4、有毒化合物的使用、贮存、标记是否由专人管理；5、是否有专门场所，固定容器贮存有毒化合物并配有带锁的柜子；6、对清洁剂、消毒剂和杀虫剂是否进行标识，登记，列明名称，毒性，生产厂名，生产日期，批准文号等；7、使用杀虫剂，如何确保不污染食品，食品接触面和包装材料；8、建立化学物品入库记录，领用、核销、使用登记、验收记录制度。产品名称：检查要素实际情况描述不符合第七部分：员工健康状况的控制1、是否定期对员进行必要的健康检查；2、是否教育员工发现患有疾病或可能患有疾病的人及时向车间负责人报告；3、是否将患有碍食品卫生的疾病，开放性损伤的人员及时调离工作岗位；4、员工是否养成良好的卫生习惯；5、是否制定卫生培训计划，定期对加工人员进行培训并记录存档；第八部分：虫害、鼠害的防治1、是否制定了可行的虫害、鼠害的防治计划；2、是否采取适当措施，使厂区的苍蝇、蚊子、老鼠密度降到最低水平；3、是否对虫、鼠害孽生地如杂草、灌木、垃圾积水等进行清除；4、是否采用风幕