食堂管理考核评分表

1、食 堂 管 理 考 核 评 分 表项目内容与标准扣分方法满分自评得分检查得分制度健全1、食堂卫生管理制度。2、各岗位职责。3、仓储保管制度。4、卫生责任划分制度。5、粗加工管理制度。6、清洁消毒制度。7、烹调加工管理制度。8、面点操作管理制度。9、安全防范制度与措施。10、食堂人员个人卫生制度管理制度上墙公布，每缺少一项扣1分，未按制度执行扣1分项次。10品质保障1、不得有霉烂、变质、老化的蔬菜食品入库。2、拣菜人员必须将不合格的菜品分出来。3、成品、半成品、调料必须有厂商、生产日期、合格证。4、烹饪加工品质控制有指定的专业责任人。现场随机抽查，违反一项扣5分。20品质口味1、是否每两天对荤菜

2、品种变化调整。2、是否每三天对蔬菜品种搭配变化调整。3、是否每周对点菜、汤品进行变化翻新。4、每餐有无约定品种供应。5、每周是否有克重和配比的菜单公布。现场抽查，违反一项扣5分。20饭菜量价1、各类食品是否按公布的克重供应。2、是否定期提供原料进价单。3、是否按公示的克重进行定价。现场抽查，违反一项扣5分。10清洁卫生1、熟食品、面点、酱菜等有防蚊蝇措施。2、操作间地板、墙壁无油污、水渍，厨具、设备清洁，定位整齐。3、就餐大厅地面、门窗清洁，无积尘、蛛网，地毯清洁，铺设整齐。4、厨具、餐具按规定消毒，无污物，无水渍。5、食堂人员个人服装整洁，无不良卫生习惯，且每半年提供健康证。6、定期疏通排水

3、沟和管网，确保畅通。7、卫生检查细则评分表的得分占本项目的70%。现场抽查，违反一项扣1分。每周两次的卫生检查卫生检查细则评分表得分占本栏目的70%。20窗口服务1、窗口服务态度是否热情，发生与员工争吵每次扣2分。2、发生员工投诉每次扣2分。3、计价准确。4、食堂工作人员衣服整洁，按规定戴帽子、口罩、手套、工号牌等现场抽查和员工投诉5安全防范1、食品、储藏室专人管理、钥匙专管。2、有预防农药残留制度，操作流程和检测责任人。3、餐具消毒清洗有流程、方法和责任人。4、食堂人员会使用灭火器，有预防措施和安全责任人。5、餐样留存48小时，有食物中毒预案。现场抽查，违反一项扣2分。5民意调查每月进行一次

4、民意调查，80分为合格，低于80分每5分扣1分，高于80分每5分加1分每月调查一次10合计得分：检查人：被检查人：检查日期：整改意见注：每月25日前承包方自查，填写好后交公司办公室。办公室组织检查考评，考评结果按合同兑现罚款金额。食堂卫生检查细则评分表区域检查内容分值自查扣分检查扣分整改要求烹饪间1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。25分2、切菜板、刀具生熟分开存放于固定位置、标识明确。3、厨具整齐摆放于固定位置，标识明确4、工作人员卫生：正确穿戴工作衣帽，无长指甲，不对食物打喷嚏、咳嗽。5、地面清洁，餐具、垃圾桶定位摆放。6、空气清新，无异味。7、门窗、玻璃洁净。8、无闲杂人员在烹饪间内。9、熟食品

5、有防蝇措施以上发现一处违规扣1分净洗间1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。25分2、蔬菜与肉类、水产品分开清洗3、下水道无堵塞4、菜篮、洗菜池清洁5、未清洗和清洗哈的分开放置，无乱堆放现象6、工作人员卫生：正确穿戴工作衣帽，无长指甲，不对食物打喷嚏、咳嗽。7、地面清洁，餐具、垃圾桶定位摆放。8、碗柜清洁，按清洗流程：1洗2刷3冲4消毒9、空气清新，无异味。10、门窗、玻璃洁净。11、无闲杂人员在内。以上发现一处违规扣1分储藏间1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。25分2、地面及货架清洁，现场摆放整齐有序。3、冷藏柜清洁无异味，生、熟、半成品分开冷藏。4、生、熟食品分开存放，各种食品固定位置分类、离地存放。5、通风良好，无异味。6、无有毒、有害物品及个人物品存放7、门窗、玻璃洁净。以上发现一处违规扣1分餐厅1、就餐时中有服务员随时擦抹餐桌、椅，保持餐厅卫生。25分2、每周用洗涤剂擦洗餐桌、椅。3、每周用洗涤剂擦洗大厅地面和地毯4、门窗、玻璃洁净，至少每周擦洗一次。5、楼梯、通道、售