中国饮食文化电子教案

1、L/O/G/O中国饮食文化电子教案主主 编：编： 陈陈 波波课件制作：课件制作： 徐徐 云云中等职业学校旅游专业教学用书中等职业学校旅游专业教学用书目目 录录第一章第一章 中国饮食文化概论中国饮食文化概论第二章第二章 中国菜点文化中国菜点文化第三章第三章 中国饮文化中国饮文化 第四章第四章 中国饮食民俗中国饮食民俗第五章第五章 饮食文化与旅游饮食文化与旅游第一章第一章 中国饮食文化概论中国饮食文化概论12 第一节第一节 饮食的起源饮食的起源 第二节第二节 饮食文化饮食文化 4食物的来源食物的来源饮食方式的改变饮食方式的改变 茹毛饮血茹毛饮血钻木取火钻木取火饮食文化的概念饮食文化的概念 饮食文化

2、是指饮食文化是指人类在食物的人类在食物的生产、消费中生产、消费中所创造的一切所创造的一切现象。现象。 物质形态物质形态 精神形态精神形态烹饪原料文化烹饪原料文化烹饪工具文化烹饪工具文化饮食产品文化饮食产品文化 餐具文化餐具文化进餐场所文化进餐场所文化 烹饪技艺文化烹饪技艺文化食俗食礼文化食俗食礼文化饮食消费文化饮食消费文化饮食心理文化饮食心理文化饮食意识文化饮食意识文化饮食销售文化饮食销售文化饮食文化的起源与发展饮食文化的起源与发展1火的利用和人工取火的发明火的利用和人工取火的发明2烹饪工具的发明和不断发展烹饪工具的发明和不断发展345 调味品的使用调味品的使用 烹饪技艺不断进步烹饪技艺不断进

3、步 饮食市场初步形成饮食市场初步形成盐是百盐是百味之王味之王哟哟！萌芽、形成时期萌芽、形成时期饮食文化的起源与发展饮食文化的起源与发展烹饪原料进一步拓展烹饪原料进一步拓展烹饪工具新的发展烹饪工具新的发展烹饪技艺日趋成熟烹饪技艺日趋成熟 烹饪理论著作丰富多彩烹饪理论著作丰富多彩1234哦？原来黄哦？原来黄瓜、西红柿、瓜、西红柿、辣椒都是舶辣椒都是舶来品！来品！发展、成熟时期发展、成熟时期饮食文化的起源与发展饮食文化的起源与发展 烹饪设备广泛使用电能烹饪设备广泛使用电能国内外饮食文化广泛交流国内外饮食文化广泛交流 饮食著述全面深入饮食著述全面深入 饮食市场空前繁荣饮食市场空前繁荣1234日本料理日

4、本料理法国大餐法国大餐巴西烧烤巴西烧烤繁荣、创新时期繁荣、创新时期 饮食文化的特征饮食文化的特征历史悠久营养科学技艺精湛食医结合风味多样影响巨大饮食文化的研究内容饮食文化的研究内容1、饮食的起源和饮食文化的概念、饮食的起源和饮食文化的概念2、中国菜点文化、中国菜点文化3、中国饮文化、中国饮文化4、中国饮食民俗、中国饮食民俗5、饮食文化与旅游、饮食文化与旅游第二章第二章 中国菜点文化中国菜点文化12 第一节第一节 中国菜点艺术中国菜点艺术 第二节第二节 中国菜点的风味流派中国菜点的风味流派 43第三节第三节 中国菜点的层次构成中国菜点的层次构成第一节第一节 中国菜点艺术中国菜点艺术典故导入：典故

5、导入： 朱元璋与朱元璋与“珍珠翡翠白玉汤珍珠翡翠白玉汤” 为什么御厨所做的为什么御厨所做的“珍珠翡翠白玉汤珍珠翡翠白玉汤”不对朱元璋的味口？不对朱元璋的味口？一、菜点的美化一、菜点的美化1、美食与美名、美食与美名写实命名法写实命名法 葱烧海参葱烧海参主料加配料命名主料加配料命名1、美食与美名、美食与美名写实命名法写实命名法 脆皮乳鸽脆皮乳鸽主料加风味命名主料加风味命名 水晶虾仁水晶虾仁主料加颜色命名主料加颜色命名1、美食与美名、美食与美名 麻婆豆腐：麻婆豆腐：主料加人民命名主料加人民命名 北京烤鸭北京烤鸭主料加地名命名主料加地名命名写实命名法写实命名法1、美食与美名、美食与美名寓意命名法寓意命

6、名法 灯笼海参灯笼海参强调菜点造型艺术强调菜点造型艺术 烧秦皇鱼骨烧秦皇鱼骨寄托人们爱憎情感寄托人们爱憎情感你知道你知道“佛跳墙佛跳墙”名字的来历吗？名字的来历吗？1、美食与美名、美食与美名寓意命名法寓意命名法一、菜点的美化一、菜点的美化2、美食与美器、美食与美器 王翰王翰凉州词凉州词：葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。杜甫杜甫丽人行丽人行：紫驼之峰出翠釜， 水精之盘行素麟。2、美食与美器、美食与美器彩陶：粗犷之美彩陶：粗犷之美瓷器：清雅之美瓷器：清雅之美铜器：庄重之美铜器：庄重之美2、美食与美器、美食与美器漆器：秀逸之美漆器：秀逸之美金银器：辉煌之美金银器：辉煌之美玻璃器：亮丽之美玻璃器：亮

7、丽之美美食与美器搭配的规律美食与美器搭配的规律菜点与器皿在色彩纹饰上要和谐菜点与器皿在色彩纹饰上要和谐 菜点与器皿在形态上要和谐菜点与器皿在形态上要和谐 菜点与器皿在空间要和谐菜点与器皿在空间要和谐餐具配用要考虑到菜肴的点缀、美化餐具配用要考虑到菜肴的点缀、美化 3、美食与美境、美食与美境就餐环境与美食的配合就餐环境与美食的配合就餐者的心情与美食的配合就餐者的心情与美食的配合就餐时的气氛就餐时的气氛二、菜点的审美二、菜点的审美味味形形香香色色第二节第二节 中国菜点的风味流派中国菜点的风味流派鲁鲁 菜菜 桔子大虾：桔子大虾：红润油亮、鲜甜适口红润油亮、鲜甜适口 糖醋黄河鲤鱼：糖醋黄河鲤鱼：外焦里

8、嫩、甜中有酸外焦里嫩、甜中有酸第二节第二节 中国菜点的风味流派中国菜点的风味流派鲁鲁 菜菜 九转大肠：九转大肠：鲜香异常、肥而不腻鲜香异常、肥而不腻 德州扒鸡：德州扒鸡：色泽金黄、肉质酥烂色泽金黄、肉质酥烂鲁菜的主要特点鲁菜的主要特点 1、烹技全面，巧于用料、烹技全面，巧于用料2、调味纯正，精于制汤、调味纯正，精于制汤3、烹制海鲜有独到之处、烹制海鲜有独到之处第二节第二节 中国菜点的风味流派中国菜点的风味流派川川 菜菜 宫保鸡丁：宫保鸡丁：辣香酸甜、滑嫩爽口辣香酸甜、滑嫩爽口 夫妻肺片：夫妻肺片：麻辣鲜香、细软脆嫩麻辣鲜香、细软脆嫩第二节第二节 中国菜点的风味流派中国菜点的风味流派川川 菜菜

9、麻婆豆腐：麻婆豆腐：玉镶琥珀、浓香扑鼻玉镶琥珀、浓香扑鼻 怪味鸡丝：怪味鸡丝：七味俱全、互不压味七味俱全、互不压味川菜的主要特点川菜的主要特点 1、选料广博、烹制考究、选料广博、烹制考究 2、调味独到、味型丰富、调味独到、味型丰富 四川名小吃四川名小吃 担担面担担面 赖汤圆赖汤圆 叶儿粑叶儿粑 酸辣豆花酸辣豆花第二节第二节 中国菜点的风味流派中国菜点的风味流派苏苏 菜菜清炖蟹粉狮子头：清炖蟹粉狮子头：蟹粉鲜香、肥嫩异常蟹粉鲜香、肥嫩异常 烤方：烤方：表皮酥脆、干香酥烂表皮酥脆、干香酥烂第二节第二节 中国菜点的风味流派中国菜点的风味流派苏苏 菜菜 醋溜鳜鱼：醋溜鳜鱼：酸甜适口、骨酥肉松酸甜适口、

10、骨酥肉松 三套鸭：三套鸭：家鸭肥嫩、野鸭喷香、菜鸽细酥家鸭肥嫩、野鸭喷香、菜鸽细酥苏菜的主要特点苏菜的主要特点 苏菜还有淮苏菜还有淮扬、南京、扬、南京、苏锡、徐海苏锡、徐海四个分支哟！四个分支哟！ 1、用料广泛，以江河湖海水鲜为主、用料广泛，以江河湖海水鲜为主 2、刀工精细，烹饪方法多样，擅长炖焖煨焐、刀工精细，烹饪方法多样，擅长炖焖煨焐 3、追求本味，清鲜平和、追求本味，清鲜平和 4、菜品风格雅丽，形质均美、菜品风格雅丽，形质均美第二节第二节 中国菜点的风味流派中国菜点的风味流派粤粤 菜菜 芙蓉煎滑蛋：芙蓉煎滑蛋：色泽金黄、鲜嫩醇香色泽金黄、鲜嫩醇香 三蛇龙虎凤大会：三蛇龙虎凤大会： 药理作

11、用明显药理作用明显第二节第二节 中国菜点的风味流派中国菜点的风味流派粤粤 菜菜粤粤 菜菜 烤乳猪：烤乳猪：色同琥珀、入口即消色同琥珀、入口即消 红烧大裙翅：红烧大裙翅：入口即化、鲜美酥润入口即化、鲜美酥润粤菜的主要特点粤菜的主要特点 四条腿的只有四条腿的只有桌子不吃，天桌子不吃，天上飞的只有飞上飞的只有飞机不吃？机不吃？ 1、用料奇杂广博、用料奇杂广博 2、口味清淡、口味清淡 3、博采众长，善于变化，制作精良，勇于创新、博采众长，善于变化，制作精良，勇于创新 4、点心多而且新、点心多而且新 广东名小吃广东名小吃 顺记椰子雪糕顺记椰子雪糕 炒河粉炒河粉 肠肠 粉粉 泮塘马蹄糕泮塘马蹄糕 第二节第

12、二节 中国菜点的风味流派中国菜点的风味流派典故导入：典故导入： 乾隆与乾隆与“龙井虾仁龙井虾仁” 乾隆下江南的故事广为流传，你听说过有乾隆下江南的故事广为流传，你听说过有哪些名菜的来历与乾隆有关？哪些名菜的来历与乾隆有关？浙浙 菜菜第二节第二节 中国菜点的风味流派中国菜点的风味流派浙浙 菜菜 西湖醋鱼：西湖醋鱼：肉质鲜嫩、酸甜适口肉质鲜嫩、酸甜适口 西湖莼菜汤：西湖莼菜汤：鲜莼翠绿、汤清味美鲜莼翠绿、汤清味美第二节第二节 中国菜点的风味流派中国菜点的风味流派浙浙 菜菜 东坡肉：东坡肉：色泽红亮、味醇汁浓色泽红亮、味醇汁浓 清汤越鸡：清汤越鸡：原汁原味、醇香甘美原汁原味、醇香甘美浙菜的主要特点浙

13、菜的主要特点 文化色彩浓文化色彩浓是浙菜的一是浙菜的一大特色！大特色！ 1、选料讲究、选料讲究 2、烹饪独到、烹饪独到 3、注重本味、注重本味 4、制作精致、制作精致 浙江名小吃浙江名小吃 吴山酥油饼吴山酥油饼 宁波汤团宁波汤团 嘉兴粽子嘉兴粽子第二节第二节 中国菜点的风味流派中国菜点的风味流派湘湘 菜菜 东安子鸡：东安子鸡：鲜香软嫩、营养丰富鲜香软嫩、营养丰富 洞庭金龟：洞庭金龟：咸鲜香辣、醇厚浓郁咸鲜香辣、醇厚浓郁第二节第二节 中国菜点的风味流派中国菜点的风味流派湘湘 菜菜 组庵鱼翅：组庵鱼翅：汁明油亮、软糯柔滑汁明油亮、软糯柔滑 子龙脱袍：子龙脱袍：补气养血、温阳益脾补气养血、温阳益脾湘

14、菜的主要特点湘菜的主要特点 湘菜还有湘湘菜还有湘江、洞庭、江、洞庭、湘西三个分湘西三个分支哟！支哟！ 1、品种繁多，门类齐全、品种繁多，门类齐全 2、刀法多，手法娴熟，因料而异、刀法多，手法娴熟，因料而异 3、重视原料互相搭配，滋味互相渗透、重视原料互相搭配，滋味互相渗透 4、烹调方法历史悠久、烹调方法历史悠久 湖南名小吃湖南名小吃 火宫殿臭豆腐火宫殿臭豆腐 红烧猪脚红烧猪脚 洪江鸭血粑洪江鸭血粑第二节第二节 中国菜点的风味流派中国菜点的风味流派闽闽 菜菜 佛跳墙：佛跳墙：精料精做、荤而不腻精料精做、荤而不腻 七星鱼丸汤：七星鱼丸汤：汤清如镜、鱼丸洁白汤清如镜、鱼丸洁白第二节第二节 中国菜点的

15、风味流派中国菜点的风味流派闽闽 菜菜 东壁龙珠：东壁龙珠：龙眼清津、肉质鲜香龙眼清津、肉质鲜香 爆炒地猴：爆炒地猴：色泽金黄、醇香浓郁色泽金黄、醇香浓郁闽菜的主要特点闽菜的主要特点 1、原料以海味和山珍为主、原料以海味和山珍为主 2、刀工巧妙，入味菜中、刀工巧妙，入味菜中 3、汤菜考究，滋味清鲜、汤菜考究，滋味清鲜 4、调味奇异，甘美芳香、调味奇异，甘美芳香 5、烹调细腻，丰富多彩、烹调细腻，丰富多彩第二节第二节 中国菜点的风味流派中国菜点的风味流派徽徽 菜菜 清炖马蹄鳖：清炖马蹄鳖：汤汁清醇、肥鲜浓香汤汁清醇、肥鲜浓香 老蚌怀珠：老蚌怀珠：滋味肥厚、营养丰富滋味肥厚、营养丰富第二节第二节 中

16、国菜点的风味流派中国菜点的风味流派徽徽 菜菜 红烧果子狸：红烧果子狸：肉质细嫩、异香味美肉质细嫩、异香味美 绿荷包肉：绿荷包肉：清香馥郁、肉质酥烂清香馥郁、肉质酥烂徽菜的主要特点徽菜的主要特点 徽菜还有皖徽菜还有皖南、沿江、南、沿江、沿淮三个分沿淮三个分支哟！支哟！ 1、就地取材，选料严谨、就地取材，选料严谨 2、巧妙用火，功夫独特、巧妙用火，功夫独特 3、擅长烧炖，清雅纯朴、擅长烧炖，清雅纯朴 4、原汁原味，酥嫩香鲜、原汁原味，酥嫩香鲜 5、讲究食补，以食补身、讲究食补，以食补身 6、注重本味，菜式多样、注重本味，菜式多样 7、注重文化，底蕴深厚、注重文化，底蕴深厚 安徽名小吃安徽名小吃 大

17、救驾大救驾 秤管糖秤管糖 绩溪菜糕绩溪菜糕 其他风味流派其他风味流派你知道它们是哪里的代表菜吗？你知道它们是哪里的代表菜吗？北京烤鸭北京烤鸭其他风味流派其他风味流派 贵妃鸡贵妃鸡清蒸武昌鱼清蒸武昌鱼其他风味流派其他风味流派 二毛烧鸡二毛烧鸡 猴戴帽猴戴帽第三节第三节 中国菜点的层次构成中国菜点的层次构成你知道你知道“五侯鲭五侯鲭”的来历吗？的来历吗？宫廷菜宫廷菜宫廷菜的主要特点宫廷菜的主要特点烹饪原料广泛珍贵烹饪原料广泛珍贵鲍鱼鲍鱼燕窝燕窝鱼翅鱼翅鹿茸鹿茸海参海参宫廷菜的主要特点宫廷菜的主要特点菜肴制作精细讲究菜肴制作精细讲究 宫门献鱼宫门献鱼 葱烧海参葱烧海参宫廷菜的主要特点宫廷菜的主要特点

18、菜名典雅，器皿精美菜名典雅，器皿精美 红娘自配红娘自配 万字扣肉万字扣肉第三节第三节 中国菜点的层次构成中国菜点的层次构成官府菜的特点：官府菜的特点： 烹饪用料广博烹饪用料广博 制作技术奇巧制作技术奇巧 菜名典雅有趣菜名典雅有趣官府菜官府菜官府菜的主要代表官府菜的主要代表原料取料广泛原料取料广泛 烹调精细，讲究盛器，技法全面烹调精细，讲究盛器，技法全面 菜名寓意深远，古朴典雅菜名寓意深远，古朴典雅 宴席菜礼仪庄重，等级分明宴席菜礼仪庄重，等级分明 食不厌精，食不厌精，脍不厌细脍不厌细 孔府菜孔府菜官府菜的主要代表官府菜的主要代表 带子上朝带子上朝 诗礼银杏诗礼银杏孔府菜孔府菜官府菜的主要代表官

19、府菜的主要代表十分讲究原料的选择十分讲究原料的选择 加工、烹饪精细而卫生加工、烹饪精细而卫生 讲究色、香、味、形、器讲究色、香、味、形、器 注重筵席的制作艺术注重筵席的制作艺术随园菜随园菜官府菜的主要代表官府菜的主要代表烹调讲究原汁原味烹调讲究原汁原味 菜肴口味甜咸适中，南北皆宜菜肴口味甜咸适中，南北皆宜 选料精，加工细选料精，加工细 火候足，下料狠，菜肴软烂，易于消化火候足，下料狠，菜肴软烂，易于消化戏界无腔不学戏界无腔不学谭，食口无界谭，食口无界不夸谭！不夸谭！以制作海味菜最为擅长以制作海味菜最为擅长谭家菜谭家菜谭家菜的主要代表谭家菜的主要代表 黄焖鱼翅黄焖鱼翅 清汤燕菜清汤燕菜谭家菜谭家

20、菜第三节第三节 中国菜点的层次构成中国菜点的层次构成倡导佛教倡导佛教徒吃素的徒吃素的梁武帝！梁武帝！就地取材就地取材擅烹蔬椒擅烹蔬椒以素托荤以素托荤花色繁多，制作考究花色繁多，制作考究寺院菜寺院菜寺院菜的主要原料寺院菜的主要原料豆制品豆制品 山东泰安豆腐山东泰安豆腐 湖北黄州豆腐湖北黄州豆腐 安徽八公山豆腐安徽八公山豆腐 广西桂林腐竹广西桂林腐竹 民族菜的分类民族菜的分类农耕型饮食文化农耕型饮食文化根据各民族的根据各民族的生活状况及食生活状况及食物来源、食物物来源、食物结构划分结构划分游牧、畜牧型饮食文化游牧、畜牧型饮食文化采集、渔猎型饮食文化采集、渔猎型饮食文化 民族菜的分类民族菜的分类华北

21、、华东少数民族饮食文化华北、华东少数民族饮食文化 西北少数民族饮食文化西北少数民族饮食文化中南、西南少数民族饮食文化中南、西南少数民族饮食文化华东少数民族饮食文化华东少数民族饮食文化根据区域划分根据区域划分民族菜的特点民族菜的特点不同的自然条件形成风格各不同的自然条件形成风格各异的饮食特色异的饮食特色朴实无华，回归自然朴实无华，回归自然民族菜的代表品种民族菜的代表品种 羊肉抓饭羊肉抓饭 烤全羊烤全羊 酸汤鱼酸汤鱼 白肉血肠白肉血肠你知道它们你知道它们是哪个民族是哪个民族的代表菜吗？的代表菜吗？民间菜的特点民间菜的特点取材方便、操作易行取材方便、操作易行 调味适口、朴实无华调味适口、朴实无华因家

22、而异，个性鲜明因家而异，个性鲜明 民间菜是中民间菜是中国菜的根源国菜的根源与基础！与基础！民间菜的代表品种民间菜的代表品种 贴饽饽熬小鱼贴饽饽熬小鱼 猪肉炖粉条猪肉炖粉条 小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇 汆汤鱼丸汆汤鱼丸你知道它们你知道它们是哪里的代是哪里的代表菜吗？表菜吗？市肆菜的特点市肆菜的特点取材广杂、技法多样取材广杂、技法多样 应变力强、适应面广应变力强、适应面广 流派众多，风味鲜明流派众多，风味鲜明市肆菜是中市肆菜是中国饮食文化国饮食文化的主力军！的主力军！市肆菜的代表品种市肆菜的代表品种此乃此乃“天天下第一下第一菜菜”！ 虾仁锅巴虾仁锅巴 都一处的烧麦都一处的烧麦第三章第三章 中国饮文化中国

23、饮文化12 第一节第一节 中国饮文化中国饮文化 第二节第二节 中国茶文化中国茶文化 4第一节第一节 中国酒文化中国酒文化典故导入：典故导入： 杜康酿酒杜康酿酒 你知道你知道“酒酒”字的来历吗？字的来历吗？第一节第一节 中国酒文化中国酒文化1 猿猴造酒说猿猴造酒说2 仪狄酿酒仪狄酿酒 34 杜康酿酒杜康酿酒 酿酒始于黄帝时期酿酒始于黄帝时期 酒的起源酒的起源现代学者认为：酒是天然产物；果酒和乳酒是第一代饮料酒。现代学者认为：酒是天然产物；果酒和乳酒是第一代饮料酒。第一节第一节 中国酒文化中国酒文化启蒙期：新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年启蒙期：新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年 成长期：夏王朝

24、到秦王朝成长期：夏王朝到秦王朝成熟期：秦王朝到北宋成熟期：秦王朝到北宋 提高期：北宋到公元提高期：北宋到公元1840年的晚清时期年的晚清时期1234哦？原来白哦？原来白酒是在宋朝酒是在宋朝发明的！发明的！酒的发展酒的发展5 变革期：公元变革期：公元1840年到现在年到现在 名酒介绍名酒介绍白酒白酒我是国酒！我是国酒！ 茅台酒茅台酒 纯净透明、醇香馥郁纯净透明、醇香馥郁酱香型酱香型名酒介绍名酒介绍白酒白酒最受欢迎最受欢迎的香型！的香型！ 五粮液五粮液柔和甘美、醇厚喷香柔和甘美、醇厚喷香 泸州老窖泸州老窖 醇香浓郁、清洌甘爽醇香浓郁、清洌甘爽浓香型浓香型名酒介绍名酒介绍白酒白酒 剑南春剑南春 芳、

25、冽、纯、甘芳、冽、纯、甘 古井贡酒古井贡酒黏稠挂杯、回味悠长黏稠挂杯、回味悠长浓香型浓香型名酒介绍名酒介绍白酒白酒 汾酒汾酒 清澈透明、清香纯正清澈透明、清香纯正清香型清香型名酒介绍名酒介绍白酒白酒 桂林三花酒桂林三花酒 醇厚芳香、饮后回甜醇厚芳香、饮后回甜米香型米香型名酒介绍名酒介绍白酒白酒 董酒董酒 甘美清爽、回味香甜甘美清爽、回味香甜 西凤酒西凤酒 甘泉佳酿、清冽醇馥甘泉佳酿、清冽醇馥 兼香型兼香型名酒介绍名酒介绍黄酒黄酒 绍兴花雕酒绍兴花雕酒 绍兴状元红绍兴状元红绍兴加饭酒绍兴加饭酒绍兴是著名绍兴是著名的黄酒产地！的黄酒产地！酒器酒器 陶制酒器陶制酒器 青铜器酒器青铜器酒器 漆器酒器漆

26、器酒器 瓷器酒器瓷器酒器 玻璃酒器玻璃酒器 金银酒器金银酒器 如何辨别真假白酒如何辨别真假白酒看包装 检查瓶盖转酒瓶闻香辨味酒暖生气油滴沉底 酒礼酒礼 点右键点右键缩放缩放全屏全屏酒令酒令雅雅 令令 通通 令令花枝令、诗令、谜语令、改字令、典故令、牙牌令、花枝令、诗令、谜语令、改字令、典故令、牙牌令、人名令、快乐令、对字令、筹令、彩云令人名令、快乐令、对字令、筹令、彩云令 掷骰、抽签、划拳、猜枚、骨牌、掷骰、抽签、划拳、猜枚、骨牌、游艺、抓阄游艺、抓阄 第二节第二节 中国茶文化中国茶文化神农本草经神农本草经： “神农尝百草，神农尝百草， 日遇七十二毒，日遇七十二毒， 得荼而解之。得荼而解之。“

27、 荼指的就是茶。荼指的就是茶。 一、茶文化的起源与发展一、茶文化的起源与发展三国以前启蒙时期三国以前启蒙时期 晋代、南北朝萌芽时期晋代、南北朝萌芽时期 唐代形成时期唐代形成时期 宋代兴盛时期宋代兴盛时期 123茶文化形成发展的阶段茶文化形成发展的阶段64明、清普及时期明、清普及时期 现代茶文化的发展现代茶文化的发展 5中国茶叶的分类中国茶叶的分类绿茶绿茶红茶红茶 乌龙茶乌龙茶 黄茶黄茶白茶白茶 黑茶黑茶你知道它你知道它们的区别们的区别吗？吗？中国十大名茶中国十大名茶碧螺春：碧螺春：产于江苏苏州太湖产于江苏苏州太湖的洞庭山的洞庭山 。条索纤细，卷曲。条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，成螺，

28、茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长生津，回味绵长 。我的原名是我的原名是“吓煞人吓煞人香香”！中国十大名茶中国十大名茶西湖龙井：西湖龙井：因产于杭州西因产于杭州西湖龙井村及其附近而得名，湖龙井村及其附近而得名，以以“色绿、香郁、味醇、形色绿、香郁、味醇、形美美”享誉中外。享誉中外。 龙井茶叶虎跑水龙井茶叶虎跑水是是“杭州双绝杭州双绝”！中国十大名茶中国十大名茶黄山毛峰：黄山毛峰：产于安徽黄山产于安徽黄山地区，是毛峰茶中的佳品。地区，是毛峰茶中的佳品。其主要特点是外形似其主要特点是外形似“雀舌雀舌”，匀齐壮实，峰显毫露，汤匀齐壮实，峰显毫露，汤色嫩

29、绿黄润，滋味鲜浓、醇色嫩绿黄润，滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜。厚，回味甘甜。 中国十大名茶中国十大名茶太平猴魁：太平猴魁：产于安徽省黄产于安徽省黄山脚下、太平湖畔，尤以猴山脚下、太平湖畔，尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品坑高山茶园所采制的尖茶品质最为出众，因此称为质最为出众，因此称为“猴魁猴魁”。冲泡后可见冲泡后可见“刀枪云集，龙飞刀枪云集，龙飞凤舞凤舞”的景象。具有独特的兰的景象。具有独特的兰花香和花香和“猴韵猴韵”。中国十大名茶中国十大名茶六安瓜片：六安瓜片：产于安徽六安产于安徽六安地区的齐云山等地。它因外地区的齐云山等地。它因外形似瓜子而得名，是绿茶中形似瓜子而得名，是绿茶中唯一去梗去芽的特种

30、茶。其唯一去梗去芽的特种茶。其色泽翠绿，香气清新，味香色泽翠绿，香气清新，味香甘美，具有一定的药效。甘美，具有一定的药效。中国十大名茶中国十大名茶信阳毛尖：信阳毛尖：产于河南省产于河南省信阳的信阳的“五云两潭一寨五云两潭一寨”。外形细、圆、光、直，多外形细、圆、光、直，多白毫，色呈深绿，香高持白毫，色呈深绿，香高持久，带有熟板栗的香气，久，带有熟板栗的香气，滋味浓醇，回甘生津。滋味浓醇，回甘生津。中国十大名茶中国十大名茶君山银针：君山银针：产于湖南省洞产于湖南省洞庭湖中的君山岛。冲泡时，庭湖中的君山岛。冲泡时，可从清亮的茶汤中看到一根可从清亮的茶汤中看到一根根银针直立向上，几番飞舞根银针直立向

31、上，几番飞舞后慢慢沉落，最后聚在一起后慢慢沉落，最后聚在一起立于杯底，入口时清香醉人，立于杯底，入口时清香醉人，满口芳香。满口芳香。 中国十大名茶中国十大名茶安溪铁观音：安溪铁观音：产于福建南产于福建南部的安溪县一带。有独特的部的安溪县一带。有独特的兰花香，冲泡后仅闻杯盖即兰花香，冲泡后仅闻杯盖即有扑鼻的兰花香，高雅、含有扑鼻的兰花香，高雅、含蓄、渗透力强，令人印象深蓄、渗透力强，令人印象深刻。刻。 中国十大名茶中国十大名茶凤凰水仙：凤凰水仙：产于广东省产于广东省潮安县凤凰山。有天然花潮安县凤凰山。有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。爽、甘，耐冲泡。中国十大名茶

32、中国十大名茶祁门红茶：祁门红茶：产于安徽省产于安徽省祁门县一带。此类茶条索祁门县一带。此类茶条索苗秀，色泽乌润，气味清苗秀，色泽乌润，气味清香持久，似果香，又似蕴香持久，似果香，又似蕴藏的兰花香，其滋味鲜香藏的兰花香，其滋味鲜香醇厚。醇厚。我是世界三我是世界三大高香名茶大高香名茶之一！之一！茶茶 具具陶制茶具陶制茶具瓷器茶具瓷器茶具 玻璃茶具玻璃茶具 饮茶方法饮茶方法1 唐代以前的煮茶法唐代以前的煮茶法2 唐代煎茶法唐代煎茶法34 宋朝点茶法宋朝点茶法 明清时期泡茶法明清时期泡茶法 古代饮茶方法古代饮茶方法饮茶方法饮茶方法 绿茶的泡饮方法：绿茶的泡饮方法： 玻璃杯、玻璃杯、85 青茶的泡饮方法

33、：青茶的泡饮方法： 烹茶四宝烹茶四宝 、100 花茶的泡饮方法花茶的泡饮方法： 玻璃杯、玻璃杯、85951234现代饮茶方法现代饮茶方法红茶的泡饮方法：红茶的泡饮方法： 白瓷杯、白瓷杯、95 乌龙茶泡饮方法乌龙茶泡饮方法 温壶温壶 温杯具温杯具 投茶投茶 高冲水高冲水 刮沫刮沫 低分茶低分茶 奉茶奉茶 请用茶请用茶 乌龙茶泡饮方法乌龙茶泡饮方法 少数民族饮茶习俗少数民族饮茶习俗 藏族酥油茶藏族酥油茶 蒙古族奶茶蒙古族奶茶少数民族饮茶习俗少数民族饮茶习俗 回族盖碗茶回族盖碗茶 白族三道茶白族三道茶 茶艺表演茶艺表演 点右键点右键缩放缩放全屏全屏第四章第四章 中国饮食民俗中国饮食民俗12 第一节第

34、一节 中国的日常食俗中国的日常食俗 第二节第二节 中国的节日食俗中国的节日食俗43第三节第三节 人生礼仪食俗人生礼仪食俗 第一节第一节 中国的日常食俗中国的日常食俗1 汉族的主食特点：米食和面食汉族的主食特点：米食和面食2 汉族的菜肴特点：东南沿海海味食品；北方山林山珍野味；汉族的菜肴特点：东南沿海海味食品；北方山林山珍野味； 广东蛇餐蛇宴；西北牛羊肉菜肴；四季不同蔬菜果品广东蛇餐蛇宴；西北牛羊肉菜肴；四季不同蔬菜果品3 汉族的饮料特点：酒和茶汉族的饮料特点：酒和茶汉族的日常食俗汉族的日常食俗第一节第一节 中国的日常食俗中国的日常食俗少数民族的日常食俗少数民族的日常食俗回族清真糕点回族清真糕点 蒙古族奶酪蒙古族奶酪它们是哪它们是哪个民族的个民族的食品