第二章 第一节2 水、无机盐、维生素

1、人体含水量人体含水量约占体重的约占体重的50%60%，男多，女少，婴儿多，老年少。，男多，女少，婴儿多，老年少。构成人体的主要成分。构成人体的主要成分。人体组织和细胞的养分及代谢产物在体内运转，人体组织和细胞的养分及代谢产物在体内运转，都需要水作载体。都需要水作载体。调节体温。调节体温。人体组织之间磨擦的润滑剂。人体组织之间磨擦的润滑剂。水有极强的溶解性，多种无机和有机物都易溶水有极强的溶解性，多种无机和有机物都易溶于水中，体内代谢废物在水的作用下易清除到于水中，体内代谢废物在水的作用下易清除到体外。体外。 水缺乏：水缺乏：水缺乏达体重的水缺乏达体重的2%，口渴、尿少；，口渴、尿少；水缺乏达体

2、重的水缺乏达体重的10%，烦躁、体温和脉搏增加、，烦躁、体温和脉搏增加、血压下降；血压下降；水缺乏超过体重的水缺乏超过体重的20%，死亡。，死亡。 水过多及中毒：水过多及中毒： 精神迟钝、恍惚、昏迷、精神迟钝、恍惚、昏迷、惊厥、死亡。正常惊厥、死亡。正常人极少见，肾病、人极少见，肾病、肝病、充血性心力衰竭肝病、充血性心力衰竭等。等。 养成喝白开水的习惯，养成喝白开水的习惯，白开水才是最好的白开水才是最好的饮料饮料 培养主动饮水的习惯培养主动饮水的习惯 喝水时具体的卫生要求喝水时具体的卫生要求(1)喝水前应先洗手，然后去拿自己的杯子，喝完喝水前应先洗手，然后去拿自己的杯子，喝完水后将杯子放回原处

3、。水后将杯子放回原处。(2)开始喝水时要小口尝试，避免烫嘴。若水较烫，开始喝水时要小口尝试，避免烫嘴。若水较烫，应等凉了后再喝。应等凉了后再喝。(3)喝水时不要说笑，防止呛咳。喝水时不要说笑，防止呛咳。(4)养成剧烈运动后、吃饭时不喝水的习惯。养成剧烈运动后、吃饭时不喝水的习惯。u构成人体组织的重要成分构成人体组织的重要成分u维持人体正常的渗透压维持人体正常的渗透压u维持人体的酸碱平衡维持人体的酸碱平衡u维持神经肌肉的兴奋性维持神经肌肉的兴奋性 特别是钙、镁、钾、特别是钙、镁、钾、钠对心脏和神经中枢的兴奋性有调节作用。钠对心脏和神经中枢的兴奋性有调节作用。 u参加物质代谢参加物质代谢 构成酶、

4、激素、维生素、蛋构成酶、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分或激活酶的活性，参加物白质和核酸的成分或激活酶的活性，参加物质代谢。质代谢。 无机盐在体内分布极不均匀无机盐在体内分布极不均匀 钙、磷钙、磷主要存在于主要存在于骨骼和牙齿骨骼和牙齿中中 铁铁集中在集中在红细胞红细胞 碘碘主要在主要在甲状腺甲状腺 钴钴主要在主要在造血器官造血器官 锌锌主要在主要在肌肉组织肌肉组织 钙的生理功能钙的生理功能1. 构成骨骼和牙齿。构成骨骼和牙齿。2. 维持神经与肌肉活动。维持神经与肌肉活动。3. 促进酶的活性（钙与蛋白分解酶）促进酶的活性（钙与蛋白分解酶） 。4. 参与凝血过程、激素分泌、维持体液参与凝血过程、

5、激素分泌、维持体液酸碱平衡和细胞内胶质的稳定、传递酸碱平衡和细胞内胶质的稳定、传递细胞间的信息等作用。细胞间的信息等作用。幼儿钙不足，则牙齿发育不良，易患龋齿；幼儿钙不足，则牙齿发育不良，易患龋齿；影响幼儿骨骼的正常发育，患影响幼儿骨骼的正常发育，患佝偻病佝偻病。v奶类及其制品、奶类及其制品、v豆类及其制品、豆类及其制品、v小虾皮等海产品、小虾皮等海产品、v 绿叶蔬菜绿叶蔬菜v芝麻酱芝麻酱 含钙丰富的食物含钙丰富的食物 mg/100g食物食物含量含量食物食物含量含量 食物食物含量含量虾皮虾皮虾米虾米河虾河虾泥鳅泥鳅红螺红螺河蚌河蚌鲜海参鲜海参 9919915555553253252992995

6、39539306306285 285 苜蓿苜蓿荠菜荠菜雪里蕻雪里蕻苋菜苋菜乌塌菜乌塌菜油菜苔油菜苔黑芝麻黑芝麻 713713294294230230187187186186156156780 780 酸枣棘酸枣棘花生仁花生仁紫菜紫菜海带海带( (湿湿) )黑木耳黑木耳全脂牛乳粉全脂牛乳粉酸奶酸奶 435435284284264264241241247247676676118 118 磷磷磷在成人体内含量为磷在成人体内含量为650克，克，8590%存在存在于骨骼和牙齿中。于骨骼和牙齿中。磷的生理功能磷的生理功能 构成骨骼和牙齿的重要成分构成骨骼和牙齿的重要成分 参与能量代谢参与能量代谢（磷和核黄

7、素代谢的辅酶）（磷和核黄素代谢的辅酶） 构成生命物质成分构成生命物质成分 酶的重要成分酶的重要成分 调节酸碱平衡调节酸碱平衡 磷的供给量磷的供给量成人磷的成人磷的AI为为700mg/d 钙磷比例维持在钙磷比例维持在1:11.5之间比较好之间比较好 磷的磷的NOAEL为为1500mg/d UL为为3500mg/d 磷的食物来源磷的食物来源瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等油料种子、豆类等 铁的食物来源铁的食物来源 铁的良好来源为铁的良好来源为动物肝脏动物肝脏、动物全血动物全血、禽畜肉类禽畜肉类、鱼类鱼类。豆类、绿叶蔬菜、有色水果、菌藻类等豆类

8、、绿叶蔬菜、有色水果、菌藻类等植物性食物含铁量低、利用率不高。植物性食物含铁量低、利用率不高。 鸡蛋含有卵黄高磷蛋白干扰铁的吸收，鸡蛋含有卵黄高磷蛋白干扰铁的吸收，铁吸收率仅为铁吸收率仅为3%3%。 奶类是贫铁食物（人乳含铁奶类是贫铁食物（人乳含铁0.1mg/ 0.1mg/ 100g100g，牛乳含铁，牛乳含铁0.10.11.7mg/100g1.7mg/100g）。）。含铁较高的食物含铁较高的食物 mg/100g mg/100g 食物食物 含量含量食物食物 含量含量食物食物 含量含量鸭血鸭血 30.5鸡血鸡血 25.0沙鸡沙鸡 24.8鸭肝鸭肝 23.1猪肝猪肝 22.6蚌肉蚌肉 50.0蛏子

9、蛏子 33.6蛤蜊蛤蜊 22.0刺蛄刺蛄 14.5发菜发菜 99.3红蘑红蘑 235.1冬菇冬菇 10.5藕粉藕粉 41.8黑芝麻黑芝麻 22.7鸡蛋黄粉鸡蛋黄粉 10.6地衣地衣(水浸水浸) 21.菜菜 11.4苜蓿苜蓿 9.7碘碘人体含碘人体含碘2050mg，70%80%存在于甲存在于甲状腺组织，其余分布于骨骼肌、肺、卵巢、状腺组织，其余分布于骨骼肌、肺、卵巢、肾、淋巴结、肝、睾丸和脑组织。肾、淋巴结、肝、睾丸和脑组织。碘是合成甲状腺素的原料，故其生理功能也碘是合成甲状腺素的原料，故其生理功能也通过甲状腺素的作用表现出来。通过甲状腺素的作用表现出来。碘缺乏与过量碘缺乏与过量碘摄入不足将导致

10、碘缺乏病。碘摄入不足将导致碘缺乏病。 成人：成人：甲状腺肿甲状腺肿 婴幼儿：婴幼儿：呆小症（克汀病）呆小症（克汀病）碘摄入过量引起碘性甲状腺肿，碘性甲状腺功能碘摄入过量引起碘性甲状腺肿，碘性甲状腺功能亢进症。亢进症。潮安县18岁的阿刁姑娘身高只有98厘米 幼儿体内碘严重不足时，会幼儿体内碘严重不足时，会出现碘缺乏症，致使幼儿生出现碘缺乏症，致使幼儿生长发育迟缓或停滞，智力低长发育迟缓或停滞，智力低下。下。碘供给量和食物来源碘供给量和食物来源成人：推荐摄入量成人：推荐摄入量RNI：150g/d 可耐受最高摄入量可耐受最高摄入量UL：1000 g/d食物来源：海带、紫菜、海盐。食物来源：海带、紫菜

11、、海盐。食用碘盐，也是补碘的一种重要途径食用碘盐，也是补碘的一种重要途径不应擅自服用碘剂或碘片，以防碘中毒不应擅自服用碘剂或碘片，以防碘中毒是调节人体生理机能所必需的是调节人体生理机能所必需的一类类微量低分子有机化合物，它能增强人体抵微量低分子有机化合物，它能增强人体抵抗力，促进生长发育，参与机体新陈代谢，抗力，促进生长发育，参与机体新陈代谢，对人的健康至关重要。对人的健康至关重要。你缺少哪种维生素？你缺少哪种维生素？缺乏症状缺乏症状良好食物来源良好食物来源儿童：暗适应能力下降干眼病，儿童：暗适应能力下降干眼病，角膜软化角膜软化成人：夜盲症，干皮病成人：夜盲症，干皮病 动物肝脏，红心甜薯，菠菜，动物肝脏，红心甜薯，菠菜，胡萝卜，胡桃蒲公英，南瓜，胡萝卜，胡桃蒲公英，南瓜，绿色菜类绿色菜类 儿童：佝偻病儿童：佝偻病成人：骨软化症成人：骨软化症 在皮肤经紫外线照射合成，强在皮肤经紫外线照射合成，强化奶化奶 婴儿：贫血婴儿：贫血儿童和成人：神经病变，肌病儿童和成人：神经病变，肌病 在食物中分布广泛，菜籽油是在食物中分布广泛，菜籽油是主要来源主要来源 儿童：新生儿出血性疾病儿童：新生儿出血性疾病成人：凝血障碍成人：凝血障碍 肠道细菌合成，绿叶蔬菜，大肠道细菌合成，绿叶蔬菜，大豆，动物