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1、菜山药和铁棍山药的区别山药因其比较高的营养价值越来越受到市民的喜爱，外国人称其为“中国小人参”。山药分为菜山药和铁棍山药，铁棍山药营养比菜山药高，价格也贵了将近一倍，所以有些黑心商贩就想尽办法用普通山药冒充铁棍山药来获利。今天小编就给大家介绍一下铁棍山药和菜山药的主要区别，供大家参考。铁昆山药铁棍山药在中医里是一味上等食材，是河南焦作的著名特产之一，铁棍山药富含丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质，既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品。菜山药普通的山药就是俗称的菜山药，主要是菜肴用得，营养价值一般。从口感来说普通山药分为两种，一种比较脆（水山药），另一种比较“面”（牛腿山

2、药）。皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃；若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。铁棍山药和菜山药的区别形状铁棍山药粗细在1-1.5公分左右粗细，长短无所谓，头圆尾巴尖；菜山药则是非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗，形状不规则。表皮铁棍山药表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密，须注明：如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落，这个不能全全做判断依据，可从毛孔疙瘩上判断；菜山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布。药质从山药断口上可见：铁棍山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是铁棍山药的由来，不易断；而菜山药质地纤维粗糙，水分多，用手

3、捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断。重量铁棍山药的单支重量一般不超过200克，也就是四两；太重可能就不是正宗的了。普通山药则大小不一，重量也不尽相同。口感铁棍山药中水分含量少、糖含量丰富，因此，其液汁较浓，入水久煮不散，口感“干面香甜”，并伴随淡淡的麻味；普通山药口感脆，入水久煮容易化。如何辨认铁棍山药一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1-2厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。二掂：铁棍山药的单支重量一般在200克左右；太重可能就不是正宗的了三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此,其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。山药适合什么人群食用：1、消化功能低下者，或患有胃肠道疾病导致消化吸收普通食物较困难者。2、需增强体质、提高免疫功能，及补充钙质、强健骨骼牙齿的人士。3、欲提高记忆力，防止冠心病、脂肪肝、肥胖症、老年痴呆症的人士。4、增加

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