西餐就餐礼仪教案

1、西餐就餐礼仪、教学内容教材分析提酒店服务服务质量，从而对提高整个旅游行业的水平都有较大的促进作用。学情分析学生高一上期已经学习了西餐摆台，认识餐具，且学习积极性高；经过半期的学习，对实际模拟情景有较浓的兴趣，有模拟情景，小组合作探索学习的经历。但同学们认为餐饮服务技能仅仅是一项简单的技能，对其中的服务技巧，服务语言艺术都还不了解。在教学设计中注重学生的礼仪，教学理念贯彻“做中学”“学中作”“授人以鱼，不如授人以渔”的教育教学理念，重视培养学生的专业素养和实际能力的培养。充分利用多媒体，视频发挥现代信息化技术在课堂教学中的作用。以学生为主体提高他们的学习积极性。教学目标认知目标1、掌握餐具的使用

2、方法2、能在不同情况正确使用餐巾3、学会吃牛排的方法能力目标掌握西餐就餐的礼仪情感目标培养学生庄重、优雅的行为举止，提升个人素质，塑造良好的职业形象教学重点正确的西餐就餐礼仪教学难点怎样为客人提供周到的服务教学方法模拟情景教学法、示范教学法、小组合作学习法、角色扮演法、教学过程环节教学内容教师活动学生活动设计意图一、引情境引入1、今天七夕，西餐厅迎来了许学生扮演吃西餐1通过角色扮演，以视入新多客人引入情境。觉直观感受导入新课，课更能激发学生的兴趣。2学生观看情境后，了解新课内容，培养他们的观察归纳能力引入观看情境1.鼓励学生讨论角色扮演是否1仔细观看并积极通过错误的示范让学生新课达到你心目中优

3、雅的要求，同发言明白本节课重点时引出新知识2.勇敢发表自己的西餐餐巾使用观点西餐刀叉摆放，使用正确吃西餐的方法二、内西餐礼仪1、观看视频1.与组员讨论，小组理论知识讲解，使学生容讲之一餐巾2.布置任务一：怎样使用餐巾合作学习。活学活用授示使用3.通过PPT老师对西餐的餐巾2.边听边练习，学习小组讨论能激发学生范教西餐礼仪使用要求进行讲解餐巾使用主动思考，共同参与的学之二：刀4.老师示范餐巾摆放3、观看正确示范及兴趣。从而使学生直叉使用1.老师创设的情境，下达任务视频掌握知识观、生动地了解西餐的西餐礼仪让学生自己使用刀叉1、观看视频刀叉，突出重点。之三：2.教师点评，讲解刀叉的用法、2.根据老师

4、创设的该环节旨在通过情境怎样吃东餐具的暗示语言。如：用餐的情境练习餐巾和刀创设，教师示范等方西开始，用餐结束等情境总结讲叉的使用。式，考察学生归纳总教师示范解3.根据老师的示范，结、自主思考的能力，提升4、教师示范视频操作练习使刀整个教学中注意贯穿1、播放视频叉“启发一示范一训练2、让学生表演平时的吃东西，1.观看视频总结”，让学生明了3.创设问题，让学生思考怎样2思考老师提出的冋餐具的正确使用方法的吃法正确题，并积极回答和餐巾的暗示语言，从4老师讲解正确方法并示范3观看操作，认真领而突破本课的难点。5.播放视频中途离席餐具摆放会观看标准操作：姿态，6讲解会说话的餐具学生认真听讲，领悟语言，强

5、化难点的学习学生认真观看老师示范操作总结四、学生分组1、角色扮演客人和服务员练习1、学生分组，模拟1、学生通过模拟练习，学生练习三个西餐就餐礼仪，教师巡回指导情景，交替练习找出有待提咼之处，从分组，不同情境学生操作情况，并针对普遍问2、学生自评，他评而突出重点、突破难点全员题给以及时纠正2、引导学生在做中学，实作2、教师点评教师点评加深学生印象五、角色扮演抽查2组同学模拟情境表演，学生自评、他评、学生模拟表演，活学活用，学生自评他评形式，我是既是鼓励，也是展示小组学习有助于合作学习，强化小明成果。最后给学生的表现进行难点星，小教学评价结提升板书西餐礼仪设计1刀叉使用2餐巾使用3怎样吃东西教1.在实际教