网络订餐食品安全问题学习教案

1、会计学1网络网络(wnglu)订餐食品安全问题订餐食品安全问题第一页，共22页。壹壹贰贰叁叁肆肆发发展展( (f f z zh h n n) )概概况况原原因因( (y yu u n ny y n n) )分分析析订订餐餐建建议议( (j ji i n ny y ) )案案例例速速报报第1页/共21页第二页，共22页。从易观智库对从易观智库对20152015年的互联网外卖年的互联网外卖行业的分析中可以发现，行业的分析中可以发现，20152015年行年行业市场业市场(shchng)(shchng)规模达到规模达到457.8457.8亿亿人民币。其中，人民币。其中，20152015年第二季度与年第

2、二季度与20142014年同期相比，环比增长高达年同期相比，环比增长高达89.7%89.7%。特点：特点：发速快、管理差发速快、管理差 、 食品安全问题多食品安全问题多壹：网络订餐的发展壹：网络订餐的发展(fzhn)(fzhn)概况概况2014Q1-2015Q42014Q1-2015Q4中国互联网外卖餐饮市场成交中国互联网外卖餐饮市场成交(chng (chng jio)jio)规模规模第2页/共21页第三页，共22页。贰：网络订餐食品安全问题贰：网络订餐食品安全问题(wnt)(wnt)的案的案例速报例速报第3页/共21页第四页，共22页。案例案例(n l)(n l)一：广州车展劣质快餐（图一）

3、混人场一：广州车展劣质快餐（图一）混人场，十余人食用后即上吐下泻，疑食物中毒。其中一，十余人食用后即上吐下泻，疑食物中毒。其中一名患者的白细胞数值为名患者的白细胞数值为18.5418.54，比参考值的最高值，比参考值的最高值10.010.0多出将近一倍，医生诊断为急性肠胃炎。多出将近一倍，医生诊断为急性肠胃炎。案例案例(n l)(n l)二：福建宁德市蕉城区二：福建宁德市蕉城区1414日发生一起日发生一起3030余人因食用快餐店的猪血而引起的集体食物中毒事余人因食用快餐店的猪血而引起的集体食物中毒事件，出现腹泄、呕吐、发烧等症状。事后快餐店老件，出现腹泄、呕吐、发烧等症状。事后快餐店老板组织员

4、工有序的将相关的剩菜处理、厨具消毒，板组织员工有序的将相关的剩菜处理、厨具消毒，以致无法维权。以致无法维权。 图一图一第4页/共21页第五页，共22页。平台平台(pn(pngtigti) )监监管管线下线下餐馆餐馆(cn (cn un)un)政府政府(zhng(zhngf)f)监管监管消费消费心理心理壹壹叁：网络订餐食品安全问题分析叁：网络订餐食品安全问题分析第5页/共21页第六页，共22页。ONEONE：网络订餐平台：网络订餐平台(pngti)(pngti)监监管的监管管的监管网络订餐平台应起到的监管责任：网络订餐平台应起到的监管责任：20152015年年1010月月1 1日起，新修订日起，

5、新修订(xidng)(xidng)的食品安全对当前流行的食品安全对当前流行的网络订餐交易做出明确规定：第的网络订餐交易做出明确规定：第三方平台提供者应当对入网食品经三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任。依法应当取得食品卫全管理责任。依法应当取得食品卫生许可证的，则应当审查其许可证。生许可证的，则应当审查其许可证。第6页/共21页第七页，共22页。网络网络(wnglu)(wnglu)订餐平台食品安全监管订餐平台食品安全监管现状：现状：订餐平台订餐平台饿了么饿了么美团美团餐馆总数餐馆总数5353家家4747家家营业执照营业执照1313

6、家家1414家家卫生许可卫生许可证证6 6家家5 5家家合格率合格率11.3%11.3%10.6%10.6%订餐平台为了自己的经营效益，订餐平台为了自己的经营效益，将大量的资金投入提高本平台在将大量的资金投入提高本平台在网络网络(wnglu)(wnglu)订餐的市场占有率，订餐的市场占有率，而降低门槛，对无营业执照，未而降低门槛，对无营业执照，未取得食品卫生许可证的黑作坊和取得食品卫生许可证的黑作坊和无良商家无良商家“睁一只眼，闭一只睁一只眼，闭一只眼眼”，没有起到食品安全的监管，没有起到食品安全的监管责任，反而让消费者的安全和健责任，反而让消费者的安全和健康成为他们抢占市场的工具。康成为他们

7、抢占市场的工具。提供订餐的餐馆提供订餐的餐馆(cn un)(cn un)营业资质营业资质调查调查第7页/共21页第八页，共22页。TWOTWO：线下餐馆：线下餐馆(cn un)(cn un)的食的食品安全问题品安全问题I I、餐馆采购、餐馆采购(cigu)(cigu)的食品原材的食品原材料安全料安全IIII、食品加工、食品加工(ji gng)(ji gng)及加工及加工(ji gng)(ji gng)环境安全环境安全IIIIII、食品包装及外送安全食品包装及外送安全线上高大上，线下黑作坊线上高大上，线下黑作坊第8页/共21页第九页，共22页。I I、餐馆采购、餐馆采购(cigu)(cigu)的

8、食品的食品材料安全材料安全餐馆餐馆(cn un)(cn un)采购的食品原材料主要存在的采购的食品原材料主要存在的问题：问题：（1 1）购进不符合食品卫生标准或其它卫生要）购进不符合食品卫生标准或其它卫生要求的食品，有的甚至购进假冒伪劣而且存在健求的食品，有的甚至购进假冒伪劣而且存在健康危害的食品；康危害的食品；（2 2）餐饮原料用食品在运输、贮存过程中发）餐饮原料用食品在运输、贮存过程中发生卫生质量的恶化。生卫生质量的恶化。第9页/共21页第十页，共22页。食品原材料造成食品安全问题的几种情况：食品原材料造成食品安全问题的几种情况：1.1.为降低成本采购为降低成本采购(cigu)(cigu)

9、不新鲜甚至腐烂的蔬菜，蔬菜中的亚硝不新鲜甚至腐烂的蔬菜，蔬菜中的亚硝酸盐导致食物中毒；酸盐导致食物中毒；2.2.采购采购(cigu)(cigu)大量的冻猪肉，储藏条件不符合要求造成致病微生大量的冻猪肉，储藏条件不符合要求造成致病微生物大量繁殖，烹饪时温度没达到要求而导致食物中毒；物大量繁殖，烹饪时温度没达到要求而导致食物中毒；3.3.使用陈年老米、工业蜡抛光的劣质米，导致食物中毒；使用陈年老米、工业蜡抛光的劣质米，导致食物中毒；4.4.食品原材料本身含有毒素，应加工不当导致食物中毒（土豆，四食品原材料本身含有毒素，应加工不当导致食物中毒（土豆，四季豆）；季豆）；5.5.食品原材料之间储藏不当，

10、造成微生物交叉污染，大量繁殖，烹食品原材料之间储藏不当，造成微生物交叉污染，大量繁殖，烹饪不当造成食物中毒；饪不当造成食物中毒；6.6.使用已经变质酸败的油脂烹饪食物，导致食物中毒。使用已经变质酸败的油脂烹饪食物，导致食物中毒。第10页/共21页第十一页，共22页。IIII、食品加工、食品加工(ji gng)(ji gng)及加工及加工(ji gng)(ji gng)环境安全问题环境安全问题 1.油炸淀粉类食物丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品油炸淀粉类食物丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍，我国居民食用倍，我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。油炸食品较多，暴露量

11、较大，长期低剂量接触，有潜在危害。 2.深受餐馆青睐的腐竹产品使用深受餐馆青睐的腐竹产品使用“吊白块吊白块”，市场，市场(shchng)上查到的腐竹上查到的腐竹产品基本上不合格，为了让腐竹变白、韧性增强、光洁度提高，违规使用了产品基本上不合格，为了让腐竹变白、韧性增强、光洁度提高，违规使用了有害物质有害物质“吊白块吊白块”和不能食用的化学原料和不能食用的化学原料“明胶明胶”。此外，粮食及其制品中也。此外，粮食及其制品中也发现少数使用发现少数使用“吊白块吊白块”的现象。的现象。第11页/共21页第十二页，共22页。3.3.一些不良商贩使用福尔马林浸泡鱿鱼、鸡爪、鸡一些不良商贩使用福尔马林浸泡鱿鱼

12、、鸡爪、鸡翅等，部分食品甲醛含量超标情况严重。翅等，部分食品甲醛含量超标情况严重。4.4.酱腌菜食品苯甲酸和亚硝酸盐含量超标。酱腌菜食品苯甲酸和亚硝酸盐含量超标。5.5.加工肉食品的加工过程中滥用加工肉食品的加工过程中滥用(lnyng)(lnyng)食品添食品添加剂（如胭脂红、亚硝酸钠等），通过微生物作用加剂（如胭脂红、亚硝酸钠等），通过微生物作用导致肉制品中亚硝酸盐超标，对人体造成危害。导致肉制品中亚硝酸盐超标，对人体造成危害。第12页/共21页第十三页，共22页。IIIIII、食品包装及外送安全、食品包装及外送安全(nqun)(nqun)一、包装材料引起的食品安全问题：一、包装材料引起的食

13、品安全问题：1.1.餐具消毒不彻底引起食品安全问题。餐具消毒不彻底引起食品安全问题。2.2.使用塑料袋等聚氯乙烯使用塑料袋等聚氯乙烯(j l y x)(j l y x)制品盛装制品盛装含油脂的食品，危害人体健康（含油脂的食品，危害人体健康（5050聚氯乙烯聚氯乙烯(j (j l y x)l y x)就会分解产生有害物质，如氯化氢）。就会分解产生有害物质，如氯化氢）。3.3.使用化学原料（碳酸钙、滑石粉、工业石蜡）制使用化学原料（碳酸钙、滑石粉、工业石蜡）制成的餐盒，含有毒填充物，可能引发消化不良、局成的餐盒，含有毒填充物，可能引发消化不良、局部疼痛以及肝系统病变等多种疾病，影响儿童的智部疼痛以

14、及肝系统病变等多种疾病，影响儿童的智力发育，严重的会导致胆结石、重金属中毒，甚至力发育，严重的会导致胆结石、重金属中毒，甚至细胞癌变。细胞癌变。第13页/共21页第十四页，共22页。二、食品外送不当造成食品安全问题：二、食品外送不当造成食品安全问题：1.1.无门槛的众包配送成为了外卖配送环节中最大的不可无门槛的众包配送成为了外卖配送环节中最大的不可控因素，是外卖食品安全的一颗控因素，是外卖食品安全的一颗“定时炸弹定时炸弹”，易造成，易造成食品安全问题。食品安全问题。2.2.送餐车的保温箱内卫生状况堪忧，有的甚至没有保温送餐车的保温箱内卫生状况堪忧，有的甚至没有保温箱保温箱，食物容易被污染。箱保

15、温箱，食物容易被污染。3.3.配送人员的卫生及身体健康状况难以保证，如果配送人员的卫生及身体健康状况难以保证，如果(rgu)(rgu)某众包配送员携带传染病，或者在送餐途中出某众包配送员携带传染病，或者在送餐途中出现食物被污染的情况，那外卖餐品的食品安全根本无从现食物被污染的情况，那外卖餐品的食品安全根本无从保证。保证。第14页/共21页第十五页，共22页。THREETHREE：政府对网络：政府对网络(wnglu)(wnglu)订餐食品安订餐食品安全的监管全的监管1.1.国家食品管理国家食品管理(gunl)(gunl)总局：网总局：网络食品安全违法行为查处办法络食品安全违法行为查处办法 网络食

16、品交易第三方平台提供者应网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品生产经营者食品生产经当对入网食品生产经营者食品生产经营许可证、入网食品添加剂生产企业营许可证、入网食品添加剂生产企业生产许可证等材料进行审查，如实记生产许可证等材料进行审查，如实记录并及时更新。录并及时更新。第15页/共21页第十六页，共22页。2.2.福建省：关于福建省：关于(guny)(guny)加强网络订餐食品安全加强网络订餐食品安全监管工作的指导意见监管工作的指导意见 明确网络订餐餐饮服务经营者、网络订餐第三方明确网络订餐餐饮服务经营者、网络订餐第三方平台提供者的食品安全主体责任和监管部门的监管平台提供者的食品安全主体责

17、任和监管部门的监管责任，完善监管制度、创新监管方式，进一步强化责任，完善监管制度、创新监管方式，进一步强化网络订餐食品安全监管工作，切实保障公众网络订网络订餐食品安全监管工作，切实保障公众网络订餐食品安全。餐食品安全。第16页/共21页第十七页，共22页。3.3.上海市：上海市网络餐饮服务监督管上海市：上海市网络餐饮服务监督管理办法理办法 规定网络餐饮服务经营者应当依法取得规定网络餐饮服务经营者应当依法取得食品经营许可食品经营许可(xk)(xk)。网络餐饮服务经营。网络餐饮服务经营者的实际经营地址、经营项目等应当与其者的实际经营地址、经营项目等应当与其取得的食品经营许可取得的食品经营许可(xk

18、)(xk)一致。一致。 网络餐网络餐饮服务经营者应当在其网站首页或者经营饮服务经营者应当在其网站首页或者经营活动主页面醒目位置公示营业执照、食品活动主页面醒目位置公示营业执照、食品经营许可经营许可(xk)(xk)证件的相关信息。公示的证件的相关信息。公示的信息应当完整、真实、清晰。信息应当完整、真实、清晰。第17页/共21页第十八页，共22页。肆：网络肆：网络(wnglu)(wnglu)订餐的相关建议订餐的相关建议一、选择合法正规一、选择合法正规(zhnggu)(zhnggu)的供餐单位订餐的供餐单位订餐二、选择二、选择(xunz)(xunz)距离较近并可短时送达的供餐单位订距离较近并可短时送达的供餐单位订餐餐三、避免订购高风险食品三、避免订购高风险食品四、保留相关消费凭证四、保留相关消费凭证, ,发现问题及时举报发现问题及时举报食品药品监管部门投诉举报电话食品药品监管部门投诉举报电话第18页/共21页第十九页，共22页。参考文献