西餐服务PPT学习教案

1、会计学1西餐西餐(xcn)服务服务PPT第一页，共41页。2、培养学生较强的服务技巧和处理(chl)问题的应变能力 1、要求学生熟练掌握咖啡厅早餐服务、西餐扒房服务的餐前预订、迎宾服务、结帐收银等服务项目的操作(cozu)规范教学要求教学要求第2页/共42页第二页，共41页。西餐宴会服务西餐宴会服务西餐扒房服务西餐扒房服务咖啡厅服务咖啡厅服务西餐服务概述西餐服务概述教学内容教学内容第3页/共42页第三页，共41页。 重点难点重点难点 重点重点(zhngdin)(zhngdin)难点难点(ndin)(ndin)重点重点(zhngdin)(zhngdin)西餐服务礼仪和方式西餐服务礼仪和方式西餐扒

2、房服务的服务方式和服务程序西餐扒房服务的服务方式和服务程序咖啡厅早餐服务的程序咖啡厅早餐服务的程序第4页/共42页第四页，共41页。第5页/共42页第五页，共41页。第6页/共42页第六页，共41页。法式法式(fsh(fsh) )菜菜英式菜英式菜意式菜意式菜美式菜美式菜俄式菜俄式菜（二）、西餐主要菜肴及其特点（二）、西餐主要菜肴及其特点第7页/共42页第七页，共41页。鹅肝排法式(fsh)蜗件第8页/共42页第八页，共41页。布丁布丁(bdng)(bdng)第9页/共42页第九页，共41页。披萨披萨通心粉通心粉第10页/共42页第十页，共41页。烤火烤火(ko hu)鸡鸡美式牛扒美式牛扒第11

3、页/共42页第十一页，共41页。鱼子酱鱼子酱 黄油黄油(hungyu)(hungyu)鸡卷鸡卷第12页/共42页第十二页，共41页。第13页/共42页第十三页，共41页。|有头盘、色拉、咖啡(kfi)或茶、主菜、甜品、汤类西式早餐西式早餐西式西式(xsh)午晚餐午晚餐 （三）西餐的组成（三）西餐的组成第14页/共42页第十四页，共41页。1 1、客用餐具、客用餐具(cnj)(cnj)刀叉匙盘杯第15页/共42页第十五页，共41页。第16页/共42页第十六页，共41页。第17页/共42页第十七页，共41页。服务服务(fw)叉叉服务服务(fw)匙匙面包刀面包刀第18页/共42页第十八页，共41页。

4、胡椒(hjio)磨洗手(x shu)盅第19页/共42页第十九页，共41页。|良好(lingho)的餐厅环境|优质的菜肴(ciyo)和酒水|优质的接待服务|优质的管理|做好餐饮筹划第20页/共42页第二十页，共41页。第21页/共42页第二十一页，共41页。n1 1、服务人员、服务人员(rnyun)(rnyun)n 法式服务是一种最周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌宾法式服务是一种最周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌宾客服务。客服务。第22页/共42页第二十二页，共41页。第23页/共42页第二十三页，共41页。1 1、服务人员、服务人员(rnyun)(rnyun)较节省人力，通常由一

5、名服务员为一桌宾客服务。较节省人力，通常由一名服务员为一桌宾客服务。第24页/共42页第二十四页，共41页。第25页/共42页第二十五页，共41页。（三）美式服务（三）美式服务(fw)第26页/共42页第二十六页，共41页。第27页/共42页第二十七页，共41页。第28页/共42页第二十八页，共41页。1 1、特点、特点(tdin)(tdin)第29页/共42页第二十九页，共41页。第30页/共42页第三十页，共41页。第31页/共42页第三十一页，共41页。第32页/共42页第三十二页，共41页。 摆台摆台开餐前的准备开餐前的准备(zhnbi)工作工作早餐早餐(zo cn)服务程序服务程序第

6、33页/共42页第三十三页，共41页。早餐早餐(zo cn)服务程序服务程序第34页/共42页第三十四页，共41页。餐前准备餐前准备(zhnbi)工作工作预订预订(ydng)服务服务餐前会餐前会迎接客人迎接客人席间服务席间服务上菜服务上菜服务巡台服务巡台服务结帐服务结帐服务送客服务送客服务第35页/共42页第三十五页，共41页。第36页/共42页第三十六页，共41页。第37页/共42页第三十七页，共41页。第38页/共42页第三十八页，共41页。5 5、上面包、黄、上面包、黄油油6 6、撤下餐前饮、撤下餐前饮杯具杯具7 7、送上酒单、送上酒单第39页/共42页第三十九页，共41页。第40页/共42页第四十页，共41页。1 1、简述西餐服务礼仪。、简述西餐服务礼仪。2 2、西餐服务有哪几种服务方式，、西餐服务有哪几种服务方式，各种服务方式有什么特点？各种