2018学年高二化学：酯和油脂 ppt课件

1、乙酸乙酯的酯化过程乙酸乙酯的酯化过程定义：酸和醇起作用，生成酯和水的反响。定义：酸和醇起作用，生成酯和水的反响。本质：酸脱羟基、醇脱羟基氢。本质：酸脱羟基、醇脱羟基氢。 CH3COOH+HO18CH2 CH3浓硫酸+H2OCH3COO18CH2 CH3通式：通式：酯酯:酸跟醇作用脱水后生成的化合物酸跟醇作用脱水后生成的化合物酯的构造简式或普统统式酯的构造简式或普统统式:CnH2nO2 (n2)命名命名:某酸某酯某酸某酯(根据酸和醇的称号来命名根据酸和醇的称号来命名)RCOOR ORC-O-R1 1、酯的物理性质、酯的物理性质 (1)低级酯是具有芳香气味的液体低级酯是具有芳香气味的液体2 2密度

2、比水小密度比水小3 3难溶于水，易溶于有机溶剂。难溶于水，易溶于有机溶剂。2、酯的水解试管编号试管编号1 123实验步骤实验步骤1 1向试管内加入向试管内加入6 6滴乙滴乙酸乙酯，再加蒸馏酸乙酯，再加蒸馏水。振荡均匀水。振荡均匀向试管内加入向试管内加入6 6滴乙滴乙酸乙酯，再加稀硫酸酸乙酯，再加稀硫酸, ,蒸馏水。振荡均匀蒸馏水。振荡均匀向试管内加入向试管内加入6 6滴滴乙酸乙酯，再加入乙酸乙酯，再加入NaOHNaOH溶液、蒸馏水。溶液、蒸馏水。振荡均匀振荡均匀实验步骤实验步骤2 2将三支试管同时放入将三支试管同时放入70700 0C80C800 0C C的水浴加热几分钟（一般为的水浴加热几分

3、钟（一般为5min5min为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味实验现象实验现象乙酸乙酯的气味很乙酸乙酯的气味很浓浓略有乙酸乙酯的气味略有乙酸乙酯的气味无乙酸乙酯的气味无乙酸乙酯的气味实验结论实验结论乙酸乙酯未发生水乙酸乙酯未发生水解解乙酸乙酯大部分已水乙酸乙酯大部分已水解解乙酸乙酯全部水解乙酸乙酯全部水解2 2、化学性质：水解反响、化学性质：水解反响稀稀H2SO4CH3COC2H5 + H2OOCH3COH+HOC2H5OCH3COC2H5 + NaOHOCH3CONa + HOC2H5O酯化反响和酯水解反响的比较酯化反响和酯水解反响的比较酯化反应酯化反应水解水解反

4、应关系反应关系CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O催化剂催化剂浓浓H2SO4稀稀H2SO4或或NaOH溶液溶液催化剂的其催化剂的其他作用他作用吸水，提高乙酸和乙醇的吸水，提高乙酸和乙醇的转化率转化率NaOH中和酯水解生成的乙中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率酸，提高酯的水解率加热方式加热方式酒精灯火焰加热酒精灯火焰加热热水浴加热热水浴加热反应类型反应类型酯化反应，取代反应酯化反应，取代反应水解反应，取代反应水解反应，取代反应普通说，呈固态的叫脂肪，普通说，呈固态的叫脂肪，呈液态的叫油，统称油脂。呈液态的叫油，统称油脂。二二 油油 脂脂富富 含含 油油 脂脂 的的 食食

5、物物 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸C17H35COOHC17H35COOH、软脂酸、软脂酸C15H31COOHC15H31COOH或油酸或油酸C17H33COOHC17H33COOH等跟甘油经酯化反响生成的甘油酯。等跟甘油经酯化反响生成的甘油酯。 R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO来自高级脂肪酸来自高级脂肪酸来自甘油来自甘油硬脂酸硬脂酸油酸油酸软脂酸软脂酸 密度比水小、粘度比较大；有油腻密度比水小、粘度比较大；有油腻感，不溶与水，易溶与有机溶剂感，不溶与水，易溶与有机溶剂1 1酸性水解方程式：酸性水解方程式： 可用于制备高级脂肪酸和甘油可用于制备高级脂肪酸和甘油+3COCOCOCH2CH2CHC17H35C17H35C17H35H2OH2SO43+CH2CH2CHOHOHOHC17H35COOHOOO2 2碱性水解碱性水解( (皂化反响方程式：皂化反响方程式： 肥皂的主要成分肥皂的主要成分1 1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2 2油脂在人