2021年营养师二级重要知识点：休闲食品

1、休闲食品简介休闲食品（leisure food其实也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃 的食品。最贴切的解释是吃得玩的食品.主要分类有：干果，膨化食品，糖果，肉制食品 等.随着生活水平的提高，休闲食品一直是深受广大人民群众喜爱的食品。走进超市 就会看到薯片、薯条、虾条、雪饼、果脯、话梅、花生、松子、杏仁、开心果、鱼 片、肉干、五香炸肉等休闲食品。休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费 品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断 增长。安全隐患商店里休闲食品是琳琅满目，供大家选择的也是数不胜数，但是在选择和使用休 闲食品的时候，要学会为自己的人身和健

2、康着想，为此向广大休闲食品消费者提供以 下有用的建议1、硬果类包括:花生、松子、榛子、杏仁、胡桃、开心果、白瓜子、葵花子、西瓜子 等。安全隐患：霉变、受潮、虫蛀。专家支招：很多硬果类食品都是散装的，可以通过品尝来判断是否有质量问题。对于包装好的硬果类食品，山东省食品工业协会高级工程师郭友武提醒消费者 ，可以 通过观察硬果的外观来分辨好坏。高质量的硬果，一股色泽都比较鲜亮，有光泽，干燥 无杂物，不会出现霉斑、虫眼等。因此，在购买时,一定要认真仔细地检查包装袋里的 硬果是否有问题”。2、膨化类包括:虾条、薯片、爆米花、雪饼、虾酥等。安全隐患：添加过量防腐剂、保存不当造成细菌污染、超过生产日期。专家

3、支招：据介绍,为了使膨化食品外形美观、保存方便，不少厂家在包装袋内冲 入气体，有的甚至滥用膨化剂等成分。而这些气体和膨化剂一旦加入过量，势必造成 食品中含有的有害成分增多，危害人体健康。因此，选购膨化类食品时，一定要选择品 名、配料、厂家地址、生产日期、保质期等标识齐全、明确的产品，尽量不要在一些路边店、小地摊等没有质量保证的地方购买。同时 ，注意这类食品是否干脆新 鲜。3、果冻类包括:果冻、果脯、果丹皮、话梅等。安全隐患：滥用色素、化学成分残留、超市二次污染。专家支招：专家指出，果冻果脯类食品中会含有香精、防腐剂等成分，过多食用或 者食用不合格产品，会对身体造成很大危害。专家建议，购买果冻果

4、脯类食品时，一定 要选择名牌产品，选择知名厂家。同时，颜色过于鲜艳、有刺激性气味、包装过于简 单、生产日期等标注不明的产品一定不要购买。4、肉干类包括:鱼片、肉松、牛肉干、猪肉干等安全隐患:假冒伪劣、色素过多、肉质不良、细菌污染、防腐剂超标。专家支招：郭友武工程师告诉记者，不合格的肉干肉脯类食品中往往色素过多，而 且含有大量化学成分，有的甚至含有致癌物质，食用后对身体危害很大。因此，消费者 在购买时首先要确定密封包装，没有破漏和缝隙。同时要注意查看肉干肉脯的色泽和外 观,高质量的肉干肉脯应该色泽鲜艳、肉质鲜嫩，香味纯正，没有异味。选择肉松时则 要注意，好的肉松质地蓬松柔软，有弹性，不含肉筋碎骨

5、等，嚼碎后没有渣滓。食品选购1、膨化食品雪饼、薯片、虾条、虾片、鸡条、玉米棒 这些食品色彩鲜艳，包装醒目，广 告宣传引人注目，赢得了孩子们的青睐。膨化食品不合格产品的主要问题是细菌污染，如大肠菌群超标，以及膨化食品中 所含脂肪*而引起的过氧化值升高。这些会导致孩子胃肠不适、腹泻和肝脏损 害。国家和地方质量技术监督部门定期会进行一些检测 ，爸爸妈妈要注意有关信息， 避免买不合格的产品。选购膨化食品时，要选择品名、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、产 品标准和保质期等标识标注齐全的产品，并尽量到一些信誉比较好的大商场、大超 市购买。为了防止膨化食品被挤压、破碎，防止产品油脂氧化、酸败，不少膨化

6、食品包装 袋内要充入气体。欧美国家有法规规定，要求膨化食品一律充装氮气，它清洁、无 毒、干燥，能保证膨化食品长期不变色、变味，食用安全。但我国因无相关法规，有不少厂家用的是压缩空气，压缩空气的含水量比正常空 气高，会造成袋内膨化食品口感不酥脆，并且在压缩空气的过程中，还有可能将机器内 注入的润滑油化作雾态，喷入包装袋内，附着在包装袋内壁，沾在膨化食品上。所以，在购买膨化食品时，若发现包装袋上标注有充装氮气的字样，就可以放心 了。若发现包装泄气，则不宜选购。提醒:许多小朋友都喜爱膨化食品。脂肪、碳水化合物、蛋白质是膨化食品的 主要成分。膨化食品虽然口味鲜美，但从成分结构看，属于高油脂、高热量、低

7、粗纤 维的食品。从饮食结构分析有其一定的缺陷，只能偶尔食之。长期大量食用膨化食品会造 成油脂、热量吸入高，粗纤维吸入不足。若运动不足，会造成人体脂肪积累，出现肥胖。孩子大量食用膨化食品，易出现营养不良，而且膨化食品普遍高盐、高味精，将使 孩子成年后易导致高血压和心血管病。2、饼干饼干分为酥性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等种类。消费者在购买时应首选大型超市、知名企业生产的产品 ；二是要选购包装质量 好的产品，好的产品包装可避免流通过程中引起的二次污染；三是要选购在保质期内 的产品，最好是近期生产的产品。3、果冻果冻是广大儿童喜爱的食品，由于其产品利润丰厚，加工相对简单，因此

8、不少小企 业纷纷加入生产队伍，使该类产品得以迅速发展，同时也带来了产品质量参差不齐的 问题。在选购果冻时，一要选择品名、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、产 品标准和保质期等标识标注齐全的产品，并尽量到一些信誉比较好的大商场、大超 市购买，以保证买到质量较好的产品；二要看果冻的颜色，那些色彩鲜艳的果冻往往是添加了较多的色素，虽然很诱人, 但孩子食用过多对身体是有害的；三要看配料中是否添加了防腐剂和甜味剂，产品中 的防腐剂和甜味剂属于人工合成的添加剂，食用过多也是有害的。4、糖果选购糖果时，应从以下几个方面着手：糖果的外观，色泽应正常、均匀、鲜明，香 气纯正，口味浓淡适中，不得有其他异味；糖

9、果的外型应端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表 面光亮平滑、花纹清晰，大小厚薄均匀，无明显变形；糖果应无肉眼可见的杂质。硬糖:坚脆型糖果的组织表面应光亮透明，不粘包装纸，无大气泡和杂质；酥脆型 糖果应色泽洁白或有该品种应有的色泽，酥脆，不粘牙，不粘纸，剖面有均匀气孔。奶糖:胶质型糖果应表面光滑，口感细腻润滑、软硬适中，不粘牙,不粘纸，有弹性； 非胶质型糖果表面细腻，结晶均匀，不粗糙，软硬适中，不粘牙，不粘纸。软糖:琼脂型糖果柔软适中，不木牙,无硬皮，其中水晶软糖光亮透明，不软塌，略有 弹性,花色软糖表面有密布均匀的细砂糖，柔嫩爽口 ；果胶淀粉型糖果口感韧软，不粘牙,不粘纸，略具咀嚼性，糖表面附有均匀的细砂品 粒，糖体半透明，其中的高粱饴具有弹性，拉长一半可缩回原状；明胶型糖果表面平滑 细腻，无皱皮气泡，富有弹性，入口绵软。夹心糖:酥心型糖果糖皮厚薄均匀，不粘牙，不粘纸，无破皮露馅现象，疏松酥脆，丝 光纹道整齐，夹心层次分明；酱心型糖果糖皮厚薄均匀，不粘牙，不粘纸,无破皮露馅现 象，皮脆，馅心细腻;粉心型糖果糖皮厚薄均匀，松脆，不本牙，不粘纸，不破皮漏心。纯巧克力糖：表面光滑，有光泽,不发白，剖面紧密，无1毫米以上明显的气孔，口感 细腻润滑，不糊口，无粗糙感。夹心巧克力糖：表面光滑，有光泽,不发白，涂层均匀，不过厚或过薄，各种夹心巧克 力糖有自己的