维生素和微量元素最终学习教案

1、维生素和微量元素最终维生素和微量元素最终(zu zhn)第一页，共17页。维生素的发现维生素的发现(fxin) 荷兰营养学家艾克曼首先发现脚气病因荷兰营养学家艾克曼首先发现脚气病因缺乏某种微量物质缺乏某种微量物质(wzh)(wzh)引起引起, ,从而导致从而导致维生素维生素B1B1的发现。英国化学家霍普金斯的发现。英国化学家霍普金斯19121912年提出维生素学说，他发现酵母汁、肉汁中年提出维生素学说，他发现酵母汁、肉汁中都含有动物生长和代谢所必需的微量有机物都含有动物生长和代谢所必需的微量有机物，称为维他命，也就是维生素。由于这一发，称为维他命，也就是维生素。由于这一发现，他们于现，他们于1

2、9291929年获得诺贝尔生理学和医学年获得诺贝尔生理学和医学奖。奖。第1页/共17页第二页，共17页。一、维生素一、维生素1、维生素有什么(shn me)作用（1）维生素对人体(rnt)的作用参与(cny)生物的生长发育和新陈代谢（2）维生素的种类和性质维生素溶解性脂溶性维生素水溶性维生素第2页/共17页第三页，共17页。 脂溶性维生素 水溶性维生素溶解性难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂 易溶于水在体内消化过程与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏包含种类 维生素A、D、E和K等维生素C和维生素B族

3、来源 动物肝脏 水果、蔬菜表14 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较(bjio)第3页/共17页第四页，共17页。含维生素的食品含维生素的食品(shpn) 维生素制剂(zhj)第4页/共17页第五页，共17页。自我自我(zw)查看了解你缺少哪种维生素查看了解你缺少哪种维生素缺维生素缺维生素A A：上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降：上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降(xijing)(xijing)， 干燥粗糙，失去光泽。干燥粗糙，失去光泽。缺维生素缺维生素B1B1：脚气病、神经性皮炎：脚气病、神经性皮炎(p yn)(p yn)缺维生素缺维生素B2： 口腔炎、皮炎、微血管增生症口腔炎、皮炎、微

4、血管增生症缺维生素缺维生素B3： 烟酸，是烟酸，是B族维生素中人体需要量最多者族维生素中人体需要量最多者 糙皮病糙皮病缺维生素缺维生素B6：呕吐、抽筋等症状呕吐、抽筋等症状缺少维生素缺少维生素B12： 恶性贫血，人体对恶性贫血，人体对B12的需要量极少，人体的需要量极少，人体每天约需每天约需12g（1/1000mg），人在一般情况下不会缺少。），人在一般情况下不会缺少。第5页/共17页第六页，共17页。2、维生素C（抗坏血酸）（1）结构分子式：C6H8O6结构简式：（2）物性(w xn)无色晶体(jngt)，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。（3）存在(cnzi)：新鲜水果和绿色蔬菜中第6页/共1

5、7页第七页，共17页。A、参与、参与(cny)体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；B、促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼(gg)、血管和肌肉的组成；、血管和肌肉的组成；C、帮助无机盐和某些、帮助无机盐和某些(mu xi)氨基酸的吸收；氨基酸的吸收；D、增强对传染病的抵抗力，有解毒作用；、增强对传染病的抵抗力，有解毒作用；E、有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病等。、有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病等。（4）重要功能第7页/共17页第八页，共17页。 为减少新鲜蔬菜中的维生素为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失的流失(lis

6、h)，下列有关烹调蔬菜，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？的方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）（维生素（维生素C能溶于水，易在加热能溶于水，易在加热(ji r)或碱或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）性环境中发生化学反应而被破坏。）生活生活(shnghu)小常识小常识第8页/共17页第九页，共17页。常见食物常见食物(shw)中维生素中维生素C的含量的含量（mg/100 g） 食品名称食品名称

7、含量含量食品名称食品名称含量含量猕猴桃（汁）猕猴桃（汁）150150400400南瓜南瓜4 41414红辣椒红辣椒159159黄瓜黄瓜4 41212绿辣椒绿辣椒8989沙田柚沙田柚12.312.3苦瓜苦瓜8484山楂山楂8.98.9板栗（生）板栗（生）6060鲜枣鲜枣5.45.4草莓草莓3535广柑广柑5.45.4白萝卜白萝卜11113030芹菜（茎）芹菜（茎）6.06.0大白菜大白菜2020油菜油菜5.15.1冬瓜冬瓜1616鸭梨鸭梨4 4第9页/共17页第十页，共17页。青藏高原(qn zng o yun)趣事多 高压锅煮饭矿泉水洗澡高压锅煮饭矿泉水洗澡 青藏高原海拔高，气压低，水在度时就

8、沸青藏高原海拔高，气压低，水在度时就沸腾了，做饭必须用高压锅，否则像下面条、煮水饺腾了，做饭必须用高压锅，否则像下面条、煮水饺即使煮成面糊糊也还是煮不熟。驻地附近即使煮成面糊糊也还是煮不熟。驻地附近(fjn)纳纳赤台有一昆仑泉水，冬暖夏凉，富含有益人体的各赤台有一昆仑泉水，冬暖夏凉，富含有益人体的各种矿物质和微量元素，除了饮用外，大伙还用来洗种矿物质和微量元素，除了饮用外，大伙还用来洗澡。同志们都亲切地称之为澡。同志们都亲切地称之为“昆仑神泉昆仑神泉”。第10页/共17页第十一页，共17页。昆仑昆仑(kn ln)神泉神泉第11页/共17页第十二页，共17页。二二. 微量元素微量元素1.人体人体

9、(rnt)中的微量元素中的微量元素作用作用(zuyng)：（1）维持生命活动）维持生命活动(hu dng)，促进健康生长和，促进健康生长和发育有着重要作用。发育有着重要作用。（2）缺少或摄入过多，可能导致各种代谢疾病。）缺少或摄入过多，可能导致各种代谢疾病。资资 料料 卡卡 片片 生物体内必需的元素生物体内必需的元素 人和动物体内的生命元素可分为人和动物体内的生命元素可分为常量元素常量元素和微量元素。常量元素是和微量元素。常量元素是指含量大于指含量大于0.01%的元素，它们是：的元素，它们是：C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、k、Cl共共11种种。 微量元素微量元素是指含量小于是指含量

10、小于0.01%的元素，如铁、铜、锌、锰、钴、的元素，如铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼共钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼共16种种。 在生物体中，在生物体中，C、H、O、N、S等组成有机物，其它的金属元素和非等组成有机物，其它的金属元素和非金属元素统称为矿物质，在生物体内约占金属元素统称为矿物质，在生物体内约占45%。第12页/共17页第十三页，共17页。2. 碘碘 “智力智力(zhl)元素元素”之称。碘在人体的含量仅约为之称。碘在人体的含量仅约为30mg，其，其中一半左右集中在甲状腺内，其余分布在其他组织。中一半左右集中在甲状腺内，其余分布在其他组织。

11、 （1）作用：碘是人体各个系统特别是神经系统发育）作用：碘是人体各个系统特别是神经系统发育(fy)所不所不可缺少的。可缺少的。（2）存在：在食物中，海产品（如：海带）存在：在食物中，海产品（如：海带(hidi)、海鱼等）的含、海鱼等）的含碘量较高。碘量较高。（3）补碘的方法：）补碘的方法： 我国在食盐中加碘，以前用我国在食盐中加碘，以前用KI,因为因为KI易被氧化成易被氧化成I2挥发，因此降低效能。而碘酸钾挥发，因此降低效能。而碘酸钾KIO3的化学性质稳定，的化学性质稳定，不易挥发、不吸水、不流失、易保存。所以现在的加碘不易挥发、不吸水、不流失、易保存。所以现在的加碘食盐，用的是食盐，用的是碘酸钾碘酸钾。第13页/共17页第十四页，共17页。3. 铁铁 铁是人体必需微量元素中含量铁是人体必需微量元素中含量(hnling)最多的一最多的一种，约为种，约为45g/人。人。人体人体(rnt)中铁的化中铁的化合物合物功能性功能性铁铁储储 存存 铁铁功能性铁和血红蛋白功能性铁和血红蛋白(xuhng dnbi)一起参与氧的运输。一起参与氧的运输。储存铁与各种酶结合，储存铁