黑森林慕斯的制作_第1页
黑森林慕斯的制作_第2页
黑森林慕斯的制作_第3页
黑森林慕斯的制作_第4页
黑森林慕斯的制作_第5页
已阅读5页，还剩7页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、黑森林慕斯黑森林慕斯一、简介一、简介二、来源与历史二、来源与历史三、原料构成三、原料构成四四、主要工具、主要工具五、制作过程五、制作过程1、慕斯底慕斯底 1、方形黑森林蛋糕胚、方形黑森林蛋糕胚2块块（1厘米厚厘米厚 ） 2、不锈钢方形慕斯圈、不锈钢方形慕斯圈 1个（个（8寸）寸） 3、保鲜膜、保鲜膜 2、黑森林慕斯调味、黑森林慕斯调味1 1、黑巧克力黑巧克力150g2 2、牛奶牛奶130g、白糖白糖20g、蛋蛋黄黄2个个3 3、吉利丁片吉利丁片15g4 4、 混合混合淡奶油淡奶油200g（打（打5成）成）5 5、 朗姆酒朗姆酒3g6 6、 黑樱桃适量黑樱桃适量配方学习配方学习：1 1、把、把称

2、好的称好的黑巧克力隔水加热黑巧克力隔水加热搅拌搅拌溶化后备用溶化后备用（水温水温40-60度左右）度左右）制作方法制作方法： 2 2、把、把称好称好牛奶、蛋黄、糖牛奶、蛋黄、糖加入（加入（1 1）部分）部分隔水隔水加热加热搅拌搅拌至至70-8070-80度左右度左右3 3、把泡软、把泡软沥干水沥干水的吉利丁片加入的吉利丁片加入（1+21+2）部分）部分搅拌搅拌均匀均匀，然后再把溶化好的巧克力加入搅拌，然后再把溶化好的巧克力加入搅拌均匀，均匀，最最后再过筛。后再过筛。4 4、待以上、待以上（1+2+31+2+3）部分冷却至部分冷却至38度左右后，再加度左右后，再加入入混合混合淡奶油和朗姆酒搅拌均

3、匀淡奶油和朗姆酒搅拌均匀慕斯糊倒至慕斯圈的二分之一慕斯糊倒至慕斯圈的二分之一把蛋糕胚加入把蛋糕胚加入把黑樱桃加入把黑樱桃加入把剩下的慕斯糊倒入把剩下的慕斯糊倒入把蛋糕胚加入把蛋糕胚加入把倒好的慕斯震平、封保鲜膜把倒好的慕斯震平、封保鲜膜4、冷藏、冷藏（2-7度，约度，约3-4小时后脱模）小时后脱模） / 冷冻冷冻（0-18度度,1小时）小时）5、切块、切块1、把冷藏好的黑森林放在转盘、把冷藏好的黑森林放在转盘圆心中间，把保鲜膜去掉，圆心中间，把保鲜膜去掉， 用用火枪加热不锈钢慕斯圈脱模，把火枪加热不锈钢慕斯圈脱模，把模具拿出。模具拿出。 2、切块前把刀预热，以防止慕切块前把刀预热，以防止慕斯粘刀；斯粘刀； 6、装饰、装饰1、杯形的黑森林可以撒上巧、杯形的黑森林可以撒上巧克力屑，或装饰樱桃等即可。克力屑，或装饰樱桃等即可。2、方形和圆形的慕斯圈

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论