审计学论文范文

1、学号：202104061301成都农业科技职业学院毕业论文浅谈温江吴铭火锅本钱治理姓名：陈慧专业名称：会计与审计班级：09会计3班教育层次：专杜指导老师：彭静2021年4月26日摘要3,111111111111111111111111111111111 .本钱治理的重要性1111111111111111111111113-41.1 本钱治理的内容和特点11111111111111111111141.2 本钱治理对会计信息的影响111111111111111111141.3 本钱治理有利于提升市场竞争力1111111111111111142 .温江吴铭火锅本钱治理现状及存在缺陷111111111

2、1111114-52.1 本钱治理的方法11111111111111111111111142.2 本钱标准制定不标准111111111111111111111152.3 对原材料采贝缺乏治理11111111111111111111152.4 效劳和销售限制不够完善1111111111111111111153 .导致温江吴铭火锅本钱治理存在缺陷的原因11111111111115-63.1 缺乏本钱治理意识1111111111111111111111153.2 缺乏标准的采购制度和监督机制1111111111111111164 .完善温江吴铭火锅本钱治理的对策111111111111111116-

3、74.1 制定标准的采购制度和监督机制1111111111111111164.2 增强业务流程治理1111111111111111111111174.3 提升员工素质111111111111111111111111174.4 增强对本钱治理的监督1111111111111111111117参考文献8_1111、II,V111111111111111111111111111111摘要：在当前市场竞争日益剧烈,外部经营环境恶化的情况下,减少和限制本钱已成为餐饮业生存和开展的必由之路.本钱是餐饮业的生命线.为适应现代餐饮业治理的需要,使餐饮业利润最大化,餐饮企业必须建立完善的本钱治理制度.必须根据自

4、身的经营特点有针对性地经行本钱限制,有效地强化本钱治理.减少经营与限制本钱,才有利于获取更高的经济效益,从而为提升火锅店竞争力,创造利润最大化,因此餐饮业的本钱治理是非常重要的.关键词：餐饮业；本钱治理；分析原因；对策1 .本钱治理的重要性1.1 本钱治理的内容和特点餐饮本钱是指餐饮企业一个生产和销售周期的各种消耗或支出的总和.它包括采购、保管、加工和出售各环节产生的直接本钱和间接本钱两局部.餐饮本钱限制是指以目标本钱为根底,对日常治理中发生的各项本钱所进行的计量、检查、监督和指导,使其本钱开支在满足业务活动需要的前提下,不超过事先规定的标准或预算,搞好餐饮业本钱限制是提升其竞争力的关键.餐饮

5、本钱的特点决定了餐饮本钱的限制具有一定的难度.餐饮本钱的特点一是变动本钱是餐饮产品价格结构的根底.餐饮产品与其他企业产品有某种相似的地方即都要购进原材料进行生产,产品的价格结构中,占较大比例的是原材料本钱.除营业费用中的折旧、大修理、维修费等是餐饮治理人员不可限制的费用外,其它大局部费用及食品饮料本钱都是餐饮治理人员能够限制的费用50这些本钱和费用的多少与治理人员对本钱限制的好坏直接相关,而且这些本钱和费用占营业收入的比例很大.由于餐饮产品不能大批量地进行机械化生产,而是根据顾客的需要进行小批量加工生产,大部产品不能够储藏,须由效劳员直接向顾客提供效劳,因而人工本钱大大增加.在定价时人工本钱是

6、一个不可无视的重要因素.三是本钱泄漏点多,餐饮本钱和费用的大小受经营治理的影响很大.食品饮料的本钱限制、餐饮的推销和销售限制的过程中涉及许多环节：采购、验收、贮存、加工切配和烹调、餐饮效劳等,某个环节限制不严都可能导致本钱的增加.1.2 本钱治理对会计信息的影响餐饮本钱治理是餐饮市场剧烈竞争和有效持续经营的客观要求,是企业财务治理的核心.而财务治理必须要在真实的会计信息下进行,虚假的本钱信息不但影响会计资料的真实性,还不能准确的反响企业所存在的问题.餐饮本钱治理的好坏直接影响会计信息的准确与否.只有真实的会计信息才有利于菜品本钱的预算,只有正确的菜品本钱的预算才会让经营者做出正确的经营决策.总

7、而言之,本钱治理对会计信息的准确与否起着决定性作用.1.3 本钱治理有利于提升市场竞争力餐饮本钱限制关系到菜品的质量和销售价格,由于售价是以食品本钱和规定的毛利率来计算的,本钱的上下直接影响其售价,因此搞好本钱限制是餐饮工作的必需.本钱限制有利于满足宾客需要并维护宾客的利益.宾客到餐厅就餐,不仅希望能够享受到精美的菜点和热情的款待,更希望餐饮产品物美价廉,而为保证这一点,就必须进行本钱限制.本钱限制直接关系到餐厅以至于整个餐厅的营业收入和利润,也是餐饮市场剧烈竞争和有效持续经营的客观要求,是企业财务治理的核心.如果本钱失控,就会影响餐厅的经营成果,甚至造成不应有的亏损.餐厅在满足宾客的餐饮需求

8、的同时,还担负着为餐厅提供盈利的任务0.餐饮企业要生存、求开展,就必须降低本钱、提升企业经济效益,增强企业竞争力.2 .温江吴铭火锅本钱治理现状及存在问题2.1 本钱治理的方法温江吴铭火锅在成都市温江区文化路一号.它是一个加盟店,经营规模相对较小,有四个股东.温江吴铭火锅是四个股东亲临治理,并且他们都是亲戚关系.因此,在购置原材料及各类用品时都是几个股东分工合作.有两位股东负责原材料及所有商品的购进,一位负责厨房的各项治理吧,另一位负责治理收入与支出的现金并负责治理收银这块,厨师长主要负责后厨人员的治理以及负责治理原材料的购进和出菜,效劳员主要由领班治理.2.2 本钱标准制定不标准温江吴铭火锅

9、没有制定菜品的标准本钱,通常是老板口头上说了算.3月份换了新菜单很多菜品的价格都上调了,为了能让顾客满意,老板决定把价格上调了的菜份量加大点.比方架子肥牛这道菜价风格高了5元,老板就能要求配菜的人凭感觉比以前多加点.很多时候是配菜员都很随意,用大概数,凭感觉,眼睛看或手感来确定,不是加多了就是少了.这样以来,菜品质量很难保证了.这不但会引起顾客的不满,还会让火锅店的声誉受到影响,从而给店里带来不必要的麻烦.2.3 对原材料采购缺乏治理采购是限制材料本钱的第一道关口,直接影响餐饮企业的经营业绩.由于温江吴铭火锅股东就是所谓的老板是亲戚关系,就没有设立采购监督员或小组,原材料采购回来后没有专职验收

10、验货人,如果送货的是朋友或相对较熟悉的人,原材料会直接被厨房使用,这样会出现短斤少两.比方2021年2月份,购进100斤干海椒,由于送货的比拟熟的人,就没有进行验货,结果在使用的时候才发现更本没有那么多只有90多斤.从而使菜的本钱大大增加了.2.4 效劳和销售限制不完善餐饮业也是比拟典型的效劳行业,效劳质量的好坏直接影响菜品的销售收入.如有效劳员对客人效劳不周,对顾客的要求不理不睬,也会增加菜的本钱.比方,客人加菜时效劳员不认真,本来加的菜已经给客人端去了,结果又端了相同的一份.客人在结账的时候只付了加菜单上的那一份,没有付多加的那一份.3 .导致温江吴铭火锅本钱治理存在缺陷的原因3.1 缺乏

11、本钱治理意识火锅店里的很多员工的构成以效劳员为主,他们大多数是小学或初中毕业都没有接受过相关的培训,特别是保洁人员她们没有受过教育,总的来说都比拟缺乏相应的本钱治理意识.而本钱限制的关键取决于餐厅的经营者和每位员工的治理水平,经营治理水平越高,本钱限制就越好.因此,增强店里每一个人的本钱治理意识是非常重要的.而店里的大多数员工都认为火锅是否盈利都与他们无关,只要每个月能拿到相应的报酬就可以了.就是这样思想的影响下,他们只满足自己的要求,抱着无所谓的态度来工作,大大增加了营业本钱.比方：墩子在切菜的时候,经常切得不符合标准,造成材料的浪费.库管在验货的时候也不看生产日期和保质期,有一次购进的小雪

12、碧就是快要过期的.3.2 缺乏标准的采购制度和监督机制温江吴铭火锅店是一个相比照拟小加盟店,是几个股东在治理.由于这几个股东都是亲戚,材料和商品的购进以及验货都是由几个股东在进行,因此采购这块不是很严,也没有相应的监督机构.首先,对原始票据开具意识不强.很多时候买菜都不用开票据,直接报个数据就行了.还有就是购置材料以及各种用品的时候,也没有制定专门的人,几个股东都在做这类事情,买完东西大局部时候就直接报个数据,这些数据是真是假都不清楚.有一次,一个股东去买做飞饼用的菠萝,买成15元,结果报的是20元.其次,也没有增强对菜品材料的监督.比方,鲜杀乌鱼这个菜需要买活的乌鱼,结果鱼买回来却不治理,造

13、成了乌鱼的大量死亡,由盈变为了亏.再比方对油碟的治理,员工吃饭的时候,纷纷去拿油碟来自用,以至于油碟的本钱比预算中的偏局.4 .完善温江吴铭火锅本钱治理的对策4.1 制定标准的采购制度和监督机制温江吴铭火锅应建立明确的原材料采购方案和审批流程,单位负责人应组织专门的人员经行原材料的采购与原材料的验收,并对收入与支出经行严格的监督并开具相应的原始票据,杜绝假报支出.同时,餐厅的财务负责人应定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价风格研,熟悉货源市场的价格构成,对物资采购的报价进行分析反响,对价格时刻保持高度敏感性和警觉性,降低采购价格.除此之外,对原材料的质量应严格的经行把关,防止小雪碧过期的类似

14、现象再次发生.还有就是原材料的保管问题,就比方说乌鱼的大量死亡,肉类没保管好变质的事情.这些都大大增加了餐饮本钱,减少火锅店的利润.因此,合理计算餐厅正常经营状况下应保持的物品库存量是非常有必要的,对于不易变质、大宗购置比拟经济的物品可以允许较多库存,对于那些易变质的物品要保持高度警惕,必须保证库存物品在有效期内正常生产销售.4.2 增强业务流程治理火锅店最主要的商品就是菜品,因此菜品质量与份量都是相当重要的.我们所以要制定标准本钱,保证菜肴在制作、加工过程中,能够按规定的份量和比例出品,同时的保证厨房工作运行有序,并最终实现期望的毛利率用.除此之外,还可以对食谱进行标准化制作,从份额大小、投

15、放原料的名称、规格、数量、时间、温度和方法等限制原料的投放数,要从思想上杜绝老板的适量加点这种说法.4.3 提升员工素质温江吴铭火锅由于店面较小且属于效劳行业,因此,老板招员工只看重外表没有太在意员工的素质问题.但店里面的每一位员工都对本钱治理有着或多或少的影响,本钱治理应该要做到面面俱到,才能从根本上降低菜的本钱,增加火锅店的利润.老板应该聘请专门的人为店里的员工讲解本钱治理常识,给他们灌输本钱限制的责任意识,让员工自觉养成本钱限制的良好习惯,自发地参与到火锅店的本钱限制工作中来.4.4 增强对本钱治理的监督监督工作对温江吴铭火锅来说是非常有必要的.火锅店的费用治理对于本钱治理的作用更为重要

16、.餐厅可以根据统一领导、分工负责的原那么,对各项费用分别由各个职能部门归口掌握和治理,并将归口治理的费用指标进一步分解,落实到各部门以及个人.根据各项费用发生的环节、地点和职能部门的分工,根据“谁经手、谁负责、谁治理的原那么,确定费用治理的责任部门,确定费用分级治理层次及考核指标,确定各项费用的不同限制方法,确定费用节约、浪费的经济关系.认真做好餐厅内部的费用预算,建立严格的预算治理制度.餐厅日常开支的内容均应纳入预算范围,定期分析检查.对费用的支出进行严格限制,采用费用支出审批制度,预算内的费用开支,由经手人填单,经主管人员审批,由财务部门审核后即可开支报销.预算外的费用开支,经老板批准后,才能支出