《食品营养学》习题及答案

1、1. 第1题下列植物性食物中（）富含优质蛋白质。A. 豆类2. 第2题具有抗氧化作用的元素为（）。A. 硒3. 第3题供给机体能量最迅速经济的来源是（）。A. 碳水化合物4. 第4题人体内含量最多的一种矿物质是（）。A. 钙5. 第5题（）可以促进铁的吸收。A. 维生素C6. 第6题多数食物蛋白质含氮量为（）。A. 12%答案:A7. 第7题（）在谷类加工中损失最多。D.B族维生素8. 第8题供给量应提对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中高。B. 蛋白质9. 第9题下列哪种不是人工合成色素（）B. 胡萝卜素10. 第10题婴儿膳食中合理的钙磷比例为（）。D.2：111

2、. 第11题UL是（）的水平。A. 日常摄取高限12. 第19题下列属于双糖的是（）。A. 蔗糖13.第20题下列哪项不是脂类的营养学意义（）D.提供必需氨基酸14.第21题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。C. 不饱和脂肪酸15.第22题氨基酸模式是指蛋白质中（）。C. 各种必需氨基酸的构成比16.第23题RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。B. 保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病17.第24题以下属于成碱性食品的是（）。C. 茶叶18. 第25题蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是（）。B. 豆类禽类奶类19. 第26题大

3、豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足20. 第27题下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A. 动物脑、鱼子21. 第28题烟酸即（），又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。C. 尼克酸22.第29题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止（）疾病。B. 心血管23. 第30题果糖是一种（）。C. 单糖24. 第31题蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。A.10-15%,20-30%,55-65%25. 第32题粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）D. 赖氨酸26. 第41题以

4、下食物中生物价最高的是（）。A. 鸡蛋27.第44题菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）。B. 草酸28.第45题以下属于微量元素的是（）。A. 锌29. 第46题与能量代谢无关的维生素是（）B. 维生素A30. 第47题三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（）为宜。B. 30%、40%、30%31. 第15题组胺中毒引起的原因有（）。A.食用了已产生一定量组胺的鱼类D. 个人体质有过敏性32.第16题以下属于霉菌毒素的是（）。A. 黄曲霉毒素B. 镰刀菌毒素C. 杂色曲霉毒素D. 黄绿青霉素答案:A,B,C,D33. 第17题（）为膳食中铁的良好来源。A.动

5、物肝脏C. 动物血答案:A,C34. 第33题下列属于非必需氨基酸的是（）。A.甘氨酸D. 谷氨酸E. 精氨酸答案:A,D,E35.第34题位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。A.蛋白质C. 脂类D. 矿物质E. 维生素答案:A,C,D,E1第4题以下食物中生物价最高的是（）。A. 鸡蛋2. 第5题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。B. 草酸3. 第6题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成C. 甲状腺素4. 第7题维生素A的主要来源是（）。D. 动物肝脏5. 第8题以下属于脂溶性维生素的是（）。C. 生育酚6. 第9题三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的

6、（）为宜。B. 30%、40%、30%7. 第10题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（）。D. 胡萝卜素8. 第11题以下哪种食物是钙的最好来源（？）A. 大白菜9. 第12题谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。C. B族维生素10. 第13题下列哪种维生素易在体内蓄积？（）B. 维生素A11. 第14题平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为（）。A. 1：1：112. 第15题烟酸即（），又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。C. 尼克酸13. 第16题蛋白质的基本组成单位是（？

7、）B. 氨基酸14. 第17题每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。C. 415. 第18题UL是（）的水平。A. 日常摄取高限16. 第26题直接提供中枢神经系统活动所需能量的是（）。C. 葡萄糖17. 第27题以下属于微量元素的是（）。A. 锌18.第28题下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是（）。D. 肉皮19. 第31题以下属于成酸性食品的是（）。B. 蛋黄20. 第32题谷类营养中以下哪种说法是错误的？C. 含脂肪较多21. 第33题下列植物性食物中（）富含优质蛋白质。A. 豆类22.第34题以下属于成碱性食品的是（）。C. 茶叶23. 第35题（）可以促进铁的吸收。A. 维生素C24.

8、 第36题“克山病”是体内缺乏（）而引起的。A. 硒25. 第37题大豆制品与米饭同时食用（）A. 大豆可弥补米中的赖氨酸不足26. 第38题多数食物蛋白质含氮量为（）。A. 12%27. 第39题对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。B. 蛋白质28.第40题果糖是一种（）。A. 双糖B. 醛糖C. 单糖D. 多糖答案:C29.第41题与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素DD. 维生素E答案:C30. 第42题粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A. 苯丙氨酸B. 蛋氨酸C. 苏氨酸D. 赖氨酸答

9、案:D31. 第19题毒蕈中毒的症状有（）A. 胃肠炎型C. 神经精神型D. 溶血型E. 肝肾损害型答案:A,C,D,E32. 第20题下列属于非必需氨基酸的是（）。A. 甘氨酸D. 谷氨酸E. 精氨酸答案:A,D,E33.第21题位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。A. 蛋白质C. 脂类D. 矿物质E. 维生素答案:A,C,D,E34.第43题）中碘含量丰富。A. 海带、紫菜B. 海虾、海鱼C. 海贝、海参答案:A,B,C35.第44题为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。A. 选购金枪鱼要注意鲜度B. 烹饪时加入适量食醋E. 切段后用水浸泡答案:A,B,E1. 第4题下列属于双糖的

10、是（）。A. 蔗糖2. 第5题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A. 维生素DB. 甲状旁腺素C. 甲状腺素D. 降钙素答案:C3. 第6题下列哪项不是脂类的营养学意义（）A. 促进脂溶性维生素吸收B. 提供能量C. 构成和保护机体组织D. 提供必需氨基酸答案:D4. 第7题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A. 优质蛋白质B. 较多的钙C. 不饱和脂肪酸D. 丰富的碘答案:C5. 第8题谷类营养中以下哪种说法是错误的？A. 含糖高达70%-80%B. 蛋白质含量为7%-16%C. 含脂肪较多D. 不含维生素C、维生素D和维生素A,主要含B族维生素答案:c6. 第

11、9题人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）A. 5%B. 15%C. 10%D. 20%答案:C7. 第10题以下哪种营养素是微量营养素（？）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素A答案:D8. 第11题畜肉类营养价值较高是因为富含（）。A. 钙B. 铁C. 维生素D. 蛋白质答案:D9. 第12题蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是（）。A. 豆类奶类肉类B. 豆类禽类奶类C. 肉类奶类豆类D. 禽类豆类奶类答案:B10. 第13题（）不属于无机盐。A. 锌B. 钙C. 硒D. 氮答案:D11. 第14题碳水化合物的热价是（）。A.

12、 4.1B. 7C. 9D. 16答案:A12. 第15题毒蕈中毒的原因主要是（）。A. 食用过多B. 烹调时间过短C. 误食D. 烹调时间太长答案:C13. 第16题学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）。A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 叶酸答案:B14. 第17题每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。A. 2B. 3C. 4D. 5答案:C15. 第18题UL是（）的水平。A. 日常摄取高限B. 建议摄入C. 低于RNID. 低于AI答案:A16. 第28题以下食物中是钙的最好来源的食物是（）。A. 小虾皮B. 各种瓜子C. 蛋类D. 白菜答案:A17.

13、第29题蔬菜水果能供给下列维生素，除了（）。A. 维生素EB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素B2答案:B18. 第30题维生素A的主要来源是（）。A. 马铃薯B. 梨子C. 小麦D. 动物肝脏答案:D19. 第31题以下属于脂溶性维生素的是（）。A. 抗坏血酸B. 维生素B1C. 生育酚D. 尼克酸答案:C20. 第32题氨基酸模式是指蛋白质中（）。A. 各种氨基酸的含量B. 各种必需氨基酸的含量C. 各种必需氨基酸的构成比D. 各种非必需氨基酸构成比答案:C21. 第33题具有抗氧化作用的元素为（）。A. 硒B. 钙C. 铁D. 碘答案:A22.第34题以下哪种食物是钙的最好来源（？）

14、A. 大白菜23. 第35题反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）。D. 维生素B1答案:D24. 第36题常用成年人标准体重的计算方法为（）。A. 标准体重（kg）二身高（cm）90B. 标准体重（kg）二身高（cm）95C. 标准体重（kg）二身高（cm）105D. 标准体重（kg）二身高（cm）100答案:C25. 第37题畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。A. 对蛋白质影响不大26. 第38题）含果胶较多。A. 面粉B. 黄豆C. 香蕉D. 鸡蛋答案:C27. 第39题果糖是一种（）。A. 双糖B. 醛糖C. 单糖D. 多糖答案:C28 .第40题婴儿膳食中合理

15、的钙磷比例为（）。D. 2：l29 .第41题以下含维生素C最丰富的水果是（）A. 梨子B. 苹果C. 猕猴桃D. 蜜桃答案:C30. 第42题胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案:B31. 第19题黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？（）C. 粮食E. 油料作物答案:C,E32. 第20题以下属于霉菌毒素的是（）。A. 黄曲霉毒素B. 镰刀菌毒素C. 杂色曲霉毒素D. 黄绿青霉素答案:A,B,C,D33.第21题为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。A. 选购金枪鱼要注意鲜度B. 烹饪时加入适量食醋E. 切段后用水浸泡答案:A,B,E3

16、4.第43题下列属于非必需氨基酸的是（）。A. 甘氨酸D. 谷氨酸E. 精氨酸答案:A,D,E35.第44题常用的食物保藏的方法有（）A. 低温保藏B. 咼温灭菌保藏C. 脱水保藏D. 盐渍或糖渍保藏E. 化学添加剂保藏答案:A,B,C,D,E1第1题下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A. 肥胖B. 多尿C. 佝偻病D. 高血压答案:B2. 第2题以下属于成酸性食品的是（）。A. 洋葱B. 蛋黄C. 柠檬D. 牛奶答案:B3. 第3题以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？）D. 戒烟限酒4第4题畜肉类营养价值较高是因为富含（）。D. 蛋白质答案:D5. 第5题（）能够促进脂溶性维生素吸收。A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案:C6. 第6题下列哪种维生素易在体内蓄积？（）A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素B1D. 维生素