食堂安全操作培训

1、食堂安全操作培训食堂安全操作培训 安全，是个老生常谈的话题。什么叫安全，是个老生常谈的话题。什么叫“安全安全”？ “安全安全”的定义是：一种没有危险、不出事故的状态。的定义是：一种没有危险、不出事故的状态。今天主要给大家讲一讲一些关于食堂安全通用知识。今天主要给大家讲一讲一些关于食堂安全通用知识。食堂人员在工作中，必须高度集中思想，做到八防，即防食堂人员在工作中，必须高度集中思想，做到八防，即防烫烫伤、跌伤、轧伤、切伤、中毒、触电、爆炸、火灾伤、跌伤、轧伤、切伤、中毒、触电、爆炸、火灾。前前 言言2022-5-7食堂定置管理2022-5-72022-5-72022-5-72022-5-7烫伤n

2、8月29日上午10点30分左右，位于马鞍池西路中州大厦一楼的仟家味餐厅突然发生灼烫事故，导致该餐厅十余名就餐的顾客及部分工作人员受伤。n蒸汽n热油、汤n燃气2022-5-7辨识高温灼烫危险因素n1、操作人员站位不当接触高温汽水，被高温汽水烫伤；n2、明火作业时不慎烧伤；n3、不安全装束。高温作业人员穿着化纤衣物，接触高温时衣物着火烧伤；n4、其他物理性和化学性灼烫。包括蒸汽的突然泄漏及可燃性气体的突然燃烧等造成的灼烫伤。刀伤、创伤、轧伤预防：刀伤、创伤、轧伤预防：（1）操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。）操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。（2）用具使用完毕，应放在规定的地方

3、，不得在工作台上）用具使用完毕，应放在规定的地方，不得在工作台上放置刀具，严禁放在桌沿和擦布上，防止刀落砸伤人。放置刀具，严禁放在桌沿和擦布上，防止刀落砸伤人。（3）清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间）清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。部位轻慢地向外擦洗。 （4）斩切食物思想要集中，不得及他人谈话，应注意周围）斩切食物思想要集中，不得及他人谈话，应注意周围是否有人，防止举刀或肉骨头飞出伤人，使用工具必须谨是否有人，防止举刀或肉骨头飞出伤人，使用工具必须谨慎操作。慎操作。（5）开动一切机械设备必须集中思想，各种机器、风扇必）开动一切机械设备必须集中思想

4、，各种机器、风扇必须有防护罩，一切机电设备（绞肉机、拌面机等）在未停须有防护罩，一切机电设备（绞肉机、拌面机等）在未停稳时，任何人不得检查维修或把手伸进去，清理操作尤为稳时，任何人不得检查维修或把手伸进去，清理操作尤为小心，防止轧伤。小心，防止轧伤。（1）搬运重物，先站稳，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲）搬运重物，先站稳，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。，重心应在腿部。（2）从地面取物应弯曲膝盖。）从地面取物应弯曲膝盖。（3）不可一次性超负荷搬运货物，尽量及其他员工合作或使）不可一次性超负荷搬运货物，尽量及其他员工合作或使用手推车。用手推车。 扭伤预防：扭伤预防：（1）使用烹调设

5、备，燃气设备时须遵守操作规程。）使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。（2）容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意）容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。（3）清洗设备时应待其冷却后再进行。）清洗设备时应待其冷却后再进行。（4）拿取热源附近的金属用品应用垫布。）拿取热源附近的金属用品应用垫布。（5）严禁员工在炉灶间、热源处跑闹）严禁员工在炉灶间、热源处跑闹 。（6）各种管道阀门均不得漏气、漏水，蒸汽管道必须保温，防止人员）各种管道阀门均不得漏气、漏水，蒸汽管道必须保温，防止人员烫伤，蒸饭和食品结束取出时，必须先将汽源切断放出余汽，方可取烫伤，蒸饭和食品结

6、束取出时，必须先将汽源切断放出余汽，方可取出，发现管道、阀门漏气、漏水应立即报告并联系维修人员修理。出，发现管道、阀门漏气、漏水应立即报告并联系维修人员修理。（7）使用蒸汽锅必须有减压阀、压力表、疏水器、安全阀等四大部件）使用蒸汽锅必须有减压阀、压力表、疏水器、安全阀等四大部件，开蒸汽前必须认真检查，通汽后认真观察一切正常方可离开，并随，开蒸汽前必须认真检查，通汽后认真观察一切正常方可离开，并随时注意观察。时注意观察。烫伤预防：烫伤预防：触电预防触电预防 （1）一切电气设备必须绝缘良好，有防湿特殊安全措施，并）一切电气设备必须绝缘良好，有防湿特殊安全措施，并要有良好接地保护安全装置，严禁用湿手

7、启动开关。要有良好接地保护安全装置，严禁用湿手启动开关。（2）使用电器设备前必须对设备作安全检查。）使用电器设备前必须对设备作安全检查。（3）使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。）使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。（4）使用完电器后，应立即切断电源。）使用完电器后，应立即切断电源。 （5）食堂每班冲洗地面时，水不得冲到电器设备并防止滑倒）食堂每班冲洗地面时，水不得冲到电器设备并防止滑倒摔伤。摔伤。火灾预防火灾预防（1）员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。）员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。（2）油锅加温过程中，工作人员不可离开。）油锅加温过程中，工作人员

8、不可离开。（3）注意防范漏电事故发生。）注意防范漏电事故发生。（4）使用天然气必应定期检漏。用完燃气后，应关掉气源）使用天然气必应定期检漏。用完燃气后，应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施漏气，必须立即组织专人修复后开关。一旦发生燃气等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使用。方可使用。（5）完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。）完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。（6）熟练使用灭火器材。）熟练使用灭火器材。蒸饭柜安全操作蒸饭柜安全操作一、蒸饭前：一、蒸饭前：1、打开蒸饭箱门，打开蒸汽阀门，排尽蒸汽管道余水。、打开蒸饭箱门，打开蒸汽阀门，排尽蒸汽管道余水。2、关闭蒸汽阀门，检查饭箱内排水管要畅通

9、，防止饭箱积水、关闭蒸汽阀门，检查饭箱内排水管要畅通，防止饭箱积水。3、放饭盘从下层进行依次排放，关紧饭箱扣，打开蒸汽阀门、放饭盘从下层进行依次排放，关紧饭箱扣，打开蒸汽阀门，蒸汽压力小于，蒸汽压力小于0.1MPa，如蒸饭箱门漏气严重应通知维修修，如蒸饭箱门漏气严重应通知维修修理。理。二、开饭箱：二、开饭箱：1、先关紧蒸汽阀门或断开电源开关，开箱门时，人要站在饭、先关紧蒸汽阀门或断开电源开关，开箱门时，人要站在饭箱侧面，待饭箱内蒸汽余汽冒尽，逐渐松开饭箱扣，以防饭箱侧面，待饭箱内蒸汽余汽冒尽，逐渐松开饭箱扣，以防饭箱内积水涌出烫伤。箱内积水涌出烫伤。2、取饭盘时，用清洁的干擦布，由上到下依次取

10、饭盘。、取饭盘时，用清洁的干擦布，由上到下依次取饭盘。3、饭盘取好，关闭饭箱门，打扫场地。、饭盘取好，关闭饭箱门，打扫场地。三、注意事项：三、注意事项： 电加热蒸制和蒸汽蒸制不能同时使用。蒸饭柜属非高压密电加热蒸制和蒸汽蒸制不能同时使用。蒸饭柜属非高压密闭型容器，使用时注意调整蒸汽输入压力，不准超压使用，闭型容器，使用时注意调整蒸汽输入压力，不准超压使用，以免造成危险。以免造成危险。 1、和面机必须指定专人保管使用，对本规程和机器不掌握者不准单独使用、和面机必须指定专人保管使用，对本规程和机器不掌握者不准单独使用。2、工作前对设备传动部位、电器部位、保护装置，所用工具等必须全面进、工作前对设备

11、传动部位、电器部位、保护装置，所用工具等必须全面进行检查，确保完整良好，如有问题，应联系维修，不准带病使用。行检查，确保完整良好，如有问题，应联系维修，不准带病使用。3、将机头上盖打开，将面粉倒入斗内（面粉按规定定量倒入）开动机器，、将机头上盖打开，将面粉倒入斗内（面粉按规定定量倒入）开动机器，调整水源，逐渐加水进行拌面，拌好时要切断电源，等拌面机停止转动后，调整水源，逐渐加水进行拌面，拌好时要切断电源，等拌面机停止转动后，才能将手伸进斗内取面。才能将手伸进斗内取面。4、机器开动时，禁止取面，更不能用手去推面，必须要关闭电源。停止转、机器开动时，禁止取面，更不能用手去推面，必须要关闭电源。停止

12、转动后才能取面，每次拌好后要将机器擦净，保持清洁卫生。动后才能取面，每次拌好后要将机器擦净，保持清洁卫生。5、拌面机电源开关等电器装置严禁用水冲洗，以免损坏设备，产生人身触、拌面机电源开关等电器装置严禁用水冲洗，以免损坏设备，产生人身触电危险。电危险。和面机安全操作和面机安全操作绞、切肉机安全操作绞、切肉机安全操作1、操作前先检查绞、切肉机头内有无掉进杂物，电气和安全装置等、操作前先检查绞、切肉机头内有无掉进杂物，电气和安全装置等是否齐全良好，如有问题须等有关修复后再开动。是否齐全良好，如有问题须等有关修复后再开动。2、绞、切肉机必须有专人保管使用，对本规格和机器不掌握者，不、绞、切肉机必须有

13、专人保管使用，对本规格和机器不掌握者，不准单独使用。准单独使用。3、绞、切肉机开动后，用筷子或木棒将肉逐渐放入斗内，严禁手指、绞、切肉机开动后，用筷子或木棒将肉逐渐放入斗内，严禁手指进入斗口内，禁止用铁器向绞肉机内推肉，被绞的肉不得有骨头。进入斗口内，禁止用铁器向绞肉机内推肉，被绞的肉不得有骨头。4、绞、切肉中发生故障，应立即拉开电源，等机器停止转动后，再、绞、切肉中发生故障，应立即拉开电源，等机器停止转动后，再进行排除，严禁用指或铁棒拨动。进行排除，严禁用指或铁棒拨动。5、湿手不得接触任何电器开关，装拔插头应先切断电源，当电器发、湿手不得接触任何电器开关，装拔插头应先切断电源，当电器发生故障

14、时应及时请电工修理，不得擅自乱动。生故障时应及时请电工修理，不得擅自乱动。6、绞、切肉机清洗时，必须切断电源，严禁开机清洗。、绞、切肉机清洗时，必须切断电源，严禁开机清洗。1、进冷库工作前穿带好必要的防护用品，进入冷库必须先检查库内电器设备、照明等是否完好，如有损坏立即报修，进入冷库还必须在冷库门上挂好“库内有人严禁销门”的牌子，挂好后方可入内。2、副食品进库必须安全第一，货不堆太高，不靠墙，堆高时必须上下配合，不得乱丢乱放，防止冻硬的副食品滑下或坠落伤人。3、定期进行扫霜。切实做好可靠的安全措施，防止坠落。4、工作完毕，工作人员离开冷库时，必须巡视库内确实无人，才能关门上锁后离开。冷库工安全操作规程冷库工安全操作规程一、使用前应检查电源是否正常，防护罩是否牢固。一、使用前应检查电源是否正常，防护罩是否牢固。二、严禁用湿手触摸电器开关；严禁将手伸入运转设备中的任何部二、严禁用湿手触摸电器开关；严禁将手伸入运转设备中的任何部位；严禁在设备运转时清洗设备。位；严禁在设备运转时清洗设备。三、调整刀