生鲜加工业务探讨学习教案

1、会计学1生鲜生鲜(shn xin)加工业务探讨加工业务探讨第一页，共35页。21超市生鲜经营模式分析2生鲜物流中心发展现状3生鲜物流中心业务规划4生鲜加工成本核算第1页/共35页第二页，共35页。3第2页/共35页第三页，共35页。4农贸市场农贸市场门店A门店B第3页/共35页第四页，共35页。5农贸市场农贸市场A A门店A门店B蔬果基地蔬果基地生鲜物流中心生鲜物流中心第4页/共35页第五页，共35页。6第5页/共35页第六页，共35页。7第6页/共35页第七页，共35页。8第7页/共35页第八页，共35页。9第8页/共35页第九页，共35页。10第9页/共35页第十页，共35页。11第10页

2、/共35页第十一页，共35页。12第11页/共35页第十二页，共35页。13门店储存区加工区拣货区生鲜订单加工单采购单入库加工分拣发运签收农贸市场农贸市场采购 订单订单(dn (dn dn)dn)驱动驱动 统一采购统一采购 中央加工中央加工 波次分配波次分配 全程监控全程监控第12页/共35页第十三页，共35页。14生鲜食品损耗的主要来源依次为运输环节、分拣储存(chcn)和装运过程第13页/共35页第十四页，共35页。15生鲜食品实现条码化管理,堆放储位(ch wi)预先规划，定位存放。实行接货、验货以及堆货不间断作业仓库仓库验货单验货单条码标签条码标签(bioqin)(bioqin)预定堆

3、货储位预定堆货储位入库信息入库信息第14页/共35页第十五页，共35页。16采用波浪式播种作业，播种区与集货区合一(h y)模式，应用播种通道分拣，实现边播种边集货，确保分拣业务高效率，低误差n播种通道(tngdo)分拣n波浪式拣货第15页/共35页第十六页，共35页。应用(yngyng)物联网RFID技术，实现物流业务全程监控第16页/共35页第十七页，共35页。18运输(ynsh)温度监控方案第17页/共35页第十八页，共35页。19加工工厂温度监控(jin kn)方案第18页/共35页第十九页，共35页。20农贸市场农贸市场运输运输生鲜物流中心生鲜物流中心配送配送HS HS 物流系统物流

4、系统(xtng)(xtng)RFID RFID 温度温度(wnd)(wnd)监控信息监控信息各个环节业务信息各个环节业务信息从采购、加工、储存、运输从采购、加工、储存、运输至配送的生鲜物流全过程采至配送的生鲜物流全过程采用信息技术，实现管理信息用信息技术，实现管理信息化化物流业务全过程应用条码技术物流业务全过程应用条码技术 ，实现生鲜品质可追溯，实现生鲜品质可追溯运输全程采用运输全程采用RFIDRFID技术，实现技术，实现运输全程温度监控，确保生鲜品运输全程温度监控，确保生鲜品质质门店RFID RFID 温度监控信息温度监控信息各个环节业务信息各个环节业务信息各个环节业务信息各个环节业务信息R

5、FID RFID 温度监控信息温度监控信息第19页/共35页第二十页，共35页。21标准标准(biozhn)成本成本实际成本实际成本成本成本(chngbn)差异差异标准损耗率标准损耗率试算成本试算成本实际损耗率实际损耗率成本管理中的6个方面第20页/共35页第二十一页，共35页。22成本(chngbn)预算成本(chngbn)预算加工BOM信息预算成本预算成本差异表加工领料信息预算毛利差异表加工完工信息预算单品出品率预算毛利率预算毛利额预算出品差异表第21页/共35页第二十二页，共35页。23成本核算成本核算加工(ji gng)BOM信息标准(biozhn)成本实际成本分析表加工领料信息实际毛

6、利分析表加工完工信息单品出品率标准毛利率标准毛利额实际出品分析表第22页/共35页第二十三页，共35页。24第23页/共35页第二十四页，共35页。25 生鲜原料成本 制造费用 销售(xioshu)成本人工(rngng)费用生鲜食品生鲜食品成本构成成本构成第24页/共35页第二十五页，共35页。26组合类加工成本构成组合类加工成本构成直接(zhji)成本间接(jin ji)费用蔬果、肉等原料成本包装辅材成本制造费用人工费用 第25页/共35页第二十六页，共35页。27组合加工类产品较为规范，可根据加工BOM进行相应的成本核算，获取个销售单品的出品率、分拆(fn chi)的标准损耗率以及毛利率组

7、合类加工产品 = 合计(原料的成本 * 原料的单位耗用量)组合类加工直接(zhji)成本构成蔬果、肉等原料包装辅助材料鱼香肉丝笋青椒碗肉丝第26页/共35页第二十七页，共35页。28分拆类加工成本构成分拆类加工成本构成直接(zhji)成本间接(jin ji)费用生猪、鱼原材料成本制造费用人工费用 第27页/共35页第二十八页，共35页。29通过成本核算，获取个销售单品的出品率、分拆(fn chi)的标准损耗率以及毛利率 成本核算主要依据以下基本计算公式： 总采购成本 总损耗成本 毛利额 总销售额拆分类加工直接成本(chngbn)构成第28页/共35页第二十九页，共35页。30拆分类加工(ji

8、gng)直接成本核算举例白条拆分总重1000品项后腿背脊肩胛腹肋废弃加工重量34015024026010出品率0.340.150.240.260.01损耗率损耗率第29页/共35页第三十页，共35页。31总销售额成品(chngpn)总量采购(cigu)总成本原料总量成本核算要点成本核算要点要点要点说说明明权值单品成本单价单品销售价零售均价成本均价权值零售均价成本均价成本核算加权分摊单品成本金额单品成本单价单品总量单品毛利额单品销售金额单品成本金额第30页/共35页第三十一页，共35页。32成本核算加权分摊总成本4500品项后腿背脊肩胛腹肋废弃合计加工重量340150240260101000权值

9、1.29291 0.738806 0.831157 0.9235071单品成本价5.818097 3.324627 3.740205 4.1557844.5零售均价5.414141单品成本1978.153498.694 897.6493 1080.504454500销售单价744.550销售金额23806001080130005360单品毛利401.847101.306 182.3507 219.4963-45860已知已知第31页/共35页第三十二页，共35页。33总销售(xioshu)金额损耗率(单品销售(xioshu)金额总销售(xioshu)金额) 总损耗成本成本核算要点成本核算要点要

10、点要点说说明明总毛利额毛利率总销售金额总消耗成本损耗成本总毛利额总销售金额总损耗成本单品消耗成本成本核算比率费用分摊单品销售金额单品消耗成本单品毛利额单品毛利额单品销售金额毛利率单品成本单价单品成本金额单品总量单品成本金额第32页/共35页第三十三页，共35页。34成本核算比率费用分摊总成本4500品项后腿背脊肩胛腹肋废弃合计加工重量340150240260101000销售单价744.550销售金额23806001080130005360毛利率0.150448 0.150448 0.150448 0.150448单品毛利358.0657 90.26866 162.4836 195.5821806.4成本单价5.876866 3.3582