《淀粉纤维素》ppt课件

1、第二节第二节 淀粉淀粉 纤维素纤维素多糖多糖C6H10O5n多糖的定义多糖的定义：每摩水解能产生多摩单糖的糖类如淀粉、纤维素等多糖的通式：C6H10O5n问题：问题：1、淀粉、纤维素分子式均为C6H10O5n，是同分异构体吗？2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、纤维素均为纯洁物吗？一、淀粉一、淀粉C6H10O5n 1淀粉的存在：淀粉的存在：淀粉主要存在于植物的种子淀粉主要存在于植物的种子和块根里。和块根里。其中谷类中含淀粉较多。其中谷类中含淀粉较多。如：大米，约含淀粉如：大米，约含淀粉80小麦，约含淀粉小麦，约含淀粉70马铃薯，约含淀粉马铃薯，约含淀粉202、物理性质：、物理性质： 3、化学

2、性质：、化学性质： 1遇遇碘单质碘单质显显蓝色蓝色 2水解水解 酸酸 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖(终产物终产物)白色、无气味、白色、无气味、无味道无味道的粉末状物质。的粉末状物质。不溶于不溶于冷水冷水, 在热水中能膨胀在热水中能膨胀, 部分溶于部分溶于热水热水, 部分部分糊化糊化淀粉淀粉考虑考虑3、如何检验淀粉部分水解？如何检验淀粉部分水解？ 用用银氨溶液生成银镜银氨溶液生成银镜或用或用新制的氢氧新制的氢氧化铜反响生成红色沉淀化铜反响生成红色沉淀考虑考虑4、如何检验淀粉已经完全水解？如何检验淀粉已经完全水解？考虑考虑:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催利用淀

3、粉制葡萄糖，除了用酸作催 化剂外是否可以用酶？化剂外是否可以用酶？考虑考虑2、如何检验淀粉尚未水解？如何检验淀粉尚未水解？ 用用碘水碘水是不显是不显蓝色蓝色 用用银氨溶液生成银镜银氨溶液生成银镜，用，用碘水碘水显显蓝色蓝色 淀粉属于淀粉属于非复原性非复原性的糖的糖4、用处：、用处： 1人体能源人体能源2工业原料工业原料:制葡萄糖、酒精制葡萄糖、酒精发酵成醇发酵成醇： C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 酒曲酶酒曲酶二、纤维素二、纤维素C6H10O5n 1、物理性质：、物理性质： 2、化学性质：、化学性质： 1水解：水解： 2纤维素分子中每一个单糖有三个醇羟基，纤维素分子中每一个单糖有

4、三个醇羟基，因此可以表现出一些醇的性质，如发生酯化反因此可以表现出一些醇的性质，如发生酯化反响。响。 酸酸 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖白色、无气味、白色、无气味、无味道无味道的具有的具有纤维构造纤维构造的的物质。物质。不溶于水不溶于水, 也不溶于有机溶剂也不溶于有机溶剂. 3、用处：、用处： 纤维素纤维素 纤维素硝酸酯硝酸纤维纤维素硝酸酯硝酸纤维 纤维素乙酸酯醋酸纤维纤维素乙酸酯醋酸纤维 粘胶纤维粘胶纤维 长纤维人造丝长纤维人造丝 短纤维人造棉短纤维人造棉 用于纺织用于纺织 淀粉、纤维素的化学性质比较淀粉、纤维素的化学性质比较构造特征构造特征化学性质化学性质

5、用处用处淀淀粉粉 纤纤维维素素 无醛基无醛基 无醛基无醛基每个单元中每个单元中有三个羟基有三个羟基 1遇碘单质呈蓝色遇碘单质呈蓝色2无复原性无复原性3能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖 1无复原性无复原性2能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖比淀粉难比淀粉难3酯化反响酯化反响 食用食用制葡萄糖制葡萄糖和酒精和酒精 制硝酸纤维制硝酸纤维醋酸纤维醋酸纤维粘胶纤维粘胶纤维造纸造纸 淀粉、纤维素的构造和物理性质比较淀粉、纤维素的构造和物理性质比较 淀粉淀粉 纤维素纤维素C6H10O5n C6H10O5nn值由几百几千值由几百几千 几千个几千个葡萄糖单元葡萄糖单元 葡萄糖单元葡萄糖单元白色无气味无味道白色无气味无味道

6、 白色无气味无味道白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于不溶于水也不溶于 一般有机溶剂一般有机溶剂十几万十几万几十万几十万 几十万几十万几百万几百万1、不是同分异构体、不是同分异构体 2、不是同系物、不是同系物 3、均属天然高分子化合物、均属天然高分子化合物相对分子量相对分子量互相关系互相关系物理性质物理性质通通 式式结结 构构跟踪练习跟踪练习1 1、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是A A、组成元素不同、组成元素不同 B B、物理性质、化学性质不同、物理性质、化学性质不同C C、包含的单糖单元数目不一样、包含的单糖单

7、元数目不一样 D D、分子构造不一样、分子构造不一样2 2、向淀粉中参加少量稀硫酸，并加热使之发生水解，、向淀粉中参加少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所需以下试剂是为测定水解程度所需以下试剂是:1:1氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液2 2银氨溶液银氨溶液 3 3新制氢氧化铜新制氢氧化铜 4 4碘水碘水 5 5氯化钡溶液氯化钡溶液A A、 B B、 C C、 D D、3 3、以下各有机物中不含有醇羟基的是、以下各有机物中不含有醇羟基的是A A、苯甲酸、苯甲酸 B B、纤维素、纤维素 C C、淀粉、淀粉 D D、葡萄糖、葡萄糖稀硫酸 NaOH溶液碘水稀硫酸 稀硫酸 NaOH溶液银氨溶液 微热

8、银氨溶液 微热4 4、现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。、现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。 结论：淀粉完全没有水解。结论：淀粉完全没有水解。方案甲：淀粉液方案甲：淀粉液 水解水解 中和液中和液 溶液变蓝溶液变蓝 结论：淀粉完全没有水解结论：淀粉完全没有水解。方案乙：淀粉液方案乙：淀粉液 水解液水解液 无银镜无银镜 根据以上操作、现象、，首先答复结论是否正确，然后简根据以上操作、现象、，首先答复结论是否正确，然后简要说明理由：要说明理由：a a方案甲方案甲 ；b b方案乙方案乙 ；c c方案丙方案丙 。方案丙：淀粉液方案丙：淀粉液 水解液水解液 中和液中和液 有银镜现象有银镜现象结论：淀粉已经水解。结论：淀粉已经水解。a结论不正确。因为淀粉可能部分水解，结论不正确。因为淀粉可能部分水解，而未水解的残留淀粉会与碘水反响而变蓝。而未水解的残留淀粉会与碘水反响而变蓝。 b结论不正确。因为淀粉可能部分或完全水解，结论不正确。因为淀粉可能部分或完全水解，但是在酸