编制说明—《 地理标志产品 万载南酸枣糕》

1、江西地方标准地理标志产品 万载南酸枣糕（征求意见稿）编制说明一、项目任务来源1、任务来源 2021年12月28日，由江西万载千年食品有限公司等单位申请地方标准的立项，根据江西省市场监督管理局下达的2022年度江西省地方标准制修订项目计划，批准地理标志产品 万载南酸枣糕（计划号：DB36-2022-2-56）地方标准。 2、起草单位 起草单位：江西万载千年食品有限公司、南昌大学、江西省质量和标准化研究院、万载县市场监督管理局。二、标准制定的意义和必要性万载县有着两千多年种植南酸枣木的悠久历史，南酸枣又名五眼果，自然野生，为南方特有。成熟时呈椭圆形、金黄色，滋味酸中带甜，是原生态的果实。早在唐宋年

2、间，万载人就有用南酸枣制作糕点的传统，传统手工生产模式一直延续至今，南酸枣糕便成为当地名产。南酸枣糕，选用天然野生南酸枣为原料，含有原果固有的丰富黄酮、维生素C、有机酸、氨基酸、钙、铁、锌、钾等营养成分。南酸枣糕果味浓郁，嫩糯细腻，口感独特。据中华人民共和国药典记载，南酸枣具有行气、活血、养心安神、消食、醒酒、解毒的作用。南酸枣糕采用独特生产工艺，不添加任何色素和防腐剂，是纯正天然的营养健康食品。万载南酸枣糕（千年牌）由江西万载千年食品有限公司申请，于2003年公告批准授予国家地理标志保护产品（公告号：2003年第111号）。2016年由财政部、质检总局等5家中央单位联合发起的中国品牌促进会关

3、于2016年中国品牌价值评价结果显示，江西万载千年食品有限公司国家地理标志产品“万载南酸枣糕（千年牌）”品牌价值达到7.41亿元，属江西省首个获评加工食品类地理标志区域品牌。依据地理标志产品保护规定，地理标志产品需制定与产品类别、范围、产品生产销售等方面因素相关的标准作为技术支撑。按照国家知识产权局发布的地理标志专用标志使用管理办法（试行）要求规定：地理标志专用标志合法使用人应按照相关标准、管理规范和使用管理规则组织生产地理标志产品。由于目前万载南酸枣糕还未有相关的地理标志产品标准，现在急需制定相关标准用以指导企业组织生产和规范使用地理标志专用标志。标准的制定将有利于规范和提高万载南酸枣糕品质

4、,提升万载南酸枣糕的知名度,增强市场竞争力和知识产权保护力度,促进南酸枣产业的可持续发展。三、标准编制过程2021 年 12 月，经过必要的准备工作，成立了标准编制小组，负责组织、协调和推进标准的编制工作。由南昌大学食品学院提供产品质量技术支持，江西省质量和标准化研究院提供标准化技术服务，万载南酸枣糕龙头企业的生产、质量、行政等各部门相关人员配合完成此项工作。标准编制组多次深入企业开展调研工作，与生产、质量等各部门人员进行详细交流，参观加工工厂，搜集资料，同时采取样品进行检测分析研究。通过对调研信息、检测报告与省内外其他南酸枣糕产品标准进行整理分析，形成了万载南酸枣糕质量要求分析报告，在此基础

5、上着手编制了地理标志产品 万载南酸枣糕标准初稿。随后征求了生产企业的意见，再次修改标准初稿，形成征求意见稿。四、制定标准的原则和依据，与现行法律、法规、标准的关系标准编制遵循“科学性、客观性和可操作性”的原则，农残指标、污染物指标、卫生指标与国家现行标准接轨，在此基础上重点突出感官指标和理化指标，并注重标准内容的可操作性。1、科学性：标准的制定过程中采用调查法、专家座谈法、现场调查研究、试验验证等多种研究方法，科学的研究方法为标准内容的科学性提供了有力的保障。 2、客观性：在标准制定过程中充分考虑了万载南酸枣糕生产及销售的实际情况，尽量做到标准内容切合生产及终端消费群体对万载南酸枣糕实际认知。

6、3、可操作性：标准中所涉及的加工工艺流程梳理清晰，理化指标设置科学合理，提出的方法、要求易于操作，对万载南酸枣糕的加工和产品质量的提高能够起到积极的引导和规范作用。制订标准依据 GB/T 1.12020标准化工作导则 第1 部份：标准化文件的结构和起草规则的规定和内容编写。标准编写主要依据以下标准及相关法规、规范进行编写：GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量标准GB

7、 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10782 蜜饯通则GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯GB 17924 地理标志产品标准通用要求GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量JJF

8、1070 定量包装商品净含量计量检验规则DB36/ 1090 江西省食品安全地方标准 南酸枣糕生产卫生规范 DB36/T 1247 地理标志产品 崇义南酸枣糕国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法五、标准技术内容的确定与说明地理标志产品 万载南酸枣糕标准规定了地理标志产品万载南酸枣糕的术语和定义、地理标志产品保护范围、自然环境、要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等内容。根据相关国家标准要求、项目编写组的实地调研信息和代表性样品分析结果是各章节相关内容及描述的依据。其中：（1）原料来源原料来源直接影响万载南酸枣糕品质质量，为保护和规范万载南酸枣糕生产

9、，本标准根据生产实际情况，对原料采收时间和质量要求进行了规定，要求采收时间为9月下旬至次年1月上旬，采收的果实呈浅黄色或由青转黄色、成熟、新鲜、无虫害、无霉变、无杂物。同时规定了主要食品辅料要求，加工用白砂糖应符合GB/T 317的要求，生产用水应符合GB 5749的规定要求，其他辅料应符合相应的国家标准、行业标准及有关规定。（2） 加工工艺要求加工工艺会影响南酸枣糕成品的外观及口感，需要规范加工工艺流程，本标准梳理了从选果开始一直到分切包装的工艺流程，同时参考借鉴江西省食品安全地方标准 南酸枣糕生产卫生规范，形成了地理标志产品万载南酸枣糕生产工艺流程图。（3） 质量要求为保证保护范围内所产“

10、万载南酸枣糕”的品质和质量，本标准从“感官指标”、“理化指标”、“卫生指标”和“安全指标”、“食品添加剂”5个方面进行要求。其中“感官指标”、“理化指标”为地理标志产品万载南酸枣糕的产品特色指标，指标的确定依据是代表性样品的检测分析结果。A) 感官指标通过观察研究产品实际形态，参照食品安全国家标准 蜜饯的感官要求，以及调查消费者感官认识，整理分析形成了地理标志产品万载南酸枣糕的4项特色因子，包括色泽、组织形态、气味和滋味、杂质。B) 理化指标方面规定了万载南酸枣糕水分、总糖、总酸、总黄酮等4项指标的要求，限值为所有检测样品的最低值或最高值。a）水分：参照了GB/T 10782-2006 蜜饯通

11、则和NY/T 436-2018 绿色食品 蜜饯中果糕类（片类）的水分20%的要求，结合样品检测结果，本标准确定产品水分为20g/100g。b）总糖（以葡萄糖计）：参照了GB/T 10782-2006 蜜饯通则和NY/T 436-2018 绿色食品 蜜饯中果糕类（片类）的总糖（以葡萄糖计）80%的要求，结合样品检测结果，本标准确定产品总糖为75g/100g。c）总酸：为确保万载南酸枣糕纯正的酸酸甜甜的风味，本标准特别增加了特异性指标为总酸（以柠檬酸计）2.5g/100g。本标准参照GB/T 12456 食品中总酸的测定方法进行检测。d）总黄酮：南酸枣糕含鲜果固有的丰富的植物黄酮，本标准根据样品检

12、测结果分析确定了总黄酮含量315mg/100g。本标准参照引用了地理标志产品 崇义南酸枣糕中总黄酮的检测方法。C) 产品安全指标本标准中万载南酸枣糕中的真菌毒素限量按照食品安全国家标准 蜜饯（GB 14884）中3.4条款中微生物限量要求，污染物限量执行国家强制性标准食品安全国家标准 食品中污染物限量（GB 2762），农药残留情况按食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量（GB 2763）最新规定执行。D)食品添加剂、净含量偏差食品添加剂应符合GB 2760的规定；净含量的检验方法按JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则规定执行。六、重大意见分歧的处理依据和结果无。七、作为推荐性或强制性标准的建议及其理