烹调工艺学厨房的组织与设备及烹饪原料的鉴别与选择PPT学习教案

1、会计学1烹调工艺学烹调工艺学 厨房的组织厨房的组织(zzh)与设备及烹与设备及烹饪原料的鉴别与选择饪原料的鉴别与选择第一页，共56页。第1页/共56页第二页，共56页。第2页/共56页第三页，共56页。第3页/共56页第四页，共56页。第4页/共56页第五页，共56页。第5页/共56页第六页，共56页。第6页/共56页第七页，共56页。第7页/共56页第八页，共56页。第8页/共56页第九页，共56页。原料原料(yunlio)选择选择初步初步(chb)加加工工分档分档(fn dn)取料取料干货涨发干货涨发切切 配配初步熟处理初步熟处理上浆、挂糊上浆、挂糊烹烹 调调熟料、冷菜切配熟料、冷菜切配勾

2、勾 芡芡不勾芡不勾芡装装 盘盘零星操作零星操作成成 品品第9页/共56页第十页，共56页。第10页/共56页第十一页，共56页。第11页/共56页第十二页，共56页。第12页/共56页第十三页，共56页。第13页/共56页第十四页，共56页。第14页/共56页第十五页，共56页。第15页/共56页第十六页，共56页。第16页/共56页第十七页，共56页。第17页/共56页第十八页，共56页。第18页/共56页第十九页，共56页。第19页/共56页第二十页，共56页。第20页/共56页第二十一页，共56页。第21页/共56页第二十二页，共56页。自动自动(zdng)快速微生物鉴定仪快速微生物鉴定

3、仪 吊白块吊白块 第22页/共56页第二十三页，共56页。第23页/共56页第二十四页，共56页。第24页/共56页第二十五页，共56页。第25页/共56页第二十六页，共56页。加过吊白块的米粉加过吊白块的米粉(mfn) 第26页/共56页第二十七页，共56页。掺加掺加“吊白块吊白块的龙口的龙口(ln ku)粉丝粉丝 第27页/共56页第二十八页，共56页。第28页/共56页第二十九页，共56页。第29页/共56页第三十页，共56页。第30页/共56页第三十一页，共56页。第31页/共56页第三十二页，共56页。第32页/共56页第三十三页，共56页。第33页/共56页第三十四页，共56页。第

4、34页/共56页第三十五页，共56页。第35页/共56页第三十六页，共56页。第36页/共56页第三十七页，共56页。第37页/共56页第三十八页，共56页。第38页/共56页第三十九页，共56页。第39页/共56页第四十页，共56页。第40页/共56页第四十一页，共56页。第二节第二节 烹饪烹饪(pngrn)原料的选择原料的选择一、选料的目的和意义一、选料的目的和意义 二、烹饪二、烹饪(pngrn)原料选择的基本原原料选择的基本原则则 三、常用烹饪三、常用烹饪(pngrn)原料选择的规原料选择的规律律 第41页/共56页第四十二页，共56页。第42页/共56页第四十三页，共56页。第43页/共56页第四十四页，共56页。第44页/共56页第四十五页，共56页。第45页/共56页第四十六页，共56页。第46页/共56页第四十七页，共56页。娃娃鱼娃娃鱼 杜鹃杜鹃(djun) 麻雀麻雀(mqu) 松茸松茸 扬子鳄扬子鳄金丝猴金丝猴白鳍豚白鳍豚第47页/共56页第四十八页，共56页。第48页/共56页第四十九页，共56页。第49页/共56页第五十页，共56页。第50页/共56页第五十一页，共56页。第51页/共56页第五十二页，共56页。第52页/共56页第五十三页，共56页。蒲菜蒲菜