冰淇淋生产设备学习教案

1、会计学1冰淇淋生产冰淇淋生产(shngchn)设备设备第一页，共38页。第1页/共37页第二页，共38页。第2页/共37页第三页，共38页。第3页/共37页第四页，共38页。第4页/共37页第五页，共38页。第5页/共37页第六页，共38页。第6页/共37页第七页，共38页。第7页/共37页第八页，共38页。第8页/共37页第九页，共38页。第9页/共37页第十页，共38页。n牛奶的消化利用率可达到90%第10页/共37页第十一页，共38页。n冰淇淋使用多种原料制成的，每种原料的组成成分(chng fn)不同，必须进行标准化工作才能保证产品质量。第11页/共37页第十二页，共38页。第12页/

2、共37页第十三页，共38页。第13页/共37页第十四页，共38页。冰淇淋生产(shngchn)流程图预热(y r)配料(pi lio)混合巴氏杀菌均质冷却成熟(4 小时) 5连续凝冻空气-3- 添加干物料、果料混合料注模注入 , 挤入到杯或蛋卷或散装(香味料)连续硬化冷冻 冷冻贮存-250-9 个月-20-20第14页/共37页第十五页，共38页。 原奶验收预处理 标准化 奶油、鸡蛋、稳定剂 混 料 白砂糖、乳粉 均 质（65 ，15-20 MPa） 杀 菌（90，5min） 冷 却（10） 凝冻（-4）包装冷冻硬化（-24-28）检验、分销老化（2-4，6-24h）灌装、压盖 原奶验收预处理

3、标准化混 料 白砂糖、乳粉均 质（65 ，15-20 MPa）杀 菌（90，5min） 冷 却（4244）工作发酵剂 接 种恒温培养（42） 灌装、封口成品贮存、后发酵（24）分销搅拌、冷却（15-20）第15页/共37页第十六页，共38页。进巴氏杀菌机排污牛奶冰水出冰水进CIP自来水酸奶/冰淇淋配料系统第16页/共37页第十七页，共38页。热水进牛乳平衡槽过滤器均质机95C 5min保温管热水平衡槽95C至发酵罐至老化罐牛乳的巴氏杀菌（酸奶/冰淇淋生产）第17页/共37页第十八页，共38页。CIP回流热水进来至巴氏杀菌的牛奶第18页/共37页第十九页，共38页。第19页/共37页第二十页，共

4、38页。第20页/共37页第二十一页，共38页。第21页/共37页第二十二页，共38页。第22页/共37页第二十三页，共38页。第23页/共37页第二十四页，共38页。n影响凝冻的因素第24页/共37页第二十五页，共38页。第25页/共37页第二十六页，共38页。第26页/共37页第二十七页，共38页。第27页/共37页第二十八页，共38页。第28页/共37页第二十九页，共38页。第29页/共37页第三十页，共38页。第30页/共37页第三十一页，共38页。第31页/共37页第三十二页，共38页。冰淇淋的剖面图空气(kngq)泡脂肪(zhfng)结晶冰晶(bngjng)酪蛋白第32页/共37页

5、第三十三页，共38页。冰淇淋混料100%膨胀率的冰淇淋10%乳脂(r zh)11.5%MSNF15%糖0.5%E/S63% 水3 7 %DM5.7%MSNF5%脂肪(zhfng)7.5%糖0.3%E/S31.5% 水50% 空气(kngq)第33页/共37页第三十四页，共38页。第34页/共37页第三十五页，共38页。无凝粒及明显的冰结晶第35页/共37页第三十六页，共38页。第36页/共37页第三十七页，共38页。NoImage内容(nirng)总结会计学。糖：液态或固态蔗糖（糖中10% 可能是葡萄糖或甜味剂）。-250-9 个月。冷冻硬化（-24-28）。老化（2-4，6-24h）。杀菌原理及杀菌条件的选择。老化：混合料必须在25下进行(jnxng)不低于4 小时的老化