食品安全管理体系ppt课件

1、食品平安管理体系 食品平安之自我检查范畴主讲人：何扬波主讲人：何扬波 成成 员：甄丽颖员：甄丽颖Purpose;Scope;key words.v目的：为了防止食品被食品操作及效力人员所污染v范围：本程序适用于制造、预备或者是效力食品的食品任务人员v关键词：PHF/TCS(潜在危害食品/食品时间或温度控制,ice bath(冰浴,blast chiller急速冻结安装Instruction 指点原那么： 好的指点原那么能协助我们正确地操作，将食品平安风险降低到最小。在食品平安的自我检查范围部分我们需求遵照下文中提出的四条严谨的指点原那么。Instruction1 指点原那么的第一条就要求我们在

2、操作的过程中将肉类、鱼类以及家禽类食物按生熟和直接食用的类别将它们分开存放，以防止交叉污染进而给食品平安带来潜在要挟。 Instruction2 指点原那么第二条要求我们就消费者的不卫生行为进展监视，详细涵盖如下几个方面：品味工程;用他们未经清洗过的手来接触复合面包；将手直接伸进食物里；反复运用餐盘和器具应该向消费者提供干净新颖的餐盘。Instruction3 指点原那么第三条要求我们给一切食品工程都贴上相应的标签，对食品的种类和性质进展区别。 Instruction4v 指点原那么第四条要求我们坚持适宜的温度，这部分包括食品的存放、食品的加工和预处置等几个方面的内容。下面让我们来一一深化认识

3、：v1PHF/TCS必需在2个小时的时间里被冷却到21.1摄氏度，另外还需求用4个小时的时间使其由21.1摄氏度冷却到5摄氏度，整个过程耗时共需求6个小时。v2假设发现温度高于5摄氏度，我们就需求用一只种冷却方法使其温度快速降到5摄氏度甚至更低，尤其需求留意的是为了保证食品的平安，我们要把时间尽能够地控制在2小时以内。v3把食品放置在阴凉的容器中不能超越4英尺深而且要在冷却器输入口的后面的架子顶端坚持通畅。v4运用速冻单元。比如急速冷冻机等。v5将盛放食品的容器置于冰水混合物里并不断搅拌使其降温迅速而且均匀。v6将冰作为一种配料来添加。v7假设方便的话，需求在将食品循环参与单元容器里之前进展重

4、新调整和设置。v8对于不能确定其在5摄氏度以上的温度条件下存放了多久的食品，我们不能再拥有节约是美德的观念，为了保证食品的平安，我们必需将其当作废物处置掉。v9将一批食品分成很多分，尽量使每份的体积更小更瘦。v10当再次填充工程时，切记千万不要把新颖和不新颖的食品混在一同。Monitoringv 一个有方案的食品效力人员将严厉检查任务人员以确保每一个员工都按照sop要求的步骤严厉执行。有方案的食品效力雇员将会监视一切的自我检查范围在整个食品操作期间。Corrective Action 纠正措施： 在食品的自我检查程序里，假设发现有食品操作人员没有按照规定的程序来进展操作，那么出现情况后需求对相关人员进展重新培训。对于因没有按操作消费而被污染的食品，我们需求果断地将其当作废品来进展处置。Verification and Record Keepingv 核实并做好记录是食品平安自我检查部分最后一个环节，食品效力管理者需求准确无误地核实员工在整个消费过程里能否严厉按看管理体系规定的程序进展，最后还要将核实情况分日期和监视人两部分完成。整个检查记录又分成3个部分,详见