项目五--开发酒店产品讲解学习

1、项目五项目五 开发酒店开发酒店(ji din)产品产品 学习目标：学习目标：熟悉酒店产品和酒店新产品的概念熟悉酒店产品和酒店新产品的概念掌握酒店整体产品的内涵掌握酒店整体产品的内涵理解酒店产品生命周期策略理解酒店产品生命周期策略(cl)(cl)熟悉酒店新产品的开发程序熟悉酒店新产品的开发程序了解酒店新产品开发策略了解酒店新产品开发策略(cl)(cl)掌握酒店品牌的内涵及构成要素掌握酒店品牌的内涵及构成要素明确酒店品牌的功能和作用明确酒店品牌的功能和作用第一页，共26页。o 案例案例:七天酒店的成功之路七天酒店的成功之路o 以顾客需求为导向以顾客需求为导向(do xin)的酒店产品创新的酒店产品

2、创新第二页，共26页。任务任务(rn wu)1 认识酒店产品认识酒店产品o 工作任务：工作任务：o 你是酒店市场营销部的新员工，上班第一天，经理给你你是酒店市场营销部的新员工，上班第一天，经理给你布置的任务是了解本酒店的产品构成。你打算先访谈一布置的任务是了解本酒店的产品构成。你打算先访谈一名在酒店营销部工作的师姐，向其了解酒店的产品构成，名在酒店营销部工作的师姐，向其了解酒店的产品构成，分析本酒店产品所处的生命周期，并向师姐请教目前酒分析本酒店产品所处的生命周期，并向师姐请教目前酒店采取的营销策略，并于三天后向经理汇报。店采取的营销策略，并于三天后向经理汇报。o 查阅相关资料，收集酒店市场营

3、销的相关资料；以小组查阅相关资料，收集酒店市场营销的相关资料；以小组为单位为单位(dnwi)联系在酒店从事营销工作的师兄、师联系在酒店从事营销工作的师兄、师姐；访谈后，小组成员共同讨论、分析，形成讨论总结。姐；访谈后，小组成员共同讨论、分析，形成讨论总结。第三页，共26页。1.1 酒店产品的概念酒店产品的概念 酒店产品是以宾客在酒店的住店活酒店产品是以宾客在酒店的住店活动动(hu dng)为核心，构成一次完整为核心，构成一次完整经历的各种有形因素和无形因素的总经历的各种有形因素和无形因素的总和。和。相关相关(xinggun)知识知识 第四页，共26页。1.2 酒店酒店(ji din)整体产品整

4、体产品核心产品核心产品形式产品形式产品期望产品期望产品延伸产品延伸产品潜在产品潜在产品相关相关(xinggun)知识知识 【小思考5-1】酒店(ji din)整体产品观对我们的指导作用是什么？第五页，共26页。1.3 酒店产品的构成酒店产品的构成酒店的位置酒店的位置酒店的设施酒店的设施酒店的服务酒店的服务酒店的形象酒店的形象(xngxing)酒店的价格酒店的价格酒店的气氛酒店的气氛相关相关(xinggun)知识知识 第六页，共26页。1.4酒店产品的特点酒店产品的特点酒店产品具有综合性和季节性酒店产品具有综合性和季节性酒店产品的价值不能储存酒店产品的价值不能储存酒店产品的生产与消费酒店产品的生

5、产与消费(xiofi)同步同步受人的因素影响很大，具有不可预见受人的因素影响很大，具有不可预见性性无专利性无专利性对信息的依赖性强对信息的依赖性强质量不稳定质量不稳定相关相关(xinggun)知识知识 知识(zh shi)链接5-1对宾客服务做到对宾客服务做到“四性四性”第七页，共26页。1.5酒店产品生命周期策略酒店产品生命周期策略1.5.1酒店产品生命周期概念酒店产品生命周期概念 产品生命周期是指一件新产产品生命周期是指一件新产品自开发过程结束，从投放市品自开发过程结束，从投放市场开始场开始(kish)到被市场淘汰到被市场淘汰的整个运动过程，一般包括导的整个运动过程，一般包括导入期、成长期

6、、成熟期和衰退入期、成长期、成熟期和衰退期四个阶段。期四个阶段。 相关相关(xinggun)知识知识 第八页，共26页。特殊特殊(tsh)产品生命周期产品生命周期相关相关(xinggun)知知识识 第九页，共26页。相关相关(xinggun)知识知识 1.5.2产品生命周期各阶段(jidun)的特征与营销策略导入期的营销导入期的营销(yn xio)策策略略第十页，共26页。相关相关(xinggun)知知识识 成长期的营销策略成长期的营销策略提高产品质量，拓展市场深度提高产品质量，拓展市场深度开拓新的销售渠道，加强对分销渠道开拓新的销售渠道，加强对分销渠道的管理的管理(gunl)实行实行“相机而

7、动相机而动”的价格策略的价格策略树立品牌策略树立品牌策略第十一页，共26页。相关相关(xinggun)知知识识 成熟期的营销成熟期的营销(yn xio)策略策略产品改革策略产品改革策略市场拓展策略市场拓展策略市场营销市场营销(yn xio)组合改良策略组合改良策略开发新产品策略开发新产品策略第十二页，共26页。相关相关(xinggun)知识知识 衰退期的营销策略衰退期的营销策略立即放弃策略立即放弃策略逐步逐步(zhb)放弃策略放弃策略大力发展酒店新产品策略大力发展酒店新产品策略知识(zh shi)链接5-2围绕顾客生命周期的竞争围绕顾客生命周期的竞争第十三页，共26页。任务任务(rn wu)2

8、 开发酒店产品开发酒店产品o工作情境工作情境o你是一名酒店餐饮部的工作人员，你近期的工作是协助餐厅你是一名酒店餐饮部的工作人员，你近期的工作是协助餐厅经理和后厨完成新菜品的研发和推广。在做这项具体工作之经理和后厨完成新菜品的研发和推广。在做这项具体工作之前，需要了解市场需求，并掌握新产品的概念、开发流程和前，需要了解市场需求，并掌握新产品的概念、开发流程和注意事项，以便能更好的适应工作。你要设法与相关领导和注意事项，以便能更好的适应工作。你要设法与相关领导和同事沟通，了解其新菜品研发和推广的关键，并熟悉工作流同事沟通，了解其新菜品研发和推广的关键，并熟悉工作流程和注意事项。程和注意事项。o任务

9、要求任务要求o 1以小组为单位搜集某酒店的相关资料，可赴酒店实地以小组为单位搜集某酒店的相关资料，可赴酒店实地调查，也可通过网络、电话访谈等形式调查，也可通过网络、电话访谈等形式(xngsh)查阅酒店查阅酒店资料。资料。o 2小组成员共同讨论、分析，充分发挥团队能力。小组成员共同讨论、分析，充分发挥团队能力。o 3形成总结报告。形成总结报告。第十四页，共26页。2.1酒店新产品的含义及类型酒店新产品的含义及类型2.1.1酒店新产品的含义酒店新产品的含义 酒店新产品，是指酒店企业向市场酒店新产品，是指酒店企业向市场推出的以前没有生产和销售过的产品。推出的以前没有生产和销售过的产品。它并不完全指一

10、种全新产品的出现，而它并不完全指一种全新产品的出现，而是只要是只要(zhyo)对产品的整体或部分有对产品的整体或部分有所创新和改革，能给消费者带来新的体所创新和改革，能给消费者带来新的体验的产品，都可称之为酒店新产品。验的产品，都可称之为酒店新产品。相关相关(xinggun)知识知识 第十五页，共26页。2.1.2酒店酒店(ji din)新产品的类型新产品的类型全新型酒店全新型酒店(ji din)产品产品换代型酒店换代型酒店(ji din)新产品新产品改进型酒店改进型酒店(ji din)新产品新产品仿制型酒店仿制型酒店(ji din)新产品新产品相关相关(xinggun)知识知识 第十六页，共

11、26页。2.2酒店新产品的开发程序酒店新产品的开发程序创新构思创新构思过滤筛选过滤筛选概念形成和测试概念形成和测试商业分析商业分析产品研发产品研发产品测试产品测试市场市场(shchng)试销试销全面上市全面上市相关相关(xinggun)知知识识 第十七页，共26页。2.3酒店新产品的开发策略酒店新产品的开发策略领先策略领先策略跟随超越策略跟随超越策略资源重组资源重组(zhn z)策略策略产品升级策略品产品升级策略品牌延伸策略牌延伸策略相关相关(xinggun)知知识识 第十八页，共26页。 在巧克力类的市场趋于饱和的情况下，健达出奇(chq)蛋是如何出奇(chq)制胜的？它的核心竞争力是什么？

12、第十九页，共26页。任务任务3 建立建立(jinl)酒店品牌酒店品牌o 工作任务工作任务o 你是某饭店集团市场营销部的一名新员工，目前，集团工你是某饭店集团市场营销部的一名新员工，目前，集团工作的重点是新品牌酒店的筹建。为了尽快地进入工作，经作的重点是新品牌酒店的筹建。为了尽快地进入工作，经理给你布置的任务是对世界排名前十的饭店集团发展历程、理给你布置的任务是对世界排名前十的饭店集团发展历程、品牌策略和成功经验进行分析，并提交分析报告。品牌策略和成功经验进行分析，并提交分析报告。o 任务要求任务要求o 1通过网络查阅、图书馆资料通过网络查阅、图书馆资料(zlio)检索等方式收检索等方式收集排名

13、前十的饭店集团发展历程、品牌策略的资料集排名前十的饭店集团发展历程、品牌策略的资料(zlio)。o 2以小组为单位分析各饭店集团的成功经验。以小组为单位分析各饭店集团的成功经验。o 3小组成员共同讨论、分析，形成讨论总结。小组成员共同讨论、分析，形成讨论总结。第二十页，共26页。3.1酒店品牌的概念及构成要素酒店品牌的概念及构成要素(yo s)3.1.1酒店品牌的概念酒店品牌的概念 所谓品牌，实际上是商标、商号所谓品牌，实际上是商标、商号( 字字号号)、商誉等的统称，目的是使自身与、商誉等的统称，目的是使自身与竞争对手的产品和服务区别开来。竞争对手的产品和服务区别开来。相关相关(xinggun

14、)知识知识 第二十一页，共26页。3.1.2酒店品牌的构成要素酒店品牌的构成要素构成酒店品牌的有形构成酒店品牌的有形(yuxng)要素要素 包括酒店品牌名称、酒店品牌标志和包括酒店品牌名称、酒店品牌标志和商标。商标。构成酒店品牌的无形要素构成酒店品牌的无形要素 包括商誉（美誉度）和服务，商誉、包括商誉（美誉度）和服务，商誉、服务是构成酒店品牌的核心。服务是构成酒店品牌的核心。相关相关(xinggun)知识知识 第二十二页，共26页。 案例讨论案例讨论5-2锦江锦江(jn jin)酒店集团品牌管理案例分析酒店集团品牌管理案例分析 问题讨论：锦江问题讨论：锦江(jn jin)酒店集团多品牌战略的成

15、酒店集团多品牌战略的成功之处是什么？七大产品品牌的建立给锦江功之处是什么？七大产品品牌的建立给锦江(jn jin)集集团带来了什么？团带来了什么？相关相关(xinggun)知知识识 第二十三页，共26页。 3.2酒店品牌的推广酒店品牌的推广大众传媒推广大众传媒推广 电视、广播、报刊等电视、广播、报刊等 联合推广联合推广 包括目的地、国家或地区的酒店业、旅行社业和旅游包括目的地、国家或地区的酒店业、旅行社业和旅游交通业等交通业等 公共关系公共关系(n n un x)推广推广 包括支持慈善活动、艺术表演和教育事业或其他活包括支持慈善活动、艺术表演和教育事业或其他活动、参与当地社区组织以及市民项目和活动等动、参与当地社区组织以及市民项目和活动等 。相关相关(xinggun)知识知识 第二十四页，共26页。知识知识(zh shi)(zh shi)链接链接5-35-3中国酒店集团如何打造品牌中国酒店集团如何打造品牌(pn pi)观点一：经济型连锁酒店带动了酒店品牌观点一：经济型连锁酒店带动了酒店品牌(pn pi)的发展的发展观点二：品牌观点二：品牌(pn pi)不仅仅是一种称