果酒酿造学习教案_第1页
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文档简介

1、会计学1果酒果酒(u ji)酿造酿造第一页，共30页。第1页/共30页第二页，共30页。第2页/共30页第三页，共30页。第3页/共30页第四页，共30页。第4页/共30页第五页，共30页。进入甘油(n yu)发酵第5页/共30页第六页，共30页。乙醛(y qun)CO2乙醇(y chn)氧化还原酶丙酮酸脱羧酶氧化还原酶烯醇化酶第6页/共30页第七页，共30页。第7页/共30页第八页，共30页。第8页/共30页第九页，共30页。（五）酒精和二氧化碳（六）二氧化硫保护发酵 四、果酒陈酿过程(guchng)中的化学变化（一）酯化反应有机酸和乙醇在一定温度下发生酯化反应生成酯和水，酯是果酒芳香的主要

2、来源之一。反应速度与温度成正比例关系，与时间成反比例关系。第9页/共30页第十页，共30页。第10页/共30页第十一页，共30页。第11页/共30页第十二页，共30页。第12页/共30页第十三页，共30页。加糖量按下式计算(j sun)：生产上可用经验(jngyn)数字，12-13 ，果汁含糖量高时用230减去原有含糖量；含糖量低时用240减。第13页/共30页第十四页，共30页。第14页/共30页第十五页，共30页。第15页/共30页第十六页，共30页。第16页/共30页第十七页，共30页。第17页/共30页第十八页，共30页。第18页/共30页第十九页，共30页。第19页/共30页第二十页，共30页。第20页/共30页第二十一页，共30页。第21页/共30页第二十二页，共30页。第22页/共30页第二十三页，共30页。第23页/共30页第二十四页，共30页。21VbacbV第24页/共30页第二十五页，共30页。第25页/共30页第二十六页，共30页。第26页/共30页第二十七页，共30页。第27页/共30页第二十八页，共30页

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