项目一任务三《造就优秀的“饭店人”》教学设计稿

1、教学设计课题名称项目一任务三 造就优秀的“饭店人”科目饭店服务 与管理教学对象旅游专业高 一学生提供者沈晓兰课时80分钟一、设计理念首先，正式上新课前用五分钟左右时间，通过提问任务二的书本内容来对上 一节课进行知识要点的回顾。其次，进行设疑导入，主要通过提问法来吸引学生们的注意力，发挥学生们 的思考，最后总结学生所答，将他们的关注点引导到本节课“造就优秀的饭店人” 的内容上来。然后，是新课讲授环节，主要是从饭店服务的内涵、成为优秀的饭店服务人 员所需的专业素质、饭店基层管理人员的素质要求这三大方面展开教学活动。这 一环节主要采用的是讲授法来进行科学、正确的讲解，运用多媒体辅助教学法使 枯燥、抽

2、象的理论内容直观化，穿插举例法来讲解教学活动中的知识重难点，同 时，导入案例使得学生从探究的过程中获取知识。最后，对本课内容的知识要点加以回顾总结并布置课后作业。二、教学内容分析本课内容是造就优秀的“饭店人”，是饭店服务与管理项目一任务三。只 有学习了本节课的知识内容，才方旨更加系统完整地了解整个饭店，这对高一学生 以后更为深入学习饭店各方面的知识可以打下良好的基础。此外，后五个项目（包括前厅、客房、餐饮等）的知识内容才方旨够更好的展开。所以，这一任务与前后 内容存在承上启下的逻辑性联系。因此，本课内容在“项目一初探饭店”乃至整个饭店课程的学习中都具有举足轻重的作用。通过教学，主要是使学生体会

3、饭店服务的内涵，了解饭店对员工和基层管理 人员的素质要求。根据教材内容，确定了饭店服务的内涵、饭店对员工的素质要求作为教学重 点，主要是因为这些内容是任务三的核心，是今后学习饭店服务人员相关知识的 基础，而在以后的饭店学习与工作的开展中也会有广泛的应用。止匕外，还确定将 如何成为合格的管理人员的素质要求作为教学难点,主要考虑到教学对象很少涉 足饭店服务人员，在理解上存有f的困难。三、教学目标设计学生们需正确理解饭店服务的内涵，掌握成为一名优秀的饭店服务人员 必须具备的专业素质，并能够应用到饭店基层管理者的素质要求的学习上来。（二）过程与方法学生能综合运用饭店优秀服务员与基层管理者的素质要求相关

4、知识并运用到 今后的饭店服务与管理的学习与工作上去。（三）情感与价值观在教学中，注意培养学生形成良好的饭店服务人员专业素质，通过教学使学 生认识到学习专业文化基础知识的重要性，引导学生树立起认真、严谨的工作态 度。四、学情分析作为中职本专业一年级的学生，还未十分深入了解本专业的知识，而且这一 年龄段的学生们学习的注意力不够集中，对于枯燥的理论知识学习不感兴趣。因 此，在教学活动中，要多设置丰富有趣的教学参与、讨论环节以及穿插适当的视 频与案例来吸引学生们的注意力，提高学生的学习效率。五、教学策略与方法教法：在教学过程中，我将采用讲授法科学、正确得传授概念，运用多媒体辅助 教学法使枯燥、抽象的理

5、论内容形象化、直观化，激发学生的学习兴趣，提高课 堂教学效率，同时，穿插讨论法，做到师生互动，从而培养学生主动探究问题的 能力。学法：对中职生来说，掌握学习方法是至关重要的。根据本节内容的特点，我会 指导学生能快速地学以致用，综合运用综合运用目前所学的前厅部知识。六、教学环境及资源准备多媒体课件PPT、饭店服务与管理书本七、教学过程教学过程教师活动学生活动设计意图划、节一：前义回顾1 .对于上一节课”通览饭店 的构成”进行知识要点回顾。 回顾前可对学生进行适当的 提问来检测学生知识的掌握 情况。2 .教师根据学生们的回答 情况以及此前的作业情况对 前课的内容做个总结，突出重 难点，点出学生们普

6、遍存在的 知识误区。1 .学生回答 老师提出的 关于前T 课的问题。2 .认真对老 师所做的小 节做一个笔 记的记录及 思考。1 .通过提问的方 式可以集中学生们 的汪总力。2 .对前义的回顾 既可以加深学生们 的知识记忆，也可 以使这节课的展开 有很好的铺垫效 果。划、节二：设疑导入1 .提问“假如你是一名消费 者，你希望接受到怎样的饭店 服务？ ”（小组讨论后派代表 回答）2 .教师总结学生的回答，引 导得出饭店服务的内涵，从而 导入本课的主要内容。1 .小组讨 论、交流老师 给出的问题。2 .仔细聆听 老师的分析 过程以及结 果通过提问可以吸引 学生们的注意力； 利用讨论可以让学 生们思

7、考，活跃整 个课堂的氛围。划、节二：新课讲授一、开启服务的大门1 .首先，让学生观看PPT,在 上面标注重点，给学生分析 “饭店服务”的概念。2 .其次，通过引入“service” 这一单词，根据每个字母所代 表的的含义进行解释。讲解的 过程中，插入相关的一些案 例，以助于学生的了解。3 .其中，对于难理解的 “V-VIEWING ”引入西餐厅厨师在顾客的注视下做食物 来讲解。“E-EXCELLENT ” 则是用“1001=0”的等式来 讲解。二、成为优秀的服务人员通过让学生观看饭店电 视剧偏偏爱上你的相关片 段来导入这块内容的知识，向 学生提问“大家对于做优秀的饭店人有何看法？”（一）职业意

8、识1.宾客至上意识4.创新艾革意识通过案例的导入来进行 讲授，其中，创新变革意识引 用的是“泰国东方酒店”的人 性化服务，以此来吸引学生的 注Ln1、力。（二）职业心态通过导入“日本邮政大臣 喝厕水”的经典案例来来解释 进取心态的重要性。1 .积极回应老 师的提问。2 .学生认真听 课并做好相 应的笔记。3 .学生认真参 与老师设置 的小组讨论 划、节，对于所 给予的案例 分析题要给 出自己的见 解。1 .对于难以理解 的知识点采取小案 例讲解的方法，既 能吸引学生们的注 意力，又能简单易 懂得将知识点解释 清楚。2 .通过观看相关 影视视频来寻找“成为优秀服务人 员的素质要求”，一 方面，可

9、以缓解学 生对枯燥乏味的书 本知识的感受；另 一方面，可以令学 生在直观的视频中 学习到课堂相关知 识，寓教于乐，活 跃了整个课堂的氛 围。（三）职业习惯其中第二点注意仪表中 引入饭店员工仪表示意图来 进行解说，并且插入两张男女 饭店服务员的图片让学生来 欣赏，给其直观的体验。（四）职业技能（再次提到泰国东方酒店这 个案例，让学生看后分析其中 体现的职业技能）（特征：明了性、主动性、尊 敬性、局限性、愉悦性、兑现 性）三、成为合格的管理人员“金字塔”形管理层次示意图 分层次来解释各层的主要人 员，并且提问学生“大家知道 基层服务员是属于哪个层次 的管理者的呢？” 以此来让 学生能够正确辨析所学

10、知识。2.基层管理者的素质要求1）具有较强的执行能力2）具有一定的管理能力3）具有丰富的实践经验4）具有良好的身体条件四、行业来风通过饭店盛行“绿色”风来讲 述绿色饭店的相关知识内容。划、节四： 习题训练及 归纳小结1 .设置单选、多选、填空等题 型来测试并巩固本节课的知 识内容。2 .最后，教师对这T课的重 及及难点内容再进行总体的 回顾。学生仔细看 题回答，听老 师讲解答案， 并对老师总 结的知识要 点加深记忆。1.通过做题的方式 可以巩固学生学生 所学，也能够检测 本节课的学习效 率。通过总结可以加深 学生对重要知识点 的记忆。环节五： 作业布置教师进行作业的布置：1 .认真完成作业本任

11、务三 以及本单元的作业本测试题。2 .复习项目一 “观前厅”的 知识要点，准备下次的随堂单 元测试。学生认真完 成作业与复 习任务。1 .让学生做本课相 对应的习题可以巩 周所学知识。2 .通过复习本单元 的知识可以为下次 单元测试做好准 备。教学流程图：前文回顾，设疑导入新课讲授 .a习题训练及 归纳小结 T作业布置八、教学评价教学反思：上课速度有点快，有些学生可能不太跟得上进度。学生参与面比较窄， 以后要多设置小组成员们都能认真参与的活动。教学内容要在备课之前好好做准 备，要进行“充，让学生能够汲取更多的相关知识。学习评价：学生们上课的时候大多能够认真听讲，对于一些案例以及视频的导入 比较

12、喜欢，也能认真听讲，这对于学生学习本单元的知识以及对于教学活动的积 极展开都是有益的。九、板书设计造就优秀的“饭店人”一、开启服务的大门1、饭店服务的概念2、SERVICE各字母含义二、成为优秀的服务人员（一）职业意识（二）职业心态（三）职业习惯（四）职业技能三、成为合格的管理人员（一）“金字塔”形管理层次（二）基层管理者的素质要求四、作业布置授课时间第2周教学时数2早下名称绪论项目一水、电解质、酸碱代谢失衡病人的护理工作任务一概述工作任务二 水和钠代谢失调病人的护理教 学 目 的 及 要 求知识目标：掌握三种脱水病人的临床表现、护理要点和救护注意事项。熟悉外科护士的工作范畴、正常体液的组成、

13、分布和调节，三种脱水的病情评估、护理诊断、治疗要点。了解现代外科学和外科护理学的发展，体液的组成、三种脱水常见病因病理、辅助检查。能力目标：能描述三种脱水观察要点，会判断脱水的性质和程度，根据脱水性质，选择相应的护理措施能正确选择补液种类和计算补液量对补液过程进行动态的观察，正确调节补液速度素质目标：能对水、电解质紊乱患者做好解释和人文关怀。教 学 重 占八、 及 难 占八、重点：1 .水、钠代谢紊乱病人的护理措施2 .水、钠代谢紊乱的类型和主要表现 难点：体液的平衡及调节教具粉笔、多媒体、病案、图片教学 方法讲授、画图列表、小组讨论、情景演示、角色扮演教 学 过 程 设 计时间分配课程导入绪

14、论项目一 水、电解质、酸碱代谢失衡病人的护理工作任务一概述工作任务二水和钠代谢失调病人的护理高渗性脱水低渗性脱水等渗性脱水护理评估及护理措施水中毒病人的护理案例分析及总结5min15min10min8min7min5min20min5min15min教学内 容批注绪论一、外科护理学的范畴及其发展案例导入外科护理学简单说来就是对需要外科治疗的疾病进行护理的一门学科，可以说它是外科学与护理学的相结合，是护理学的：大分支。它包含了医学基础理论（解剖和病理等）、外科学基础理论（外科疾病病因病理和临床表现以及处理原则寺J、犷理型础理1匕（物做抽皿寺J。囚此）外科犷理型 J庆科啊 螫件友雄 叫米 阳。外科

15、一版 以帝关于不取于冰力土要打这 啊 沃病力问家,大致可分为五斗1.损伤由暴力或其他致伤因子引起的人体组织破坏，例如肝破裂、骨折、烧伤、毒蛇咬伤等，多需要手术2.感染致病生物体引起人体组织破坏，发生坏死和脓肿，需要手术治疗，临床病例例如：急性阑尾炎（手术切除）；脓肿（切开引流）等3.肿瘤 异常增生的细胞组织，良性和早期恶性手术疗法，效果明显例如：甲状腺癌、乳癌、食管癌等。4.畸形：包括先天性（如对唇腭裂和先天性肌斜颈）、后天性。5.其他性质的疾病例如甲亢中重度进行大部分切除；结石疾病切开取石术守。二、如何学习外科护理学1.树立正确的人生观和价值观：为人民服务，不怕脏，不怕累，以病人为中心。提问

16、2.以现代护理观念为指导：以护理程序为框架的整体护理模式（生物-心理-社会）。3.注重理论与实践相结合。4.不断更新知识。三、外科护士应具备的职业素质1.具有局度的责任心。临床案例2.具备扎实的业务素质。3.具备良好的身体心理素质。项目一水、电解质、酸碱代谢失衡病人的护理工作任务一概述【体液组成及分布】体液的主要成分是水和电解质。人体内体液总量因性别、年龄和肥瘦而异。成年男性体液量约占体重的60%;女性因脂肪组织较多，体液约占体重白勺55%;婴幼儿可高达 70%80%。1、体液总量年龄成年婴幼儿（细胞内液）（细胞外液）（可用长方性别形图表来讲男40均为70-80解）女3520说明体液量因性别、

17、年龄以及胖瘦等有关2、体液在人体内的分布：举例说明教学内容批注细胞内液、血浆 细胞外液T功能性细胞外液L组织液、非功能性细胞外液：胸腔液；关节液;图表绘制消化液等3、体液的组成：（可用细胞图片来解释）C水、阳离子：N a+K +电解质阴离子：CLHPO42（二）体液平衡及调节水的平衡：正常人体24小时水分出入量表（见书第6页），其量为2000 2500 毫升。钠的平衡：多进多出，少进少出，不进不出钾的平衡：多进多出，少进、不进也排出。体液的调节：神经-内分泌系统渗透压一下丘脑-垂体后叶-抗利尿激素一肾吸水增强（正比）血容量一肾素-醛固酮一肾对水、钠的吸收（正比） 当血容量锐减而渗透压降低时，血

18、容量调节优先。（三）酸碱平衡及调节正常动脉血PH值在到之间。调节：缓冲系统：缓冲对如 HCO3- /H2CO3肺：通过呼吸排出水和二氧化碳肾：排酸保碱工作任务二 水、钠代谢紊乱病人的护理一、缺水和缺钠病人的护理体内水分丧失称为缺水。在细胞外液中，水和钠的关系非常密切，故失水和 失钠常同时存在，缺水可分为高渗性缺水（hypertonic dehydration）、低渗性缺水回顾（hypotonic dehydration）和等渗性缺水 （isotonic dehydration）。高渗性缺水高渗性缺水又称原发性缺水。水和钠同时丢失，但失水多于失钠，血清钠高于 150mmol/L ,细胞外液呈高渗

19、状态。【病因】（一）水分摄入不足（二）水分丧失过多提问【临床表现】随缺水程度而异，一般将高渗性缺水分为三度：（一）轻度缺水 失水量占体重的2%4%,除口渴外，无其他症状。案例导入讨论教学 内容（二）中度缺水 失水量占体重的4%6%,极度口渴，伴乏力、尿少和尿比 重增高、皮肤弹性差、眼窝凹陷，常有烦躁现象。（三）重度缺水 失水量超过体重的 6%。除上述症状外，可出现狂躁、幻觉、 澹妄甚至昏迷等脑功能障碍的表现。【治疗原则】尽早去除病因，防止体液继续丢失。鼓励病人饮水及经静脉 补充非电解质溶液，如 5 %葡萄糖溶液或0.45 %的低渗盐水。低渗性缺水低渗性缺水又称慢性或继发性缺水。系水、钠同时丢失

20、，但失水少于失钠， 血清钠低于135mmol/L,细胞外液呈低渗状态。【病因】（一）消化液持续性丢失如反复呕吐、长期胃肠减压、慢性肠梗阻。（二）大创面的慢性渗液。（三）排钠过多如使用排钠利尿剂依他尼酸（利尿酸卜氯曝酮等。（四）钠补充不足如治疗等渗性缺水时过多补充水分而忽略钠的补充。案例导入讨论分析【临床表现】以较早出现周围循环衰竭为特点，一般均无口渴感。根据缺钠程度，低渗性缺水可分为三度：（一）轻度缺钠 血清钠为130mmol/L左右，缺钠约/kg。表现为疲乏、头晕、 软弱无力；尿 Na +减少。（二）中度缺钠 血清钠为120mmol/L左右，缺钠约 0.5/kg。除上述临床 表现外，还伴恶心

21、、呕吐、脉搏细速、视力模糊，血压不稳定或下降，脉 压差变小，浅静脉瘪陷，站立性晕倒；尿量减少，尿中几乎不含钠和氯。（三）重度缺钠 血清钠低于110mmol/L,缺钠约0.75/kg。病人神志不清， 四肢发凉甚至意识模糊、木僵、惊厥或昏迷；肌痉挛性抽搐，腱反射减弱 或消失，可出现阳性病理体征；常伴休克。【治疗原则】积极治疗原发病，静脉输注高渗盐水或含盐溶液。等渗性缺水等渗性缺水又称急性缺水或混合性缺水，是外科最常见的缺水类型。系水、 钠成比例丢失，血清钠和细胞外液渗透压保持正常。【病因】（一）消化液急性丢失如大量呕吐、肠痿等。（二）体液大量丧失于感染区或软组织内如急性肠梗阻、急性腹膜炎、大面积烧

22、伤早期等。【临床表现】临床表现特点是既有缺水表现，如口渴（不明显）、尿少；又有缺钠表现，如厌食、恶心、乏力、头昏及血压下降等。【治疗原则】消除原发病因，防止或减少水和钠的继续丢失，积极补液。用平衡盐溶液或等渗盐水尽快补充血容量。【护理评估】（一）缺水性质（类型）（二）缺水程度【主要护理诊断/问题及预期目标】（一）体液不足 与高热、呕吐、胃肠减压、肠梗阻、大面积烧伤等导致的体列表 比较教学内 容批注液丢失过多或钠、水摄入不足有关。（二）潜在并发症 低血容量性休克。（三）知识缺乏缺乏对缺水的预防和治疗方面的知识。【护理措施】（一）控制病因 遵医嘱配合治疗，积极处理原发疾病。（二）维持体液平衡 对已

23、发生缺水和缺钠的病人，必须给予及时、正确的补液。 补液过程中，应根据病情变化边治疗、边观察、边调整。1 .补液量 包括累计损失量、继续损失量、生理需要量三个部分。重点讲述2 .补液种类：补液的性质取决于水、钠失衡的类型。（1）累计损失量：高渗性脱水以5%葡萄糖溶液为主，待缺水情况基本改善后， 再补适量生理盐水，葡萄糖溶液和生理盐水的比例可粗略按2 ： 1供给。低渗性脱水以生理盐水为主，中、重度缺钠者补充适量高渗盐溶液。等渗性脱水补充平衡盐溶液或生理盐水和葡萄糖溶液各半。3 .补液方法 按当日补液内容，安排好先后顺序，应考虑各脏器功能，尤其心、 肺的功能状态。一般应遵循以下补液原则：先盐后糖、先晶后胶、先快后慢、交 替输入、尿畅补钾。4 .补液效果的观察【健康教育要点】出现可能导致体液失衡的病因，如呕吐、腹泻、高热、大量出汗等，应及早诊治，补充水分，凡能进行口服者，最好口服含盐饮料，如淡盐 水，必要时静脉输液。二、水中毒病人的护理