探究性课程报告

1、探究性课程报告世博会与 XX 饮食文化2021 年 5 月， XX 迎来了世博会，这次盛会的特点为规模大， 展出时间长，政府宣传力度大，全国乃至全球无所不知； ；参展者向 世界各国展示当代的文化、 科技和产业上正面影响各种生活范畴的成 果。期盼或者奢望有时机游世博的大厨越来越多， 国际美食世博大厨 盛典，可以借势做将大厨推向舞台， 同时展现国际美食作为世博之献 礼，提高 XX 菜和各地风味菜的美誉度。对于大多数人来说， 参观世博会是一次特别的旅游， 作为旅游的 要素，吃、住、购，被打上世博的标记，更显独特。在这里不仅可以 领略辉煌灿烂的中华美食文化， 还可以不出国门， 用味蕾环游全世界。 一样

2、的中国菜， 却拥有截然不同的色香味形， 因为每个菜系传承着那 一方土地上养育着的人们的生活、习惯和文化风俗。 “八大菜系进世 博，也许就是改变老外眼中中国菜的好时机， 摈弃一贯的笼统印象， 给中国美食一种全新的诠释，绽放中国菜系中的八朵奇葩。除“八大菜系外，我们使外国友人了解了 XX 小吃和本帮 菜，从 2021年的奥运会，到现在的 XX 世博会，再到 2021 年的伦敦 奥运会， 我们 XX 美食文化几百年的历史， 一定要自己抬高自己的身 价。要改变全球人士的胃， 要让他们带动全球的人改变对中餐的印象 . 让世界游客在世博会中感受 XX 饮食文化； 让他们牢牢记住中国有这 么好的美食，让他们

3、流连忘返 .咱们的中餐以前在世界上没地位 ,世博 会上，我们效劳好每一位来客，使他们慕名而来，满意而归，感受 XX 美食的魅力。 XX 世博会还被赋予了特殊意义世博会促进世 界和 XX 饮食文化的交融和开展。以下就简单介绍下 XX 特色，不要太赞哦。 。XX 小吃在南宋时即有记载，明初 XX 成为东南名邑，制作渐趋 精巧，在清时随着 XX 商业日益繁荣，应时适令的各类米、面类小吃 品种更为丰富。清末， XX 列为对外通商口岸后，相继吸取了各地风 味小吃精华，几乎包括了全国各主要地方的特色， 并加以开展和提高， 形成自己的特色。 XX 小吃特点是品种繁多，兼具南北风味；选料严 谨，制作精细；应节

4、适令，因时更变；供给方便灵活。XX 菜原以红烧、生偏见长。后来，吸取了 XX 、XX 、XX 等地 方菜的特点，参照上述十六帮别的烹调技术，兼及西菜、西点之法， 使花色品种有了很大的开展。菜肴风味的根本特点：汤卤醇厚，浓油 赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜； 调味擅长咸、 甜、糟、酸。名菜如“红烧蛔鱼，巧用火候，突出原味， 色泽红亮， 卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。 “糟钵头那么是 XX 本地菜善于 在烹调中加“糟的代表， 把陈年香糟加工复制成糟卤，在烧制中参 加，使菜肴糟香扑鼻，鲜味浓郁。 “生煸草头，摘梗留叶，重油烹 酒，柔软鲜嫩，蔚成一格。而各地方风味的菜肴也逐步适应 X

5、X 的特 点，发生了不同的变革，如川菜从重辣转向轻辣，锡菜从重甜改为轻 甜，还有不少菜馆吸取外地菜之长。经过长期的实践，在取长补短的 根底上。改革了烹调方法， XX 菜到达了品种多样，别具一格，形成 了 XX 菜的独特风味。著名的 XX 菜饭店有美林阁，老饭店，老正兴 等。 蟹壳黄 用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状 酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香。早期 XX 的所有 茶楼、老虎灶开水专营店的店面处，大都设有一个立式烘缸和一 个平底煎盘炉， 边做边卖两件小点心蟹壳黄和生煎馒头。 蟹壳黄 香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。 20世纪 30年代后期，出现了 单卖这两个品种的专

6、业店，如黄家沙、大壶春、 X 苑等，名噪一时。 枣泥酥饼 是用油酥面作皮，黑枣泥为馅，经油炸成熟的面食。 其色泽金黄，小巧玲珑，外皮酥松，馅香甜可口，深受港澳同胞及日 本旅游者欢送。 1988 年第二届全国烹饪比赛获银牌奖。 生煎馒 头生煎馒头 XX 称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。 用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水假设干次即熟。其底 部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼 时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。生煎馒头原为茶楼、老虎 灶开水店兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。 20世纪 30 年代 后， XX 饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增

7、加了鸡肉、虾 仁等多种品种。蒸拌冷面 是将面条先蒸后煮， 再用冷风吹凉， 加调味拌食的面 食。XX饮食市场上，冷面一向是夏季旺销品种。1937年前后，制法 都是将面条煮熟后，用冷水冲凉而成。 1949 年后，卫生部门因冷面 用生水冲凉而予以禁售。 1952 年，四如春点心店采取将面条先蒸后 煮，再用冷风吹凉的方法加工冷面，获得成功。不仅符合卫生要求， 且加工后的面条硬韧滑爽，受到广阔顾客的欢送。阳春面 又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春， XX 市井隐 语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面 又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米 XX 人称开洋， 与煮熟的面条一起

8、拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四 溢 .1945 年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制 葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢送，流传至今。现为湖 滨点心店的特点小吃。百果馅酒酿圆子 以果料为馅， 滚包糯米粉的小圆子与酒酿同煮 而成。酒酿味浓甜润，圆子较糯，馅甜香。猪油百果松糕 用糯米、粳米掺和，磨成粉，加赤豆、果料等蒸 制而成。为旧岁暮新春的时令米食。糕身松软香甜，糯而不粘，果仁 口味多样。油氽排骨年糕 猪大排肉佐以小而薄的年糕， 经油氽、烧煮而成。 该小吃在 XX 有二种制法，分别以曙光饭店原名小 XX ，号称排骨 大王和鲜得来点心店为代表，这两家都以经营排骨

9、年糕而著名，但 制作方法不同， 口味迥异，各有特色， 20世纪 30年代初在 XX 知名。 排骨年糕是 XX 一种经济实惠、 独具风味的小吃， 已有 50 多年历史。 XX有两家著名的排骨年糕“小 XX 和“鲜得来。“小XX 排骨年糕选用 XX、XX 等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用 酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质 鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里 用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每 500 克切 20 根， 每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽，吃时，洒上 五香粉，那么既有排骨的浓香， 又有年糕的软糯酥脆，

10、 十分可口；“鲜 得来的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹 在排骨外表，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，外表酥脆，肉质鲜 嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣 椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。 XX 市的曙光饮 食店的“小 XX 排骨年糕、“鲜得来点心店作的排骨年糕最具特 色.鲜肉猫耳朵 传统的猫耳朵是用凉水和面制成猫耳朵形疙瘩， 用鸡丁、肉丁等作配料，带汤食用。 XX 乔家栅的猫耳朵独创一格， 用手擀面皮，包入肉馅或豆沙，油氽而成，风味特异。糟田螺 XX 市的糟田螺是著名的特色风味小吃。这种小吃是用 个大肥美、 肉头厚实的 XX 屯溪产

11、的龙眼田螺为原料， 进店后先用清 水养两天，使其吐净泥沙，然后再放入锅内，加上茴香、桂皮等煮较 长时间。最后将烧好的田螺放上陈年香糟，糟制而成。这种糟田螺呈 褐灰色，肉质鲜嫩，汁卤醇厚，入口鲜美，十分受人欢送。此美食是 XX 五味斋点心店和鲜得来点心店的著名特色风味小吃小 XX 鸡粥 小 XX 鸡粥店经营的鸡粥是地道的 XX 风味小吃。 该店由一 XX 人创办于 1947 年，由于创办人和主要操作师傅均系 XX 人，在这儿便形成了一个小小的 XX 人天地，故人们给它取名为“小 XX 鸡粥店。小 XX 鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡 肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成 3

12、 厘米长 0.6 厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内， 加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。 此时，鸡粥黄中带绿，鸡肉色白光亮，令人赏心悦目，食欲大增。品 尝时，鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，营养丰富，越吃越 香。此美食在 XX 市小 XX 鸡粥店里有经营。南翔小笼馒头 南翔小笼馒头又叫南翔小笼包， 是 XX 郊区南翔 镇的传统名小吃，已有 100 多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、 味鲜而闻名， 是深受国内外顾客欢送的风味小吃之一。 南翔小笼馒头 的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、 盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的， 50克面粉可包 8 个

13、， 100克一笼屉。蒸熟后的小笼馒头，小巧玲珑， 形似宝塔，呈半透明壮，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜 美。如果吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小 笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化。初夏加虾仁，秋季加蟹肉、 蟹黄、蟹油。豫园商场内的南翔馒头，是豫园商场有名的风味小吃之 一。油氽馒头 油氽馒头是 XX 的百年老店枣沈大成点心店制作的 特色风味小吃。 该店的油氽馒头博采众家之长： 馒头皮的制法取于南 翔小笼馒头，用不发酵的精细粉擀成，馅心取法于淮扬细点的汤包， 将肉馅加骨头汤打匀，调以葱、姜、蒜等制成的佐料；氽炸时又采用 近似氽炸酥饼的技巧枣经过这样精心加工制作出来的馒

14、头， 形状小巧 玲珑，皮呈金黄，色泽美观，入口松脆，肉馅鲜嫩，一咬汤汁四溢， 肥而不腻。吃后齿颊留香，满口生津，假设趁热食用， 更会余味无穷。开洋葱油面 开洋葱油面是 XX 市的著名小吃。 开洋葱油面制法 很讲究，它首先将葱白切成寸段，放温油锅中炸制用这种方法熬制 好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲 。然后将葱油 配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油。将面条煮熟， 沥去汤汁，拌上开洋葱油，即成开洋葱油面。 这种面条观之色泽鲜艳， 食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，营养丰富，十分受人欢送。开 洋葱油面是 XX 市湖滨点心店的特色小吃， 也是城隍庙的著名小吃之 一。素菜包 素

15、菜包是 XX 市春风松月楼素菜馆的特色小吃。 该店已 有 70 多年历史，它是融京、苏、扬帮风味于一体的，又有 XX 本地 风味的素菜馆。该店的素什锦、炒冬菇、罗汉斋、口蘑锅巴汤、炒蟹 粉、面筋面等菜肴在 XX 颇负盛名， 尤其是该店制作的素菜包更是名 闻遐迩，十分受人欢送。素菜包是用精白面粉作皮，馅心那么是用青 菜、面筋、冬菇、冬笋、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等调味品制 成。将包好的素菜包上笼蒸熟后，皮白松软，馅心那么绿中生翠，鲜 艳悦目，一开笼就满室生香，食之味美爽口，多吃不腻，百吃不厌。 此小吃在 XX 市豫园商场内的春风松月楼素菜馆里可以品尝到。擂沙圆 擂沙圆是 XX 乔家栅点心店的

16、风味名点之一，已有 70 多年的历史。相传在清代末年， XX 三牌楼一带有一姓雷的老太太， 她为了使汤团便于存放和携带， 首创了在煮熟的汤团外表滚白粉的方 法，后人为了纪念她，就把这种汤团取名擂沙圆。乔家栅点心铺经营 的擂沙圆是将崇明县大红袍赤豆煮熟后磨成沙， 晒干后即成紫红色的 粉，然后，把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟，沥 干水分，滚上一层豆沙粉。这种汤团，有色有香、热吃有浓郁的赤豆 香味，而且软糯爽口，携带方便，一直深受游客的欢送。素来一提到 XX 的点心，人们必先想到的便是出了名的四大金刚 -油条，大饼，粢饭，豆浆。可是斗转星移，现在这些称号该让位与 另两位大贤 -小笼与

17、生煎。在 XX 的街头你可以很容易地见到小笼和 生煎身影。关于小笼的起源在此我转录一下古猗园上的介绍 “南翔小笼著名 中外，已有百年历史。 它初名"南翔大肉馒头 "，再称"古猗园小笼 "， 现叫"南翔小笼 "。它的成名成古猗园牵连，却鲜为人知。清代同治十 年（公元 1871 年 ）南翔镇上日华轩糕团店老板黄明贤改业经营南翔大 馒头，天天挑着馒头到古猗园叫卖，因大肉馒头味道鲜、脍炙人口而 知名。同行老板闻风而动， 都来古猗园叫卖大肉馒头，使黄明贤生意 受到影响，不能一人专利，于是他对大肉馒头采取 " 重馅薄皮，以大 改小&qu

18、ot;的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精， 用鸡汤煮肉皮取冻拌入， 又取其鲜，洒入少量研细的芝麻， 以取其香； 还根据不同季节取蟹粉或春竹、 虾仁和入肉馅， 每只馒头折裥十四只 以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑；出笼时 任意取一只放在小碟内， 戳破皮子，汁满一碟为佳品， 逐步形成皮薄、 汁鲜、肉嫩、馅丰的特点，成为古猗园内独家出售的美味佳点，皆称 "古猗园南翔小笼 "。在全国也有很多类似与 XX 小笼的小吃，比拟 有名的便是 XX 的狗不理包子， XX 的贾家灌汤包子， XXXX 的包子。 但相对而言， XX 的小笼包子是其中的翘楚。皆

19、因 XX 的地理位置南 北要冲，从而其口味能被南北所承受。至于生煎似乎已经无从可考， 以前 XX 路 XX 路有一家比拟知名 的生煎店，那时价目表上写的是丹阳生煎 （丹阳地处 XX 省界内，距 离 XX 一小时左右的路程 ） ，至于丹阳是不是生煎的起源地，不是很 清楚。生煎要做的好，要做到三个要素：底松脆金黄，皮松软，肉陷 酱香有咬头。 看上去似乎小笼与生煎似乎很像，其实不然，纵观 XX 的小吃店，能把小笼和生煎同时做的很好的店寥假设晨星。 所以， 很多店也很有自知之明。 根本上很少看到两种小吃都卖的小吃店。 因 为一不小心就会做成油炸小笼，或者是蒸生煎包子。首先便是面，小 笼的面一般是不用发

20、过的，因为发过了擀薄上蒸的时候就会 X 气孔， 影响小笼的外观和汤汁， 容不得一些相差。 而生煎相反生煎的皮很讲 究，一般有有经历的师傅来掌握发面的时间， 一般来说，是两个小时。 不能早也不能晚， 早了皮不松软硬硬的。 晚了吃的时候就会有发酵时 候产生的酸味， 虽然吃生煎的时候我们会放醋， 但是那种酸味是不一 样的。其次便是肉，有可能有些吃客就认为，小笼和生煎其实就是包 的方法不一样，其陷料还是一样的。其实不然，最大的不同便是在这 陷料，小笼的陷料讲究的是鲜，汤汁浓，有些肉汁的香味，并且蒸好 之后的小笼汤汁不能渗透到皮中， 要皮包住汤汁， 汤汁的香味保存在肉中，当一口要下去的时候，慢慢的渗出来 而生煎的陷料就要有一 股酱鲜味，因为生煎的皮较小笼有一些