葡萄酒知识培训资料

1、健康饮酒品味生活葡萄酒文化一、葡萄酒常识二、如何区分酒标三、品酒知识四、葡萄酒的成效五、常见误区六、葡萄酒VS场合学习能级：A必须知道的知识点B应该知道的知识点C一可以知道的知识点“一串葡萄是美丽,静止与纯洁的,但它只是水果而已；一但压榨后,它就变成了一种动物,由于它变成酒以后,就有了动物的生命.威廉杨格1、葡萄酒的常识一、葡萄酒的定义是什么A葡萄酒是以葡萄为原料去皮,或不去皮榨汁完全或局部酒精发酵的一种酿造酒.二、简述葡萄酒的酿造过程！A选料、去皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶三、葡萄酒在酿造过程当中采用什么容器有什么作用A采用橡木酒桶.葡萄酒在桶中培养时,氧气能缓缓渗入桶内,能使在发酵过程的

2、酒进行温和、适度的氧化,即可到达柔化酒中丹宁的效果,也可使酒醒在酝酿的过程当中更趋稳定.四、根据葡萄酒酿造方式的不同分为哪几种B静态葡萄酒、起泡葡萄酒、加烈葡萄酒五、根据葡萄酒的类型可分几种B白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰色葡萄酒桃红葡萄酒六、什么是干红葡萄酒A不加糖和酒精与其他成分的100%汁葡萄酿造的葡萄酒.七、世界上哪些地区盛产葡萄酒A法国、智利,意大利,澳大利亚,南非,等地方.八、什么样的条件适合生长优质的酒类葡萄A地中海气候,昼夜温差大,日照时间长,土壤含铁量高,排水良好的砂粒土壤.九、葡萄酒的级别是怎样定的B法国是率先实行葡萄酒质量等级制的国家,它以原产地命名葡萄酒为特点.这项工作要经葡

3、萄酒命名研究所严风格查和感官分析后才以质量而命名,分为5类以原产地命名的葡萄酒：简称A.O.C.(vinsdeAppellationd'OrigineControlee高级葡萄酒：简称V.D.Q.S.地方名酒：简称V.D.P.普通葡萄酒：简称V.D.T.蒸储原酒：简称V.D.B.十、从颜色上怎么区分葡萄酒,分为白葡萄酒和红葡萄酒VinDeQualiteSuperieure(VinsDPays).(VinsDeTable).(VinsDeBase)B白葡萄酒是选用白葡萄和浅色果皮的葡萄,皮汁别离,取其果汁进行发酵酿制而成葡萄酒,这类的酒色泽近似无色,浅黄带绿、浅黄、禾干黄、金黄色.而红葡

4、萄酒那么选用了皮红肉白或肉皆红的酿洒葡萄,采用皮汁混合发酵然后进行别离陈酿而成的葡萄酒.十一、白葡萄酒和红葡萄酒的酿造区别在哪里B白葡萄酒酿造的时候去皮,但是红葡萄酒酿造的时候皮肉混合酿造.十二、白葡萄酒和红葡萄酒分别有什么颜色B白葡萄酒色泽近似无色,浅黄带绿、浅黄、禾干黄、金黄色、颜色过深不符合白葡萄酒的色泽要求.红葡萄酒色泽呈现自然宝石红色、紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求.十三、葡萄酒以含糖量分为哪几种,分别糖含量是多少A分干红,半干红,半甜,甜葡萄酒等.干红的糖含量低于4克/每升半干红的糖含量4-12克/每升半甜葡萄酒的糖含量12-45克/每升甜葡萄酒的糖含量4

5、5克/每升十四、什么是AOCB以原产地命名的葡萄酒：简称A.O.C.(vinsdeAppellationd'OrigineControlee).它是根据1935年7月30日的法令-法律规定的名称,并由当地的全国葡萄酒、白兰地酒命名所(InstitutNationaldesAppellationd'Originedesvinseteaux-de-vie)简称：I.N.A.O.承当A.O.C.葡萄酒的定名和监督工作.维护葡萄酒产地的职工工会向I.N.A.O.的申请,得到正式的长期确实认后,I.N.A.O.即向农业部提出包括确定生产条件和受益村镇名单的法令草案.确定6个内容,包括：产

6、区、葡萄品种、每公顷产酒量、果汁含糖量、土壤耕作和酿酒方法十五、AOC6项要求是什么B产区、葡萄品种、每公顷产酒量、酒精度、土壤耕作和酿酒方法十六、什么是香槟酒简单地讲,香槟酒是在法国香槟酒区内的法定区域内生产的起泡葡萄酒,除此之外的地区生产的起泡葡萄酒只能叫做起泡葡萄酒,而不能被称为“香槟.其葡萄原料的生产、葡萄酒的酿造、陈酿以及销售,都受到严格的管制.2、如何区分酒标AlijrciMUUTWEYRM>二_二,一irptS-"M/M£UEN>!I中4illiAt"jtMISINBOtfTHLLfAUCHATEAI洒情成份3、品酒知识一酒温冰镇后红酒味

7、道较涩A传统上,饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间,在这温度下,各种年份的红酒都在最正确状态下.一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著,因而味道较涩.二观其色泽陈年佳酿的酒边呈棕色A红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为根本要求.将酒倒在高脚杯中,握着杯脚不要去握杯身,手的温度会改变酒的温度进而改变酒的口味,在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄.层次清楚者多是新酒,颜色均匀的是有点岁数了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陈年佳酿.颜色下面是两种酒的颜色：白葡萄酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红葡萄酒有紫、红宝石

8、、药砖红、红棕、棕色.颜色会告诉您许多有关酒的事,例如白酒,当它们变老会加深颜色,相反地,红酒那么会失去色泽.三闻其香味复杂、丰富的酒香A第一次先闻静止状态的酒,然后晃动酒杯,促使酒与空气尤其是空气中的氧接触,以便洒的香气释放出来,再将杯子靠近鼻子前,再吸气,闻一闻洒香,与第一次闻的感觉做比拟,第一次的酒香比拟直接和轻淡,第二次闻的香味比拟丰富、浓烈和复杂.酒香可分葡萄本身所发散出来的果香不单只有葡萄的果香,发酵时所产生的味道、以及好的葡萄酒成熟后转变成的珍贵而复杂、丰富的酒香Bouquet.闻酒时,应探鼻入杯中,短促地轻闻几下,不是长长的深吸,闻闻酒是否芳香,是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞

9、、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩.-轻摇酒杯让香气释放出来,闻其散发的香味.轻摇酒杯的原因是让其更好的与空气氧化,使其散发出香味.摇晃为什么要晃酒为了让氧气进入酒内.摇晃会使酯、醴和乙醛释放出来,并和氧气使酒产生香气.四醒酒A红酒充分氧化后才够香瓶中的葡萄酒是沉睡的美人,学会如何温柔地唤醒它,是葡萄酒爱好者的入门必修课.并非所有的酒都需要醒.一般来说,以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒,可以即开即饮,不适当“醒酒会连其果香也会丢掉；另外有些陈年的老酒,已经到了生命的末期,没有力气再给我们醒了,换瓶是为了去渣,然后尽快饮用为妙.除此之外,大局部葡萄酒一般

10、都需要醒15分钟以上,但不一定需要用醒酒器越名贵的酒越注重醒洒,如果好酒没有醒,无法欣赏到它复杂的芳香和气味,取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液；但也有持相反意见者,认为老酒从倒出酒瓶的那一刻起,每一丝的香味变化都是要珍惜品味的,让陈年累积的复杂香味在醒酒器中消失,也是一种浪费.五品尝A让它在口腔内多留片刻对大局部人来说,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去.但这不叫品酒.品酒是一件用味蕾去从事的事情.记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部.您如果像大局部人一样牛饮葡萄酒的话,就忽略掉所有重要的品尝味蕾了.在洒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领会到红酒的幽香,再吞入一口

11、红酒,让洒在口中打转,或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动,这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颗、下颗充分与酒液接触,去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否,然后才吞下体会余韵回味；或头往下倾一些,嘴张开成小"O'状,此时口中的酒好似要流出来,然后用嘴吸气,像是要把酒吸回去一样,让酒香扩散到整个口腔中,然后将酒缓缓咽下或吐出,这时,口中通常会留下一股余香,好的葡萄酒余味可以持续1520秒.一般而言,越好的葡萄酒香味越持久,同时香味种类也越丰富,特别是一些耐久存的老酒,余香可在口中历久不散.葡萄酒业有种古老的说法：“买酒

12、用苹果,实酒用乳酪.苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来,乳酪那么有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使您更觉愉快的品尝滋味.六回味A当您有个时机品尝过葡萄酒后,好好坐着一会儿并回味所品的酒.想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象.酒是否：.清淡,中度浓郁,或浓郁O白酒：酸度如何极少,正好,或太酸°红酒：单宁太强或太涩令人感到愉快吗或没有单宁了O余味持续多久.最重要是您喜不喜欢这瓶酒.价钱值得吗此处又衍生出另一个重点.当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它,它是您想要的酒吗4、葡萄酒的成效据调查统计说明,生活在盛产葡萄酒区域的人们,由于饮用葡萄酒的时机较多,所以平均寿命较长.在

13、葡萄种植园工作的农民,平均寿命达90岁以上.而最新医学研究结果也说明：经常饮用红葡萄酒,对人体有着非同小可的意义.第一是延缓衰老：B人体跟金属一样,在大自然中会逐渐“氧化.金属氧化是铁生黄锈,铜生铜绿,人体氧化的罪魁祸首不是氧气,而是氧自由基,是一种细胞核外含不成对电子的活性基因.这种不成对的电子很易引起化学反响,损害DNA脱氧核糖核酸、蛋白质和脂质等重要生物分子,进而影响细胞膜转运过程,使各组织、器官的功能受损,促进机体老化.而红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,如酚化物、糅酸、黄酮类物质、维生素G维生素E、微量元素硒、锌、钮等,能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用.第二是预防心脑血管病：

14、B红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白HDL升高,而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢,所以能有效的降低血胆固醇,防治动脉粥样硬化.不仅如此,红葡萄酒中的多酚物质,还能抑制血小板的凝集,预防血栓形成.在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集.第三是预防癌症：B葡萄皮中含有极高成分的白藜产醇,抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好.可以预防正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散.第四是美容养颜作用：自古以来,红葡萄酒作为美容养颜的佳品,倍受人们喜爱.有人说,法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性,与经常饮用红葡萄酒有关.除此,还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表,由于低浓度的果酸有抗皱洁肤

15、的作用.第五葡萄酒VS美容C葡萄酒在健康市场和美容市场中也日益成为被重视的角色.红葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超强抗氧化剂,其中的SODfg中和身体所产生的自由基,保护细胞和器官免受氧化,令肌肤恢复美白光泽.红葡萄酒提炼的SOD舌性特别高,其抗氧化功能比由葡萄直接提炼要高得多.为免除一些人对饮酒的不习惯,日本等地已研制出雾化枯燥的红酒粉,全面保存了葡萄酒的有效成份,又预防了酒精的不适性,可以添加到食品、软饮料、化装品中被人们利用.5、常见的误区误解一:A葡萄酒越陈越香.其实,大多数酒需按酒瓶上标示的酿制日期两年白酒到三年红酒内饮用.时间越长越好的酒有：产于法国波尔多的红葡萄酒和苏太尼斯极甜

16、白葡萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亚产的高级干红佐餐葡萄酒、高级意大利红酒,拌点心的酒如法国索泰尔纳酒.这只是简单举例误解二：A酒越贵越好.价格和质量往往是不成正比的.当酒的零售价超过125美元时,就不能保证一分钱一分货了.误解三：A每种酒都需用不同形状的酒杯.容量为12安土的郁金香形或球形酒杯就是一种适合于通用的好酒杯.当盛酒时洒倒至杯的一半或少于一半即可,由于留下的空间可以聚集洒香,提升你品酒时的口感.误解四：A酒杯越贵,越能衬托出酒香.其实不然,好的酒杯只要有雅致的杯脚、清楚而饱满的杯身,更重要的是,杯口要薄,由于杯口的形状会影响洒到你入口后的味感.误解五：A适合把酒放到冰箱上的装饰架上.冰箱上放什么都不适宜,更何况,冰箱消耗的热量也会加速糟蹋你的酒.误解六：A法国酒是最好的.其实不然,现今好的饭局意味着全球的口味,好酒也是如此.如果仅限于法国酒,而不尝尝美国、西班牙、意大利等国的好酒,你将少了许多口福.误解七：A喝红酒吃肉,喝白酒吃鱼.这未免太武断了.迄今发现,惟有海胆不适合配红酒.6、葡萄酒VS场合C天气和传统礼仪都会影响所选择葡萄酒的种类,由于酒的类型需要适合特定的场合.然而对葡萄酒的最终选