(完整版)《咖啡》教学设计

1、咖啡教学设计授课内容：餐饮服务与管理第五单元酒水知识与酒吧服务主题五软 饮 料教学目标 ：知识目标： 了解咖啡的起源、品种，掌握咖啡的饮用方法。能力目标： 提高学生实践操作能力，掌握咖啡冲泡技巧。情感目标： 帮助学生认识咖啡、了解咖啡，并且树立对咖啡服务的正确态度。教学重点： 咖啡的饮用方法教学难点： 咖啡的品种、起源教学方法： 案例教学法、演示法教学用具： 多媒体教学设备、咖啡豆、咖啡、咖啡机教学过程教师活动【案例】导入关于咖啡的起源有种种不同的传说。其中，最普遍且为大众所乐道的是牧羊人的故事。传说有一位牧羊人，在牧羊的时候，偶然发现他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔细一看，原来羊是吃了一种红色的果

2、子才导致举止滑稽怪异。他试着采了一些这种红果子回去熬煮，没想到满室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奋，神清气爽，从此，这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料，且颇受好评。咖啡一、咖啡豆的品种【资料 】麝香猫咖啡是近期发明的咖啡，产于印尼，咖啡豆是麝香猫食物范围中的一种，但是咖啡豆不能被消化系统完全消化，咖啡豆在麝香猫肠胃内经过发酵，并经粪便讲授新课排出，当地人在麝香猫粪便中取出咖啡豆后再做加工处理，也就是所谓的“猫屎”咖啡，此咖啡味道独特，口感不同，学生活动观看案例了解咖啡豆的名贵品种教学意图通过故事引出新课引起注意、激发求知欲。学习新知识点，激发学生学习兴趣1 / 4但习惯这种味道的人会终生难

3、忘，由于现在野生环境的逐步恶劣，麝香猫的数量也在慢慢减少，导致这种咖啡的产量也相当有限，能品到此咖啡的人是相当的有幸。蓝山咖啡是一种大众知名度较高的咖啡，只产于 中美洲牙买加的蓝山地区，并且只有种植在1800 米以上的蓝山地区的咖啡才能授权使用“牙买加蓝山咖啡（BlueMountain Coffee），”的标志，占牙买加蓝山咖啡总产量的15%。而种植在海拔457 米到1524 米之间的咖啡被称为高山咖啡（ Jamaica High Mountain SupremeCoffee Beans ），种植在海拔274 米至457 米之间的咖啡称为牙买加咖啡（ Jamaica Prime Coffee

4、Beans） 。 蓝山咖啡拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性，而且稍微带有酸味，能让味觉感官更为灵敏，品尝出其独特的滋味，是为咖啡之极品。结论：不同的咖啡豆有其不同的特点，回答：混合咖啡粉的为适应不同饮用需求，应将不同的咖啡好处？豆混合焙炒。咖啡豆混合焙炒磨制阅读教材，书写笔记二、咖啡起源多媒体演示、讲解、练习相结合多种手段增加学生咖啡感性认识，实现本课知识目标。【讲解】药用饮料1、 产量：巴西居首位2、 成分：脂肪、水分、咖啡因、纤维素、糖分、芳香油等2 / 43、口味：酸、甜、苦、醇、香等三、咖啡的饮用方法【讲解】1、 饮用咖啡的好处（ 1 ）咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸 含有

5、维他命 B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。（ 2 ）咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效 。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。（ 3 ）咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。（ 4 ）咖啡的 保健 医疗功能。咖啡具有抗氧化 及护心、强筋骨 、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。（ 5 ）咖啡对情绪的影响力。实验表明，一般人一天吸收 300 毫克（约 3 杯煮泡咖啡）的咖啡因，对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。条件允许的情况下可教学生使用咖啡机制作咖啡。通过实践操作，掌握咖啡饮用方法的，突出了重点，也培养了学生的动手能力，进一步实现情感目标。2、分类速溶咖啡冲煮咖啡操作示范【小结 】（教师提问，学生回答的基础上，归纳小结）1、 世界上咖啡产量居第一位的是？课堂小结讨论、归纳本节课2、 咖啡的饮用方式有哪些？所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。3 / 41、 考察本市的咖啡馆，记录不同咖啡的口考察、品尝咖啡，将通过学生的味、制作方法等。体验记录下来与同