公共营养师练习试题及答案解析

1、公共营养师练习试题及答案解析1. 能量的推荐摄入量能量平均需要量.A.小于B.等于C.大于D.没有关系2. 是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源.A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类3. 维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高.A.北方B.南方C.西部D.东北地区4. 标准体重的计算公式为.A.标准体重kg=身高cm-90B.标准体重kg=身高cm-95C.标准体重kg=身高cm-80D.标准体重kg=身高cm-1055. 在中国,成人 BMI为时即可判定是肥胖.A. > 24B. > 26C. > 28D. > 306. 机体缺乏能量的主要表现为.A.体重下降B

2、水肿C.湿疹D.溶血7. 欲测定代表个体躯干局部皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度,应选择.A.肱三头肌B肩胛下角C.腹部D.骼幡上部8. 机体维生素D的营养状况可通过检测的水平等来判定.A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B.血红蛋白C.血清24,25-OHD3D.血清1,25-OHD39. 在计算标准人折合系数时,以为标准人.A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子10. 混合系数是指.A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系

3、数之和D.全家总标准人日数11. 应用传播策略影响社区居民,促使相关个人及组织掌握知识,转变态度并做出有利于健康的行为,这种活动是指.A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动12. 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时,应按蛋白质的含量将折算成的量进行讨算的.A.母乳;配方奶粉B.鲜牛乳；奶粉C.配方奶粉；鲜牛乳D.奶粉;鲜牛乳13. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是.A.6月B.2岁C.1岁D.出生14. 在尿液中参加,可用于尿中肌酊、羟脯氨酸的定量测定.A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯15. 体内缺铁处于铁减少期时表现为.A.出现临床病症B.血清铁浓度降低C

4、.运铁蛋白浓度升高 D.血红蛋白浓度下降16. 口腔生殖综合征可由缺乏引起.A.维生素DB.维生素 AC.维生素 CD.维生素B217. 以下烹调方法中,肉中维生素损失最少的是.A.煎炸B.红烧C.炒D.清炖18. 以下细菌,具有嗜盐性的是.A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌19. 在河豚鱼的以下器官中,河豚毒素含量最高的是.A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏20. 食品*变质的最主要因素是.A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素参考答案：1. 【答案】B【解析】能量的摄入量与需要量呈正相关.它与其他营养素不同,没有EAR和RNI的区别,或者说它的 EAR等于它

5、的RNI.2. 【答案】C【解析】谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高梁等的总和.主要提供碳水化合物.蛋 白质、膳食纤维、B族维生素.它们是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源.3. 【答案】B【解析】在我国南方维生素 B1缺乏病的发病率较高,主要由于这些地区以精米为主食,且气候炎热潮湿,汗液中丧失的维生素B1较多.另外,由于过量饮酒造成维生素B1的亚临床缺乏者为数亦不少,应引起广泛的关注.4. 【答案】D5. 【答案】C【解析】中国居民 BMI的判断标准：正常为 185-23.9;超重为24-27.9;肥胖为> 28.6. 【答案】A【解析】当能够供应缺乏时,人体消耗自身储存的脂肪

6、来满足正常生理需要,而使体重下降.7. 【答案】B【解析】皮褶厚度测定部位有上臂肱二头肌、肱三头肌和肩胛下角皮褶厚度等,可分别代表肢体和躯干的皮下脂肪堆积情况.8. 【答案】D【解析】维生素 D缺乏时25-(OH)D3<20nmol/L .9. 【答案】A【解析】标准人折合系数的计算方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人,以其能量供应量10.03MJ(2400kca1)作为1,其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数.10. 【答案】B【解析】标准人日=标准人系数混合系数乂人日数.11. 【答案】A【解析】健康传播活动是应用传播策略来告知、 影响、

7、鼓励公众、社区、组织机构人士, 专业人员及领导,促使相关个人及组织掌握知识与信息、 转变态度、做出决定并采纳有利于 健康的行为的活动.12. 【答案】D【解析】计算乳类摄入量时,不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加,应按蛋白质含量将 奶粉量折算成鲜奶量后再相加.13. 【答案】C【解析】出生时胸围比头围小1-2cm.随着年龄的增长,胸廓的横径增长迅速,l岁左右胸围与头围大致相等,12-21个月时胸围超过头围.14. 【答案】A【解析】每升尿中参加 10ml浓盐酸,可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿茶酚 胺、肌酊、羟脯氨酸、尿钙、尿素、氨、总氮量等测定.15. 【答案】B【解析】铁减少期体内储存铁减少,血清铁浓度下降,无临床病症.16. 【答案】D【解析】维生素B2缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和*炎等.称为“口腔生殖综合征.17. 【答案】C【解析】红烧、清炖时,肉中维生素损失最多,炒肉维生素损失最少.18. 【答案】D【解析】副溶血性弧菌嗜盐,在