小麦制粉PPT学习教案

1、会计学1第1页/共85页第2页/共85页等级等级容重容重g/L不完善粒不完善粒,%杂质杂质,%总量总量其中其中:矿物质矿物质水分水分色泽色泽气味气味17906.01.00.512.5 正常正常2 7706.037506.047308.0571010.0第3页/共85页皮层比例较大，易沾染杂质，皮层比例较大，易沾染杂质，加工中难于清除，会降低出粉加工中难于清除，会降低出粉率和面粉质量。率和面粉质量。第4页/共85页二、小麦的加工品质二、小麦的加工品质第5页/共85页第6页/共85页n能耗：小型机组，硬麦能耗大于能耗：小型机组，硬麦能耗大于软麦，中小型设备，两者差别不大，软麦，中小型设备，两者差别

2、不大，粉路长的大车间，硬麦能耗低于软粉路长的大车间，硬麦能耗低于软麦。麦。第7页/共85页强力粉强力粉图图4-1粉质曲线粉质曲线第8页/共85页第9页/共85页第10页/共85页第11页/共85页第12页/共85页第13页/共85页第14页/共85页理。现代制粉工艺围绕在皮层与胚理。现代制粉工艺围绕在皮层与胚乳粒度差而展开，润麦、松粉、光乳粒度差而展开，润麦、松粉、光辊技术等的应用也是如此。辊技术等的应用也是如此。第15页/共85页第16页/共85页第17页/共85页第18页/共85页第19页/共85页第20页/共85页第21页/共85页第22页/共85页第23页/共85页第24页/共85页质

3、（）、小杂质（）质（）、小杂质（）按密度大小：重杂质、轻杂质按密度大小：重杂质、轻杂质第25页/共85页生产出的成品面粉水分符合国家生产出的成品面粉水分符合国家规定的标准。规定的标准。3风选法、筛选法、密度分选法、风选法、筛选法、密度分选法、精选法、撞击法、磁选法、碾削精选法、撞击法、磁选法、碾削法法第26页/共85页第27页/共85页第28页/共85页第29页/共85页第30页/共85页第31页/共85页第32页/共85页第33页/共85页仓容来保证的，称之为润麦仓容来保证的，称之为润麦仓。仓。第34页/共85页 着水机第35页/共85页设有散装成品仓的粉厂进行，小麦设有散装成品仓的粉厂进行

4、，小麦搭配和成品搭配相比较，后者更合搭配和成品搭配相比较，后者更合理，尤其对于粉质不同的小麦，单理，尤其对于粉质不同的小麦，单独研磨更适合原料性质，使胚乳与独研磨更适合原料性质，使胚乳与麦皮、麦胚得到更完全的分离。麦皮、麦胚得到更完全的分离。第36页/共85页进行毛麦仓搭配，再进行润麦进行毛麦仓搭配，再进行润麦仓下搭配。用配麦器控制搭配仓下搭配。用配麦器控制搭配比例，配麦器有容积式和重量比例，配麦器有容积式和重量式两种。式两种。第37页/共85页 容积式配麦器容积式配麦器 第38页/共85页仪吸水量等指标，搭配前后的数量呈仪吸水量等指标，搭配前后的数量呈线性关系，可以用多元一次方程式计线性关系

5、，可以用多元一次方程式计算搭配比例；小麦、面粉的粉质、拉算搭配比例；小麦、面粉的粉质、拉伸指标、降落数值等，搭配前后的数伸指标、降落数值等，搭配前后的数量呈非线性关系，制定搭配方案时可量呈非线性关系，制定搭配方案时可以先按线性关系初步估算，然后在实以先按线性关系初步估算，然后在实验室按计算的配方搭配后进行测试验室按计算的配方搭配后进行测试（小麦需要有实验磨粉机），再进行（小麦需要有实验磨粉机），再进行调整。调整。第39页/共85页第40页/共85页第41页/共85页 水平式打麦水平式打麦机机 螺旋除荞机螺旋除荞机 第42页/共85页第43页/共85页皮磨系统全部采用齿辊，磨皮磨系统全部采用齿辊

6、，磨辊接触长度占总磨辊接触长辊接触长度占总磨辊接触长度的度的35-40%。第44页/共85页第45页/共85页第46页/共85页磨和心磨系统本身而言，前路稀磨和心磨系统本身而言，前路稀后路密。粉路长，磨的道数多，后路密。粉路长，磨的道数多，逐渐增加的齿数少。逐渐增加的齿数少。第47页/共85页在磨辊圆周上的距离在磨辊圆周上的距离(弧长弧长)与磨与磨辊长度之比。辊长度之比。S/L一般为一般为1：7；1：8：1：9，1：10第48页/共85页第49页/共85页 四辊和八辊气压磨粉机四辊和八辊气压磨粉机 第50页/共85页决定于心磨磨辊轧距的大小，渣磨系决定于心磨磨辊轧距的大小，渣磨系统的取粉率不能

7、太高。统的取粉率不能太高。第51页/共85页第52页/共85页理磨下物，可以疏松粉片，提高理磨下物，可以疏松粉片，提高筛理效率，同时有些粗粒受撞击筛理效率，同时有些粗粒受撞击而被粉碎，也可以增加心磨的取而被粉碎，也可以增加心磨的取粉率，为缩短研磨道数创造条件。粉率，为缩短研磨道数创造条件。松粉机可分为撞击松粉机和打板松粉机可分为撞击松粉机和打板松粉机两种。松粉机两种。第53页/共85页第54页/共85页求的不同，通常分为前路皮磨系统求的不同，通常分为前路皮磨系统筛路，后路皮磨筛路，渣磨系统的筛路，后路皮磨筛路，渣磨系统的筛路，心磨系统的筛路，面粉检查筛路，心磨系统的筛路，面粉检查筛的筛路等。筛

8、的筛路等。第55页/共85页第56页/共85页第57页/共85页第58页/共85页 第59页/共85页第60页/共85页第61页/共85页第62页/共85页第63页/共85页第64页/共85页提高面粉质量，并可降低物提高面粉质量，并可降低物料温度。料温度。经清粉后进入心磨经清粉后进入心磨的粉粒，研磨成粉后的粉色、的粉粒，研磨成粉后的粉色、粉质均较未清理的为佳。粉质均较未清理的为佳。第65页/共85页第66页/共85页第67页/共85页 清粉机清粉机第68页/共85页孔；孔；（4）每一格筛绢中，空气流量必）每一格筛绢中，空气流量必须均匀，并有适当风量。须均匀，并有适当风量。第69页/共85页作用

9、下，受打板与筛面的强烈撞作用下，受打板与筛面的强烈撞击和摩擦，使麸粉分离，其中粉击和摩擦，使麸粉分离，其中粉粒穿过筛孔成为筛出物。（图）粒穿过筛孔成为筛出物。（图）第70页/共85页第71页/共85页第72页/共85页 打麸机打麸机 刷麸刷麸机机第73页/共85页第74页/共85页第75页/共85页第76页/共85页第77页/共85页第78页/共85页第79页/共85页理，包括磁选、检查、计量、理，包括磁选、检查、计量、杀虫等，以保证成品粉的质量。杀虫等，以保证成品粉的质量。第80页/共85页第81页/共85页路好粉合并成特制粉，后路的面粉路好粉合并成特制粉，后路的面粉则集中成标准粉或等外粉。则集中成标准粉或等外粉。第82页/共85页含蛋白质的数量和质量的不同含蛋白质的数量和质量的