第十五章篮球运动员的营养与恢复

1、第十五章 篮球运动员的营养与恢复第一节 篮球运动员的营养 一、篮球运动员营养的意义及基本要求一、篮球运动员营养的意义及基本要求 (一一)意义意义 营养是指人体从外界环境中摄取食物，通过自身的消化营养是指人体从外界环境中摄取食物，通过自身的消化吸收及利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程。吸收及利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程。营养对于篮球运动员的体能营养对于篮球运动员的体能(形态，机能和素质形态，机能和素质)和运动和运动竞技水平的保持与提高具有特别重要的意义竞技水平的保持与提高具有特别重要的意义 篮球运动属技能类同场竞技对抗项目，对运动员身体素篮球运动属技能类同场竞技对抗项目，对运动

2、员身体素质要求较高，特别是现代竞技篮球，完成一次大运动量质要求较高，特别是现代竞技篮球，完成一次大运动量训练或高强度比赛，运动员要消耗安静时的几十倍，乃训练或高强度比赛，运动员要消耗安静时的几十倍，乃至上百倍的能量。因此，在运动时，机体会发生一系列至上百倍的能量。因此，在运动时，机体会发生一系列生理、生化变化。如物质代谢过程加强，热能及其他营生理、生化变化。如物质代谢过程加强，热能及其他营养物质消耗增加，心理负荷加大，激素分泌增多，酶反养物质消耗增加，心理负荷加大，激素分泌增多，酶反应过程活跃，体液大量丢失和酸性代谢产物堆积等，使应过程活跃，体液大量丢失和酸性代谢产物堆积等，使机体对各营养素的

3、需求量大大增加。机体对各营养素的需求量大大增加。 (二二)基本要求基本要求 1要设营养师对运动员膳食进行搭配与调节。要求营要设营养师对运动员膳食进行搭配与调节。要求营养素齐全，配比适宜，所含热应与运动的需要养素齐全，配比适宜，所含热应与运动的需要(包括其他包括其他各种活动各种活动)相适应。同时应根据各训练期的特点来安排膳相适应。同时应根据各训练期的特点来安排膳食，使热源物质及其他营养素趋于合理。食，使热源物质及其他营养素趋于合理。 2合理地补充维生素和矿物质。合理地补充维生素和矿物质。 3食物含热量要高，要新鲜卫生，种类多样化，提高食物含热量要高，要新鲜卫生，种类多样化，提高食物的营养价值；体

4、积要小，色香味形俱全，既能促进食物的营养价值；体积要小，色香味形俱全，既能促进运动员食欲，又容易被消化；同时利用食物的互补作用运动员食欲，又容易被消化；同时利用食物的互补作用，保持酸碱平衡。，保持酸碱平衡。 4烹调方法要合理，要最大限度地保证食物中营养素烹调方法要合理，要最大限度地保证食物中营养素不被破坏。不被破坏。 5充分利用营养素的调节作用，保持竞技能力所需的充分利用营养素的调节作用，保持竞技能力所需的最佳体重。最佳体重。6膳食制度要合理，进餐次数、时间、膳食分配应根据篮球运动膳食制度要合理，进餐次数、时间、膳食分配应根据篮球运动特点和运动员的个体情况以及训练与比赛的实际科学安排。一般进特

5、点和运动员的个体情况以及训练与比赛的实际科学安排。一般进餐应在运动结束后休息餐应在运动结束后休息30分钟以上，但大运动量后要休息分钟以上，但大运动量后要休息45分钟以分钟以上方可进餐。上方可进餐。7充足的水分。在训练前、比赛前、间歇以及训练与比赛后应及充足的水分。在训练前、比赛前、间歇以及训练与比赛后应及时补充水分。时补充水分。由于训练的时间安排不同，一日内各餐热量摄人可有三种方案，如由于训练的时间安排不同，一日内各餐热量摄人可有三种方案，如表表151所示。所示。 表表151 不同训练不同训练(比赛比赛)时间各餐热量占全天摄入热量比时间各餐热量占全天摄入热量比() 早餐早餐 午餐午餐 晚餐晚餐

6、 夜餐夜餐 A(上午训练上午训练) 3035 3540 2530 B(下午训练下午训练)3540 3035 2530 C(晚上训练晚上训练) 3035 3540 1520 510 二、篮球运动员的热能代谢二、篮球运动员的热能代谢 1基础代谢：基础代谢是指人体在清醒、静卧、空腹基础代谢：基础代谢是指人体在清醒、静卧、空腹和环境温度和环境温度20C的条件下的热能消耗，即用于维持最基的条件下的热能消耗，即用于维持最基本生命活动所消耗的最低限度的能量。通常用基础代谢本生命活动所消耗的最低限度的能量。通常用基础代谢率率(BMR)表示。它有两种常用的表示单位，一种是以千表示。它有两种常用的表示单位，一种是

7、以千卡小时卡小时千克体重表示，另一种是以千卡体表面积千克体重表示，另一种是以千卡体表面积(平方米平方米)小时表示。正常成人基础代谢率若以千克体重小时表示。正常成人基础代谢率若以千克体重表示，男子约为表示，男子约为1千卡小时千卡小时千克体重，女子约为千克体重，女子约为09千卡小时千卡小时千克体重。如体重为千克体重。如体重为70千克的成年男女篮千克的成年男女篮球运动员，每昼夜的基础代谢应为：球运动员，每昼夜的基础代谢应为： 男子男子 1(千克千克)X70(千克千克)X24(小时小时)：1680千卡千卡 女子女子 09(千克千克)X70(千克千克)X24(小时小时)：1512千卡千卡 2训练或比赛的

8、热能消耗量：训练或比赛的热训练或比赛的热能消耗量：训练或比赛的热能消耗量主要取决于运动量和强度的大小。一能消耗量主要取决于运动量和强度的大小。一般来说每天训练的热能消耗量为般来说每天训练的热能消耗量为6002600千卡千卡，多数在，多数在1000千卡以上，约占一天总能耗的千卡以上，约占一天总能耗的40左右。左右。 3训练以外的热能消耗量：运动员训练以外的训练以外的热能消耗量：运动员训练以外的热能代谢率较低，如学习、摘卫生、娱乐活动热能代谢率较低，如学习、摘卫生、娱乐活动等，一般约消耗等，一般约消耗400500千卡，占一天总能牦千卡，占一天总能牦的的10-15。 4食物特殊动力作用：由于进食而引

9、起机体能食物特殊动力作用：由于进食而引起机体能量代谢额外增加的现象，称为食物的特殊动力量代谢额外增加的现象，称为食物的特殊动力作用。作用。 (二二)篮球运动员热能消耗与需求量篮球运动员热能消耗与需求量 篮球运动员的热能需求量主要取决于运动量，篮球运动员的热能需求量主要取决于运动量，男、女运动员在训练课内的热能消耗量占他们男、女运动员在训练课内的热能消耗量占他们一日总消耗量的一日总消耗量的44和和42。我国篮球运动员。我国篮球运动员的热能消耗与需求量如表的热能消耗与需求量如表153所示。所示。 表表153 篮球运动员的热能消耗与需求量篮球运动员的热能消耗与需求量 性别性别 热能消耗热能消耗(千卡

10、千克体重千卡千克体重日日 热能需求热能需求(千卡千克体重千卡千克体重日日)* 男男 46 53 女女 55 63 三、篮球运动员的营养特点三、篮球运动员的营养特点 (一一)运动与营养素运动与营养素 人体所需的营养素约有几十种，一般概括人体所需的营养素约有几十种，一般概括为七大类，即蛋白质、脂肪、糖、矿物质为七大类，即蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素、水和食物纤维。其中蛋白质、维生素、水和食物纤维。其中蛋白质、脂肪和糖是人体三大热源物质，其余的营脂肪和糖是人体三大热源物质，其余的营养素则参与调节人体的生理机能。篮球运养素则参与调节人体的生理机能。篮球运动员所需要的营养素与普通人相同，动员所需要的

11、营养素与普通人相同， 由由于运动训练和比赛的需要，他们对营养素于运动训练和比赛的需要，他们对营养素在质与量方面的要求远高于普通人。在质与量方面的要求远高于普通人。 1三大热源物质与运动的关系：肌肉收三大热源物质与运动的关系：肌肉收缩是人体运动的动力，人体运动时的直接缩是人体运动的动力，人体运动时的直接能量来源于三磷酸腺苷能量来源于三磷酸腺苷(ATP)的分解，而的分解，而后是糖、脂肪和蛋白质的氧化分解，所释后是糖、脂肪和蛋白质的氧化分解，所释放的能量可供放的能量可供ATP的重新合成。的重新合成。 (1)糖。糖是运动中主要的能源物质。糖。糖是运动中主要的能源物质。 (2)脂肪。脂肪具有保护机体各组

12、织器官、构成脂肪。脂肪具有保护机体各组织器官、构成机体某些组织结构等功能，是长时间、低强度机体某些组织结构等功能，是长时间、低强度运动时的主要能源。运动时的主要能源。 (3)蛋白质。蛋白质是生命的物质基础，它不仅蛋白质。蛋白质是生命的物质基础，它不仅构成身体基本成分，还构成具有调节机体生理构成身体基本成分，还构成具有调节机体生理功能作用的酶和某些激素。功能作用的酶和某些激素。 2维生素与运动的关系：维生素在体内多数构成酶的维生素与运动的关系：维生素在体内多数构成酶的辅酶参与体内的能量代谢与激素合成，促进伤口愈合及辅酶参与体内的能量代谢与激素合成，促进伤口愈合及抗氧化。维生素有脂溶性和水溶性两类

13、。抗氧化。维生素有脂溶性和水溶性两类。(1)脂溶性维生素。有维生素脂溶性维生素。有维生素A、D、E、K四种，维生素四种，维生素A主要功能主要功能是促进生长发育，维持正常视力；维生素是促进生长发育，维持正常视力；维生素D主要促进钙和磷的吸收主要促进钙和磷的吸收和利用；维生素和利用；维生素E保护红细胞和肌细胞的正常结构与功能，使氧利保护红细胞和肌细胞的正常结构与功能，使氧利用率增加，促进雄性激素分泌和增强耐力等作用。动物肝脏、鱼肝用率增加，促进雄性激素分泌和增强耐力等作用。动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、全奶、鱼子等含有丰富的维生素油、蛋黄、全奶、鱼子等含有丰富的维生素A、D、E。黄、绿色蔬。黄、绿色蔬菜

14、和水果也是维生素菜和水果也是维生素A、E的重要来源。的重要来源。(2)水溶性维生素。有维生素水溶性维生素。有维生素B1、B2、B6、B12、C和和PP(尼克酸尼克酸)，其中，其中B，能促进糖代谢和提高食欲，能促进糖代谢和提高食欲，B6能促进蛋白质代谢，能促进蛋白质代谢，B2和和PP参与促进三大物质代谢和能量代谢，参与促进三大物质代谢和能量代谢，B12可促进红细胞生成。动可促进红细胞生成。动物内脏、肉、鱼类、奶、酵母、豆和谷类等含物内脏、肉、鱼类、奶、酵母、豆和谷类等含B族维生素较丰富。族维生素较丰富。维生素维生素C具有减少运动时氧债、提高三磷酸腺苷酶的活性、延长红具有减少运动时氧债、提高三磷酸

15、腺苷酶的活性、延长红细胞寿命和提高运动员耐力水平的作用。维细胞寿命和提高运动员耐力水平的作用。维C主要来源于新鲜蔬菜主要来源于新鲜蔬菜和水果，但易受储存和烹调的破坏，最好生食。和水果，但易受储存和烹调的破坏，最好生食。 3水、矿物质与运动的关系：水、矿物质与运动的关系： (1)水。占成人体重的水。占成人体重的60左右，在体内具有运左右，在体内具有运送营养、代谢废物、构成细胞内液和外液，并送营养、代谢废物、构成细胞内液和外液，并在许多器官中起润滑作用。在许多器官中起润滑作用。 (2)矿物质。在人体内的种类很多，总量约占体矿物质。在人体内的种类很多，总量约占体重的重的5，其中含量较多的有钙、磷、钾

16、、钠、，其中含量较多的有钙、磷、钾、钠、氯、硫、镁七种，称为常量元素。含量较少的氯、硫、镁七种，称为常量元素。含量较少的铁、碘、氟、硒、锌、铜等，统称为微量元素铁、碘、氟、硒、锌、铜等，统称为微量元素。无机盐对人体十分重要，其作用总的可概括。无机盐对人体十分重要，其作用总的可概括为：构成肌体组织，调节生理机能，维持正常为：构成肌体组织，调节生理机能，维持正常代谢。在运动中，钠、钾、钙、镁，对维持细代谢。在运动中，钠、钾、钙、镁，对维持细胞内外的容量、渗透压、酸碱平衡和神经肌肉胞内外的容量、渗透压、酸碱平衡和神经肌肉兴奋性有重要作用。兴奋性有重要作用。 (二二)篮球运动员的营养特点篮球运动员的营

17、养特点 1篮球运动员的营养基本特点：篮球运动员的营养基本特点：(1)膳食供应要丰富，营养要全面，要保证能量消耗的补充。三大能膳食供应要丰富，营养要全面，要保证能量消耗的补充。三大能源物质的比例应符合篮球运动供能特点。每天膳食中三大营养素一源物质的比例应符合篮球运动供能特点。每天膳食中三大营养素一般应为：糖占般应为：糖占55，脂肪占，脂肪占25，蛋白质占，蛋白质占20。(2)膳食供应中，糖应是丰富和易消化的，因为篮球运动员能量来源膳食供应中，糖应是丰富和易消化的，因为篮球运动员能量来源主要依靠磷酸原和糖酵解系统供能。蛋白质应选用优质蛋白，其中主要依靠磷酸原和糖酵解系统供能。蛋白质应选用优质蛋白，

18、其中动物蛋白应占动物蛋白应占60左右，以促进肌肉生长，组织修复，提高肌肉力左右，以促进肌肉生长，组织修复，提高肌肉力量，并促进能量代谢有关酶的生成。量，并促进能量代谢有关酶的生成。(3)为增加体内的碱储备，以缓冲酸性代谢产物的影响，应当多吃新为增加体内的碱储备，以缓冲酸性代谢产物的影响，应当多吃新鲜蔬菜、水果等碱性食物。鲜蔬菜、水果等碱性食物。(4)膳食中应供应丰富的膳食中应供应丰富的B族维生素和维生素族维生素和维生素C，以及钙、磷、铁等，以及钙、磷、铁等富含矿物质的食物。富含矿物质的食物。 2篮球运动员比赛期的营养特点：篮球运动员比赛期的营养特点： (1)比赛期前的营养。比赛期前的营养。 (

19、2)比赛期间的营养比赛期间的营养 (3)比赛后的营养比赛后的营养 3不同环境下的营养特点：不同环境下的营养特点：在寒冷环境下，由于体热较易散发，代谢率增加，热能消耗大。因在寒冷环境下，由于体热较易散发，代谢率增加，热能消耗大。因此，运动员膳食中热此，运动员膳食中热 源物质的量有所提高，应适当增加肉类，以源物质的量有所提高，应适当增加肉类，以保持能量平衡。运动员对维生素保持能量平衡。运动员对维生素C、B1、B2、E等需求量增加，维等需求量增加，维生素生素C和和B1每日可增加每日可增加3050，维生素，维生素B2可增加可增加24毫克，毫克，维生素维生素E可增加可增加50毫克，它们能促进能量代谢和激

20、素分泌。此外，毫克，它们能促进能量代谢和激素分泌。此外，在供给的饮料中糖浓度可增加至在供给的饮料中糖浓度可增加至15。 在炎热环境下，由于环境温度高，导致运动员热能代谢在炎热环境下，由于环境温度高，导致运动员热能代谢率增加，出汗率增加，体内的微率增加，出汗率增加，体内的微 量元素量元素(如钾、钠等如钾、钠等)和和维生素不同程度地受到损失，运动员的食物中枢兴奋降维生素不同程度地受到损失，运动员的食物中枢兴奋降低，唾液、胃液及胰液等消化液的分泌减少。因此，对低，唾液、胃液及胰液等消化液的分泌减少。因此，对运动员的膳食安排和调配应多样化，清淡可口。餐前可运动员的膳食安排和调配应多样化，清淡可口。餐前

21、可备些冷饮、菜汤、肉汤、绿豆汤类以解除饮水中枢兴奋备些冷饮、菜汤、肉汤、绿豆汤类以解除饮水中枢兴奋，促进食欲。还可以采取一日四餐制，以满足运动员对，促进食欲。还可以采取一日四餐制，以满足运动员对热能的需求。膳食中应增加蛋白质的供给量，减少脂肪热能的需求。膳食中应增加蛋白质的供给量，减少脂肪比例，使蛋白质的供给量达总热量的比例，使蛋白质的供给量达总热量的15，具体可选用，具体可选用一些瘦猪肉、酱牛肉、鱼、鸡和豆制品。一些瘦猪肉、酱牛肉、鱼、鸡和豆制品。第二节 篮球运动员的疲劳与恢复 一、篮球运动员疲劳的机理及诊断一、篮球运动员疲劳的机理及诊断 (一一)疲劳的机理概述疲劳的机理概述 1保护性抑制学

22、说保护性抑制学说 2能量耗竭学说能量耗竭学说 3堵塞学说堵塞学说 4内环境稳定性失调学说内环境稳定性失调学说 5突变学说突变学说此外，近年来我国提出了神经此外，近年来我国提出了神经肌肉接点疲劳学说和外周多层次影响疲劳肌肉接点疲劳学说和外周多层次影响疲劳学说。前者认为神经学说。前者认为神经肌肉接点处肌肉接点处Ach(乙酰胆碱乙酰胆碱)量变是引起肌肉疲劳的量变是引起肌肉疲劳的原因之一；后者认为体内存在一个能动性的外周代谢体系，运动疲劳的发原因之一；后者认为体内存在一个能动性的外周代谢体系，运动疲劳的发生是这个体系中多因素、多部位、多层次的综合性影响结果。总的看来，生是这个体系中多因素、多部位、多层

23、次的综合性影响结果。总的看来，疲劳产生的原因可能是复杂的，几种因素可能是相互渗透和影响的。疲劳产生的原因可能是复杂的，几种因素可能是相互渗透和影响的。 (二二)篮球运动员疲劳的主要诊断方法篮球运动员疲劳的主要诊断方法 1教育学观察与自我感觉法。教育学观察与自我感觉法。 2生理学指标测定生理学指标测定 (1)肌力测定：运动引起的疲劳可使肌力下降。通常用握肌力测定：运动引起的疲劳可使肌力下降。通常用握力计、背力计进行测定。力计、背力计进行测定。 (2)心电图：疲劳时心电图心电图：疲劳时心电图S-T段下降，段下降，T波可能倒置。波可能倒置。 (3)呼吸肌耐力测定：连续呼吸肌耐力测定：连续5次测肺活量次测肺活量(每次间隔每次间隔15秒钟秒钟)，疲劳时肺活量值明显逐次下降。，疲劳时肺活量值明显逐次下降。 (4)血压体位反射测定：疲劳时由卧姿转为坐姿时引起血血压体位反射测定：疲劳时由卧姿转为坐姿时引起血压明显下降，并且恢复减慢。压明显下降，并且恢复减慢。 (5)汉契测式：呼气后憋气，运动员机能状态良好时能憋汉契测式：呼气后憋气，运动员机能状态良好时能憋气气6090秒钟，疲劳时这一时间大为缩短。秒钟，疲劳时这一时间大为缩短。 3运动医学检查运动医学检查 (1)血红蛋白检查法血红蛋白检查法 (2)尿蛋白检查法尿蛋白检查法 (3)龙伯