氨基酸蛋白质核酸

1、(1) 甘氨酸（甘氨酸（- -氨基乙酸）CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2(2) 丙氨酸（丙氨酸（- -氨基丙酸）氨基丙酸）(3) 谷氨酸谷氨酸 （- -氨基戊二酸） HOOC(CH2)2CHCOOHNH2(4) 苯丙氨酸苯丙氨酸 （- -氨基氨基- -苯基丙酸）苯基丙酸） -CH2-CH-COOHNH2四种常见的氨基酸四种常见的氨基酸得出的结论得出的结论氨基酸的结构氨基酸的结构1 1、羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生、羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫成物叫氨基酸氨基酸。 2 2、组成天然蛋白质的氨基酸几乎都是、组成天然蛋白质的氨基酸几乎都是-氨基酸，氨基酸，即

2、氨基在羧基的即氨基在羧基的位位上。上。3 3、结结 构：含有一个构：含有一个-NH2及及-COOH氨基酸性质一氨基酸性质一 教材教材102页页显酸、碱两性酸性酸性 碱性碱性CH2-COO- + H2ONH2CH2-COOH + OH-NH2CH2-COOHNH3+CH2-COOH + H+NH2化性化性两性两性【小结小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质既能与酸反应又能与碱反应的物质(1)多元弱酸的酸式多元弱酸的酸式盐盐 如如NaHCO3 (2)弱酸的铵盐弱酸的铵盐； 如如(NH4)2CO3(3)具两性的物质具两性的物质； 如如Al(OH)3(4)氨基酸和蛋白质氨基酸和蛋白质； 含含NH2和和C

3、OOH氨基酸性质二氨基酸性质二肽键肽键 两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽.多肽的性质: 因肽键的存在, 多肽能进行水解O OHHHNCH2COH OOHHHNCH2CO OHHNCH2COH成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应OOHHHNCH2COH +化性化性水解水解注意：注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸酸。OOHHHNCH2CO OHHNCH2COHHOHOHH水解原理：水解原理：多肽继续脱水成蛋白质多肽继续脱水成蛋白质 组成元素为：组成元素为：C、H、O、N及及S、P和少量的和少量的Cu、Fe、Zn等而等而

4、种类达十万种以上。种类达十万种以上。 取决于取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构。和其特定的空间结构。即蛋白质的结构。1、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质有多少种？、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质有多少种？2、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？化性化性盐析盐析实验：实验：鸡蛋白溶液鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质凝聚蛋白质蛋白质重新溶解重新溶解结论：结论：1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液如如Na2SO4、(NH4)2S

5、O4等等,可使蛋白质的溶解度减小可使蛋白质的溶解度减小, 而从溶液而从溶液中析出中析出-盐析盐析2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质应用：应用： 利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。浓无机盐浓无机盐水水化性化性变性变性实验：实验：鸡蛋白溶液加加 热热蛋白质凝结加水加水不再溶解鸡蛋白溶液蛋白质凝结加水加水不再溶解结论：结论： 在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。应用：应用：消毒原理乙酸铅乙酸铅化性化性颜色反应颜色反应实验：

6、实验：鸡蛋白溶液浓硝酸浓硝酸变成黄色结论：结论： 蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。如某些反应。如某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色，称称“黄蛋白反应黄蛋白反应”应用：应用： 用于鉴别蛋白质的存在用于鉴别蛋白质的存在除此以外，蛋白质在过量的氢氧化钠溶液中加入硫酸除此以外，蛋白质在过量的氢氧化钠溶液中加入硫酸铜呈现铜呈现紫玫瑰色紫玫瑰色，与茚三酮显，与茚三酮显蓝紫色蓝紫色。化性化性气味气味 用于用于区别合成纤维与蛋白质区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等毛、毛线等)检验检验蛋白质的蛋白质的方法：方法：( (1)1)燃烧；燃烧；(2)(2)颜色反应。颜色反应。燃烧产生烧焦羽毛气味酶酶 酶是一类由活细胞产生的对生物体内的酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。化学反应具有催化作用的蛋白质。酶酶的催化特点：的催化特点：（1）条件温和，不需加热）条件温和，不需加热（在接近体温和接近中性的条件下）（在接近体温和接近中性的条件下）（2）具有高度的专