【美味广式茶点】10款经典美味广式茶点的做法

1、10款经典美味广式茶点的做法 小编：广式点心的主要特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。今天为你介绍十种方式点心的做法，希望你喜欢。广东肠粉原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。制法：1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，加水拌和柔透，静置2小时；2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；3、上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。薄皮鲜虾饺原料：澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝

2、125克，猪油90克，盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。制作：1、将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精。白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；4、将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。荷叶糯米鸡原料：干燥荷叶6张、长糯米960公克、熟咸蛋黄12颗、后腿肉丁240公克、虾仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120

3、公克、水 150调料：（1）盐、鲜鸡粉各1小匙、糖 1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水3、（2） 太白粉 45公克、水 6大匙（3）盐、鲜鸡粉 各1小匙、糖、麻油 各1大匙、沸水 6大匙（4）猪油 1大匙制作：1、荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。2、将材料（4）的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇。蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用。3、起油锅，将作法（2）的材料入锅炒香，加入调味料（1）一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料（2）勾芡，完成后放凉即为馅料。4、 将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料（3）搅拌均匀，再加入调味料（4

4、）拌匀备用。5、荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。泮塘马蹄糕原料：荸荠750克，牛奶500克，荸荠粉250克，麦淀粉50克，白糖500克，鸡蛋3只，熟猪油100克。制作：1.荸荠去皮剁碎，搓烂成茸。荸荠粉、麦淀粉、牛奶、蛋黄放在盆里搅匀，成混合粉浆。2.锅内入清水750克，加荸荠茸、白糖烧沸，然后加粉浆、猪油搅拌均匀。3.取搪瓷盘或铝盘1只，盘中刷些油，将粉浆倒入盘中，上笼在沸水锅上用旺火蒸30分钟，取出。冷却后，切成片。冷吃或油煎、上笼蒸后吃皆可。用法：

5、当主食吃。效用：清热、化痰、消积。适用于消渴黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛、肺热咳嗽、痔疮出血等症。蜜汁叉烧包原料：外皮材料：低筋面粉150公克、细砂糖30公克、泡打粉1又1/2小匙、水180、猪油1又1/2小匙内馅材料：叉烧片150公克、叉烧酱210公克制作：（1）将面粉筑成面粉墙，中间留出一个小洞，加入细砂糖、泡打粉、水、猪油，混和均匀后，搓揉成面团。（2）叉烧片切小丁后，和叉烧酱混合成馅料备用。（3）面团分切成30公克小粒，用杆面棍杆开成圆形，包入30公克馅料，做成包子状，用大火蒸6分钟即可。蜂巢炸芋角原料：外皮材料：芋头150公克、 熟澄面150公克、猪油90公克内馅材料：（1）虾仁

6、丁80公克、肥肉40公克、后腿肉丁100公克、鸡肉丁80公克、香菇丁20公克（2）蛋1个（3）太白粉10公克、水20调料：（1）阿摩尼亚0.2公克、五香粉1/2小匙、盐1/2小匙（2）盐1/3小匙、鲜鸡粉1/3小匙、糖1/2小匙制作：（1）将芋头洗净，削皮后取150公克蒸熟，加入熟澄面搅拌均匀，再加入调味料（1）拌匀，最后加入猪油，搅拌均匀后放入冰箱冷冻，即为芋头面团。（2）把内馅材料（1）用滚水汆烫过。起油锅，将汆烫过的材料加入调味料（2）一起炒香，最后用内馅材料（3）勾芡，待冷却后，加入蛋拌匀，放入冷冻库中，凝结成馅料备用。（3）将作法（1）完成的芋头面团平分成12份，用杆面棍杆开成圆片状

7、，馅料也分成12份，将每一张芋头面皮中间都包入1份馅料，捏合成饺子形，四周用手整理压平即可，做好12个备用。（4）热油锅至120，将芋角放入，一次不要放太多个，慢慢炸至金黄色浮起，即可捞出沥干油份，芋头面团将产生蜂巢状组织，非常漂亮。备注：将芋头面团放入冰箱冷冻的功能，是为了在制作时不沾手。熟澄面150公克的作法：是将澄粉75公克及沸水75搅拌均匀。香酥蛋塔原料：酥皮材料：低筋面粉160公克、细砂糖120公克、奶油60公克、蛋 1个内馅材料：（1）细砂糖80公克、沸水80（2）蛋2个、鲜奶40制作：（1）将所有酥皮材料用手混合均匀成面团，再分成12份。将每一份面团用手掌压平。放入蛋塔专用模型上

8、，用拇指稍微整形均匀备用。（2）将内馅材料（1）拌匀至细砂糖溶化后放凉备用。将内馅材料（2）用打蛋器拌匀，加入冷却的糖水搅拌均匀成为蛋塔内馅备用。（3）烤箱加温至180，将作法（2）完成的内馅平均倒入蛋塔模型中，再放入烤箱中，烤约10分钟后取出，待冷却后脱模即可。香菇鱼翅饺原料（1）大白皮12张（2）虾仁150公克、猪后腿肉丁150公克、肥肉丁20公克、水发鱼翅40公克、冬菇丁20公克、木耳丁10公克、红萝卜丁 20公克、香菜末 10公克调料：太白粉2小匙、盐1/2小匙、鲜鸡粉1/2小匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、猪油1大匙制作：（1）虾仁洗净去除肠泥，加入猪后腿肉丁、肥肉丁、太白粉及盐，用手拌打至有粘性，再加入其他的调味料及剩下的材料（2）拌匀，即为馅料。（2）取一张大白皮，包入适当的馅料，对折成饺子状，再用手折出花边，依序成12个。放入蒸笼大火蒸20分钟即可。腊味萝卜糕原料：（1）在来米粉300公克、太白粉70公克、水 600（2）白萝卜丝900公克（3）广式腊肠30公克、虾米30公克（4）水1200调料：盐1大匙、鲜鸡粉1大匙、糖3大匙、胡椒粉1/2大匙、麻油3大匙制作：（1）将在来米粉、太白粉加入所有调味料搅拌均匀，再加入600的水搅拌均匀。（2）将白萝卜丝煮软，捞起沥干水份备用