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文档简介

1、1、低温保鲜法、低温保鲜法5根茎菜类根茎菜类这类蔬菜呼吸作用与蒸散作用最低，较耐贮这类蔬菜呼吸作用与蒸散作用最低，较耐贮藏藏在相对湿度在相对湿度8590，温度，温度515的范围的范围内，可保鲜内，可保鲜24个月个月2、速冻保鲜法、速冻保鲜法 主要用于豆类蔬菜 将蔬菜置于50的温度下处置510小时，一切商品都全部冻结后，再转移到10的环境中贮放 极低温度的速冻，能使蔬菜细胞组织在极短时间内受冻结，酶活性停顿，并抑制病原微生物活动3、气调保鲜法、气调保鲜法 将氧气浓度降至1-7%，二氧化碳气体浓度提升到1-8%，保鲜瓜果色泽艳丽，品味良好，减少冷害与生理操作构成的损失。 品种温度 氧浓度二氧化碳

2、保鲜期好果率西红柿 24-282-5%3-5%40天70%4、化学保鲜法、化学保鲜法 采用消毒杀菌剂、生长抑制剂及生物保鲜剂处置蔬菜，以到达防止蔬菜腐烂，抑制后熟及生长，防止叶菜褪绿等目的，起到保鲜效果。 消毒剂：漂白粉、过氧乙酸、 硫磺、氯气、二氧化硫。 生长抑制剂：青鲜素、荼乙酸甲脂 保鲜剂：细胞激动素、6-碱基嘌呤 5、辐射保鲜法 用放射性同位素钴60产生的射线照射蔬菜，能有效抑制幼芽萌生。 这一类方法主要用于洋葱、土豆的保鲜。由于射线对环境、人类影响很大，容易污染，所以目前多用于处置种子。三、蔬菜的上架规范 一蔬菜类的收货规范 1、根茎类：茎部不老化，个体均匀，未发芽、变色。 2、叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不枯槁、不发黄。质地脆嫩、巩固，球形叶菜，结实，无老帮。 3、花果类：允许果形有细微缺陷，但不得变形、过熟。 4、菇菌类：外形丰满，不发霉、变黑。四、蔬菜质量控制规范五、蔬菜陈列方法 一、圆积型； 二、圆排型 ； 三、茎排型 ； 四交差型相互配合型 ； 五、格子型 六、段积型 七、投入型 五、蔬菜陈列方法 八、并立型； 九、堆积型； 十、植入型； 十一、散置型； 十二、茎积型； 十三、围绕型； 十四、面对面

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