高二化学蛋白质与氨基酸 精华版

1、佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组第四章第四章 第第三三节节 蛋白质与氨基酸 佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶均各种生物酶均是是蛋白质蛋白质专一、高效、条件温和专一、高效、条件温和人类的主要食品人类的主要食品 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命蛋白质是生命的基础，没有蛋

2、白质就没有生命佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组一、蛋白质的组成元素和存在一、蛋白质的组成元素和存在l组成组成由由C、 H、 O 、N、 S 等等元素组成元素组成。l存在：存在： 主要主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物很丰富，比如大豆，花生，谷物。分子质量。分子质量大，几万到几千万，都是大，几万到几千万，都是天然的高分子天然的高分子。l性质：性质：灼烧、盐析、变性、颜色反应、水解灼烧、盐析、变性、颜色反应、水

3、解佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组灼烧灼烧现象：蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛气味。现象：蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛气味。 问题：问题：如何区别合成纤维、人造丝、蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等) 芹菜味，燃烧芹菜味，燃烧成球状颗粒成球状颗粒烧纸味，然后烧纸味，然后为粉末状灰烬为粉末状灰烬可以用来鉴别蛋白质。可以用来鉴别蛋白质。佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组盐析盐析与与变性变性佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组【实验一实验一】109 d 107m胶体胶体蛋白质溶液中

4、加入现现象象又加水现象 饱和饱和(NH4)2SO4 溶液溶液析出白色白色沉淀沉淀沉淀沉淀溶解溶解佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组蛋白质析出沉淀无机轻金属盐浓溶液无机轻金属盐浓溶液加 蒸 馏 水（1）盐析）盐析蛋白质的溶解度降低而析出。蛋白质的盐析是可逆的常用盐析法分离和提纯蛋白质物理变化 蛋白质在浓无机轻金属盐溶液中因凝聚而析出的蛋白质在浓无机轻金属盐溶液中因凝聚而析出的现象现象。佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组向向蛋蛋白白质质溶溶液液中中加加入入现现象象又加水现象 H2SO4 CuSO4 甲醛甲醛 加热加

5、热_沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解NaOH AgNO3酒精酒精不溶解不溶解【实验二实验二】向向蛋蛋白白质质溶溶液液中中加加入入 H2SO4 CuSO4 甲醛甲醛 加热加热NaOH AgNO3酒精酒精强酸强酸强碱强碱重金属盐溶液重金属盐溶液福尔马林溶液福尔马林溶液热热紫外线紫外线蛋白质凝聚而析出，加蒸馏水不溶解（2）变性）变性蛋白质因凝聚而沉淀，且永远丧失生理活性的现象蛋白质因凝聚而沉淀，且永远丧失生理活性的现象蛋白质的变性是不可逆的化学变化佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组佳 木 斯 一 中

6、化 学 教 研 组盐析盐析与与变性变性佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组 学与问1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害来消灭病虫害？4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用、钡盐

7、也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡钡餐餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服为何不会中毒？能否改服BaCO3？4误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？A 喝大量开水喝大量开水B 喝大量氯化钠溶液喝大量氯化钠溶液C 喝大量牛奶喝大量牛奶D 喝大量葡萄糖水喝大量葡萄糖水 各种的蛋白质各种的蛋白质佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组颜色反应颜色反应 含有含有苯环苯环的蛋白质中加入浓硝酸，微热。的蛋白质中加入浓硝酸，微热。现象：颜色变黄。现象：颜色变黄。此实验可以用来鉴别蛋白质。此实验可以用来鉴别蛋白质

8、。化学变化佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组颜色反应与金属的焰色反应 颜色反应: 一般在溶液中指有明显颜色变化的化学反应,如苯酚与FeCl3溶液呈紫色;碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸呈黄色。 焰色反应: 是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。l 颜色反应和焰色反应都可用于物质的检验概念对比佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组蛋白质的结构一级结构一级结构二级结构二级结构三级结构三级结构水解水解 蛋白质，蛋白质， 多肽，多肽， 二肽，二肽， 氨基酸氨基酸无机酸无机酸佳 木 斯 一 中 化 学 教

9、 研 组佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组水解原理：注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但但只有只有天然蛋白质天然蛋白质水解均生成水解均生成-氨基酸。氨基酸。OH 2NCH2CHNCH2COOHHOH(结构中含有肽键)水解水解CH3-CH-COOH:丙氨酸NH2CH2-COOH:甘氨酸 NH2佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组一、蛋白质 l组成l存在 l性质l结构结构l分类分类l物理性质物理性质l化学性质化学性质 二、氨基酸二、氨基酸 佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组佳 木 斯 一 中 化 学

10、教 研 组CH3-CH-COOH:丙氨酸 NH2CH2-CH-COOH:苯丙氨酸 NH2HOOC-(CH2)2-CH-COOH :谷氨酸 NH2CH2-COOH:甘氨酸， NH2氨基酸氨基酸定义：定义：R-COOH中R中H被-NH2代替组成元素：组成元素：C H O N，可能有S、P等典型官能团典型官能团：-COOH 羧基 -NH2 氨基分类：分类：按官能团相对位置-氨基酸-氨基酸按人体中的来源必需氨基酸 8种非必需氨基酸物理性质：物理性质：化学性质：化学性质：佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组物理性质物理性质 无色晶体，有特殊香甜味，熔点较高无色晶体

11、，有特殊香甜味，熔点较高（200），能溶于强酸或强碱溶液中，），能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，（难溶于乙醇、乙醚）。一般能溶于水，（难溶于乙醇、乙醚）。佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组化学性质化学性质酸碱性酸碱性RCHCOOHNH2氨基典型反应相互影响的特性官能团分析：羧基典型反应RCHCOOHNH2HOHHOHRCHCOOHNH3 RCHCOONH2负离子正离子 (强碱中) (强酸中)RCHCOO NH3 两性离子(内盐中)，溶解度最小溶解度最小佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组化学性质化学性质成肽

12、反应成肽反应 氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）；两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽。佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组H2OH2OH2OCH2CNOOHHHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHHCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOH化学性质化学性质成肽反应成肽反应 (1) 二个氨基酸缩合生成二肽，三个氨基酸缩合生成三肽，多个氨基酸缩合生成多肽，n

13、个氨基酸缩合生成蛋白质。佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组(2) (2) 氨基酸的缩合反应也可能成氨基酸的缩合反应也可能成环，试环，试写出下列反应的产物：写出下列反应的产物：NH2CH2COOH的分子间脱水：NH2CH2 CH2 CH2 CH2COOH的分子内脱水：H2C-CO-OH + H-HN NH-H + HO-OC-CH2浓硫酸O=CC=ONHCH2CH2NH+2H2OCH2 CH2COOHCH2CH2NHH浓硫酸H2CC=OCH2CH2CH2NH+H2O佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组佳 木 斯 一 中 化 学 教 研 组1.已知已知-NH2连在苯环上显碱性，连在苯环上显碱性，-C-NH2连在苯环上显中性，现连在苯环上显中性，现有有机物有有机物C7H7O2N，分子结构中有一个苯环和两个取代基，且，分子结构中有一个苯环和两个取代基，且两取代基在苯环上处于相对位置，请写出符合下列要求的结两取代基在苯环上处于相对位置，请写出符合下列